烹煮完成后(hou),吃的時候,只需用筷子挑住(zhu)稻草,肉(rou)(rou)塊就輕松落入(ru)碗中(zhong)。肉(rou)(rou)在口中(zhong)漸漸化開(kai)出去,肉(rou)(rou)香(xiang)、醬香(xiang)、稻香(xiang)交(jiao)揉在一起,卻又各(ge)自獨(du)立,肉(rou)(rou)軟糯香(xiang)醇卻又韌脆(cui)爽口,入(ru)口香(xiang)酥綿糯,肉(rou)(rou)香(xiang)味(wei)中(zhong)還夾雜著一股稻草的清(qing)香(xiang)味(wei),沁人肺腑,確實(shi)是余味(wei)無窮。
這樣做出來的東(dong)坡肉早已成為高(gao)安當地一道(dao)重(zhong)要的特色菜,僅單憑想象,都(dou)可覺其(qi)味(wei)道(dao)鮮美,讓(rang)人蠢蠢欲動。
用料:豬(zhu)五花、冰(bing)糖、桂(gui)皮、八角、白蔻、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣椒、啤酒、清(qing)水
做法:
1、首先,選(xuan)肉很(hen)重要,挑選(xuan)的帶皮(pi)的豬五花(hua)肋肉,七層、五層是(shi)最好的,層數越多,味道(dao)越好。
2、再將(jiang)豬五花條肉(rou)刮盡皮上余毛,用溫水洗凈(jing),在鐵(tie)板(ban)上煎炙五花肉(rou),成焦殼(ke)狀態后,將(jiang)肉(rou)改刀切成4厘米的正(zheng)方(fang)塊。
3、接(jie)著,再用稻草捆(kun)扎成十字(zi)型。十字(zi)形的(de)捆(kun)法不僅使得肉(rou)質更加緊實,而且(qie)烹制時稻草的(de)香味(wei)可(ke)以滲入到(dao)肉(rou)里(li)。
4、放入等比例的冰糖和水,熬至亮紅色時(shi),將五花肉下鍋,快速翻(fan)炒(chao)。
5、加入桂皮(pi)、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒(下(xia)鍋時劃(hua)兩刀)、啤酒煸炒(chao),隨后再加入料酒、醬油、山楂,用谷(gu)糠燒制(zhi)的土火,柴火煨制(zhi)90分鐘(zhong)。
6、少著水(shui),慢著火,時間(jian)到,味足美。稻(dao)(dao)香肉的肉身用(yong)稻(dao)(dao)草(cao)緊實地纏繞兩圈(quan),再放入鍋(guo)中烹煮的,這樣既得了稻(dao)(dao)草(cao)的香氣(qi),又能(neng)裝飾肉身,多一份(fen)儒雅氣(qi)質。
7、等(deng)肉至六七成(cheng)熟時,再將肉舀(yao)入鍋中,用高壓(ya)鍋慢慢熬(ao)至酥軟,不久(jiu)就可(ke)以聞到帶著香草味的濃香彌漫開(kai)來。
據考證,宋神宗元豐七(qi)年四(si)月,蘇軾來(lai)到筠州,也就(jiu)是如今的(de)高安,看望在此做官的(de)弟弟蘇轍(che)。當時,弟弟蘇轍(che)因受哥哥蘇軾“烏(wu)臺(tai)詩案”牽連被貶(bian)至筠州任“鹽(yan)酒(jiu)稅”官。平日就(jiu)看重兄弟(di)情(qing)義的(de)蘇(su)軾(shi)怎(zen)么也放心不下(xia)這位體弱(ruo)多(duo)病的(de)弟(di)弟(di),只身經修水、銅鼓(gu)、奉新至高(gao)安(an)來看蘇(su)轍。蘇(su)軾(shi)在高(gao)安(an)與蘇(su)轍促膝談心,游覽(lan)名勝,尋訪賢達(da),題詩作畫(hua)。其間(jian)游玩來到艮溪(xi)里。艮溪(xi)里的(de)村(cun)民都養豬,而且熱情(qing)好客,紛(fen)紛(fen)殺豬煮(zhu)肉來招待(dai)大學士。蘇(su)軾(shi)被村(cun)民的(de)真誠(cheng)打動,便親自下(xia)廚掌勺燒肉。他(ta)為(wei)村(cun)民們做(zuo)了一(yi)盤(pan)最為(wei)拿手(shou)的(de)紅(hong)燒肉,并將做(zuo)紅(hong)燒肉的(de)技藝(yi)盡數相傳(chuan)。
我(wo)們都知道,蘇(su)(su)軾(shi)不僅文(wen)才蓋世(shi),而且是著名的(de)(de)(de)(de)美食家和烹飪(ren)高(gao)手,他留下的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法,在(zai)當地(di)代(dai)代(dai)相(xiang)傳,所以艮溪(xi)里(li)的(de)(de)(de)(de)百姓(xing)堅信(xin)自(zi)己得到(dao)真傳做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)最為(wei)正宗。村民將流經村里(li)的(de)(de)(de)(de)河叫蘇(su)(su)溪(xi),村前的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)叫坡山(shan)(shan),連蘇(su)(su)軾(shi)當年(nian)站過(guo)的(de)(de)(de)(de)土堆也取名為(wei)坡公堆,那蘇(su)(su)軾(shi)傳授的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)自(zi)然就叫東坡肉(rou)了(le)。
窮不丟書,富不丟豬。實(shi)際上,高安人愛養豬,跟高安人勤勞節儉(jian)、團結和(he)睦的(de)特(te)(te)性分(fen)不開。養豬致富成為高安人生產(chan)生活的(de)一條途徑(jing),也是高安的(de)傳統(tong)產(chan)業,特(te)(te)別是20世(shi)紀80年代,生豬(zhu)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)在(zai)市場經(jing)濟(ji)的(de)(de)(de)推動下(xia),得到爆發增長,高安(an)也成為全國知名的(de)(de)(de)生豬(zhu)輸出(chu)基地(di),在(zai)國民經(jing)濟(ji)中具有(you)重(zhong)要地(di)位。想必這(zhe)與高安(an)人會(hui)燒東(dong)坡肉(rou)、愛吃東(dong)坡肉(rou)也分(fen)不開吧。如今,不僅高安(an)各大飯店都有(you)“東(dong)坡肉(rou)”這(zhe)道蘇軾親自傳授的(de)(de)(de)招牌菜,連(lian)整(zheng)個江西都將東(dong)坡肉(rou)視為特色菜肴(yao)之一。來江西的(de)(de)(de)游客(ke)不妨嘗一嘗,看看這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)東(dong)坡肉(rou)和其他地(di)方的(de)(de)(de)有(you)何不同。