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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚(yu)是一道江西省鄱陽湖(hu)一帶的(de)地方傳統(tong)名吃，選半斤左右的(de)鯽魚(yu)，腌制，晾(liang)到半干時，放進釀好的(de)米酒壇子里封起來(lai)。十余日，即可取出(chu)，或蒸(zheng)或煮(zhu)，與酒糟同沸之(zhi)。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正(zheng)宗的酒糟(zao)豆豉魚(yu)要(yao)選擇鄱陽湖生產(chan)的鯽魚(yu)、草魚(yu)或者鯉魚(yu)，可(ke)(ke)以選擇鮮(xian)魚(yu)，也可(ke)(ke)以選擇咸魚(yu)，這都(dou)看個(ge)人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的酒糟(zao)豆豉魚(yu)魚(yu)肉(rou)呈棗木紅(hong)，有(you)(you)著(zhu)酒香、酒甜、酒酸之(zhi)味。蒸煮之(zhi)時，擱(ge)上紅(hong)泡椒，既有(you)(you)些(xie)許的辣，又(you)有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的咸(xian)。魚(yu)肉(rou)在口中，細膩滑爽，余香久(jiu)久(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克，酒(jiu)釀600克，白酒(jiu)兩(liang)勺(shao)，大蒜五瓣，生姜一(yi)塊，小米椒(jiao)20克，豆豉(chi)35克，橘(ju)子皮一(yi)個(ge)，生抽三勺(shao)，老抽一(yi)勺(shao)，麻(ma)辣鮮一(yi)勺(shao)。

做法：

1、購買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少，肉更多。清洗干凈(jing)，瀝干水分。鍋(guo)中放(fang)入鹽(yan)，接著再放(fang)一些花椒，小火炒成(cheng)椒鹽(yan)，看(kan)到鹽(yan)巴有些微(wei)微(wei)發(fa)黃，關火晾涼。

2、一(yi)斤魚(yu)的用鹽(yan)量(liang)為(wei)15克(ke)，魚(yu)肉(rou)切成(cheng)厚片，大約為(wei)一(yi)厘米。把涼(liang)透的椒(jiao)鹽(yan)拌入魚(yu)肉(rou)中(zhong)，腌制(zhi)一(yi)晚。次日洗(xi)凈(jing)鹽(yan)巴(ba)和花椒(jiao)，把魚(yu)肉(rou)暴曬兩天，曬得越干越有嚼勁。

3、魚塊放蒸(zheng)籠(long)大火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，蒸(zheng)制時魚皮(pi)朝(chao)上放，否則容易粘底，蒸(zheng)完后取出晾涼。生姜去皮(pi)后切成姜蓉，大蒜剝皮(pi)后剁成蒜末，橘(ju)子皮(pi)切成碎末狀，它可以提前浸(jin)泡一(yi)夜，這樣苦味(wei)會減少。

4、小米椒清(qing)洗干凈(jing)，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油一定要(yao)能沒過魚塊，中火炸焦，當(dang)看到魚肉干酥(su)時盛出，瀝干油分。

5、小米辣放(fang)到余油中炸(zha)出香(xiang)味(wei)，接著放(fang)入姜末，蒜末，等香(xiang)味(wei)出來后。放(fang)入橘皮和(he)豆豉，加入生抽，老(lao)抽，麻辣鮮和(he)酒釀(niang)，翻拌(ban)均勻后把魚塊放(fang)入。

6、調(diao)(diao)成小火(huo)繼續翻(fan)炒(chao)，直至水分全無，取出壇子，把(ba)里外清洗干凈，再(zai)用白酒擦一遍(bian)。把(ba)魚塊以(yi)及調(diao)(diao)料全部放入，密封好(hao)，幾天后即可食用。