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庵湯的由來

貴州(zhou)多山，交通不便，在還沒有(you)開發道路之前(qian)，貴州(zhou)深山里的人面臨著(zhu)食(shi)材保存的問題。尤其是在陰雨季節，食(shi)材很容易變質發霉。

不(bu)過，智慧的貴州(zhou)人想出了方法(fa)，用(yong)食(shi)鹽腌漬(zi)來保存這些食(shi)物(wu)，用(yong)鹽、辣椒腌漬(zi)過的食(shi)材(cai)放入陶罐(guan)中保存，過十幾二十年都(dou)可以(yi)食(shi)用(yong)，而腌出來的食(shi)物(wu)口味(wei)都(dou)很酸。

食材保存問題解決了，但(dan)是這些食材一頓(dun)飯吃不完，這可(ke)怎么辦？

于(yu)是，貴州人就(jiu)把剩飯剩菜(cai)收集(ji)到一起(qi)，同樣放(fang)入陶(tao)罐中，沒想到剩菜(cai)剩飯自然發酵(jiao)后，產生一種奇異的酸臭(chou)味，聞起(qi)來雖(sui)臭(chou)，吃(chi)起(qi)來卻香，這庵(an)湯的做法(fa)就(jiu)形成了。