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鳳橋梅花糕介紹

鳳(feng)橋梅花(hua)糕在繼(ji)承了傳統制(zhi)作(zuo)方法的同時，又加(jia)入小元(yuan)宵、青紅果、松子仁等(deng)，使其味(wei)道更加(jia)鮮美，外(wai)焦里嫩(nen)，而且有豆沙(sha)、果醬、果仁等(deng)十(shi)幾(ji)種(zhong)配制(zhi)方法，用(yong)面(mian)粉、豆沙(sha)、白砂糖等(deng)十(shi)幾(ji)種(zhong)原料經特制(zhi)爐具(ju)烘烤而成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取(qu)2公斤面(mian)粉放入(ru)(ru)桶內(nei)，加等量(liang)溫(wen)(wen)水(shui)，用長(chang)柄鐵勺攪(jiao)拌(ban)均勻，靜(jing)置5-6小時(shi)，再加入(ru)(ru)2公斤面(mian)粉和(he)溫(wen)(wen)水(shui)3公斤，用勁攪(jiao)拌(ban)至面(mian)漿均勻。將(jiang)食堿溶(rong)化后倒入(ru)(ru)桶內(nei)拌(ban)勻，灌入(ru)(ru)銅壺內(nei)待用。另(ling)將(jiang)豆油倒入(ru)(ru)容(rong)器，加清水(shui)50克調(diao)成水(shui)油。

2、把(ba)模具(ju)連同鐵蓋放爐上(shang)用(yong)中火燒燙，用(yong)刷(shua)子蘸水油將(jiang)模具(ju)孔(kong)涂(tu)抹一遍，取(qu)銅(tong)壺將(jiang)面漿(jiang)(jiang)依次注入模孔(kong)(只(zhi)灌半(ban)孔(kong))，隨即將(jiang)模具(ju)舉起，緩緩轉動(dong)，使面漿(jiang)(jiang)均(jun)勻(yun)黏在孔(kong)壁(bi)，然后放在爐上(shang)，將(jiang)竹片(pian)插入孔(kong)中把(ba)面漿(jiang)(jiang)刮(gua)向孔(kong)的四壁(bi)。接著在每個孔(kong)內加入豆(dou)沙(sha)35克、糖豬板油丁5克，再(zai)取(qu)白砂(sha)糖15克均(jun)勻(yun)撒(sa)(sa)在各孔(kong)內，此后用(yong)面漿(jiang)(jiang)將(jiang)孔(kong)填滿，撒(sa)(sa)上(shang)紅綠絲(si)約15克，加蓋燒2分鐘(zhong)，開(kai)蓋再(zai)均(jun)勻(yun)撒(sa)(sa)上(shang)白砂(sha)糖15克，蓋上(shang)鐵蓋再(zai)燒3分鐘(zhong)即熟。