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高安米粉肉哪里的特色

高(gao)安米粉肉(rou)是江西省(sheng)宜春市高(gao)安市的特色名菜，高(gao)安米粉肉(rou)選用(yong)手工磨制的細碎米粉，搭(da)配五花肉(rou)蒸(zheng)制而成，口(kou)感更為(wei)細膩(ni)，肉(rou)質酥(su)爛，米粉粘而有肉(rou)香，色澤金黃，肥而不膩(ni)。

高安米粉肉的做法

食材：

五(wu)花肉750g、大(da)米(mi)150g、蔥(cong)姜10克、蒸肉汁10克、花椒一小把(ba)、大(da)料(liao)2個(ge)、醬(jiang)(jiang)油1勺、料(liao)酒少(shao)許、鹽少(shao)許、糖(tang)10克、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)10克、黃豆醬(jiang)(jiang)10克、白胡椒粉1小勺（個(ge)人(ren)口味酌情增減）

米粉肉的做法：

1、準備料(liao)(liao)包清洗(xi)一下(xia)，料(liao)(liao)包同烤五花肉的(de)料(liao)(liao)包，五花肉冷(leng)水下(xia)鍋，放入料(liao)(liao)包，蔥姜，適量(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)（料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)）也可以，煮20分鐘左右(you)。

2、自(zi)制蒸肉米(mi)粉(fen)，準備大約100-150g大米(mi)，放(fang)攪拌機里打碎，不要打的太碎，稍(shao)微有點顆粒(li)感。

3、鍋里(li)不用(yong)放(fang)油(you)，小火放(fang)入攪(jiao)碎的米(mi)(mi)粉(fen)和一顆大料炒制，炒到米(mi)(mi)粉(fen)微微發黃，關(guan)火，備用(yong)。

4、將蒸(zheng)肉汁所(suo)需調料放入(ru)碗中攪拌均(jun)勻，如果顏色不夠(gou)深可以酌情加(jia)入(ru)老(lao)抽上(shang)色。

5、五花肉晾涼切成稍厚(hou)一點(dian)的(de)肉片(pian)，肉皮均(jun)勻(yun)的(de)裹上蒸(zheng)肉汁。

6、裹上蒸(zheng)肉(rou)米粉，兩面裹勻(yun)，碼(ma)在容(rong)器中(zhong)，中(zhong)間可(ke)以再加上幾片(pian)蔥姜，繼續(xu)碼(ma)上肉(rou)片(pian)。

7、最后肉(rou)片都(dou)碼好后將(jiang)剩余的料汁倒在最上面(mian)，周圍再塞(sai)入(ru)幾片蔥姜。

8、電高壓鍋選蒸(zheng)煮鍵，50分鐘。

9、出鍋裝盤，美味(wei)即成。