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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋(qiao)梅(mei)花糕(gao)在繼(ji)承了傳統制(zhi)作方法(fa)的同時(shi)，又加(jia)入小元宵(xiao)、青紅(hong)果、松子仁等，使其味道更加(jia)鮮(xian)美(mei)，外焦里(li)嫩(nen)，而且有(you)豆(dou)沙、果醬、果仁等十幾(ji)種(zhong)配制(zhi)方法(fa)，用面(mian)粉(fen)、豆(dou)沙、白(bai)砂(sha)糖等十幾(ji)種(zhong)原料(liao)經特制(zhi)爐具烘烤而成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公(gong)斤(jin)面(mian)粉放入(ru)桶內(nei)，加(jia)(jia)等量(liang)溫水(shui)，用(yong)長柄鐵勺攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，靜置5-6小時，再加(jia)(jia)入(ru)2公(gong)斤(jin)面(mian)粉和溫水(shui)3公(gong)斤(jin)，用(yong)勁攪(jiao)拌(ban)至面(mian)漿(jiang)均(jun)勻。將食堿溶化(hua)后倒入(ru)桶內(nei)拌(ban)勻，灌入(ru)銅壺內(nei)待用(yong)。另將豆(dou)油(you)倒入(ru)容(rong)器，加(jia)(jia)清水(shui)50克調成(cheng)水(shui)油(you)。

2、把模(mo)具(ju)連同鐵蓋放(fang)爐上(shang)用(yong)中(zhong)火燒燙，用(yong)刷子蘸(zhan)水油(you)將(jiang)模(mo)具(ju)孔(kong)(kong)涂抹一(yi)遍，取銅壺將(jiang)面漿依次注入(ru)模(mo)孔(kong)(kong)(只灌半孔(kong)(kong))，隨即將(jiang)模(mo)具(ju)舉(ju)起(qi)，緩緩轉動，使面漿均(jun)勻(yun)黏在(zai)孔(kong)(kong)壁，然后(hou)放(fang)在(zai)爐上(shang)，將(jiang)竹片(pian)插入(ru)孔(kong)(kong)中(zhong)把面漿刮向孔(kong)(kong)的四壁。接著在(zai)每個孔(kong)(kong)內加入(ru)豆沙(sha)35克(ke)、糖豬(zhu)板油(you)丁5克(ke)，再(zai)取白砂糖15克(ke)均(jun)勻(yun)撒在(zai)各孔(kong)(kong)內，此后(hou)用(yong)面漿將(jiang)孔(kong)(kong)填滿，撒上(shang)紅綠絲約15克(ke)，加蓋燒2分鐘(zhong)，開蓋再(zai)均(jun)勻(yun)撒上(shang)白砂糖15克(ke)，蓋上(shang)鐵蓋再(zai)燒3分鐘(zhong)即熟。