基本介紹

蹄(ti)筋(jin)，作為(wei)一種富(fu)含膠(jiao)原蛋白和蛋白質的食(shi)材，口(kou)(kou)感軟糯又富(fu)有彈性(xing)。紅燒(shao)蹄(ti)筋(jin)是(shi)一道傳統名菜(cai)，屬(shu)浙菜(cai)系。以(yi)鮮牛蹄(ti)筋(jin)、雞湯、醬(jiang)油為(wei)主料的一道菜(cai)肴。它咸香味(wei)濃，色(se)澤金(jin)紅，鮮香可口(kou)(kou)，嫩(nen)滑，入(ru)口(kou)(kou)即化，營養豐富(fu)。

制作方法

做法一

主料：鮮(xian)牛蹄筋(jin)250克。

輔料：醬油15克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯200克(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉2克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)，油50克(ke)(ke)(ke)。

特色(se)(se)：咸(xian)香(xiang)味濃，色(se)(se)澤金紅。

做法：

1、將蹄筋(jin)切成長(chang)5厘(li)(li)米、寬厚約1厘(li)(li)米的條(tiao)；

2、將(jiang)蹄筋(jin)放入開(kai)水中燙(tang)一下取出；

3、炒鍋上火，加油50克；

4、將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略(lve)變為金(jin)黃色時；

5、加入蹄(ti)(ti)筋，迅速翻炒，使蹄(ti)(ti)筋均勻(yun)受熱；

6、加入醬油、料酒、鹽、味精、白(bai)糖、雞湯；

7、開(kai)鍋(guo)后，轉用(yong)小(xiao)火燒維10分鐘；

8、再用大(da)火加熱，最后用淀粉勾芡。

做法二

主料：鮮豬(zhu)蹄(ti)筋250克。

輔料：冬菇6克(ke)，玉蘭片(pian)、火(huo)腿(tui)各50克(ke)，醬油、料酒、蔥(cong)、淀粉(fen)各13克(ke)，姜8克(ke)，鹽(yan)、味精各3克(ke)，湯250克(ke)。

特點：味鮮美，入(ru)口糯，色紅亮(liang)。

做法：

1、將生(sheng)蹄筋(jin)用水煮爛(lan)，而后(hou)撈(lao)出用涼水沖漂去(qu)膠汁，切成兩(liang)段；

2、蔥剖成兩(liang)半切斷，姜切片；

3、冬菇用水(shui)發透去腿(tui)，玉蘭片用開水(shui)汆透后均(jun)洗凈切成條(tiao)形(xing)，火腿(tui)切成條(tiao)片；

4、用炒勺(shao)將油燒熱后，先下蔥、姜，再(zai)下冬(dong)菇、玉蘭片煸(bian)炒；

5、再下醬油、蹄筋、火(huo)(huo)腿、鹽、料(liao)酒、湯，湯開后撇去浮沫用(yong)中火(huo)(huo)燉至(zhi)入味時加味精；

6、用濕淀粉勾芡，澆明油(you)少許即成。

做法三

主料：豬蹄筋。

輔料：鮮朝(chao)天椒三、四個、香蔥半兩(liang)、白糖(tang)一大(da)匙(chi)、老抽三大(da)匙(chi)、料酒兩(liang)大(da)匙(chi)、鹽、味精適量。

做法：

1、蹄筋切(qie)(qie)稍小(xiao)塊(kuai)；蔥切(qie)(qie)段；辣椒切(qie)(qie)圈(quan)；

2、將蹄(ti)筋下(xia)沸水鍋(guo)中焯(zhuo)半分(fen)(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)(fen)；

3、炒鍋中放油燒至六(liu)成熱，下蔥(cong)爆出香(xiang)味，再下蹄筋；

4、稍稍翻炒后放料(liao)酒、老抽(chou)；

5、炒約半(ban)分(fen)鐘后加約一斤湯或水(shui)、鹽、白糖、辣椒，燒沸(fei)后加蓋(gai)改小(xiao)火燒約半(ban)小(xiao)時(shi)；

6、待蹄筋軟糯時改大火收(shou)干湯汁，放入(ru)味精；

7、鏟勻后起鍋裝盤即可(ke)上桌。

做法四

主料：牛蹄(ti)筋300克。

輔料(liao)：蔥段、姜(jiang)片、大(da)料(liao)；干(gan)辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)數粒，生(sheng)抽、料(liao)酒、醋、香油、鹽，糖。

做法：

1、牛蹄筋洗凈，加(jia)蔥段、姜(jiang)片、大料放入高(gao)壓鍋中，壓40分鐘；

2、稍晾(liang)涼后，取出牛蹄筋切成小塊；

3、鍋燒(shao)熱倒(dao)入油，下(xia)干辣(la)椒和花(hua)椒，小火加熱至出香味，倒(dao)入蔥、蒜片；

4、然(ran)后(hou)倒入切(qie)好的蹄筋塊，翻(fan)炒；

5、調入生(sheng)抽(chou)、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

做法五

主(zhu)料：牛蹄筋500克。

輔料(liao)：尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆瓣醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、將(jiang)牛蹄(ti)筋洗凈，放入高壓鍋(guo)中(zhong)，加水沒過(guo)。蓋(gai)上高壓鍋(guo)后(hou)，大(da)火(huo)燒開(kai)后(hou)，中(zhong)火(huo)燜一個(ge)小時；

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊；

3、炒鍋內加(jia)油，燒熱后(hou)炒香(xiang)蔥(cong)姜蒜(suan)；

4、放入牛蹄(ti)筋(jin)進行翻炒，依次加(jia)入料酒、生(sheng)抽、老抽、糖、鹽，翻炒均勻后加(jia)少許(xu)水；

5、等收(shou)汁后加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒(jiu)和香油。