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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋(qiao)燒雞(ji)創始于(yu)清順治十八年(nian)(nian)（公元1661年(nian)(nian)）距今已有(you)三百多年(nian)(nian)的(de)歷史(shi)，據《浚縣志》及(ji)《滑縣志》記載，在最開(kai)始的(de)一百多年(nian)(nian)時間里，由(you)于(yu)技術條件差，尚(shang)未具特(te)色，生(sheng)意并(bing)不(bu)興隆。

到乾隆五十二年（公元(yuan)1787年）燒雞大(da)(da)師(shi)、非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產代表性(xing)傳承人張中海的先(xian)祖張炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉義(yi)，他在吳(wu)橋(qiao)大(da)(da)集街開了個(ge)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。

有一天一位曾(ceng)在清(qing)宮御膳房當過御廚(chu)的老(lao)朋(peng)友(you)來訪，他(ta)身懷絕技。兩人久別重逢(feng)，對飲暢談。張炳(bing)向他(ta)求教，那朋(peng)友(you)便告訴他(ta)一個秘方：“要(yao)想燒雞(ji)香(xiang)，八料加(jia)老(lao)湯(tang)。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良(liang)姜、丁香(xiang)、砂仁、草(cao)果和(he)白(bai)芷八種佐料；老(lao)湯(tang)就是煮雞(ji)的陳湯(tang)。每煮一鍋(guo)雞(ji)，必(bi)須加(jia)上頭(tou)鍋(guo)的老(lao)湯(tang)，如此沿襲，越(yue)老(lao)越(yue)好。

張(zhang)炳如(ru)法(fa)炮制，做出的雞(ji)果然香。從(cong)此，營(ying)業興旺，張(zhang)炳把他的燒雞(ji)店定(ding)名為“義(yi)興張(zhang)”，寓意(yi)“友義(yi)興張(zhang)”。

清(qing)嘉慶(qing)年間，一(yi)次嘉慶(qing)皇帝巡路(lu)過吳橋，忽(hu)聞奇香(xiang)而振奮，問(wen)左右人道：“何物發出此香(xiang)？”左右答道：“燒(shao)雞(ji)”。隨(sui)從(cong)將燒(shao)雞(ji)獻(xian)上(shang)，嘉慶(qing)嘗后(hou)大喜說道：“色、香(xiang)、味(wei)三絕”。從(cong)此以后(hou)，吳橋燒(shao)雞(ji)成了清(qing)廷的(de)貢品。張炳的(de)世(shi)代子孫，繼承和發展了祖先(xian)的(de)精湛技藝，使“義興店”燒(shao)雞(ji)一(yi)直(zhi)保(bao)持著他的(de)獨特(te)風味(wei)。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒(shao)雞(ji)(ji)鮮味(wei)醇厚(hou)，齒頰(jia)留香(xiang)。它既保(bao)持了雞(ji)(ji)的(de)原味(wei)，又使(shi)雞(ji)(ji)增添了一種獨特的(de)口感，讓人心情(qing)舒暢(chang)，胃口大開，營養美味(wei)還怡情(qing)。吳橋燒(shao)雞(ji)(ji)五香(xiang)純正，爛(lan)而(er)不(bu)柴，肉質鮮嫩，咸(xian)香(xiang)適中，且老少(shao)咸(xian)宜，令人饞涎欲滴(di)。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選(xuan)料到制(zhi)作，都很講究(jiu)，且工藝十(shi)分(fen)精(jing)細。一般(ban)選(xuan)用(yong)當年的嫩雛雞，在頸(jing)部(bu)宰(zai)殺(sha)放(fang)血后，除去內(nei)臟，用(yong)清(qing)水洗(xi)凈，將兩腿交叉盤到肛門(men)內(nei)，將雙翅(chi)向前頸(jing)部(bu)刀口處(chu)伸進，在喙內(nei)交叉盤出(chu)，形成臥體含翅(chi)狀。

然(ran)后(hou)，掛在陰涼處，晾干水(shui)分(fen)。在雞身上均勻(yun)地(di)涂抹上一層蜂蜜。涂勻(yun)后(hou)入大油(you)鍋中炸成金(jin)黃色。

撈出(chu)后，放入有陳湯(tang)的(de)大鍋里，按一定的(de)比(bi)例把花椒、大料、茴香籽、桂(gui)皮、肉蔻丁(ding)、香白、芷(zhi)姜塊等(deng)調(diao)料裝入布袋中，投(tou)進鍋內，武火煮沸40分鐘。此(ci)時，雞(ji)已有六七(qi)成熟(shu)，再加鹽，扣(kou)上(shang)鐵(tie)蓖子(zi)，上(shang)面壓上(shang)重物(wu)，然后以(yi)文(wen)火慢煮，俗稱“靠一夜”。清晨把雞(ji)撈出(chu)來(lai)，控凈湯(tang)汁(zhi)便可上(shang)市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，并富有(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)滋補養身的作用(yong)。雞(ji)肉(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)的含量比例很高(gao)，而且消化率(lv)高(gao)，很容易被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)利(li)用(yong)，有(you)(you)增強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的作用(yong)。雞(ji)肉(rou)中(zhong)含有(you)(you)對人體(ti)生(sheng)長發育有(you)(you)重(zhong)要作用(yong)的磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)類，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)的重(zhong)要來源之一。

醫學認為，雞肉有(you)溫中益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈(mo)、強筋骨(gu)的功效，對營養(yang)不良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不調(diao)、貧血、虛弱(ruo)者(zhe)等有(you)很(hen)好的食療作用。