高安十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員322號上傳提供 2024-12-03 0

1.高安腐竹煲 富有彈性/湯汁濃厚

高安腐竹生產歷史悠久，是中國國家地理標志產品，腐竹煲就是以高安腐竹為主料制作的一道名菜。高安腐竹是以優質黃豆為原料，用傳統工藝加工制作而成的一種豆制品，距今已有1000多年的歷史，產品外觀油亮光澤，呈淡黃色，枝條均勻，條內空心，尤以久煮不糊而顯其長。高安腐竹煲將腐竹用冷水浸泡8~10小時，用刀切成8~10厘米長條，加豬筒骨熬制的高湯，經兩小時以上燜制而成，豆香濃郁，油亮光澤，口味純正，久煮不糊，鮮嫩可口、可反復回鍋而聲名遠揚，是去高安必吃的特色菜之一。詳細

2.高安苦櫧豆腐 天然清香/入口即化

江西高安有什么好吃的菜肴？苦櫧豆腐是有名的農家小菜，嫩滑可口，老少皆宜。苦櫧豆腐切成小片之后，放上點肉沫，加入點辣椒粉，出鍋前再在面上撒一些蔥花，色澤美觀，帶著天然的清香，用筷子輕撥，像果凍一樣微微韻動，入口即化。買購網小編了解到，苦楮豆腐之所以好吃，是因為原料獨特，將苦楮樹所產的苦櫧子暴曬之后，去掉種皮，再將里面的種仁浸泡、磨漿，置于鍋中煮熱沸騰，待熟制之后，蒸發出一些水分，等到置冷成型之后，一塊塊粉褐色的豆腐就這樣神奇地出現了，是高安獨有的美食。詳細

3.高安東坡肉 香而不膩/軟糯Q彈

在江南地區，很多菜系中都有東坡肉，做法各不相同，要說哪里最正宗，自然要數江西吉安。宋神宗元豐七年四月，蘇軾來到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟蘇轍，親自下廚掌勺燒肉，這就是最早的東坡肉，如今高安各大飯店都有東坡肉，來這里的游客不妨嘗一嘗，看看和其他地方的有何不同。高安東坡肉精選豬五花，先焯水再燉煮，燉至軟爛入味后開大火收汁，待湯汁收至濃稠時即可出鍋，特色是倒入啤酒去腥解膩，裝盤的東坡肉色澤紅亮，香而不膩，軟糯Q彈。詳細

4.酒糟豆豉魚 糟香酥軟/豆豉味濃

酒糟豆豉魚是高安十大家常菜之一，好吃又下飯。正宗的酒糟豆豉魚要先將魚切塊加鹽腌一下，然后下油鍋煎至焦黃，接著撈出控油，國內煎魚的油繼續燒熱，加入豆豉、酒糟、辣椒粉、大蒜、生抽等調料，炒香后放入提前煎好的魚塊，翻炒均勻后即可出鍋。據M AIgoo網小編了解，這道菜里面有釀水酒剩余的醪糟，秘制的五香干豆豉，做好的魚塊色澤棕紅，肉質緊實，酒香撲鼻，豆豉味濃，咸滋滋的特有嚼勁，又酥又軟，瞬間撩撥你的味蕾，魚香、豆豉香、酒糟香混合，風味別致，特別的下飯。詳細

5.高安小炒黃牛肉 肉質嫩爽/香辣入味

高安是全國的黃牛生產大市，以黃牛肉為原材料制成的美味佳肴特別美味，小炒黃牛肉就是一絕。這道菜用的是本地特產黃牛肉，牛肉先切片加調料腌制入味，再下油鍋快速翻炒出鍋，接著用油鍋炒調料，最后倒入牛肉翻炒幾下即可出鍋，薄薄的牛肉片與米椒交融碰撞，色澤光亮、香辣可口、味道鮮美。用稻草、野菜、紅薯藤等純農家植物喂養的高安黃牛，肉質細膩，味道鮮美，而且營養很豐富，除了小炒黃牛肉，還有紅燒黃牛肉、香燜黃牛肉、鐵板黃牛肉、鹽炸黃牛肉等，都很值得嘗試。詳細

6.高安米粉肉 軟糯綿潤/咸香不膩

米粉肉是江西特色菜，各地幾乎都有自己的米粉肉，高安的米粉肉也很出名。不同于豐城米粉肉，高安米粉肉選用手工磨制的細碎米粉，搭配五花肉蒸制而成，口感更為細膩，同樣讓人毫無抵抗力，是去高安一定要吃的美味佳肴。蒸制而成的高安米粉肉，將咸香的肉汁融入嫩滑的米粉中，剛出蒸鍋就能聞到米粉肉濃郁的醬香味，夾上一筷子，肉嫩而不糜，米粉酥軟油潤，入口軟糯綿潤，咸香不膩，而且米粉蒸肉的米粉粘性較強，入口即化，讓人仿佛置身于云淡風輕的夢幻世界中。詳細

7.瑞田老酒燒湖鴨

酒香濃郁/肉爛脫骨

瑞田老酒是高安特產之一，又稱下飯酒，不僅可以喝，還可以做菜，瑞田老酒燒湖鴨就是高安名菜。瑞田老酒搭配湖鴨、干辣椒、大蒜、生姜，經過長時間的燒煮，鴨肉變得軟爛，一咬就脫骨，而老酒只剩酒香沒有酒精，難怪被本地人稱為“此菜只應天上有，人間能得幾回嘗”。瑞田老酒燒湖鴨不僅好吃，營養價值也很高，鴨肉精華經過長時間燉煮析出，而瑞田老酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，不好的成分加熱后揮發掉，只剩有益成分，吃了后對身體很有好處。

8.粉皮炒肉 勁道爽滑/色香味俱全

粉皮炒肉是高安最受歡迎的美食，也是當地人的本名菜之一。粉皮炒肉首先得把粉皮泡軟，鍋中放油燒熱，加入花椒翻炒，放入蔥姜蒜熗鍋，再放肉翻炒，酌量加入醬油，鹽，接著放入粉皮一起翻炒，粉皮炒至八成熟時，可以個人口味加入辣椒，粉條成熟時，熄火加雞精即可出鍋。Ma igoo網小編提醒，做好的粉皮炒肉棕紅色的外表透露著油而不膩的香味，口感勁道爽滑，色香味俱全，而且還吸收了肉的香味和味道，比肉還要更好吃。詳細

9.高安青椒炒皮蛋 口感香辣/外焦里嫩

宜春高安有什么特色菜？由本地特產辣椒搭配皮蛋做成的青椒炒皮蛋，是一道家常下飯菜。高安辣椒雖然不如樟樹辣椒出名，但是價格便宜，口感好，物美價廉，因此每到上市的時候，非常受歡迎，在江西辣椒都是當蔬菜吃的，不用切直接拍扁，煎著吃特別受歡迎。青椒炒皮蛋辣椒是主料，辣椒去蒂洗凈，皮蛋去殼切片，先起鍋燒油，放入皮蛋，中火煎一會盛出，然后炒調料，接著將辣椒煎至虎皮狀，最后放入皮蛋混合，淋入生抽和料酒炒勻即可，口感香辣，既簡單又下飯。詳細

10.高安農家菜 剁辣椒/梅干菜/豆角干/蘿卜干/茄子干

在高安，還有自制農家菜的傳統，所謂農家菜，就是各種咸菜、干菜。剁辣椒絕對是高安人最愛吃的美味之一，幾乎家家戶戶都會做，選用新鮮的小米辣和大蒜，剁碎后淋油裝罐；梅干菜在高安也很受歡迎，雪菜放進壇子里密封腌制，經過發酵取出來切碎即成；此外還有豆角晾曬脫水或者鹽腌制成的豆角干，蘿卜切條暴曬制成的蘿卜干，茄子切片晾曬制成的茄子干等。這些農家菜是高安人餐桌上不可少的美食，有些可以直接吃，有些簡單加工就很美味，還可以搭配其它食材做成佳肴，擁有高安獨特的風味。詳細

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