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沈丘顧家饃簡介

顧家饃(mo)分(fen)貢饃(mo)和小花饃(mo)兩種(zhong)，是(shi)以面(mian)粉為(wei)主要(yao)原料，經(jing)手工揉(rou)、搓、捏、掀、挑、上色(se)等一系列(lie)復雜工序(xu)而制成的一種(zhong)面(mian)食(shi)。

顧家饃能存(cun)放年(nian)(nian)余(yu)，而不(bu)(bu)(bu)酸、不(bu)(bu)(bu)霉、不(bu)(bu)(bu)裂(lie)、不(bu)(bu)(bu)散、不(bu)(bu)(bu)變(bian)質，年(nian)(nian)余(yu)餾(liu)之，味仍如初蒸。

顧家饃饃體渾圓，外型工(gong)整，無裂(lie)品裂(lie)紋(wen)，立而(er)不(bu)斜，臥而(er)不(bu)堆(dui)；外觀潔白、光滑；在陽(yang)光下如瓷般迎光閃亮；饃底部(bu)呈陰陽(yang)八卦圖形(xing)，構成了其獨特的標志。

沈丘顧家饃的特點

一是題材多，造型獨特(te)。它選材于常見(jian)的(de)動物、瓜果、魚蟲和(he)人民群眾喜(xi)聞(wen)樂(le)道(dao)的(de)民間傳(chuan)說，并強調表(biao)(biao)現(xian)模擬對象(xiang)最具代(dai)表(biao)(biao)性的(de)特(te)征，大體(ti)形(xing)似，注重傳(chuan)神。

二是(shi)寫實、夸(kua)張手法并舉(ju)。顧(gu)家(jia)小花饃造型(xing)頭、身比例夸(kua)張，其中頭約占2/3，身占1/3，正(zheng)所謂(wei)“十斤(jin)獅子九(jiu)斤(jin)頭，一斤(jin)尾巴吊(diao)后頭”。

三是題材選擇注重符合人(ren)們的日(ri)常生活(huo)習(xi)慣喜(xi)好，多(duo)帶(dai)有(you)吉利和喜(xi)慶色彩，因此長期以來深受人(ren)民群眾喜(xi)愛。

四是品種(zhong)花樣繁多，有十二生肖類、花鳥類、動(dong)物昆(kun)蟲類、人物類、山(shan)水類等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家(jia)貢(gong)饃(mo)工(gong)藝考究，做工(gong)精良，據說有(you)72道工(gong)序(xu)。

顧家(jia)饃的制作要經(jing)過選小麥、淘洗小麥、磨面、制酵(jiao)(jiao)頭、調(diao)面發(fa)酵(jiao)(jiao)、揉(rou)面、發(fa)酵(jiao)(jiao)、再揉(rou)再發(fa)酵(jiao)(jiao)、揉(rou)面制坯、上鍋蒸制、晾、上色、描(miao)彩勾(gou)花紋(wen)等工序(xu)。