顧家饃分貢饃和(he)小花饃兩種，是以面粉為(wei)主要(yao)原料，經手工揉(rou)、搓(cuo)、捏、掀、挑、上(shang)色(se)等(deng)一(yi)系列復(fu)雜(za)工序(xu)而制成(cheng)的一(yi)種面食。
顧(gu)家(jia)饃能存(cun)放年余，而不(bu)酸(suan)、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散、不(bu)變質，年余餾之(zhi)，味仍如初蒸。
顧家饃饃體渾圓，外型工整，無裂品裂紋，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑；在陽(yang)光下如瓷般迎光閃(shan)亮；饃底部呈(cheng)陰陽(yang)八卦圖形(xing)，構成(cheng)了(le)其獨(du)特的(de)標志(zhi)。
一是題材多，造(zao)型獨(du)特。它選材于(yu)常(chang)見的(de)動(dong)物、瓜果、魚蟲(chong)和(he)人民群眾喜聞樂道(dao)的(de)民間傳說，并(bing)強(qiang)調表(biao)(biao)現模擬對象最具代表(biao)(biao)性的(de)特征，大(da)體形似，注(zhu)重(zhong)傳神。
二是(shi)寫(xie)實、夸張(zhang)手法并舉。顧家小花饃造型頭(tou)(tou)、身比(bi)例夸張(zhang)，其中頭(tou)(tou)約占(zhan)2/3，身占(zhan)1/3，正所(suo)謂“十斤(jin)獅子九斤(jin)頭(tou)(tou)，一斤(jin)尾巴吊(diao)后頭(tou)(tou)”。
三(san)是題材選擇注重符(fu)合(he)人們的日常生(sheng)活(huo)習慣喜好(hao)，多帶有(you)吉利(li)和喜慶(qing)色彩，因此長期以(yi)來深(shen)受(shou)人民群眾喜愛。
四是品種(zhong)花樣繁多，有(you)十(shi)二生(sheng)肖類(lei)、花鳥類(lei)、動物昆蟲(chong)類(lei)、人物類(lei)、山水(shui)類(lei)等。
顧家貢饃(mo)工(gong)藝考究，做工(gong)精(jing)良，據說有72道工(gong)序。
顧(gu)家饃的制(zhi)作要(yao)經過(guo)選小(xiao)麥、淘洗小(xiao)麥、磨面(mian)、制(zhi)酵頭、調面(mian)發(fa)酵、揉(rou)面(mian)、發(fa)酵、再揉(rou)再發(fa)酵、揉(rou)面(mian)制(zhi)坯、上(shang)鍋蒸(zheng)制(zhi)、晾、上(shang)色、描彩勾花紋等(deng)工序。
吃(chi)吃(chi)
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