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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是(shi)一道江(jiang)西省鄱陽(yang)湖一帶的(de)(de)地方(fang)傳統名吃，選半斤左右(you)的(de)(de)鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的(de)(de)米酒壇子(zi)里封(feng)起(qi)來。十余日(ri)，即可取出，或(huo)蒸或(huo)煮(zhu)，與(yu)酒糟同(tong)沸之(zhi)。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟豆豉魚(yu)要選(xuan)擇(ze)鄱陽湖生產的鯽魚(yu)、草魚(yu)或(huo)者鯉(li)魚(yu)，可以選(xuan)擇(ze)鮮魚(yu)，也(ye)可以選(xuan)擇(ze)咸魚(yu)，這(zhe)都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的酒(jiu)糟豆豉魚魚肉呈棗木紅，有著酒(jiu)香、酒(jiu)甜(tian)、酒(jiu)酸之(zhi)味。蒸煮(zhu)之(zhi)時，擱(ge)上紅泡(pao)椒(jiao)，既有些許的辣(la)，又(you)有淡淡的咸。魚肉在(zai)口中，細膩滑爽，余香久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)(ke)，酒釀600克(ke)(ke)，白酒兩勺，大蒜五瓣(ban)，生姜一(yi)塊，小米椒20克(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)，橘子皮一(yi)個，生抽三(san)勺，老抽一(yi)勺，麻(ma)辣鮮一(yi)勺。

做法：

1、購買新鮮的(de)魚(yu)，最(zui)好選擇(ze)魚(yu)背，它的(de)刺更少(shao)，肉更多。清洗干凈，瀝干水分。鍋中放入鹽，接著再放一(yi)些花椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴(ba)有些微(wei)微(wei)發(fa)黃，關火晾涼。

2、一斤(jin)魚的用鹽量為15克，魚肉切成厚片，大約為一厘米(mi)。把涼透的椒(jiao)鹽拌入魚肉中，腌制(zhi)一晚。次日洗凈(jing)鹽巴和花椒(jiao)，把魚肉暴曬(shai)兩天，曬(shai)得越干越有嚼(jiao)勁。

3、魚塊放(fang)蒸(zheng)籠大火蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)制時魚皮朝(chao)上放(fang)，否則容易粘底，蒸(zheng)完后(hou)取出晾涼。生姜去(qu)皮后(hou)切成(cheng)(cheng)姜蓉，大蒜(suan)剝皮后(hou)剁成(cheng)(cheng)蒜(suan)末，橘子皮切成(cheng)(cheng)碎末狀，它(ta)可以提前浸泡(pao)一夜，這樣苦味會減少(shao)。

4、小米椒清洗干(gan)凈(jing)，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚(yu)(yu)塊，中火炸焦，當看到魚(yu)(yu)肉干(gan)酥時盛出(chu)，瀝干(gan)油分。

5、小(xiao)米辣放(fang)到余油中炸出(chu)香(xiang)味，接(jie)著放(fang)入(ru)(ru)姜末，蒜末，等(deng)香(xiang)味出(chu)來后。放(fang)入(ru)(ru)橘皮和豆(dou)豉，加入(ru)(ru)生抽，老抽，麻辣鮮和酒釀(niang)，翻(fan)拌(ban)均(jun)勻(yun)后把魚塊放(fang)入(ru)(ru)。

6、調成小火繼續翻炒，直至水(shui)分全無，取出壇(tan)子(zi)，把里外(wai)清洗(xi)干(gan)凈，再用白酒擦一遍。把魚塊以及調料全部放入，密(mi)封(feng)好，幾天后即可食用。