滑(hua)川是一種江(jiang)西豐(feng)城(cheng)的特色小吃(chi),是用紅(hong)薯粉(fen)和五(wu)花(hua)肉(rou)做的。豐(feng)城(cheng)滑(hua)川的制(zhi)作方法很簡單,將(jiang)紅(hong)薯粉(fen)包裹上腌制(zhi)過的五(wu)花(hua)肉(rou)等,入沸(fei)水(shui)熟(shu)、蒸熟(shu)或者用紅(hong)薯粉(fen)加(jia)新鮮的肉(rou)碎、調料在蒸籠(long)上蒸熟(shu),撈起或制(zhi)湯或燴或炒(chao),入口滑(hua)溜,原汁原味(wei),稍動(dong)(dong)舌頭就(jiu)滿嘴香滑(hua)竄動(dong)(dong),由此得名滑(hua)川。
1、五花(hua)肉(rou)末(mo)50克(ke)加鹽3克(ke)、老抽2克(ke)拌勻(yun)腌制。
2、選用特色紅(hong)薯淀粉500克(ke),加入馬(ma)蹄末20克(ke)、五花肉末拌勻,加水(shui)500克(ke)拌勻調成濃稠的糊,鋪在蒸(zheng)盤內(nei),入蒸(zheng)箱蒸(zheng)15分鐘至熟,取出放涼,切(qie)小(xiao)條(tiao)即為(wei)滑川。
3、鍋內入(ru)熟豬油30克燒(shao)熱,下(xia)入(ru)蒜子(zi)、小米椒各5克炒香,加雞湯500克,下(xia)入(ru)滑川200克燒(shao)開,加鹽3克,味精、雞精各2克調(diao)味,起鍋前加老抽(chou)5克,撒蒜葉5克,鍋倒入(ru)盛器內即可(ke)。