顧家饃分貢饃和小花饃兩(liang)種(zhong),是以面粉為主(zhu)要原料,經(jing)手工(gong)揉(rou)、搓、捏、掀、挑、上色等(deng)一系(xi)列(lie)復雜(za)工(gong)序而制成的一種(zhong)面食。
顧家饃能存(cun)放年(nian)余(yu),而不(bu)(bu)酸、不(bu)(bu)霉、不(bu)(bu)裂、不(bu)(bu)散、不(bu)(bu)變質,年(nian)余(yu)餾之,味(wei)仍如初蒸(zheng)。
顧家饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)體渾圓,外型工整,無裂(lie)品裂(lie)紋,立而不斜(xie),臥(wo)而不堆(dui);外觀潔(jie)白、光(guang)滑;在陽光(guang)下如瓷般(ban)迎光(guang)閃(shan)亮;饃(mo)(mo)底部呈(cheng)陰陽八卦(gua)圖形,構成了其(qi)獨特(te)的標志(zhi)。
一是題(ti)材多,造型(xing)獨特。它選材于常見(jian)的(de)動物(wu)、瓜(gua)果、魚蟲和人民群眾喜聞(wen)樂道的(de)民間傳說,并(bing)強(qiang)調表現模擬對象最具(ju)代表性(xing)的(de)特征,大體形似(si),注重傳神。
二是寫(xie)實(shi)、夸張(zhang)手法并舉。顧家小花饃造型(xing)頭(tou)(tou)、身比例夸張(zhang),其中頭(tou)(tou)約(yue)占(zhan)2/3,身占(zhan)1/3,正所(suo)謂“十斤獅子九斤頭(tou)(tou),一斤尾巴吊后(hou)頭(tou)(tou)”。
三是題材選擇注重符合人們的日常生活習慣(guan)喜好,多帶有吉利(li)和喜慶色彩,因(yin)此長(chang)期以來(lai)深受(shou)人民(min)群眾喜愛。
四是品種花樣(yang)繁多(duo),有(you)十二生肖(xiao)類(lei)(lei)、花鳥類(lei)(lei)、動(dong)物昆蟲類(lei)(lei)、人物類(lei)(lei)、山水類(lei)(lei)等。
顧家貢饃工(gong)藝(yi)考(kao)究,做工(gong)精良(liang),據(ju)說有72道工(gong)序。
顧家饃的制(zhi)作(zuo)要經過選小麥(mai)、淘(tao)洗小麥(mai)、磨面(mian)(mian)、制(zhi)酵(jiao)頭、調(diao)面(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)、發(fa)酵(jiao)、再(zai)揉(rou)再(zai)發(fa)酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)制(zhi)坯、上(shang)鍋蒸制(zhi)、晾、上(shang)色(se)、描彩勾花紋(wen)等工(gong)序。