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高安東坡肉食用價值

烹煮完成(cheng)后(hou)，吃的(de)時候，只需用筷子挑(tiao)住(zhu)稻(dao)草，肉(rou)塊就輕松落入碗(wan)中。肉(rou)在口中漸漸化(hua)開出去(qu)，肉(rou)香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)、稻(dao)香(xiang)交(jiao)揉(rou)在一起，卻(que)又各自獨立，肉(rou)軟(ruan)糯(nuo)(nuo)香(xiang)醇卻(que)又韌(ren)脆爽口，入口香(xiang)酥(su)綿糯(nuo)(nuo)，肉(rou)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)中還夾雜著一股稻(dao)草的(de)清香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，沁人肺腑，確實是(shi)余味(wei)(wei)(wei)無窮。

這樣做出來(lai)的東坡肉早已成為高安當地一(yi)道重要的特色(se)菜，僅單憑想象，都可覺其味道鮮(xian)美，讓人蠢蠢欲動(dong)。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五(wu)花、冰糖、桂皮、八角、白(bai)蔻、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥、辣椒(jiao)、啤(pi)酒、清水

做法：

1、首先，選肉很重(zhong)要，挑選的(de)帶(dai)皮(pi)的(de)豬五(wu)花肋(lei)肉，七層(ceng)、五(wu)層(ceng)是最(zui)好的(de)，層(ceng)數越(yue)多，味道越(yue)好。

2、再將(jiang)豬五花條(tiao)肉刮盡皮(pi)上(shang)余毛(mao)，用溫水洗凈，在(zai)鐵板上(shang)煎炙五花肉，成焦殼(ke)狀(zhuang)態后，將(jiang)肉改刀切成4厘(li)米的正方塊。

3、接(jie)著(zhu)，再用稻草捆扎成十字型。十字形的捆法不僅(jin)使得肉(rou)質更加緊實，而(er)且烹(peng)制時稻草的香味(wei)可(ke)以滲(shen)入(ru)到肉(rou)里。

4、放(fang)入等(deng)比例的冰糖(tang)和水，熬至亮(liang)紅色時，將五花肉下鍋，快速(su)翻炒。

5、加(jia)入桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣(la)椒(jiao)（下鍋時劃兩刀）、啤酒煸炒，隨后再加(jia)入料酒、醬(jiang)油(you)、山楂，用谷糠燒制(zhi)的土火，柴(chai)火煨制(zhi)90分鐘(zhong)。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火，時(shi)間到，味(wei)足美。稻(dao)香肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)身用稻(dao)草(cao)緊實(shi)地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮(zhu)的，這樣既得了稻(dao)草(cao)的香氣，又能裝飾肉(rou)(rou)身，多一份(fen)儒雅氣質。

7、等肉至(zhi)六七成熟時，再(zai)將(jiang)肉舀(yao)入鍋中，用高壓(ya)鍋慢慢熬至(zhi)酥軟，不久就可以聞(wen)到帶著香(xiang)草味的濃香(xiang)彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗元豐七年(nian)四月，蘇(su)軾來(lai)到筠(yun)州，也就是(shi)如今的高安，看望在此做官的弟弟蘇(su)轍。當時，弟弟蘇(su)轍因受哥(ge)(ge)哥(ge)(ge)蘇(su)軾“烏臺(tai)詩案(an)”牽(qian)連被貶至(zhi)筠(yun)州(zhou)任“鹽(yan)酒稅”官。平日就看重兄(xiong)弟(di)情義的蘇軾怎么也放心(xin)不(bu)下這位(wei)體弱多(duo)病的弟(di)弟(di)，只身經修水、銅鼓、奉新至(zhi)高安來(lai)看蘇轍(che)。蘇軾在高安與蘇轍(che)促膝談心(xin)，游覽名(ming)勝，尋(xun)訪賢(xian)達，題詩作畫。其間游玩來(lai)到艮溪里。艮溪里的村(cun)民都養豬(zhu)，而且熱情好客，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)殺豬(zhu)煮肉(rou)來(lai)招待大學士。蘇軾被村(cun)民的真(zhen)誠打動，便(bian)親自下廚掌(zhang)勺燒(shao)(shao)肉(rou)。他為村(cun)民們做了一盤最為拿手的紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)，并將做紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)的技藝盡數相傳。

我們都知道(dao)，蘇(su)軾(shi)不僅文才蓋世，而且是著名的(de)美食家(jia)和(he)烹飪高手(shou)，他留下(xia)的(de)紅燒肉的(de)做(zuo)法，在當地代代相傳(chuan)，所以艮溪里的(de)百姓堅(jian)信自己得到真傳(chuan)做(zuo)出的(de)紅燒肉最(zui)為正宗。村民(min)將流經村里的(de)河叫蘇(su)溪，村前的(de)山叫坡山，連蘇(su)軾(shi)當年站(zhan)過的(de)土堆(dui)(dui)也(ye)取名為坡公堆(dui)(dui)，那蘇(su)軾(shi)傳(chuan)授的(de)紅燒肉自然就叫東(dong)坡肉了(le)。

窮(qiong)不(bu)(bu)丟書(shu)，富(fu)不(bu)(bu)丟豬。實際(ji)上，高(gao)安(an)(an)人(ren)(ren)(ren)愛(ai)養豬，跟高(gao)安(an)(an)人(ren)(ren)(ren)勤(qin)勞(lao)節儉、團結和睦的特(te)性分不(bu)(bu)開。養豬致富(fu)成為高(gao)安(an)(an)人(ren)(ren)(ren)生(sheng)產生(sheng)活的一條途徑(jing)，也是(shi)高(gao)安(an)(an)的傳統產業，特(te)別是(shi)20世紀80年代，生豬(zhu)的(de)(de)產量在市(shi)場(chang)經濟(ji)的(de)(de)推(tui)動下，得到(dao)爆發增長，高安(an)也成為全(quan)國知名的(de)(de)生豬(zhu)輸出基地(di)，在國民經濟(ji)中具(ju)有(you)(you)重要地(di)位。想必(bi)這與高安(an)人會燒東坡肉(rou)、愛吃(chi)東坡肉(rou)也分不(bu)(bu)開吧。如今，不(bu)(bu)僅高安(an)各大飯(fan)店都(dou)有(you)(you)“東坡肉(rou)”這道蘇軾親自傳授(shou)的(de)(de)招牌菜，連整個江西都(dou)將東坡肉(rou)視為特色菜肴之一。來江西的(de)(de)游客不(bu)(bu)妨嘗一嘗，看看這里的(de)(de)東坡肉(rou)和其(qi)他地(di)方的(de)(de)有(you)(you)何不(bu)(bu)同。