基本介紹

辣炒蛤蜊(li)是一道(dao)海鮮(xian)菜，蛤蜊(li)肉質(zhi)鮮(xian)美無(wu)比，被稱(cheng)為“天下(xia)第(di)一鮮(xian)”、“百(bai)味之冠”。蛤蜊(li)的(de)營(ying)養特點是高蛋白、高微量元(yuan)素、高鐵、高鈣、少脂肪。

辣炒蛤(ha)蜊鮮味(wei)十(shi)足更有辣椒的(de)辣味(wei)刺激味(wei)蕾，是蛤(ha)蜊最常(chang)見(jian)的(de)做法之一。辣炒蛤(ha)蜊是青(qing)島(dao)人的(de)摯愛，新鮮蛤(ha)蜊肥嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁，口(kou)感飽滿，回味(wei)悠長(chang)

食用價值

蛤蜊肉(rou)以(yi)及貝類軟體動(dong)物中(zhong)，含一(yi)種(zhong)具有(you)(you)降低(di)血(xue)清(qing)(qing)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)作(zuo)用的(de)代爾太7—膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)和24—亞(ya)甲基膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，它們兼有(you)(you)抑(yi)制膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)肝(gan)臟合(he)成和加速(su)排泄膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)獨特作(zuo)用，從(cong)而(er)使體內膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)下(xia)降。它們的(de)功效比常(chang)用的(de)降膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)藥物谷固(gu)醇(chun)更強。人們在(zai)食用蛤蜊和貝類食物后，常(chang)有(you)(you)一(yi)種(zhong)清(qing)(qing)爽宜人的(de)感(gan)覺(jue)，這對解(jie)除一(yi)些煩(fan)惱癥(zheng)狀無疑是(shi)有(you)(you)益的(de)。中(zhong)醫認(ren)為，蛤蜊肉(rou)有(you)(you)滋陰(yin)明目、軟堅、化痰之功效，有(you)(you)的(de)貝類還有(you)(you)益精潤臟的(de)作(zuo)用。

制作方法

做法一

微波爐做法

材(cai)料： 蛤(ha)蜊250克。

調料： 蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)一大匙(chi)，辣椒(jiao)末(mo)一小匙(chi)，紹酒半(ban)大匙(chi)，醬(jiang)油、精鹽、味精各(ge)少(shao)許，白糖一匙(chi)。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時(shi)，然(ran)后裝盤加入所(suo)有調料(liao)。

②覆上微波薄膜，高火(huo)3.5分鐘至熟即可(ke)。

做法二

熱鍋炒法

起油(you)鍋(guo)放入姜(jiang)末，蔥花，放紅(hong)辣椒，炒(chao)出香味，放入蛤(ha)蜊大(da)火翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)到有開口的(de)為止(zhi)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)約一分鐘，出鍋(guo)即可(ke)，不放水(shui)，不放鹽，更不要放其他作料，蛤(ha)蜊本身的(de)鮮味比什么(me)作料都強。

注意：海鮮都含有(you)大量(liang)(liang)嘌呤(ling)，與啤酒(jiu)同食會增加痛風危(wei)險，請飲酒(jiu)適量(liang)(liang)。

辣炒蛤蜊是(shi)青島人的摯愛！

做法三

原料：蛤蜊、絲(si)瓜、鹽、紹酒、胡椒(jiao)粉、蔥、姜。

1、花蛤(ha)用清水侵泡、換水N次、搓洗(xi)干凈。

2、絲(si)瓜削去外皮，大蔥(cong)切成細末、姜(jiang)切小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火(huo)燒(shao)熱鍋中的油。

5、待燒至五成熱時將(jiang)蔥姜放(fang)入(ru)爆炒出香味，隨后放(fang)入(ru)蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料(liao)：青椒(jiao)、蒜、干(gan)辣椒(jiao)、姜、蔥(cong)

調(diao)料：食鹽、花生(sheng)油(you)(you)、豆瓣、醬油(you)(you)、生(sheng)抽、料酒(jiu)

做法五

1.準備好材料。

2.青辣椒切塊(kuai)，干辣椒切段(duan)，大蒜切片(pian)，蔥(cong)切段(duan)，生姜切絲備用(yong)。

3.蛤蜊放在淡(dan)鹽(yan)水中浸(jin)泡(pao)2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡(dan)鹽(yan)水，最好使用20度(du)左右的溫水浸(jin)泡(pao)）。

4.鍋里燒(shao)水(shui)，下入蛤蜊焯(zhuo)水(shui)，口張開立刻(ke)撈出。

5.用清水快速沖(chong)洗干凈（避免有殘留的(de)泥沙，如果浸泡時間(jian)足夠可以省去此步）。

6.鍋里倒油(you)，燒至6成熱(re)，下入蒜片，蔥段(duan)，姜(jiang)絲，干辣(la)椒爆香(xiang)。

7.再倒(dao)入郫(pi)縣豆瓣，翻炒出(chu)香味(wei)，炒出(chu)紅油。

8.放入洗凈(jing)的(de)蛤(ha)蜊(li)，青辣椒(jiao)。

9.調(diao)入料酒(jiu)、鹽、醬油(you)、生抽(chou)調(diao)味(wei)。

10.繼(ji)續(xu)翻(fan)炒一會，讓蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料：紅(hong)島(dao)蛤(ha)(ha)蜊750克（紅(hong)島(dao)地處膠州灣東北(bei)部(bu)，由(you)于(yu)周(zhou)邊(bian)海域水質(zhi)優(you)良，特殊的泥質(zhi)灘(tan)涂，且微(wei)生(sheng)物豐富，因此(ci)比(bi)較適合(he)蛤(ha)(ha)蜊生(sheng)長。此(ci)外，紅(hong)島(dao)蛤(ha)(ha)蜊因生(sheng)長周(zhou)期(qi)較短通常(chang)在一(yi)年半(ban)左(zuo)右(you)，因此(ci)皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤(ha)(ha)蜊還(huan)屬紅(hong)島(dao)比(bi)較鮮美）

配料：蔥姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末適(shi)量

調料：醬油(you)6克，白糖1克，花生油(you)20克

做法：

1、 首(shou)先要選用吐(tu)凈泥沙(sha)的(de)蛤(ha)蜊(li)(li)，用清水(shui)多清洗(xi)幾(ji)遍(bian)蛤(ha)蜊(li)(li)的(de)外表，具體手法就是用雙手把蛤(ha)蜊(li)(li)搓(cuo)洗(xi)幾(ji)遍(bian)，直至洗(xi)蛤(ha)蜊(li)(li)的(de)水(shui)里面沒有泥污即(ji)可；

2、 鍋燒熱加入花生油，放(fang)入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放(fang)入蛤蜊；

3、 將鍋(guo)翻(fan)炒(chao)一下(xia)，加(jia)入白(bai)糖即可(ke)(ke)蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火進(jin)行炒(chao)制，待蛤蜊全部開口即可(ke)(ke)撒香菜末出鍋(guo)裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產(chan)的皮薄味美，其(qi)它產(chan)地(di)稍遜。

2、辣炒蛤蜊(li)的蛤蜊(li)一(yi)定要保證吐凈泥沙(sha)的，否則吃起(qi)來會牙磣。

3.辣(la)椒(jiao)一(yi)定(ding)要慢火炒出(chu)香味(wei)，再加入(ru)醬油(you)烹鍋(guo)，這樣的(de)香氣才足(zu)。

4、白糖加入的目的是提(ti)鮮，切記(ji)千(qian)萬不要放多，嘗到甜味就失敗了！

5、炒蛤蜊(li)一定要(yao)大火(huo)，不要(yao)添加任何水分(fen)進去，保(bao)持蛤蜊(li)自身的水分(fen)即可，最(zui)高境(jing)界是蛤蜊(li)開口，湯(tang)汁全蒸(zheng)發掉，剩余的湯(tang)汁均粘在蛤蜊(li)上，那種味道才(cai)是最(zui)鮮美的！

小貼士

1、為了(le)讓蛤(ha)蜊吐干凈(jing)泥(ni)沙，可在盆里放一點鹽，這(zhe)樣它們吐得更快更多

2、味精和(he)(he)鹽少加點(dian)，海鮮本(ben)身就有咸味和(he)(he)鮮味了。

3、蛤蜊翻炒不可過頻，是(shi)為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋底吸收熱量。