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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方(fang)傳統名吃(chi)，選(xuan)半斤左右的鯽魚，腌(a)制(zhi)，晾到半干時，放(fang)進(jin)釀(niang)好的米酒壇(tan)子里封(feng)起來(lai)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟(zao)豆(dou)豉魚(yu)要選(xuan)擇鄱陽湖(hu)生產的鯽魚(yu)、草魚(yu)或者鯉(li)魚(yu)，可以選(xuan)擇鮮魚(yu)，也可以選(xuan)擇咸(xian)魚(yu)，這(zhe)都看個人愛好(hao)。

酒糟豆豉魚的特色

做好的(de)酒(jiu)糟豆豉魚魚肉呈棗(zao)木紅，有(you)著酒(jiu)香、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸之(zhi)味(wei)。蒸煮之(zhi)時，擱上紅泡椒，既(ji)有(you)些許的(de)辣，又有(you)淡淡的(de)咸。魚肉在口中(zhong)，細膩滑爽，余香久(jiu)久(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚(yu)1500克(ke)(ke)，酒(jiu)(jiu)釀(niang)600克(ke)(ke)，白酒(jiu)(jiu)兩勺，大(da)蒜五瓣，生(sheng)姜一塊，小米椒(jiao)20克(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)，橘子(zi)皮一個(ge)，生(sheng)抽三(san)勺，老抽一勺，麻辣鮮(xian)一勺。

做法：

1、購買新(xin)鮮的魚(yu)，最好選擇魚(yu)背，它的刺更少，肉更多。清(qing)洗(xi)干凈，瀝干水分(fen)。鍋中放(fang)入(ru)鹽，接著(zhu)再(zai)放(fang)一些(xie)花(hua)椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴有些(xie)微微發黃，關火晾涼。

2、一斤魚的(de)用鹽量為15克，魚肉切成厚片，大約為一厘米(mi)。把(ba)涼透的(de)椒鹽拌入魚肉中，腌制一晚。次日(ri)洗凈鹽巴和花(hua)椒，把(ba)魚肉暴曬(shai)(shai)兩天，曬(shai)(shai)得越干(gan)越有嚼勁(jing)。

3、魚(yu)(yu)塊放蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制時魚(yu)(yu)皮(pi)朝上放，否則容(rong)易粘底，蒸完后取出晾涼。生姜去皮(pi)后切成姜蓉，大蒜剝(bo)皮(pi)后剁成蒜末(mo)，橘子皮(pi)切成碎(sui)末(mo)狀，它(ta)可以(yi)提前(qian)浸(jin)泡一夜，這樣苦味會減少。

4、小(xiao)米(mi)椒清洗干(gan)凈，剁(duo)碎，也可(ke)攪碎。鍋中(zhong)(zhong)倒，油一定要能沒過魚(yu)塊，中(zhong)(zhong)火(huo)炸焦(jiao)，當看(kan)到(dao)魚(yu)肉干(gan)酥(su)時盛出，瀝干(gan)油分。

5、小米辣(la)放(fang)到余油(you)中(zhong)炸出香味(wei)，接著放(fang)入姜末，蒜末，等香味(wei)出來(lai)后。放(fang)入橘皮和(he)豆豉，加入生抽(chou)，老抽(chou)，麻辣(la)鮮和(he)酒釀，翻拌均勻后把魚塊放(fang)入。

6、調成小火繼續翻炒(chao)，直(zhi)至水分(fen)全無，取出壇(tan)子，把里外清洗干凈(jing)，再(zai)用(yong)白酒(jiu)擦一(yi)遍。把魚塊以及(ji)調料全部放入，密封好，幾天后即可食(shi)用(yong)。