材料準備

大頭魚頭：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將(jiang)大頭魚頭洗凈(jing)，用廚房(fang)紙擦(ca)干水(shui)分(fen)，斬件備用；

2、調(diao)蒸魚(yu)汁：用(yong)蔥白姜蒜末、豆瓣(ban)醬、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油(you)(you)(you)、蒸魚(yu)豉油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)一起混合，調(diao)成醬汁備(bei)用(yong)；

3、將醬汁拌(ban)入魚(yu)身(shen)，用(yong)手撈勻腌(a)制10分鐘；

4、將涼瓜洗凈，切成(cheng)片，鋪于盤底(di)，撒少(shao)許糖去苦澀感；

5、將魚(yu)頭(tou)放于(yu)涼瓜(gua)上，待水(shui)沸后，大火隔水(shui)蒸6分(fen)鐘；出鍋時(shi)撒蔥花、紅椒末(mo)，淋一(yi)層(ceng)熱熟油即可趁熱食用。

烹(peng)飪小貼士(shi)

1、食材選(xuan)購(gou)： 選(xuan)用的是水庫(ku)大頭魚，刺少，肉多，特別鮮(xian)甜而(er)無(wu)腥味(wei)。建議購(gou)買時選(xuan)擇魚頭肥大，而(er)瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚(yu)頭火候要猛，時間要把握(wo)好，約5-6分鐘即可(ke)出鍋，否(fou)則(ze)魚(yu)肉(rou)就老(lao)了(le)。

2）涼瓜撒少(shao)許糖，可以去苦澀之(zhi)感，更能(neng)帶出(chu)魚的鮮(xian)甜。