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高安米粉肉哪里的特色

高(gao)(gao)安(an)米粉(fen)肉是(shi)江西省宜春市(shi)高(gao)(gao)安(an)市(shi)的(de)特色(se)名菜，高(gao)(gao)安(an)米粉(fen)肉選用手工磨制的(de)細(xi)碎米粉(fen)，搭(da)配五花肉蒸(zheng)制而(er)成，口感更(geng)為細(xi)膩，肉質酥爛(lan)，米粉(fen)粘(zhan)而(er)有肉香，色(se)澤金(jin)黃，肥而(er)不膩。

高安米粉肉的做法

食材：

五花肉(rou)750g、大米150g、蔥(cong)姜10克(ke)、蒸肉(rou)汁10克(ke)、花椒一(yi)小(xiao)把、大料2個、醬油(you)1勺、料酒少(shao)許、鹽少(shao)許、糖10克(ke)、甜面醬10克(ke)、黃豆醬10克(ke)、白胡椒粉1小(xiao)勺（個人口味酌情增減）

米粉肉的做法：

1、準(zhun)備料包(bao)清洗(xi)一下，料包(bao)同烤五花(hua)肉(rou)的料包(bao)，五花(hua)肉(rou)冷(leng)水(shui)下鍋，放入料包(bao)，蔥姜，適量白酒(jiu)（料酒(jiu)）也可以，煮20分鐘左右(you)。

2、自(zi)制蒸肉(rou)米粉，準備大(da)約100-150g大(da)米，放攪拌(ban)機里打碎，不要(yao)打的太碎，稍微(wei)有點(dian)顆粒感(gan)。

3、鍋里不(bu)用(yong)放(fang)油，小(xiao)火放(fang)入攪碎(sui)的(de)米(mi)粉和一顆(ke)大料炒制(zhi)，炒到(dao)米(mi)粉微微發黃(huang)，關火，備用(yong)。

4、將蒸(zheng)肉汁所需調料放入碗中攪拌均勻，如(ru)果顏色(se)(se)不夠深可以酌情加入老抽(chou)上色(se)(se)。

5、五花肉晾涼(liang)切成(cheng)稍厚一點的肉片，肉皮均(jun)勻(yun)的裹上蒸肉汁。

6、裹上(shang)蒸肉(rou)米粉，兩面裹勻，碼(ma)在容器(qi)中(zhong)，中(zhong)間可以再(zai)加上(shang)幾片蔥(cong)姜，繼續碼(ma)上(shang)肉(rou)片。

7、最后肉片都碼好(hao)后將(jiang)剩余的(de)料汁倒(dao)在(zai)最上面，周圍再塞入幾片蔥(cong)姜。

8、電(dian)高壓(ya)鍋選(xuan)蒸煮(zhu)鍵，50分鐘。

9、出鍋裝盤，美味即成。