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吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋燒雞創始(shi)于清順治十八(ba)年（公元(yuan)1661年）距今已有三百多年的歷史，據《浚縣(xian)志》及(ji)《滑縣(xian)志》記(ji)載，在最開始(shi)的一百多年時(shi)間里，由于技(ji)術條件差，尚未具(ju)特色，生意并不(bu)興(xing)隆。

到乾隆(long)五十二年（公元1787年）燒(shao)雞大師、非物質(zhi)文化遺產代表性傳承人張中海的先祖(zu)張炳偶遇清宮御膳(shan)房御廚(chu)老友(you)劉義，他在吳橋大集街開了個小燒(shao)雞店，因制(zhi)作不得法，生意蕭條。

有一天一位曾在(zai)清宮御膳(shan)房當(dang)過御廚的(de)老朋友(you)來訪(fang)，他(ta)身懷絕技。兩人久別重逢(feng)，對(dui)飲(yin)暢談。張炳向(xiang)他(ta)求教，那朋友(you)便(bian)告(gao)訴他(ta)一個秘方：“要想(xiang)燒雞(ji)香(xiang)，八(ba)(ba)料(liao)加老湯(tang)。”八(ba)(ba)料(liao)就是(shi)陳皮、肉(rou)桂、豆蔻、良姜、丁香(xiang)、砂仁、草果和白(bai)芷(zhi)八(ba)(ba)種(zhong)佐料(liao)；老湯(tang)就是(shi)煮(zhu)雞(ji)的(de)陳湯(tang)。每煮(zhu)一鍋(guo)(guo)雞(ji)，必須加上頭鍋(guo)(guo)的(de)老湯(tang)，如此沿(yan)襲，越老越好(hao)。

張炳(bing)如法炮制(zhi)，做出的雞果(guo)然(ran)香。從此，營業興旺，張炳(bing)把(ba)他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友(you)義興張”。

清嘉慶(qing)年間，一(yi)次嘉慶(qing)皇(huang)帝巡路過吳(wu)橋，忽聞奇香而振奮(fen)，問左(zuo)右(you)人道：“何物發出此(ci)香？”左(zuo)右(you)答道：“燒(shao)雞”。隨(sui)從將(jiang)燒(shao)雞獻上，嘉慶(qing)嘗后(hou)(hou)大喜(xi)說道：“色、香、味(wei)三絕”。從此(ci)以后(hou)(hou)，吳(wu)橋燒(shao)雞成了(le)清廷的(de)(de)貢品。張炳的(de)(de)世(shi)代子孫，繼(ji)承和發展了(le)祖先的(de)(de)精湛技藝(yi)，使“義(yi)興(xing)店”燒(shao)雞一(yi)直保持著他的(de)(de)獨(du)特風味(wei)。

吳橋燒雞的特點

吳(wu)(wu)橋(qiao)燒(shao)雞(ji)鮮味醇厚(hou)，齒頰留香(xiang)。它(ta)既(ji)保持(chi)了(le)雞(ji)的(de)原味，又使雞(ji)增添了(le)一種獨特的(de)口(kou)感，讓人心(xin)情(qing)舒暢，胃口(kou)大開，營(ying)養美味還(huan)怡情(qing)。吳(wu)(wu)橋(qiao)燒(shao)雞(ji)五(wu)香(xiang)純正，爛(lan)而不柴，肉質鮮嫩，咸香(xiang)適中，且(qie)老少咸宜，令人饞涎欲(yu)滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料到制作，都很講究，且工藝十分(fen)精細。一般選用當年的嫩(nen)雛雞，在頸(jing)(jing)部宰殺放(fang)血后，除去內(nei)臟，用清水洗凈，將(jiang)兩腿交(jiao)叉盤到肛門內(nei)，將(jiang)雙翅(chi)向前頸(jing)(jing)部刀口處(chu)伸(shen)進，在喙內(nei)交(jiao)叉盤出，形成臥體(ti)含(han)翅(chi)狀。

然后，掛在陰涼(liang)處，晾(liang)干(gan)水分。在雞身上(shang)均(jun)勻地涂抹上(shang)一層蜂蜜(mi)。涂勻后入(ru)大油鍋(guo)中炸(zha)成(cheng)金黃色。

撈出后，放入有(you)陳湯的大鍋(guo)(guo)里，按一定的比例把花(hua)椒、大料(liao)、茴香籽、桂(gui)皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等調料(liao)裝入布袋中，投進鍋(guo)(guo)內，武火煮沸40分鐘。此時，雞已有(you)六七(qi)成熟，再加鹽，扣(kou)上(shang)(shang)鐵(tie)蓖子，上(shang)(shang)面(mian)壓上(shang)(shang)重(zhong)物，然后以文(wen)火慢煮，俗稱“靠一夜(ye)”。清晨(chen)把雞撈出來，控凈湯汁便可(ke)上(shang)(shang)市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)肉肉質(zhi)細嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，并(bing)富有營(ying)養，有滋補(bu)養身(shen)(shen)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。雞(ji)肉中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量比例很高，而(er)且消化率高，很容易被(bei)人(ren)體吸收利用(yong)，有增強(qiang)體力、強(qiang)壯(zhuang)身(shen)(shen)體的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。雞(ji)肉中(zhong)含(han)有對人(ren)體生長發育有重(zhong)要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是(shi)中(zhong)國人(ren)膳食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來源(yuan)之一。

醫學認(ren)為，雞肉有溫中益氣、補虛(xu)填(tian)精、健脾(pi)胃、活血脈、強筋(jin)骨的功效，對營(ying)養不(bu)良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱者等有很好(hao)的食療作用。