鳳橋梅(mei)花糕在繼承了傳統制(zhi)作方(fang)法(fa)的(de)同時(shi),又(you)加入小元宵、青紅果(guo)、松子仁等,使其(qi)味道更加鮮美,外焦里嫩(nen),而且有豆沙(sha)、果(guo)醬、果(guo)仁等十(shi)幾種配制(zhi)方(fang)法(fa),用面粉、豆沙(sha)、白砂糖(tang)等十(shi)幾種原料經特制(zhi)爐具烘烤而成。
1、取2公斤面粉(fen)放入(ru)(ru)桶(tong)內,加等量溫(wen)水,用長柄鐵勺攪拌均勻(yun),靜置5-6小時,再加入(ru)(ru)2公斤面粉(fen)和溫(wen)水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻(yun)。將食(shi)堿溶化后倒入(ru)(ru)桶(tong)內拌勻(yun),灌入(ru)(ru)銅壺內待用。另將豆油倒入(ru)(ru)容(rong)器,加清水50克(ke)調(diao)成水油。
2、把(ba)模(mo)具連同鐵蓋(gai)(gai)放爐上(shang)(shang)用中火燒(shao)燙,用刷子蘸(zhan)水油將(jiang)模(mo)具孔(kong)(kong)涂抹一(yi)遍,取銅壺將(jiang)面(mian)漿(jiang)依次注(zhu)入(ru)模(mo)孔(kong)(kong)(只灌半孔(kong)(kong)),隨即將(jiang)模(mo)具舉起,緩(huan)緩(huan)轉動(dong),使(shi)面(mian)漿(jiang)均(jun)勻(yun)(yun)黏在(zai)孔(kong)(kong)壁(bi),然后(hou)放在(zai)爐上(shang)(shang),將(jiang)竹片插入(ru)孔(kong)(kong)中把(ba)面(mian)漿(jiang)刮(gua)向孔(kong)(kong)的四壁(bi)。接著在(zai)每個孔(kong)(kong)內加(jia)(jia)入(ru)豆沙(sha)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)豬板油丁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),再取白砂糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)均(jun)勻(yun)(yun)撒在(zai)各孔(kong)(kong)內,此后(hou)用面(mian)漿(jiang)將(jiang)孔(kong)(kong)填滿,撒上(shang)(shang)紅綠絲約15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)燒(shao)2分(fen)鐘,開蓋(gai)(gai)再均(jun)勻(yun)(yun)撒上(shang)(shang)白砂糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鐵蓋(gai)(gai)再燒(shao)3分(fen)鐘即熟。