高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選用(yong)新鮮(xian)的小米辣(la)椒和大(da)蒜,剁碎后,有些人家會加(jia)入(ru)生姜,桔子(zi)皮(pi),白(bai)糖,最后加(jia)上(shang)調料(liao)直接裝罐腌制即可,可以用(yong)來炒(chao)菜吃(chi),做(zuo)剁椒魚頭。
2、霉豆腐
采用新鮮豆腐,放置過一個星期(qi)左右發霉(mei),發酵好豆腐與調料混合(he),過白酒再放入瓦壇子中即可(ke)。
3、腌菜
雪菜(cai)經過(guo)晾曬(shai)控干(gan)(gan)水分后,加鹽進行一(yi)系列的反復摟搓(cuo)后,裝(zhuang)壇密封,一(yi)段時間后拿出來曬(shai)干(gan)(gan)就是腌菜(cai)啦。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在(zai)太陽下暴曬之后,就成了(le)豆角干。
5、蘿卜干
直接(jie)把蘿(luo)卜切成條,在太陽下暴曬(shai)幾天(tian)即可(ke),蘿(luo)卜干(gan)可(ke)以分(fen)別和雞(ji)蛋、臘(la)肉(rou)、鮮肉(rou)一(yi)起炒,下酒良配。
6、臘肉
把豬肉(rou)切成(cheng)不到(dao)一(yi)(yi)寸厚,一(yi)(yi)尺多長的長條,要用細鹽、酒等反復搓揉肉(rou),待腌透后再捺(na)入缽內(nei),蓋好,再掛(gua)到(dao)柴火灶上去熏,肉(rou)色開始轉暗了,再拿(na)出來,用細繩拴好,掛(gua)在太陽底(di)下曬(shai)。直到(dao)曬(shai)得肉(rou)皮(pi)干硬、瘦(shou)肉(rou)發(fa)黑、肥肉(rou)流(liu)油時(shi),就可以收在屋檐下陰(yin)曬(shai)了。
7、筍干
山上采挖新(xin)鮮(xian)竹筍(sun)后,利用傳(chuan)統(tong)技術用柴火熏制而(er)成,筍(sun)干無論炒、燉、燜,食(shi)用起來(lai)味道鮮(xian)美、脆嫩爽口、味甘醇香(xiang)。
8、灌香腸
把(ba)大腸(chang)洗得干干凈凈,然(ran)后(hou)純手(shou)工把(ba)腌肉灌進去,然(ran)后(hou)就是拿出去暴曬(shai),香腸(chang)可(ke)以(yi)蒸著吃,可(ke)以(yi)炒(chao)大蒜條、蒜苗,炒(chao)辣椒。
9、咸魚
咸魚制作過程(cheng)也很簡單,直(zhi)接曬到干就(jiu)行(xing),可以蒸著吃,最好吃的方法(fa)就(jiu)是用酒糟煮著吃。
10、咸雞、咸鴨
用鹽把雞和鴨腌制,等到大太陽的日子把它們全(quan)部拿出(chu)來曬(shai),曬(shai)到水分蒸發完為止。
11、茄子干
新鮮的茄子洗(xi)好切片(pian),直(zhi)接放在太陽(yang)下爆曬,最后會曬成黑黑的顏色。茄子干(gan)可以拿來炒肉(rou)吃,非常(chang)美味。
12、番薯干
番(fan)薯洗凈,放鍋(guo)頭烹煮再(zai)切片涼曬到金黃,剛曬好的番(fan)薯,甚至還帶著太(tai)陽光(guang)的味道,自是最好吃(chi)的。