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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的小米辣椒和大(da)蒜，剁(duo)碎后(hou)，有些人家會加(jia)入生(sheng)姜，桔子皮，白糖，最后(hou)加(jia)上調料(liao)直接裝(zhuang)罐腌制即可，可以用來炒菜吃(chi)，做(zuo)剁(duo)椒魚頭。

2、霉豆腐

采用新鮮豆(dou)腐，放(fang)置過一個星(xing)期(qi)左右發(fa)霉(mei)，發(fa)酵(jiao)好豆(dou)腐與調(diao)料混合，過白酒再放(fang)入瓦壇子中(zhong)即可。

3、腌菜

雪菜(cai)經過晾曬控干水分后，加(jia)鹽進行一系列的反復(fu)摟搓后，裝壇密封，一段(duan)時(shi)間(jian)后拿出來曬干就是腌(a)菜(cai)啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽下暴(bao)曬之(zhi)后，就成(cheng)了豆角干。

5、蘿卜干

直(zhi)接把蘿(luo)卜切成(cheng)條，在太陽下暴曬(shai)幾天(tian)即可(ke)，蘿(luo)卜干可(ke)以分別和雞(ji)蛋、臘(la)肉、鮮肉一起(qi)炒，下酒良配。

6、臘肉

把豬肉切(qie)成不到一寸厚(hou)，一尺多長(chang)的長(chang)條，要(yao)用(yong)細(xi)鹽、酒等反復搓揉(rou)肉，待腌透后再捺入缽(bo)內，蓋好(hao)，再掛到柴火灶上(shang)去熏，肉色開始轉暗(an)了，再拿出來，用(yong)細(xi)繩拴好(hao)，掛在太陽(yang)底(di)下曬。直到曬得肉皮干硬、瘦肉發黑、肥肉流油時，就可(ke)以收在屋檐下陰(yin)曬了。

7、筍干

山上采挖新鮮竹筍后(hou)，利用(yong)(yong)傳統技術用(yong)(yong)柴(chai)火熏(xun)制而成，筍干無論(lun)炒、燉、燜，食(shi)用(yong)(yong)起來味(wei)道鮮美、脆嫩爽(shuang)口、味(wei)甘醇香。

8、灌香腸

把大(da)腸洗得干干凈(jing)凈(jing)，然后純手工把腌肉灌進去，然后就是拿出(chu)去暴(bao)曬(shai)，香(xiang)腸可(ke)以(yi)(yi)蒸著(zhu)吃(chi)，可(ke)以(yi)(yi)炒大(da)蒜(suan)條、蒜(suan)苗(miao)，炒辣椒。

9、咸魚

咸魚制作過程也很簡(jian)單，直接曬到(dao)干就行，可以(yi)蒸著吃，最好吃的方法(fa)就是用酒糟煮著吃。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和鴨腌(a)制，等到大太陽的(de)日子把它們(men)全部拿出來曬(shai)，曬(shai)到水分蒸發完為止。

11、茄子干

新鮮的茄子洗好切片(pian)，直接放(fang)在太陽下(xia)爆曬，最后會(hui)曬成(cheng)黑(hei)黑(hei)的顏色。茄子干可以(yi)拿來(lai)炒肉吃，非常美味。

12、番薯干

番薯洗(xi)凈，放鍋(guo)頭烹(peng)煮再切片涼曬到金黃，剛(gang)曬好的番薯，甚至還帶著太陽光的味道，自(zi)是最好吃的。