基本介紹

“大肚能容(rong)容(rong)天下難容(rong)之事，開口便笑(xiao)笑(xiao)世(shi)間可(ke)笑(xiao)之人”。袒胸露腹，笑(xiao)容(rong)憨態可(ke)掬的(de)彌勒佛像(xiang)，讓(rang)人忍俊不(bu)禁。

話說(shuo)這(zhe)個彌勒佛，喜(xi)愛(ai)方游(you)大地，常施恩澤于人。一(yi)日，游(you)至南方邊遠地帶的荒山間，當(dang)時正值(zhi)炎夏酷熱天氣，熱得這(zhe)胖和尚不停(ting)地扇(shan)動(dong)著(zhu)大蒲扇(shan)，但仍大汗淋(lin)漓，口干(gan)舌燥，困(kun)倦難耐。

正當彌勒(le)大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)難挨之時，有一(yi)樵(qiao)夫挑著(zhu)一(yi)擔(dan)干草(cao)走來，草(cao)擔(dan)上(shang)還掛著(zhu)一(yi)個大(da)(da)(da)葫蘆。大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)趕(gan)忙迎上(shang)前去(qu)，雙手合十道：“阿彌陀佛(fo)(fo)，請問大(da)(da)(da)哥，此處(chu)(chu)為(wei)何地，如此炎熱？”樵(qiao)夫看他人慈心(xin)善，并(bing)無(wu)(wu)惡意，且汗(han)流(liu)浹(jia)背，身心(xin)疲憊，定是遠方(fang)來的(de)和尚，就(jiu)(jiu)放下(xia)(xia)擔(dan)子，并(bing)遞(di)過大(da)(da)(da)葫蘆說(shuo)：“看你走得(de)累了(le)，口(kou)(kou)也(ye)干了(le)吧。你喝(he)下(xia)(xia)些泉水，興(xing)許會舒服些。”和尚道過謝，接過葫蘆，就(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)口(kou)(kou)大(da)(da)(da)口(kou)(kou)地喝(he)下(xia)(xia)這(zhe)甘露。等他喝(he)下(xia)(xia)幾(ji)口(kou)(kou)，樵(qiao)夫就(jiu)(jiu)對他說(shuo)：“這(zhe)里是南方(fang)小(xiao)鎮龍城，每逢(feng)夏季，天(tian)(tian)氣就(jiu)(jiu)異常悶熱。我們(men)長住這(zhe)里都感不(bu)適(shi)，更何況你們(men)遠方(fang)客(ke)人！”彌勒(le)大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)喝(he)過泉水，精神頓時振作，身體舒適(shi)多了(le)，將葫蘆遞(di)回樵(qiao)夫就(jiu)(jiu)，再三道謝。大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)這(zhe)時才轉眼四處(chu)(chu)望去(qu)，只(zhi)見滿山雜草(cao)叢生，四處(chu)(chu)的(de)山巒(luan)光禿禿的(de)，并(bing)無(wu)(wu)一(yi)可(ke)遮蔭的(de)大(da)(da)(da)樹，難怪(guai)四周天(tian)(tian)氣如此炎熱。在(zai)驕陽似(si)火(huo)的(de)烈(lie)日照射下(xia)(xia)，不(bu)被曬(shai)脫一(yi)層(ceng)皮才怪(guai)呢。

他(ta)問樵夫(fu)：“南方本應多雨(yu)(yu)天氣，萬物競生，為何周圍不(bu)見一(yi)株大樹(shu)(shu)？”樵夫(fu)說：“我們這里(li)有燒(shao)山(shan)肥(fei)(fei)田之習(xi)慣(guan)。每(mei)逢立春(chun)之后，一(yi)把(ba)火將(jiang)山(shan)嶺野草燒(shao)盡，樂得灰土流入農田，種(zhong)得些許稻谷養(yang)(yang)家，就算不(bu)錯了。”大佛聽后，雙(shuang)手合十道：“阿彌陀佛，善哉善哉。”但(dan)他(ta)心里(li)在(zai)沉思：如此年年燒(shao)山(shan)肥(fei)(fei)田，雖解燃(ran)眉(mei)之急(ji)，但(dan)長此以往，天氣當更惡(e)劣(lie)，寸草不(bu)生，又豈能養(yang)(yang)人？于是，就對著樵夫(fu)開導(dao)說：“燒(shao)山(shan)肥(fei)(fei)田，雖獲一(yi)時不(bu)利，不(bu)如改(gai)燒(shao)山(shan)為種(zhong)樹(shu)(shu)，以樹(shu)(shu)養(yang)(yang)人，以果養(yang)(yang)人，培成(cheng)風調雨(yu)(yu)順(shun)之好氣候，造福子孫后代，功德無(wu)量。”

彌(mi)勒(le)大佛說完，與樵夫道過別，又(you)繼續去周游之樂了(le)。

大佛走后(hou)，樵夫(fu)心(xin)想(xiang)：這胖和尚的(de)話確實有道理，我不(bu)如(ru)聽他的(de)話，種樹栽果，今后(hou)的(de)生活也許(xu)會好(hao)(hao)過一(yi)些吧。后(hou)來，樵夫(fu)果然種了(le)許(xu)多(duo)樹，日子也一(yi)年比一(yi)年好(hao)(hao)過。為了(le)紀念胖和尚給他帶來的(de)好(hao)(hao)日子，樵夫(fu)就把遇見他的(de)山頭取名(ming)為“羅漢肚”。

如今，在羅(luo)漢(han)肚的(de)山頭(tou)上，翠(cui)綠的(de)青(qing)松，墨綠的(de)林木，已長(chang)成茂密的(de)大樹(shu)，能遮擋住火辣辣的(de)太陽光，樹(shu)下涼風颼颼。據測，在羅(luo)漢(han)肚的(de)林區里，空氣中的(de)負氧(yang)離(li)子(zi)每立方厘米(mi)可達6.8萬個，在林中明顯感到神(shen)清(qing)氣爽，舒適愜意。如彌勒大佛還(huan)有來(lai)世的(de)話，他(ta)再到羅(luo)漢(han)肚林區來(lai)，一定是(shi)不愿離(li)開此地的(de)。

制作方法

做法一

【主(zhu)料】生豬(zhu)肚(du)1個，豬(zhu)肉(rou)500克(ke)，豬(zhu)肉(rou)皮300克(ke)。

【調料(liao)】蔥、姜各(ge)10克(ke)，料(liao)酒(jiu)30克(ke)，精鹽5克(ke)，味精2克(ke)，花椒、丁香汁30克(ke)，硝(xiao)水5克(ke)，五香粉3克(ke)。

【制作(zuo)】將(jiang)豬(zhu)(zhu)肚(du)去油用(yong)醋(cu)、礬反復洗凈(jing)后備用(yong)。將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉切(qie)(qie)成(cheng)5厘米長(chang)、1厘米寬的條(tiao)片(pian)(pian)提前用(yong)硝(xiao)水腌漬后洗凈(jing)。肉皮(pi)刮凈(jing)毛用(yong)水煮一(yi)會(hui)兒洗凈(jing)，剁(duo)成(cheng)塊，將(jiang)肉條(tiao)及全部調(diao)料，蔥、姜末拌勻(yun)，填入豬(zhu)(zhu)肚(du)內，用(yong)竹簽(qian)別上肚(du)口，放(fang)(fang)入鹵(lu)湯鍋內鹵(lu)煮至(zhi)熟（中間要用(yong)針在(zai)豬(zhu)(zhu)肚(du)上扎上眼放(fang)(fang)氣），取(qu)出后將(jiang)肚(du)放(fang)(fang)平壓(ya)扁(bian)，至(zhi)涼透，切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)碼入盤內上桌即成(cheng)。

【特點】軟嫩(nen)醇香、鮮(xian)咸味(wei)美(mei)、回味(wei)悠(you)長。

做法二

【主(zhu)料】豬(zhu)肚1個，豬(zhu)肥瘦肉(rou)500克(ke)，肘(zhou)頭(tou)(tou)500克(ke)，豬(zhu)肉(rou)皮250克(ke)，罐頭(tou)(tou)冬筍100克(ke)，水發(fa)口蘑50克(ke)。

【調料(liao)】凈姜50克(ke)(ke)，醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、凈蔥(cong)各100克(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)桂皮15克(ke)(ke)，米(mi)醋150克(ke)(ke)，五香粉10克(ke)(ke)，大料(liao)250克(ke)(ke)，糖色(se)少許，雞湯(tang)2.5公斤。

【制作】

將豬肚(du)(du)的油脂(zhi)去掉，用醋和175克鹽揉搓(cuo)，使肚(du)(du)上的粘液去掉，控去水份。口蘑(mo)、冬筍切(qie)成片(pian)。蔥(cong)50克切(qie)段(duan)，另(ling)50克蔥(cong)切(qie)成末(mo)。姜用一半(ban)切(qie)成片(pian)另(ling)一半(ban)切(qie)成末(mo)。把(ba)(ba)肘頭皮上的毛(mao)刮凈(jing)，放入(ru)開水中氽透，撈出后洗凈(jing)。把(ba)(ba)洗凈(jing)的豬肚(du)(du)腌好，腌時(shi)用20克鹽、25克蔥(cong)段(duan)、15克姜片(pian)和花椒拌(ban)勻即可。

炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，放入雞湯(tang)，加(jia)入桂(gui)皮(pi)(pi)、料(liao)酒、白糖、大料(liao)、10克(ke)(ke)姜片(pian)、25克(ke)(ke)蔥(cong)段、和(he)5克(ke)(ke)鹽。把肘(zhou)(zhou)頭放入雞湯(tang)內(nei)，燒開后撇去(qu)浮沫，用小火(huo)燉至(zhi)8成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，撈(lao)出肉、肉皮(pi)(pi)、肘(zhou)(zhou)頭晾涼，將肘(zhou)(zhou)頭切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚片(pian)，肉切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)，肉皮(pi)(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)。

把肘頭片(pian)、肉片(pian)、肉皮絲、口蘑(mo)片(pian)、冬筍片(pian)放在(zai)盆內(nei)，加(jia)入蔥(cong)、姜末、五香粉、味精，拌勻(yun)后裝入豬肚內(nei)，把肚口用線(xian)縫好或扎緊，放入開水中燙一(yi)下，刮(gua)去(qu)粘液。

在原鍋中(zhong)放入清水1公斤，調好味，把裝好料(liao)的肚(du)(du)放鍋內煮2小(xiao)時，并用(yong)竹扦扎小(xiao)眼放氣，以免(mian)脹破。撈出后將(jiang)豬肚(du)(du)用(yong)木(mu)或凈石板壓扁晾涼(liang)后，拆去扎口(kou)線食時切(qie)片裝盤即成。

【特點】五香(xiang)味濃厚(hou)，乃佐酒(jiu)佳(jia)肴。

制作要訣

用(yong)來做羅(luo)漢肚(du)(du)的(de)豬肚(du)(du)一(yi)定要用(yong)不(bu)超過一(yi)歲的(de)豬肚(du)(du)，老(lao)豬肚(du)(du)口感不(bu)好(hao)。

把(ba)肚口用(yong)線縫好或(huo)扎緊，放入開水中燙一下，刮去(qu)粘液(ye)。

水煮五(wu)香，下肚(du)，熬肉(rou)皮(pi)要成絲，豬肉(rou)條(tiao)，長短(duan)隨肚(du)而定，調(diao)料要抓的均(jun)勻(yun)。

燉煮豬(zhu)肉、肘頭(tou)、肉皮時(shi)，火(huo)力不可(ke)過大，應用(yong)小火(huo)慢慢煨透，這樣(yang)肉容易(yi)進味。

把(ba)各種原料裝入肚，應將八角、花椒(jiao)、桂皮、蔥、姜等調料撿出(chu)，再將肚口(kou)封嚴。

煮(zhu)肚(du)時，應用竹(zhu)簽在肚(du)上扎一(yi)些小(xiao)孔，否則煮(zhu)肚(du)時，空氣受熱膨脹，將(jiang)肚(du)脹破。

熟后一定要用重物(wu)壓實(shi)，以免各(ge)種(zhong)原料在(zai)肚內松(song)散，切片時(shi)不宜(yi)成形。