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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟(zao)(zao)魚是(shi)一(yi)道江西省鄱(po)陽湖(hu)一(yi)帶的地(di)方傳統名吃，選半斤左(zuo)右的鯽(ji)魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇(tan)子(zi)里(li)封起來。十余(yu)日，即可取出(chu)，或蒸或煮(zhu)，與酒糟(zao)(zao)同(tong)沸(fei)之(zhi)。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟豆豉魚要(yao)選擇(ze)鄱(po)陽(yang)湖(hu)生產的鯽魚、草(cao)魚或(huo)者鯉魚，可(ke)以(yi)選擇(ze)鮮魚，也可(ke)以(yi)選擇(ze)咸魚，這都看個人愛好(hao)。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)糟豆豉(chi)魚魚肉呈棗(zao)木紅(hong)，有(you)(you)著(zhu)酒(jiu)(jiu)香、酒(jiu)(jiu)甜、酒(jiu)(jiu)酸(suan)之(zhi)味。蒸煮之(zhi)時，擱上紅(hong)泡椒，既有(you)(you)些許的(de)辣，又有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)咸(xian)。魚肉在口中，細(xi)膩滑(hua)爽，余香久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，酒釀600克(ke)(ke)(ke)(ke)，白酒兩勺，大蒜五瓣，生姜一塊(kuai)，小米椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)(ke)(ke)，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。

做法：

1、購買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少(shao)，肉更多。清洗干凈(jing)，瀝(li)干水(shui)分(fen)。鍋中放入鹽(yan)，接著再(zai)放一些花椒(jiao)，小火(huo)炒成椒(jiao)鹽(yan)，看到鹽(yan)巴有些微微發(fa)黃，關(guan)火(huo)晾涼。

2、一(yi)斤(jin)魚的用(yong)鹽量為(wei)15克，魚肉(rou)(rou)切(qie)成厚片，大約為(wei)一(yi)厘米。把涼透的椒(jiao)鹽拌入魚肉(rou)(rou)中(zhong)，腌制(zhi)一(yi)晚。次日洗凈鹽巴和(he)花椒(jiao)，把魚肉(rou)(rou)暴曬兩(liang)天(tian)，曬得越(yue)干(gan)越(yue)有嚼勁(jing)。

3、魚(yu)塊放蒸(zheng)籠大(da)火(huo)蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)制時(shi)魚(yu)皮(pi)朝上放，否則容(rong)易粘底，蒸(zheng)完后取(qu)出晾涼。生(sheng)姜(jiang)去皮(pi)后切成(cheng)姜(jiang)蓉，大(da)蒜(suan)剝皮(pi)后剁成(cheng)蒜(suan)末，橘子皮(pi)切成(cheng)碎(sui)末狀(zhuang)，它可以(yi)提前(qian)浸泡一夜，這樣苦味會(hui)減少。

4、小米椒清(qing)洗干(gan)凈，剁碎，也可攪碎。鍋中(zhong)倒，油一定(ding)要(yao)能沒過魚(yu)塊，中(zhong)火炸(zha)焦，當看到魚(yu)肉干(gan)酥時盛出，瀝干(gan)油分。

5、小米辣放到(dao)余油中炸出(chu)香味(wei)，接著放入(ru)(ru)姜末，蒜末，等香味(wei)出(chu)來后(hou)。放入(ru)(ru)橘皮(pi)和豆豉，加入(ru)(ru)生抽，老(lao)抽，麻辣鮮(xian)和酒(jiu)釀，翻拌均勻后(hou)把魚塊放入(ru)(ru)。

6、調(diao)成小火繼(ji)續翻炒，直至水(shui)分全無，取(qu)出壇子，把里外清(qing)洗(xi)干凈，再(zai)用白酒擦一遍(bian)。把魚(yu)塊以及調(diao)料全部放入(ru)，密封好(hao)，幾天(tian)后即可食用。