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衢州兔頭的歷史文化

衢州三頭(tou)(tou)（兔頭(tou)(tou)、鴨(ya)頭(tou)(tou)、魚頭(tou)(tou)）是衢州地方特色風(feng)味(wei)食(shi)品，其中最具代表性的(de)(de)是兔頭(tou)(tou)，其肉質(zhi)細(xi)膩、疏松，味(wei)道鮮香勁辣，有著讓人一(yi)吃就(jiu)停不下(xia)來的(de)(de)魅力(li)。

衢州兔頭的營養價值

衢(qu)州兔頭具有(you)(you)高蛋白，低脂肪(fang)，低膽(dan)固醇，同時還有(you)(you)磷、鈣、維生(sheng)素及卵磷脂等有(you)(you)效(xiao)成(cheng)分，有(you)(you)利于皮膚粘(zhan)膜(mo)的健(jian)康和(he)代(dai)謝，故有(you)(you)“美容(rong)肉”、“健(jian)康肉”之稱。

衢州兔頭怎么做

好吃的(de)衢州兔頭(tou)都(dou)是先(xian)將兔頭(tou)沖(chong)(chong)洗干凈后脫皮，再(zai)用(yong)香料碼上幾(ji)個小(xiao)時(shi)(shi)，冬夏根(gen)據(ju)時(shi)(shi)令溫(wen)度控制時(shi)(shi)長，且中途還需上下(xia)翻勻三四次，再(zai)下(xia)到清(qing)水(shui)中旺火燒沸，撈出(chu)(chu)、清(qing)水(shui)沖(chong)(chong)洗、瀝凈水(shui)、去其腥味。再(zai)放入(ru)加了桂(gui)皮、小(xiao)茴香等中藥鹵料的(de)鍋里改用(yong)小(xiao)火慢(man)煮上十幾(ji)個小(xiao)時(shi)(shi)，撈出(chu)(chu)、瀝凈鹵水(shui)，晾涼后起鍋澆油加入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等炒(chao)制而出(chu)(chu)。

簡單來說，就(jiu)是一沖洗、二脫皮、三腌制(zhi)、四(si)煮沸、五鹵(lu)(lu)味(wei)、六炒(chao)香、七起鍋，光制(zhi)作步驟(zou)就(jiu)已經(jing)如此繁復，且這期(qi)間還要經(jing)歷(li)20多(duo)道制(zhi)作工序(xu)，搭配36味(wei)珍(zhen)貴(gui)中藥材鹵(lu)(lu)料，歷(li)經(jing)十幾個小時的細火慢鹵(lu)(lu)，漫長(chang)的等待終于(yu)迎來了(le)這一口珍(zhen)饈美味(wei)。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然(ran)兔頭的(de)(de)營養價值很高，但是(shi)兔頭并不是(shi)人人都適合吃(chi)的(de)(de)，一(yi)般來說是(shi)在秋季(ji)的(de)(de)時候(hou)吃(chi)比較好，其(qi)他時候(hou)的(de)(de)兔頭傷人腎氣，易損(sun)元陽(yang)。并且(qie)孕婦及陽(yang)虛、小兒痘出者禁吃(chi)、脾(pi)胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃(chi)；兔頭忌與白雞(ji)肉、肝臟(zang)、心臟(zang)、桔、橘、芥(jie)末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補病肝時，不能使用(yong)多油、烤炸等上火燥熱的(de)(de)方(fang)式(shi)進行烹調。