基本介紹

蹄筋，作為一(yi)種(zhong)富(fu)含膠原蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)白(bai)質(zhi)的食材，口感(gan)軟糯又富(fu)有彈性。紅(hong)燒蹄筋是(shi)一(yi)道傳統名菜，屬浙(zhe)菜系。以鮮牛蹄筋、雞(ji)湯、醬油為主(zhu)料的一(yi)道菜肴。它咸香(xiang)味濃，色澤金(jin)紅(hong)，鮮香(xiang)可口，嫩(nen)滑，入口即(ji)化，營養豐富(fu)。

制作方法

做法一

主料：鮮(xian)牛(niu)蹄筋(jin)250克。

輔料(liao)：醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

特(te)色(se)(se)：咸香(xiang)味濃，色(se)(se)澤金紅。

做法：

1、將蹄筋(jin)切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；

2、將蹄筋放入(ru)開水中(zhong)燙(tang)一下取出；

3、炒(chao)鍋上火，加(jia)油50克(ke)；

4、將(jiang)蔥(cong)段放(fang)入煸炒(chao)，至出(chu)香味且蔥(cong)略變為金黃(huang)色時；

5、加入蹄(ti)筋，迅速翻炒，使蹄(ti)筋均勻受熱；

6、加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

7、開鍋后，轉用小火(huo)燒維(wei)10分(fen)鐘；

8、再用(yong)大火(huo)加熱，最后(hou)用(yong)淀(dian)粉(fen)勾芡。

做法二

主料：鮮(xian)豬蹄筋250克。

輔料(liao)：冬菇(gu)6克(ke)，玉(yu)蘭片、火腿(tui)各50克(ke)，醬油、料(liao)酒、蔥、淀粉各13克(ke)，姜8克(ke)，鹽、味精各3克(ke)，湯250克(ke)。

特點(dian)：味鮮美，入口(kou)糯，色紅亮。

做法：

1、將生蹄筋用水(shui)煮爛，而后撈出(chu)用涼水(shui)沖漂去膠汁(zhi)，切(qie)成(cheng)兩段；

2、蔥剖成兩半切斷，姜切片(pian)；

3、冬菇用(yong)水(shui)發透(tou)(tou)去腿，玉(yu)蘭片(pian)用(yong)開水(shui)汆透(tou)(tou)后均洗凈切成條形，火腿切成條片(pian)；

4、用炒勺將油燒熱后，先下蔥(cong)、姜，再(zai)下冬(dong)菇、玉蘭片煸炒；

5、再下醬油、蹄(ti)筋、火腿、鹽(yan)、料酒、湯(tang)，湯(tang)開后撇去(qu)浮沫用中火燉(dun)至入(ru)味(wei)時加味(wei)精；

6、用濕淀(dian)粉勾芡，澆明油少許(xu)即成。

做法三

主料：豬蹄筋。

輔料：鮮朝(chao)天椒三、四個、香(xiang)蔥半兩(liang)(liang)、白糖(tang)一大(da)匙、老抽三大(da)匙、料酒兩(liang)(liang)大(da)匙、鹽、味精適量。

做法：

1、蹄筋切(qie)稍(shao)小塊；蔥(cong)切(qie)段；辣椒切(qie)圈；

2、將蹄筋下沸水鍋(guo)中焯半分(fen)鐘，撈出瀝干水分(fen)；

3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆(bao)出香味，再下蹄(ti)筋；

4、稍稍翻炒(chao)后放料酒、老(lao)抽；

5、炒約(yue)半(ban)分鐘后加約(yue)一(yi)斤(jin)湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒(shao)沸后加蓋改小火(huo)燒(shao)約(yue)半(ban)小時；

6、待蹄筋(jin)軟糯時改大(da)火收(shou)干湯汁(zhi)，放入味精；

7、鏟勻(yun)后起鍋裝盤(pan)即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克。

輔料(liao)：蔥段、姜(jiang)片、大料(liao)；干辣椒，花(hua)椒數粒，生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、醋、香油、鹽，糖(tang)。

做法：

1、牛蹄筋洗凈，加蔥(cong)段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘；

2、稍晾涼后，取(qu)出牛蹄筋切成(cheng)小塊；

3、鍋燒(shao)熱倒入(ru)油，下干(gan)辣椒和(he)花椒，小(xiao)火(huo)加熱至出香味，倒入(ru)蔥、蒜(suan)片；

4、然(ran)后倒入切好的蹄筋塊(kuai)，翻炒(chao)；

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖(tang)和鹽，翻(fan)炒均勻即可出(chu)鍋。

做法五

主料(liao)：牛(niu)蹄筋500克。

輔料(liao)：尖椒1根、紅尖椒1根、色(se)拉(la)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、食(shi)鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆瓣醬適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、水適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、將牛(niu)蹄(ti)筋(jin)洗凈，放入高(gao)壓鍋中(zhong)，加水沒過(guo)。蓋上高(gao)壓鍋后，大火燒(shao)開后，中(zhong)火燜一個小時；

2、取出燜(men)好的牛蹄筋，用剪刀剪成小(xiao)塊；

3、炒(chao)鍋內加油，燒熱(re)后炒(chao)香蔥姜蒜；

4、放入(ru)牛蹄筋(jin)進行(xing)翻炒，依次(ci)加(jia)(jia)入(ru)料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、糖、鹽，翻炒均勻后加(jia)(jia)少許水；

5、等收汁(zhi)后加入青紅辣(la)椒，出鍋前點少許料酒(jiu)和香油。