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高安腐竹的來歷

高(gao)安(an)腐竹始于(yu)唐代(dai)，距今已(yi)有1000多年的(de)歷史，高(gao)安(an)腐竹以本地優(you)質黃豆(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)，受制于(yu)特定的(de)水(shui)源和自然環境的(de)條件，使用傳統(tong)工(gong)藝加(jia)工(gong)制作而成的(de)一(yi)種豆(dou)(dou)制食(shi)品，主產于(yu)高(gao)安(an)錦河沿線，以產地市得其名。

唐(tang)末期(qi)間(jian)，江(jiang)西撫州的(de)(de)一(yi)位豆腐(fu)(fu)師(shi)傅來(lai)到(dao)高(gao)安八景鎮禮(li)巷，以制作豆腐(fu)(fu)謀生。一(yi)天，他見一(yi)鍋快(kuai)冷卻(que)的(de)(de)豆漿上(shang)面結了(le)一(yi)層膜(mo)，他撈起(qi)來(lai)準備扔(reng)掉時，覺得手(shou)中豆漿膜(mo)有柔韌(ren)感，隨(sui)手(shou)就往屋(wu)外的(de)(de)晾(liang)衣竿上(shang)一(yi)晾(liang)，沒想到(dao)干了(le)以后(hou)，質地柔韌(ren)，把豆腐(fu)(fu)皮干切成(cheng)絲，試(shi)著炒了(le)吃，竟然是一(yi)味很好的(de)(de)菜肴。

于(yu)是他靈機一(yi)(yi)動(dong)，琢磨著做豆(dou)腐皮干(gan)(gan)(gan)賣，一(yi)(yi)定會有生(sheng)意的。他特地準備一(yi)(yi)鍋(guo)較濃的豆(dou)漿，用(yong)(yong)文火熱著，待(dai)上面結了膜，就(jiu)用(yong)(yong)竹簽揭去(qu)晾曬(shai)，結一(yi)(yi)層揭一(yi)(yi)張，直到(dao)一(yi)(yi)鍋(guo)豆(dou)漿基本揭干(gan)(gan)(gan)，曬(shai)了好(hao)多豆(dou)漿皮干(gan)(gan)(gan)，拿到(dao)街上去(qu)賣，生(sheng)意異(yi)常(chang)火爆。

從此他就把豆漿(jiang)皮干(gan)作為(wei)主要生產經(jing)營(ying)項目，并試著將(jiang)(jiang)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)豆漿(jiang)皮在將(jiang)(jiang)干(gan)未干(gan)時卷成(cheng)竹(zhu)條狀后再(zai)曬(shai)干(gan)，這樣既不易破碎又便(bian)于包裝。人們(men)見豆漿(jiang)皮干(gan)像竹(zhu)條，為(wei)區(qu)別豆腐(fu)，就把它叫做(zuo)腐(fu)竹(zhu)，腐(fu)竹(zhu)就這樣在高(gao)安(an)流行(xing)開了。

高安腐竹的制作過程

1、選料(liao)、脫(tuo)皮：大豆(dou)經(jing)過篩選，用鋼磨、風(feng)選剝去豆(dou)皮。

2、浸(jin)泡(pao)：將豆片浸(jin)入(ru)生產用水(shui)中，春秋(qiu)季(ji)(ji)浸(jin)泡(pao)了3至(zhi)4小(xiao)時，夏(xia)季(ji)(ji)2至(zhi)3小(xiao)時，冬季(ji)(ji)5至(zhi)6小(xiao)時。

3、磨漿(jiang)、過濾：將浸(jin)好的(de)豆胚磨漿(jiang)。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量(liang)應使(shi)豆漿(jiang)量(liang)為干豆的(de)8至(zhi)10倍，豆漿(jiang)濃度控制在6.5%至(zhi)7.5%的(de)范圍內。

4、煮漿：采用蒸氣直接加熱至(zhi)沸，維持(chi)3—5分鐘。

5、冷卻：豆(dou)漿煮沸后自然冷卻，終溫不低(di)于84℃。

6、揭(jie)皮：豆漿(jiang)煮(zhu)熟(shu)后，注入成型平底鍋，漿(jiang)液深度3—6厘米(mi)，溫(wen)度82±2℃。每隔15分(fen)鐘(zhong)揭(jie)皮一次。

7、瀝(li)漿、涼曬(shai)：揭皮后(hou)腐竹置(zhi)于(yu)平底鍋上方瀝(li)漿，瀝(li)漿后(hou)置(zhi)于(yu)通(tong)風的專用場地(di)涼曬(shai)。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的(de)腐竹里加入雞(ji)蛋液(ye)，煎定(ding)型。

2、五花肉煸炒出油(you)，加入香菇(gu)，蔥姜蒜，小米辣，加入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔(hao)油(you)翻炒均勻。

3、加入腐竹(zhu)和半碗清水(shui)，燉6分鐘。

4、加入(ru)雞精，鹽，大火收(shou)汁。

5、撒上青紅(hong)椒(jiao)即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹(zhu)中所含的(de)磷(lin)脂、皂苷能降低血液中膽固(gu)醇(chun)的(de)含量，清除血管壁上脂質沉(chen)淀，能有效的(de)防止高脂血癥(zheng)及血管動脈硬(ying)化(hua)。

2、腐竹中含有多種礦物質(zhi)及豐(feng)富的(de)鈣質(zhi)，老年人經常吃(chi)(chi)腐竹能補(bu)鈣，預(yu)防骨質(zhi)疏(shu)松，小孩多吃(chi)(chi)也(ye)能補(bu)鈣，促進骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹掰成小段后，放到盆中，加入40攝氏度左右的溫(wen)水沒(mei)過腐竹。

倒(dao)完溫水后，往里(li)面放1勺鹽(yan)、1勺醋，拿一個盤子壓(ya)住腐竹(zhu)，讓腐竹(zhu)始(shi)終(zhong)浸泡在水里(li)。

大(da)約10分鐘(zhong)后(hou)，腐竹就泡好了，這樣(yang)泡發(fa)的腐竹，沒有硬(ying)芯，柔軟還勁道。