基本介紹

“大肚能(neng)容容天下難容之(zhi)事，開(kai)口便笑(xiao)笑(xiao)世間(jian)可(ke)笑(xiao)之(zhi)人”。袒胸(xiong)露腹(fu)，笑(xiao)容憨(han)態可(ke)掬的彌勒佛像，讓人忍俊不(bu)禁。

話(hua)說這(zhe)個彌勒佛，喜愛方游大地(di)，常施(shi)恩(en)澤于人。一日，游至南方邊(bian)遠地(di)帶的荒山(shan)間，當時正值炎夏酷熱天氣，熱得這(zhe)胖和(he)尚不停(ting)地(di)扇動著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口(kou)干舌燥(zao)，困倦難耐。

正當彌勒大(da)(da)(da)(da)佛難(nan)(nan)挨之時，有一樵夫(fu)(fu)挑著一擔(dan)干(gan)草走(zou)來，草擔(dan)上還(huan)掛著一個大(da)(da)(da)(da)葫蘆(lu)。大(da)(da)(da)(da)佛趕忙迎(ying)上前(qian)去，雙手合十道：“阿彌陀佛，請問大(da)(da)(da)(da)哥，此(ci)處為(wei)何地，如此(ci)炎熱(re)？”樵夫(fu)(fu)看他人(ren)慈(ci)心善，并(bing)無惡意，且(qie)汗(han)流浹背，身(shen)心疲憊，定是(shi)遠方來的(de)(de)和尚，就(jiu)放下(xia)擔(dan)子(zi)，并(bing)遞過(guo)(guo)大(da)(da)(da)(da)葫蘆(lu)說：“看你走(zou)得累了，口(kou)也干(gan)了吧。你喝(he)(he)下(xia)些(xie)泉水，興許會(hui)舒服些(xie)。”和尚道過(guo)(guo)謝(xie)，接過(guo)(guo)葫蘆(lu)，就(jiu)大(da)(da)(da)(da)口(kou)大(da)(da)(da)(da)口(kou)地喝(he)(he)下(xia)這甘露。等他喝(he)(he)下(xia)幾口(kou)，樵夫(fu)(fu)就(jiu)對他說：“這里是(shi)南方小鎮龍城，每逢夏季(ji)，天(tian)氣(qi)就(jiu)異常悶熱(re)。我們(men)長住(zhu)這里都(dou)感不適，更何況你們(men)遠方客(ke)人(ren)！”彌勒大(da)(da)(da)(da)佛喝(he)(he)過(guo)(guo)泉水，精神頓(dun)時振作，身(shen)體舒適多了，將葫蘆(lu)遞回樵夫(fu)(fu)就(jiu)，再三道謝(xie)。大(da)(da)(da)(da)佛這時才轉眼(yan)四(si)處望去，只見滿山(shan)雜草叢生，四(si)處的(de)(de)山(shan)巒光禿禿的(de)(de)，并(bing)無一可遮蔭的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)樹，難(nan)(nan)怪四(si)周天(tian)氣(qi)如此(ci)炎熱(re)。在(zai)驕(jiao)陽似(si)火的(de)(de)烈(lie)日照射下(xia)，不被曬脫一層皮才怪呢。

他問樵(qiao)夫(fu)：“南方(fang)本應(ying)多雨(yu)天(tian)氣(qi)，萬物競生，為何周圍不(bu)見(jian)一株大樹(shu)？”樵(qiao)夫(fu)說：“我們這里(li)有燒山(shan)肥田之習慣。每逢(feng)立春之后(hou)，一把火將山(shan)嶺野(ye)草燒盡，樂得(de)灰(hui)土(tu)流入農田，種得(de)些許(xu)稻谷養(yang)家，就算不(bu)錯了。”大佛聽(ting)后(hou)，雙手合十道(dao)：“阿彌陀佛，善哉善哉。”但他心里(li)在沉思(si)：如此年年燒山(shan)肥田，雖解燃(ran)眉之急，但長此以(yi)往(wang)，天(tian)氣(qi)當更惡(e)劣，寸(cun)草不(bu)生，又豈能養(yang)人(ren)？于(yu)是，就對著樵(qiao)夫(fu)開導說：“燒山(shan)肥田，雖獲(huo)一時不(bu)利(li)，不(bu)如改燒山(shan)為種樹(shu)，以(yi)樹(shu)養(yang)人(ren)，以(yi)果養(yang)人(ren)，培成風調雨(yu)順之好氣(qi)候，造福(fu)子孫后(hou)代，功德無量(liang)。”

彌勒(le)大佛(fo)說完，與樵夫道過別，又(you)繼(ji)續(xu)去周(zhou)游之樂了。

大佛走(zou)后(hou)(hou)，樵(qiao)(qiao)夫(fu)心想：這胖(pang)(pang)和尚的(de)(de)話確實(shi)有道理，我(wo)不如聽他(ta)(ta)的(de)(de)話，種樹栽果(guo)，今后(hou)(hou)的(de)(de)生活也許(xu)會(hui)好過一些(xie)吧。后(hou)(hou)來(lai)，樵(qiao)(qiao)夫(fu)果(guo)然種了許(xu)多(duo)樹，日(ri)子也一年比一年好過。為(wei)了紀念胖(pang)(pang)和尚給(gei)他(ta)(ta)帶來(lai)的(de)(de)好日(ri)子，樵(qiao)(qiao)夫(fu)就把遇見他(ta)(ta)的(de)(de)山頭取名為(wei)“羅漢肚”。

如(ru)今，在羅漢(han)肚(du)的(de)山(shan)頭上，翠綠的(de)青松，墨(mo)綠的(de)林木(mu)，已(yi)長成茂(mao)密的(de)大樹(shu)，能遮擋(dang)住火辣辣的(de)太陽光，樹(shu)下涼風颼颼。據測，在羅漢(han)肚(du)的(de)林區(qu)里，空氣中(zhong)的(de)負氧離(li)子每立方厘(li)米(mi)可達(da)6.8萬個，在林中(zhong)明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如(ru)彌勒(le)大佛還(huan)有(you)來世的(de)話，他再到羅漢(han)肚(du)林區(qu)來，一定(ding)是不愿離(li)開此地的(de)。

制作方法

做法一

【主(zhu)料】生豬(zhu)肚1個(ge)，豬(zhu)肉500克，豬(zhu)肉皮300克。

【調料】蔥、姜各10克(ke)，料酒30克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)2克(ke)，花(hua)椒、丁(ding)香汁30克(ke)，硝水(shui)5克(ke)，五香粉(fen)3克(ke)。

【制作】將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)肚(du)去油(you)用(yong)(yong)醋、礬反復(fu)洗凈(jing)(jing)后備用(yong)(yong)。將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)肉(rou)切(qie)成(cheng)5厘(li)米長、1厘(li)米寬的(de)條(tiao)片(pian)提前用(yong)(yong)硝(xiao)水腌漬(zi)后洗凈(jing)(jing)。肉(rou)皮刮凈(jing)(jing)毛用(yong)(yong)水煮一(yi)會(hui)兒洗凈(jing)(jing)，剁(duo)成(cheng)塊，將(jiang)(jiang)肉(rou)條(tiao)及全(quan)部(bu)調料，蔥、姜末拌(ban)勻，填入豬(zhu)(zhu)肚(du)內(nei)，用(yong)(yong)竹簽別上肚(du)口，放入鹵湯鍋內(nei)鹵煮至(zhi)熟(shu)（中間要用(yong)(yong)針在(zai)豬(zhu)(zhu)肚(du)上扎上眼(yan)放氣），取出后將(jiang)(jiang)肚(du)放平壓扁，至(zhi)涼透(tou)，切(qie)成(cheng)片(pian)碼入盤內(nei)上桌即成(cheng)。

【特(te)點】軟嫩(nen)醇香(xiang)、鮮咸味(wei)美(mei)、回(hui)味(wei)悠長。

做法二

【主料(liao)】豬(zhu)肚1個(ge)，豬(zhu)肥瘦肉500克，肘頭500克，豬(zhu)肉皮250克，罐頭冬筍100克，水發口蘑50克。

【調料】凈(jing)姜(jiang)50克(ke)(ke)，醬油(you)、料酒、凈(jing)蔥各100克(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)桂皮15克(ke)(ke)，米醋150克(ke)(ke)，五香粉10克(ke)(ke)，大(da)料250克(ke)(ke)，糖色少(shao)許，雞湯2.5公(gong)斤。

【制作】

將(jiang)豬肚的油脂去掉，用(yong)醋和175克(ke)鹽(yan)揉搓(cuo)，使肚上的粘液去掉，控去水(shui)份(fen)。口(kou)蘑、冬筍(sun)切(qie)(qie)成片。蔥50克(ke)切(qie)(qie)段，另(ling)50克(ke)蔥切(qie)(qie)成末。姜用(yong)一半切(qie)(qie)成片另(ling)一半切(qie)(qie)成末。把(ba)肘頭(tou)皮上的毛刮凈，放入(ru)開水(shui)中氽透，撈出后洗凈。把(ba)洗凈的豬肚腌好，腌時(shi)用(yong)20克(ke)鹽(yan)、25克(ke)蔥段、15克(ke)姜片和花椒拌勻(yun)即可。

炒鍋上火(huo)，放(fang)入雞(ji)湯，加入桂皮、料酒(jiu)、白糖、大料、10克姜片(pian)、25克蔥段、和5克鹽。把肘(zhou)頭(tou)放(fang)入雞(ji)湯內，燒開后撇去浮沫，用(yong)小火(huo)燉至(zhi)8成(cheng)(cheng)熟(shu)，撈出(chu)肉(rou)、肉(rou)皮、肘(zhou)頭(tou)晾涼，將肘(zhou)頭(tou)切成(cheng)(cheng)厚片(pian)，肉(rou)切成(cheng)(cheng)片(pian)，肉(rou)皮切成(cheng)(cheng)絲(si)。

把肘頭片(pian)(pian)、肉片(pian)(pian)、肉皮絲、口蘑片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)放(fang)在(zai)盆內，加入蔥、姜末、五香(xiang)粉、味(wei)精，拌勻后(hou)裝入豬肚內，把肚口用(yong)線縫好或扎緊，放(fang)入開水中燙一(yi)下(xia)，刮去(qu)粘液。

在原鍋中放(fang)入(ru)清水1公斤，調好味，把裝好料的(de)肚放(fang)鍋內煮2小時，并(bing)用(yong)竹扦扎(zha)(zha)小眼放(fang)氣，以免脹破(po)。撈出后(hou)將豬肚用(yong)木或凈(jing)石板壓扁晾(liang)涼后(hou)，拆去扎(zha)(zha)口線食時切片裝盤即成。

【特點(dian)】五香味(wei)濃厚，乃佐酒佳(jia)肴。

制作要訣

用來(lai)做羅漢肚(du)(du)的豬肚(du)(du)一定要用不(bu)超過一歲的豬肚(du)(du)，老(lao)豬肚(du)(du)口(kou)感不(bu)好。

把肚口用線縫好或扎緊，放(fang)入開水中(zhong)燙一下，刮(gua)去(qu)粘(zhan)液。

水煮五香，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條，長(chang)短隨肚而定，調料要抓的(de)均勻。

燉煮豬肉(rou)、肘頭、肉(rou)皮時，火力不可過大，應(ying)用(yong)小火慢慢煨(wei)透，這樣肉(rou)容易進味。

把各種原料裝入(ru)肚，應將(jiang)八角、花(hua)椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將(jiang)肚口封(feng)嚴。

煮(zhu)肚(du)(du)時(shi)(shi)，應(ying)用竹簽在肚(du)(du)上扎一(yi)些小孔，否則煮(zhu)肚(du)(du)時(shi)(shi)，空氣受熱膨脹(zhang)(zhang)，將(jiang)肚(du)(du)脹(zhang)(zhang)破(po)。

熟后(hou)一定(ding)要(yao)用(yong)重物壓實，以免各種(zhong)原(yuan)料(liao)在肚內松散，切片時不宜成形。