高(gao)安米(mi)粉肉(rou)是江西省(sheng)宜春市(shi)高(gao)安市(shi)的特色名(ming)菜,高(gao)安米(mi)粉肉(rou)選用手工磨制的細碎米(mi)粉,搭配(pei)五花肉(rou)蒸制而成,口感(gan)更(geng)為(wei)細膩(ni),肉(rou)質酥爛,米(mi)粉粘(zhan)而有肉(rou)香(xiang),色澤金黃,肥而不膩(ni)。
食材:
五花(hua)肉750g、大(da)米(mi)150g、蔥姜10克、蒸肉汁10克、花(hua)椒一小把、大(da)料(liao)(liao)2個、醬(jiang)油1勺(shao)、料(liao)(liao)酒少許、鹽少許、糖10克、甜面醬(jiang)10克、黃豆醬(jiang)10克、白胡椒粉1小勺(shao)(個人口味酌情(qing)增減)
米粉肉的做法:
1、準備料包清洗一下,料包同烤五(wu)花肉的料包,五(wu)花肉冷(leng)水下鍋,放入(ru)料包,蔥姜(jiang),適量白酒(料酒)也可以(yi),煮20分(fen)鐘左右。
2、自制(zhi)蒸肉米粉,準(zhun)備大(da)約100-150g大(da)米,放攪拌機里(li)打碎,不要打的太碎,稍微有點(dian)顆(ke)粒感。
3、鍋里不用(yong)放油(you),小火放入攪碎的米粉和一顆(ke)大料炒制,炒到米粉微(wei)微(wei)發(fa)黃,關火,備用(yong)。
4、將(jiang)蒸肉(rou)汁所需調料(liao)放入(ru)碗中攪拌均勻,如果顏色不夠深(shen)可以(yi)酌(zhuo)情加入(ru)老抽上色。
5、五(wu)花肉(rou)晾涼切成稍厚一點的肉(rou)片(pian),肉(rou)皮均勻的裹上蒸(zheng)肉(rou)汁(zhi)。
6、裹上(shang)蒸肉米粉(fen),兩(liang)面(mian)裹勻,碼在容器中,中間可以(yi)再加上(shang)幾(ji)片蔥姜,繼續碼上(shang)肉片。
7、最后肉片(pian)都(dou)碼好(hao)后將剩余的(de)料汁倒在最上面(mian),周圍(wei)再塞入幾片(pian)蔥(cong)姜。
8、電(dian)高(gao)壓鍋選蒸(zheng)煮鍵(jian),50分鐘(zhong)。
9、出鍋裝盤,美味即成。