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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創(chuang)始于(yu)(yu)清順治十八年(nian)（公元1661年(nian)）距今已有(you)三百(bai)多年(nian)的歷史，據《浚縣志(zhi)》及(ji)《滑縣志(zhi)》記載，在最開始的一百(bai)多年(nian)時間里(li)，由(you)于(yu)(yu)技(ji)術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。

到乾隆五十二年(nian)（公(gong)元1787年(nian)）燒(shao)雞大(da)師、非物質文化遺產代表性傳承人張(zhang)中海的(de)先祖張(zhang)炳(bing)偶遇清宮(gong)御膳房御廚老友(you)劉義，他在吳橋大(da)集街開(kai)了個小燒(shao)雞店(dian)，因制作不得(de)法(fa)，生意蕭條(tiao)。

有一(yi)(yi)天一(yi)(yi)位曾在清宮御膳房(fang)當過御廚的(de)老朋友來(lai)訪(fang)，他身(shen)懷絕技。兩人(ren)久(jiu)別(bie)重逢(feng)，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便(bian)告訴他一(yi)(yi)個秘方：“要想燒雞(ji)(ji)(ji)香，八料加老湯(tang)。”八料就(jiu)是(shi)陳(chen)皮(pi)、肉桂、豆蔻、良(liang)姜、丁香、砂仁、草果(guo)和白芷(zhi)八種(zhong)佐料；老湯(tang)就(jiu)是(shi)煮雞(ji)(ji)(ji)的(de)陳(chen)湯(tang)。每(mei)煮一(yi)(yi)鍋雞(ji)(ji)(ji)，必須加上頭(tou)鍋的(de)老湯(tang)，如此(ci)沿襲(xi)，越老越好。

張炳如(ru)法(fa)炮制，做出的(de)雞果然香。從此(ci)，營(ying)業興旺，張炳把他(ta)的(de)燒(shao)雞店(dian)定(ding)名為“義興張”，寓意“友義興張”。

清嘉(jia)慶年間，一次嘉(jia)慶皇帝巡路過(guo)吳橋(qiao)(qiao)，忽聞奇香(xiang)而(er)振(zhen)奮，問左(zuo)右人道：“何物發出此(ci)香(xiang)？”左(zuo)右答道：“燒(shao)(shao)雞”。隨(sui)從將燒(shao)(shao)雞獻上，嘉(jia)慶嘗后大喜(xi)說道：“色、香(xiang)、味三絕”。從此(ci)以后，吳橋(qiao)(qiao)燒(shao)(shao)雞成了(le)清廷的(de)貢品。張炳的(de)世(shi)代子孫，繼承和發展了(le)祖先的(de)精(jing)湛(zhan)技藝(yi)，使“義興店”燒(shao)(shao)雞一直保持著他(ta)的(de)獨特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒雞鮮味醇厚(hou)，齒頰留(liu)香(xiang)。它既保持了雞的(de)原味，又使雞增添了一種(zhong)獨特的(de)口感，讓人(ren)心情(qing)舒暢，胃(wei)口大開，營(ying)養美味還怡情(qing)。吳橋燒雞五香(xiang)純正，爛而不(bu)柴(chai)，肉質鮮嫩，咸香(xiang)適(shi)中，且(qie)老少咸宜(yi)，令(ling)人(ren)饞涎欲(yu)滴(di)。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料到制作(zuo)，都(dou)很講(jiang)究，且工藝十分精細。一般(ban)選用(yong)當年的嫩雛雞，在頸部宰殺放(fang)血(xue)后，除去內臟，用(yong)清水洗凈，將兩腿(tui)交叉盤到肛門內，將雙翅(chi)向(xiang)前頸部刀口(kou)處伸進，在喙內交叉盤出(chu)，形成臥體含翅(chi)狀。

然后，掛(gua)在陰涼處，晾干水分。在雞身上均勻(yun)地涂(tu)抹上一層(ceng)蜂蜜。涂(tu)勻(yun)后入大油鍋中炸成(cheng)金黃色。

撈出后(hou)，放入有(you)陳(chen)湯(tang)(tang)的大鍋(guo)(guo)里，按一定的比例把花椒、大料、茴(hui)香籽、桂皮(pi)、肉蔻丁、香白、芷姜塊(kuai)等調料裝入布袋中，投進鍋(guo)(guo)內(nei)，武火煮沸40分鐘。此時(shi)，雞已有(you)六七成熟，再加鹽，扣上(shang)鐵蓖子，上(shang)面壓上(shang)重物，然后(hou)以文火慢煮，俗稱(cheng)“靠一夜”。清晨把雞撈出來，控(kong)凈湯(tang)(tang)汁(zhi)便可上(shang)市(shi)了(le)。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美，并富(fu)有(you)(you)(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)(you)(you)滋補養身的(de)作用(yong)(yong)。雞肉(rou)中蛋白質的(de)含量比例很高(gao)(gao)，而且消化(hua)率高(gao)(gao)，很容易被人體(ti)吸收利用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)(you)增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)。雞肉(rou)中含有(you)(you)(you)(you)對人體(ti)生長發(fa)育有(you)(you)(you)(you)重(zhong)要作用(yong)(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國(guo)人膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源(yuan)之一。

醫學認為，雞(ji)肉(rou)有(you)溫中(zhong)益氣、補虛填精(jing)、健(jian)脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效，對營養(yang)不(bu)良(liang)、畏寒(han)怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱者(zhe)等(deng)有(you)很(hen)好的食療作用。