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沈丘顧家饃簡介

顧家饃分(fen)貢饃和小花饃兩種(zhong)，是以面粉(fen)為主要(yao)原(yuan)料(liao)，經手(shou)工揉、搓、捏(nie)、掀、挑、上色等一系列復雜工序而制(zhi)成(cheng)的一種(zhong)面食。

顧(gu)家饃(mo)能存放(fang)年(nian)余，而不(bu)酸(suan)、不(bu)霉、不(bu)裂(lie)、不(bu)散(san)、不(bu)變質，年(nian)余餾之，味(wei)仍(reng)如初蒸(zheng)。

顧家饃饃體渾圓，外型(xing)工整(zheng)，無裂品裂紋，立(li)而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光(guang)滑；在陽光(guang)下如瓷(ci)般迎(ying)光(guang)閃亮；饃底部呈陰陽八(ba)卦圖(tu)形(xing)，構成(cheng)了(le)其獨特的標志。

沈丘顧家饃的特點

一是題(ti)材(cai)多，造型(xing)獨特。它選材(cai)于常見的動物(wu)、瓜果、魚蟲和(he)人民群眾喜聞樂(le)道的民間傳(chuan)說，并強調表現(xian)模(mo)擬對象最(zui)具代表性的特征，大體形似，注重(zhong)傳(chuan)神。

二是(shi)寫實、夸張手法并舉。顧(gu)家(jia)小(xiao)花饃造型(xing)頭、身(shen)比(bi)例夸張，其(qi)中頭約(yue)占(zhan)2/3，身(shen)占(zhan)1/3，正(zheng)所謂“十斤獅(shi)子九斤頭，一斤尾巴(ba)吊后頭”。

三是題材選擇注重符合人(ren)們的日常生活習慣喜好，多(duo)帶有(you)吉利和喜慶色彩，因此長(chang)期以來深受(shou)人(ren)民(min)群眾喜愛。

四是品(pin)種(zhong)花樣繁(fan)多(duo)，有十(shi)二生(sheng)肖類(lei)、花鳥類(lei)、動物(wu)(wu)昆(kun)蟲類(lei)、人物(wu)(wu)類(lei)、山(shan)水類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家(jia)貢(gong)饃(mo)工藝考(kao)究，做(zuo)工精良，據說有(you)72道工序。

顧家饃的制作要經過選小麥(mai)、淘洗小麥(mai)、磨面(mian)(mian)、制酵頭、調面(mian)(mian)發酵、揉(rou)面(mian)(mian)、發酵、再揉(rou)再發酵、揉(rou)面(mian)(mian)制坯、上鍋(guo)蒸制、晾、上色、描彩勾花紋等工序(xu)。