顧家饃分貢饃和小花(hua)饃兩種,是以面粉為主要原料(liao),經(jing)手工(gong)揉、搓、捏(nie)、掀、挑、上色等(deng)一系列復雜工(gong)序而(er)制成的一種面食。
顧家饃能存(cun)放(fang)年(nian)余(yu),而不酸、不霉、不裂、不散、不變質,年(nian)余(yu)餾之,味仍如初(chu)蒸。
顧家饃饃體渾圓(yuan),外(wai)型工整(zheng),無裂(lie)品(pin)裂(lie)紋,立而不斜,臥而不堆;外(wai)觀潔白(bai)、光滑;在陽光下如瓷般迎光閃(shan)亮;饃底部呈陰陽八卦圖形(xing),構成了其獨(du)特的標志。
一是(shi)題材(cai)多,造型獨特。它選材(cai)于常見的動物、瓜果、魚蟲和人民(min)群眾喜聞(wen)樂道的民(min)間傳說,并強(qiang)調表現模擬對象最(zui)具代(dai)表性的特征,大體形似,注(zhu)重傳神。
二(er)是寫實、夸張(zhang)手法并舉。顧家小花(hua)饃造(zao)型頭、身(shen)(shen)比例夸張(zhang),其中頭約占(zhan)2/3,身(shen)(shen)占(zhan)1/3,正所謂“十斤獅(shi)子九斤頭,一斤尾巴吊后頭”。
三是題材(cai)選擇注重(zhong)符合人(ren)們的日常(chang)生活習慣(guan)喜(xi)好(hao),多帶有吉(ji)利和喜(xi)慶色彩,因此長期以來深受人(ren)民群眾喜(xi)愛。
四是(shi)品(pin)種(zhong)花樣繁多,有十(shi)二生肖類(lei)、花鳥(niao)類(lei)、動物(wu)昆蟲(chong)類(lei)、人物(wu)類(lei)、山水(shui)類(lei)等。
顧家貢(gong)饃工(gong)藝考究,做工(gong)精良(liang),據說有(you)72道工(gong)序。
顧家(jia)饃(mo)的制(zhi)(zhi)作要(yao)經過(guo)選小麥(mai)、淘洗小麥(mai)、磨面(mian)、制(zhi)(zhi)酵(jiao)頭、調面(mian)發(fa)酵(jiao)、揉面(mian)、發(fa)酵(jiao)、再揉再發(fa)酵(jiao)、揉面(mian)制(zhi)(zhi)坯、上鍋(guo)蒸制(zhi)(zhi)、晾(liang)、上色、描彩(cai)勾(gou)花(hua)紋等工序。