粉皮炒(chao)肉是(shi)(shi)江西的代表名(ming)菜之一,也(ye)是(shi)(shi)很受江西人喜歡的本命(ming)家常菜。先把(ba)粉皮泡軟(ruan),五花肉切(qie)薄片(pian)把(ba)豬油煸出來,然后加姜蒜(suan)干辣椒(jiao)放進去炒(chao)香,加粉皮、調味料等即可。
食材:
豬肉600克、粉皮(pi)3張、尖(jian)椒(jiao)8個(ge)、豆(dou)豉30克、食鹽少量、料酒1勺、生抽2勺、郫縣豆(dou)瓣醬適(shi)量、姜6片、獨蒜2個(ge)、菜籽油30毫升、花椒(jiao)16粒。
步驟:
1、后腿肉(rou)切(qie)(qie)片(pian)(肥肉(rou)和瘦肉(rou)分開)、尖椒(jiao)斜切(qie)(qie)成片(pian)、粉皮切(qie)(qie)片(pian)、姜蒜切(qie)(qie)片(pian)、豆豉(chi)剁細備(bei)用
2、熱鍋涼油,放入適量菜籽(zi)油,油熟后加(jia)入肥肉。
3、炒制肉出(chu)油(you),肉片微微卷起后將肉推(tui)至(zhi)鍋邊,調至(zhi)中小火加入(ru)姜(jiang)蒜、豆豉炒香,加入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬炒出(chu)紅油(you)放入(ru)花(hua)椒粒。
4、噴入(ru)少量料酒和生(sheng)抽,將鍋(guo)(guo)內(nei)材(cai)料推(tui)至鍋(guo)(guo)邊加入(ru)瘦肉片翻炒(chao)。
5、翻(fan)炒至肉片變色沒有水后加入切好的尖椒。
6、翻(fan)炒均勻后將加(jia)入(ru)粉皮繼續(xu)翻(fan)炒,至(zhi)粉皮變軟(ruan)變色且表面微微起泡后加(jia)入(ru)適(shi)量鹽即可裝盤出鍋。