高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選用新鮮(xian)的小米辣椒和(he)大蒜,剁碎后(hou),有些人家會加入生姜,桔(jie)子皮,白(bai)糖,最后(hou)加上(shang)調料(liao)直接裝罐腌制(zhi)即(ji)可,可以用來炒菜吃,做剁椒魚頭。
2、霉豆腐
采用新鮮(xian)豆腐,放(fang)置(zhi)過(guo)一個星期(qi)左右發(fa)霉(mei),發(fa)酵好豆腐與調料混(hun)合,過(guo)白酒再放(fang)入瓦壇子中即可(ke)。
3、腌菜
雪菜(cai)經過晾(liang)曬控干(gan)水分(fen)后(hou),加鹽進(jin)行一(yi)系(xi)列的(de)反復摟搓(cuo)后(hou),裝壇(tan)密封(feng),一(yi)段(duan)時間(jian)后(hou)拿(na)出(chu)來曬干(gan)就是(shi)腌菜(cai)啦。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在(zai)太陽下暴曬之后,就(jiu)成了豆角干。
5、蘿卜干
直(zhi)接把(ba)蘿卜切成條,在太陽下(xia)暴曬幾天即可,蘿卜干可以分別和(he)雞(ji)蛋、臘肉、鮮(xian)肉一起炒(chao),下(xia)酒良配。
6、臘肉
把豬肉(rou)切成不到一(yi)寸(cun)厚,一(yi)尺(chi)多(duo)長的長條,要用(yong)(yong)細鹽、酒等(deng)反復搓揉(rou)肉(rou),待腌透后再捺(na)入缽內,蓋(gai)好,再掛到柴火灶上去熏,肉(rou)色開始轉暗了(le),再拿出來,用(yong)(yong)細繩拴好,掛在(zai)太陽底下曬。直到曬得肉(rou)皮干硬、瘦(shou)肉(rou)發(fa)黑、肥肉(rou)流油時,就可以(yi)收在(zai)屋檐下陰(yin)曬了(le)。
7、筍干
山上采(cai)挖新鮮(xian)竹筍后,利用傳統技術用柴火熏(xun)制(zhi)而成,筍干無(wu)論炒、燉、燜(men),食(shi)用起來味道(dao)鮮(xian)美、脆嫩爽口、味甘醇(chun)香。
8、灌香腸
把大(da)腸洗得干干凈凈,然后純(chun)手工把腌肉灌進去,然后就是拿出去暴(bao)曬,香腸可以蒸(zheng)著吃,可以炒(chao)大(da)蒜(suan)條、蒜(suan)苗,炒(chao)辣椒。
9、咸魚
咸魚制作(zuo)過(guo)程也很(hen)簡單,直(zhi)接曬到干就(jiu)行(xing),可以(yi)蒸著(zhu)吃,最好(hao)吃的方法(fa)就(jiu)是用酒糟煮著(zhu)吃。
10、咸雞、咸鴨
用鹽(yan)把(ba)雞和鴨腌(a)制(zhi),等到(dao)大太陽的日(ri)子(zi)把(ba)它們全部拿(na)出來曬,曬到(dao)水分蒸發完為止。
11、茄子干
新鮮(xian)的(de)茄子洗(xi)好切(qie)片,直接放在太陽(yang)下爆曬,最后會曬成(cheng)黑(hei)(hei)黑(hei)(hei)的(de)顏色(se)。茄子干(gan)可以拿來(lai)炒(chao)肉吃,非常(chang)美味。
12、番薯干
番薯(shu)洗(xi)凈,放鍋頭烹煮再切(qie)片涼曬到金(jin)黃,剛曬好的番薯(shu),甚至還帶著(zhu)太(tai)陽光的味道,自是最好吃的。