用料:
1、主料:雞蛋(dan)4個、水發木耳100克、蝦(xia)皮(pi)100克(ke)、南瓜1斤(jin)
2、水(shui)餃皮用(yong)料:面粉500克、雞蛋清(qing)1個、清水(shui)270克、鹽2克
3、配(pei)料:蔥15克、紅(hong)線1根、銅錢1個、紅棗1個(ge)
4、調料:植物油(you)30克、熟植物油50克、香油5克(ke)、鹽5克、味(wei)精或雞粉3克(ke)(可(ke)選)
做法:
1、提前(qian)把水發木耳泡(pao)發好(hao),攥干水分,凈重(zhong)約100克。如果時(shi)間來不及(ji),就(jiu)用熱水現泡,記得調入幾(ji)克白糖,泡發出來的木耳(er)也(ye)能比較令(ling)人滿意。
2、和面盆內打(da)入1個雞蛋清,倒入清水(shui)270克,調入鹽(yan)2克,攪打細膩(ni)。下入面(mian)粉500克,和(he)成(cheng)有一定(ding)柔軟度(du)的面(mian)(mian)(mian)團,和(he)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)表面(mian)(mian)(mian)蓋(gai)保鮮膜(mo),醒面(mian)(mian)(mian)至(zhi)少(shao)半小時(shi)。
3、雞蛋4個,連(lian)同剩余的1個蛋黃,攪打成(cheng)細膩的蛋液。鍋內倒(dao)入植物油30克,油溫七(qi)成熱,稍(shao)高點(dian)(dian)才(cai)行,下入雞蛋,炒成金(jin)黃色的(de)黃豆(dou)大小的(de)雞蛋碎。炒好的(de)雞蛋要完全涼透才(cai)能使用(yong),這(zhe)點(dian)(dian)要注意。
4、家(jia)中小菜園種(zhong)的南(nan)(nan)瓜,清鮮脆(cui)嫩,特別適合來做巧(qiao)巧(qiao)飯,也是姑娘們喜歡吃的餡料(liao)。去瓤(rang)后的凈(jing)南(nan)(nan)瓜500克,切成細末。蝦皮(pi)100克,淘洗一遍(bian),攥干水(shui)分;水(shui)發木(mu)耳攥干水(shui)分后切成(cheng)水(shui)發木(mu)耳細末;與炒好的(de)雞蛋碎一起下入南瓜餡內。切入細蔥花(hua)15克,調入熟植物油50克、香油5克、鹽5克、味(wei)精或(huo)雞(ji)粉3克(可(ke)選(xuan)),把餡拌勻。
5、切下一小塊面團(tuan),再(zai)次把(ba)面團(tuan)揉勻,搟好餃子皮,包入足量南(nan)瓜三鮮餡,把(ba)餃子包齊了。隨機在3個水餃里面包入(ru)紅(hong)線(xian)1根、銅錢1個、紅棗1個。
6、把餃子煮好后,撈(lao)入平盤,就可以讓姑娘們享受鮮(xian)香(xiang)怡(yi)人(ren)的(de)巧巧飯了。七夕,可算(suan)吃上了“巧巧飯”,包入3物祈求3福(fu),老傳統要發揚(yang)。
注意事項:
1、時令(ling)的南瓜做餡(xian)包水餃,鮮(xian)嫩清(qing)鮮(xian),怎(zen)么也吃(chi)不(bu)夠。炒好的雞蛋碎溫度較高,如果直接(jie)烀(hu)到南瓜餡(xian)里面,全烀(hu)出水來(lai)了。切記(ji),雞蛋碎要提前炒出來(lai),還要完(wan)全放(fang)涼后才(cai)能調餡(xian)。
2、和好的(de)面(mian)(mian)團不要著急使用,蓋好保鮮(xian)膜(mo),把面(mian)(mian)團醒一下(xia)。讓面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)的(de)小(xiao)麥(mai)蛋白與水分(fen)完全(quan)融合在一起,搟出來的(de)餃(jiao)子皮才會又(you)薄(bo)又(you)彈,不容易透水,餡大皮薄(bo)才好吃。
七夕吃“巧巧飯”,包入3物祈(qi)求3福,老傳統不(bu)能丟。所謂的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)飯,就(jiu)是(shi)七位(wei)姑(gu)娘(niang)包餃子(zi)吃(chi),七這個數字又(you)稱(cheng)為(wei)“巧(qiao)(qiao)(qiao)七”,故把七夕(xi)節七位(wei)姑(gu)娘(niang)包的(de)(de)水餃稱(cheng)為(wei)“巧(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)飯”。還要在餃子(zi)里(li)面分別包入(ru)一枚銅錢、一根紅(hong)線、一個紅(hong)棗,吃(chi)到(dao)銅錢的(de)(de)姑(gu)娘(niang)將來就(jiu)有(you)(you)福,吃(chi)到(dao)紅(hong)線的(de)(de)姑(gu)娘(niang)會心靈手巧(qiao)(qiao)(qiao),吃(chi)到(dao)紅(hong)棗的(de)(de)姑(gu)娘(niang)會早有(you)(you)人愛,早早結婚(hun)。