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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后(hou)，吃的(de)時候，只需(xu)用筷子挑住稻草(cao)，肉(rou)(rou)塊就輕松(song)落入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)。肉(rou)(rou)在口(kou)(kou)中(zhong)(zhong)漸漸化開出去，肉(rou)(rou)香(xiang)、醬香(xiang)、稻香(xiang)交揉在一(yi)起，卻(que)又各自獨立，肉(rou)(rou)軟(ruan)糯香(xiang)醇卻(que)又韌脆爽口(kou)(kou)，入(ru)口(kou)(kou)香(xiang)酥綿糯，肉(rou)(rou)香(xiang)味中(zhong)(zhong)還夾雜著一(yi)股(gu)稻草(cao)的(de)清香(xiang)味，沁(qin)人肺腑，確實是余味無(wu)窮。

這樣做出來的(de)東坡肉(rou)早(zao)已成為高安當地一(yi)道重要的(de)特色菜，僅(jin)單憑想象，都可(ke)覺其味(wei)道鮮美，讓(rang)人蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五(wu)花、冰糖、桂(gui)皮、八角、白蔻、香菜(cai)、香蔥(cong)、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選肉很重(zhong)要，挑選的(de)帶皮(pi)的(de)豬五(wu)(wu)花(hua)肋(lei)肉，七(qi)層、五(wu)(wu)層是最(zui)好的(de)，層數越多，味道越好。

2、再將(jiang)豬五花(hua)條肉(rou)刮盡皮上余毛，用(yong)溫水洗凈，在鐵板上煎(jian)炙五花(hua)肉(rou)，成焦殼狀(zhuang)態后，將(jiang)肉(rou)改(gai)刀切成4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻草(cao)捆扎(zha)成十字型(xing)。十字形的(de)捆法(fa)不僅使得肉質更加(jia)緊實，而(er)且烹(peng)制時稻草(cao)的(de)香味可(ke)以滲入(ru)到肉里(li)。

4、放入等(deng)比例(li)的冰糖(tang)和水，熬(ao)至亮紅色時(shi)，將五(wu)花肉下鍋，快速翻炒。

5、加入(ru)桂皮、八角(jiao)、白(bai)蔻、香菜、香蔥、辣(la)椒（下鍋時劃兩刀）、啤(pi)酒煸炒(chao)，隨后(hou)再(zai)加入(ru)料酒、醬油、山楂，用谷糠(kang)燒制(zhi)的土火，柴火煨(wei)制(zhi)90分鐘。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火，時間到，味足美。稻香肉(rou)的(de)肉(rou)身(shen)用稻草緊實地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮的(de)，這(zhe)樣既得了稻草的(de)香氣，又能裝飾肉(rou)身(shen)，多一份儒雅氣質。

7、等(deng)肉(rou)至六(liu)七成熟時，再將肉(rou)舀入(ru)鍋中(zhong)，用高壓鍋慢慢熬至酥軟，不久就可(ke)以聞到(dao)帶(dai)著(zhu)香草味的濃(nong)香彌漫開(kai)來。

高安東坡肉歷史起源

據(ju)考證，宋神宗元豐七年四月，蘇軾(shi)來(lai)到(dao)筠州，也就是如今的(de)高安，看望在此(ci)做官的(de)弟(di)(di)弟(di)(di)蘇轍(che)(che)。當時，弟(di)(di)弟(di)(di)蘇轍(che)(che)因受哥(ge)哥(ge)蘇軾(shi)“烏臺詩案”牽連(lian)被貶至筠州任“鹽酒(jiu)稅”官。平日就(jiu)看重兄(xiong)弟(di)情(qing)義的(de)蘇(su)軾(shi)怎么也放(fang)心(xin)不下這位體弱多(duo)病的(de)弟(di)弟(di)，只(zhi)身經修水、銅鼓(gu)、奉新至高安來(lai)看蘇(su)轍(che)。蘇(su)軾(shi)在高安與蘇(su)轍(che)促膝談心(xin)，游覽名勝，尋(xun)訪(fang)賢(xian)達，題詩作畫(hua)。其間游玩來(lai)到艮溪(xi)(xi)里。艮溪(xi)(xi)里的(de)村(cun)民都養(yang)豬(zhu)，而且熱情(qing)好客，紛(fen)紛(fen)殺豬(zhu)煮肉(rou)來(lai)招待大學士。蘇(su)軾(shi)被村(cun)民的(de)真誠打動，便親(qin)自下廚掌(zhang)勺燒(shao)肉(rou)。他(ta)為村(cun)民們(men)做了(le)一盤(pan)最為拿手的(de)紅燒(shao)肉(rou)，并將做紅燒(shao)肉(rou)的(de)技藝(yi)盡數相傳。

我們(men)都知道，蘇(su)軾不僅文才蓋世，而(er)且是著名(ming)的(de)(de)美(mei)食家和烹飪高手，他留(liu)下的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉的(de)(de)做法，在當地代(dai)代(dai)相(xiang)傳，所以艮溪里的(de)(de)百姓堅(jian)信自己得到(dao)真傳做出的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉最為正宗。村民將流經村里的(de)(de)河(he)叫(jiao)蘇(su)溪，村前的(de)(de)山叫(jiao)坡山，連蘇(su)軾當年站過(guo)的(de)(de)土(tu)堆(dui)也(ye)取名(ming)為坡公堆(dui)，那(nei)蘇(su)軾傳授的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉自然就叫(jiao)東(dong)坡肉了。

窮不丟書，富不丟豬(zhu)(zhu)。實際上，高安(an)(an)人愛養豬(zhu)(zhu)，跟高安(an)(an)人勤勞節(jie)儉、團結和(he)睦(mu)的特(te)(te)性分不開。養豬(zhu)(zhu)致富成為高安(an)(an)人生(sheng)產(chan)生(sheng)活(huo)的一條(tiao)途徑，也(ye)是高安(an)(an)的傳統產(chan)業，特(te)(te)別是20世紀(ji)80年代，生豬的(de)(de)產量(liang)在市場經(jing)濟(ji)(ji)的(de)(de)推動下(xia)，得到爆發增(zeng)長，高安也成為(wei)全國知名的(de)(de)生豬輸出基地，在國民經(jing)濟(ji)(ji)中具有重(zhong)要地位(wei)。想必這與高安人會燒(shao)東(dong)坡肉、愛吃(chi)東(dong)坡肉也分不開吧。如今，不僅高安各大飯店都有“東(dong)坡肉”這道(dao)蘇軾親自傳授的(de)(de)招牌菜，連(lian)整個江(jiang)西都將東(dong)坡肉視為(wei)特色(se)菜肴之一。來江(jiang)西的(de)(de)游客不妨(fang)嘗一嘗，看看這里的(de)(de)東(dong)坡肉和其(qi)他地方(fang)的(de)(de)有何(he)不同。