基本介紹

蹄筋(jin)，作為(wei)一(yi)種(zhong)富含(han)膠原(yuan)蛋白和蛋白質(zhi)的(de)食材，口感(gan)軟(ruan)糯又富有彈性。紅燒蹄筋(jin)是一(yi)道傳統名菜，屬(shu)浙菜系。以(yi)鮮(xian)牛蹄筋(jin)、雞湯、醬油為(wei)主料的(de)一(yi)道菜肴。它咸(xian)香味濃，色澤金紅，鮮(xian)香可口，嫩滑，入口即化，營養豐(feng)富。

制作方法

做法一

主料：鮮牛蹄(ti)筋250克。

輔料：醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

特色(se)：咸香味濃(nong)，色(se)澤金紅。

做法：

1、將蹄(ti)筋(jin)切成長5厘(li)米(mi)、寬厚約1厘(li)米(mi)的條；

2、將蹄筋放入開水中燙一(yi)下取出；

3、炒鍋上火，加(jia)油50克；

4、將蔥段放入煸炒(chao)，至(zhi)出香味(wei)且蔥略變為金黃(huang)色時；

5、加入蹄筋，迅速(su)翻炒，使蹄筋均(jun)勻受熱；

6、加(jia)入醬油、料(liao)酒(jiu)、鹽、味精、白(bai)糖、雞湯；

7、開鍋后，轉用小火燒維10分鐘；

8、再(zai)用大火加熱，最后(hou)用淀粉勾芡。

做法二

主料：鮮豬蹄筋250克。

輔(fu)料(liao)：冬菇(gu)6克(ke)，玉(yu)蘭片、火(huo)腿各50克(ke)，醬(jiang)油、料(liao)酒、蔥、淀(dian)粉各13克(ke)，姜8克(ke)，鹽、味(wei)精(jing)各3克(ke)，湯(tang)250克(ke)。

特(te)點：味鮮美，入口(kou)糯(nuo)，色(se)紅亮。

做法：

1、將生蹄筋用水煮爛，而后撈出(chu)用涼(liang)水沖漂(piao)去(qu)膠汁，切(qie)成兩段；

2、蔥剖成兩半切斷，姜切片；

3、冬菇用(yong)水(shui)發透(tou)去(qu)腿(tui)，玉蘭片(pian)用(yong)開水(shui)汆透(tou)后(hou)均(jun)洗凈切成條(tiao)形，火(huo)腿(tui)切成條(tiao)片(pian)；

4、用炒勺將油燒熱后(hou)，先下(xia)蔥、姜，再下(xia)冬菇、玉蘭片煸炒；

5、再下醬(jiang)油(you)、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯(tang)，湯(tang)開后撇去(qu)浮沫用中火燉(dun)至入味時加味精；

6、用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，澆(jiao)明油少許即成。

做法三

主料：豬蹄筋。

輔料(liao)(liao)：鮮(xian)朝(chao)天椒三(san)、四個、香蔥半兩、白糖(tang)一(yi)大(da)(da)匙、老(lao)抽三(san)大(da)(da)匙、料(liao)(liao)酒兩大(da)(da)匙、鹽、味精適量。

做法：

1、蹄筋切稍小(xiao)塊；蔥切段；辣椒切圈；

2、將蹄筋下沸水(shui)鍋中(zhong)焯半分鐘(zhong)，撈出瀝(li)干水(shui)分；

3、炒(chao)鍋中(zhong)放油(you)燒至六成(cheng)熱，下蔥(cong)爆出(chu)香(xiang)味，再(zai)下蹄筋；

4、稍(shao)稍(shao)翻炒后放料酒、老抽；

5、炒(chao)約半分鐘后(hou)加約一斤湯或(huo)水(shui)、鹽(yan)、白糖、辣椒，燒沸(fei)后(hou)加蓋改小(xiao)火燒約半小(xiao)時；

6、待蹄筋軟糯(nuo)時改(gai)大火收干湯汁，放入(ru)味精；

7、鏟勻(yun)后起鍋裝盤即可上桌。

做法四

主(zhu)料：牛(niu)蹄筋300克。

輔料：蔥(cong)段、姜片、大料；干辣椒，花椒數粒，生(sheng)抽、料酒、醋、香油、鹽，糖。

做法：

1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘(zhong)；

2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成(cheng)小塊；

3、鍋燒熱倒入(ru)油，下干辣椒和花椒，小火(huo)加熱至出(chu)香味，倒入(ru)蔥、蒜片；

4、然后倒入切好的蹄筋塊(kuai)，翻炒(chao)；

5、調入生抽、料酒、醋(cu)、少許(xu)糖和(he)鹽，翻炒均勻即可出鍋。

做法五

主料：牛蹄(ti)筋500克(ke)。

輔料(liao)：尖(jian)椒(jiao)1根(gen)、紅尖(jian)椒(jiao)1根(gen)、色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、將牛蹄筋(jin)洗凈，放入(ru)高壓(ya)鍋中(zhong)，加水沒過。蓋上高壓(ya)鍋后，大(da)火燒開(kai)后，中(zhong)火燜一(yi)個小時；

2、取出燜好的牛(niu)蹄(ti)筋，用剪刀剪成小塊；

3、炒(chao)(chao)鍋內加油，燒熱后(hou)炒(chao)(chao)香蔥姜(jiang)蒜(suan)；

4、放入(ru)(ru)牛蹄(ti)筋(jin)進行(xing)翻炒(chao)，依次加入(ru)(ru)料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、糖、鹽，翻炒(chao)均勻后加少許水；

5、等收汁(zhi)后加入青紅辣椒，出鍋前點少許(xu)料酒和香油(you)。