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吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋(qiao)燒雞創始于(yu)清順治十八(ba)年(nian)（公元1661年(nian)）距今已(yi)有(you)三百(bai)多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)，據《浚縣志(zhi)》及《滑(hua)縣志(zhi)》記(ji)載，在最開始的(de)(de)一百(bai)多(duo)年(nian)時間里，由于(yu)技(ji)術(shu)條(tiao)件差，尚(shang)未具特色，生意并不興隆(long)。

到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞(ji)大(da)師(shi)、非物質文(wen)化遺產(chan)代表(biao)性(xing)傳承人張(zhang)中海(hai)的先(xian)祖張(zhang)炳偶(ou)遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在吳橋大(da)集街開了個小燒雞(ji)店，因制作不得法，生意蕭條(tiao)。

有一(yi)天一(yi)位曾在清宮御(yu)膳(shan)房(fang)當(dang)過御(yu)廚的老朋友來訪(fang)，他身懷絕技(ji)。兩人久別重逢(feng)，對飲暢(chang)談。張(zhang)炳向他求教，那朋友便告訴他一(yi)個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯(tang)。”八料就(jiu)是陳皮、肉桂、豆(dou)蔻、良姜(jiang)、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯(tang)就(jiu)是煮(zhu)(zhu)雞的陳湯(tang)。每煮(zhu)(zhu)一(yi)鍋(guo)雞，必須加上頭鍋(guo)的老湯(tang)，如此(ci)沿襲，越老越好(hao)。

張炳如法炮制，做(zuo)出的雞(ji)果然香。從此，營業興旺(wang)，張炳把他的燒(shao)雞(ji)店定(ding)名為“義(yi)興張”，寓意(yi)“友(you)義(yi)興張”。

清嘉(jia)慶年間(jian)，一次嘉(jia)慶皇帝巡路過吳橋(qiao)，忽(hu)聞奇香(xiang)而振奮，問左右人(ren)道：“何物發(fa)出此(ci)香(xiang)？”左右答(da)道：“燒雞(ji)”。隨從將燒雞(ji)獻上，嘉(jia)慶嘗(chang)后(hou)大喜說道：“色、香(xiang)、味三絕”。從此(ci)以后(hou)，吳橋(qiao)燒雞(ji)成了(le)清廷的貢品。張(zhang)炳的世(shi)代子孫，繼承和發(fa)展了(le)祖先(xian)的精湛技藝(yi)，使“義興店”燒雞(ji)一直保(bao)持著他(ta)的獨(du)特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒雞鮮(xian)味(wei)醇厚(hou)，齒頰留(liu)香(xiang)(xiang)。它既保持了雞的(de)原味(wei)，又(you)使(shi)雞增(zeng)添了一種獨特的(de)口感(gan)，讓人(ren)心(xin)情舒暢，胃口大開，營養美味(wei)還(huan)怡情。吳橋燒雞五(wu)香(xiang)(xiang)純正(zheng)，爛而不柴，肉質鮮(xian)嫩，咸香(xiang)(xiang)適(shi)中，且老(lao)少咸宜(yi)，令人(ren)饞(chan)涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選(xuan)料到制作，都很講究(jiu)，且工藝(yi)十(shi)分精細(xi)。一(yi)般選(xuan)用當年的嫩雛雞，在(zai)頸(jing)部宰殺放血后，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤(pan)到肛(gang)門內，將雙翅(chi)(chi)向(xiang)前頸(jing)部刀口處伸進(jin)，在(zai)喙內交叉盤(pan)出，形成(cheng)臥體(ti)含翅(chi)(chi)狀。

然后，掛(gua)在(zai)陰涼處，晾干水分。在(zai)雞身上均勻地涂(tu)抹上一層蜂蜜。涂(tu)勻后入大油鍋中(zhong)炸成金黃(huang)色(se)。

撈(lao)(lao)出(chu)后，放入有(you)陳湯的大(da)鍋(guo)里，按一(yi)定的比例把(ba)花椒、大(da)料、茴香籽、桂(gui)皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等調料裝入布袋中，投進(jin)鍋(guo)內，武火煮(zhu)沸(fei)40分鐘。此時，雞已(yi)有(you)六七成熟，再加(jia)鹽(yan)，扣上(shang)(shang)鐵蓖子(zi)，上(shang)(shang)面(mian)壓上(shang)(shang)重物，然后以文火慢煮(zhu)，俗稱“靠一(yi)夜”。清晨把(ba)雞撈(lao)(lao)出(chu)來，控凈湯汁便可(ke)上(shang)(shang)市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)比例很(hen)(hen)高(gao)，而且消(xiao)化率高(gao)，很(hen)(hen)容易被人(ren)體吸收利用，有增強體力(li)、強壯身體的(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)有對人(ren)體生長發育有重(zhong)(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪(fang)和磷脂的(de)(de)重(zhong)(zhong)要來源之一(yi)。

醫學認為，雞肉(rou)有(you)溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效，對(dui)營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲(pi)勞(lao)、月經(jing)不(bu)調(diao)、貧(pin)血(xue)、虛弱(ruo)者(zhe)等有(you)很好的食(shi)療作用。