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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的小米辣椒(jiao)(jiao)和大蒜(suan)，剁碎后，有(you)些人家會加(jia)入生姜(jiang)，桔(jie)子皮，白糖，最后加(jia)上調料直接裝罐(guan)腌制即可，可以用來炒菜(cai)吃(chi)，做剁椒(jiao)(jiao)魚頭。

2、霉豆腐

采用新鮮豆腐(fu)，放(fang)置過一(yi)個(ge)星期左右(you)發霉，發酵好豆腐(fu)與調料混合，過白酒再放(fang)入瓦(wa)壇子中即可。

3、腌菜

雪菜經(jing)過晾曬控干水(shui)分(fen)后，加鹽進行(xing)一系列(lie)的(de)反復摟搓(cuo)后，裝壇密(mi)封，一段時(shi)間后拿(na)出來曬干就(jiu)是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽(yang)下暴(bao)曬(shai)之后，就成(cheng)了豆角干。

5、蘿卜干

直接把蘿卜切成條，在太陽(yang)下暴(bao)曬幾天即可，蘿卜干可以分(fen)別和(he)雞蛋、臘肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)一起炒，下酒(jiu)良配。

6、臘肉

把豬肉(rou)切成(cheng)不到一(yi)(yi)寸(cun)厚，一(yi)(yi)尺多長的長條，要用細(xi)鹽、酒等(deng)反(fan)復搓揉肉(rou)，待腌透后再(zai)捺(na)入缽內，蓋好，再(zai)掛到柴火(huo)灶(zao)上去熏，肉(rou)色(se)開始轉暗了，再(zai)拿(na)出來，用細(xi)繩拴好，掛在太陽底下(xia)(xia)曬(shai)。直到曬(shai)得肉(rou)皮干硬、瘦肉(rou)發(fa)黑、肥肉(rou)流(liu)油時，就可以收在屋檐(yan)下(xia)(xia)陰曬(shai)了。

7、筍干

山(shan)上采挖(wa)新鮮竹筍后，利用(yong)傳統技術用(yong)柴火(huo)熏(xun)制(zhi)而成，筍干無論炒、燉、燜，食用(yong)起來味(wei)(wei)道鮮美、脆嫩爽(shuang)口、味(wei)(wei)甘(gan)醇香。

8、灌香腸

把大腸洗(xi)得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)，然后純手工把腌肉灌進去，然后就(jiu)是拿出去暴曬(shai)，香腸可(ke)以(yi)蒸著吃，可(ke)以(yi)炒(chao)(chao)大蒜條、蒜苗，炒(chao)(chao)辣椒。

9、咸魚

咸魚(yu)制作(zuo)過(guo)程也(ye)很(hen)簡單(dan)，直接曬(shai)到干就(jiu)行，可以蒸著吃(chi)，最好吃(chi)的方法就(jiu)是用酒糟(zao)煮(zhu)著吃(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用(yong)鹽把雞和(he)鴨腌制，等到大太陽的日(ri)子把它(ta)們(men)全部(bu)拿(na)出來(lai)曬，曬到水分蒸發(fa)完(wan)為止。

11、茄子干

新鮮(xian)的茄子洗好切片，直接放在太陽下爆曬(shai)(shai)，最(zui)后會曬(shai)(shai)成黑(hei)(hei)黑(hei)(hei)的顏(yan)色。茄子干可以拿(na)來炒(chao)肉吃，非常(chang)美味。

12、番薯干

番(fan)(fan)薯(shu)洗(xi)凈，放(fang)鍋頭(tou)烹煮再切(qie)片涼(liang)曬到金黃，剛曬好的番(fan)(fan)薯(shu)，甚(shen)至還帶著太(tai)陽(yang)光的味道(dao)，自(zi)是最好吃的。