芒果视频下载

高安腐竹的來歷

高(gao)安腐(fu)竹(zhu)始于(yu)唐(tang)代，距(ju)今已有1000多年的(de)歷史(shi)，高(gao)安腐(fu)竹(zhu)以本(ben)地優(you)質黃豆為原料，受(shou)制(zhi)于(yu)特定的(de)水源和自然環境的(de)條件(jian)，使用傳(chuan)統工藝加工制(zhi)作而成的(de)一種(zhong)豆制(zhi)食品，主產于(yu)高(gao)安錦河沿(yan)線，以產地市(shi)得其名。

唐末期間，江西撫州的一(yi)(yi)(yi)位豆腐(fu)師傅來(lai)到高安八景鎮禮巷，以(yi)制作(zuo)豆腐(fu)謀生。一(yi)(yi)(yi)天(tian)，他見一(yi)(yi)(yi)鍋快冷卻的豆漿上面結了一(yi)(yi)(yi)層膜，他撈起來(lai)準備扔掉時，覺得(de)手(shou)中豆漿膜有柔韌感，隨手(shou)就往屋外的晾(liang)衣(yi)竿(gan)上一(yi)(yi)(yi)晾(liang)，沒(mei)想到干了以(yi)后，質地(di)柔韌，把豆腐(fu)皮干切成絲(si)，試著炒了吃，竟然是一(yi)(yi)(yi)味很好的菜肴(yao)。

于是他(ta)靈機(ji)一(yi)動，琢磨著(zhu)做豆腐皮(pi)干賣，一(yi)定會有生(sheng)意的(de)。他(ta)特(te)地準備(bei)一(yi)鍋較濃的(de)豆漿，用文火熱著(zhu)，待(dai)上面結(jie)了膜，就用竹簽揭(jie)去晾(liang)曬，結(jie)一(yi)層(ceng)揭(jie)一(yi)張，直到(dao)一(yi)鍋豆漿基本揭(jie)干，曬了好多(duo)豆漿皮(pi)干，拿到(dao)街(jie)上去賣，生(sheng)意異常火爆(bao)。

從此(ci)他就(jiu)把(ba)豆漿皮干(gan)作為主要(yao)生產經營項(xiang)目(mu)，并試著將一片一片豆漿皮在將干(gan)未干(gan)時卷成竹條狀后再(zai)曬(shai)干(gan)，這(zhe)樣既不易破(po)碎又便于包裝。人們見(jian)豆漿皮干(gan)像竹條，為區別豆腐，就(jiu)把(ba)它叫做(zuo)腐竹，腐竹就(jiu)這(zhe)樣在高安流(liu)行開了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)料(liao)、脫皮：大(da)豆(dou)經(jing)過篩選(xuan)，用鋼磨、風選(xuan)剝去豆(dou)皮。

2、浸(jin)泡：將豆片浸(jin)入生產用水中，春(chun)秋季浸(jin)泡了3至4小時(shi)，夏季2至3小時(shi)，冬(dong)季5至6小時(shi)。

3、磨漿(jiang)、過(guo)濾：將浸好的豆胚磨漿(jiang)。加(jia)60℃溫水，分兩次過(guo)濾，加(jia)水量應使(shi)豆漿(jiang)量為干豆的8至(zhi)10倍，豆漿(jiang)濃度(du)控制在6.5%至(zhi)7.5%的范圍內(nei)。

4、煮漿：采(cai)用蒸氣(qi)直接加(jia)熱至(zhi)沸，維持3—5分鐘(zhong)。

5、冷(leng)卻：豆漿煮沸后自(zi)然冷(leng)卻，終溫(wen)不低(di)于84℃。

6、揭(jie)皮：豆漿煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3—6厘米，溫(wen)度82±2℃。每隔15分鐘揭(jie)皮一次。

7、瀝漿(jiang)、涼曬：揭皮后腐(fu)竹置(zhi)于(yu)平底鍋上方瀝漿(jiang)，瀝漿(jiang)后置(zhi)于(yu)通風的專用場地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里(li)加入雞蛋液，煎定型。

2、五(wu)花肉煸(bian)炒出油(you)，加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菇，蔥姜蒜，小米辣，加(jia)入(ru)(ru)生抽，老(lao)抽，蠔油(you)翻炒均(jun)勻。

3、加入(ru)腐(fu)竹和半碗(wan)清水，燉(dun)6分(fen)鐘。

4、加入雞精，鹽，大火(huo)收汁(zhi)。

5、撒上(shang)青(qing)紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所含(han)的磷脂(zhi)、皂苷能降低血液中膽固醇的含(han)量，清除血管壁上(shang)脂(zhi)質(zhi)沉淀，能有效的防止高脂(zhi)血癥及(ji)血管動(dong)脈硬化。

2、腐竹(zhu)中(zhong)含有(you)多種礦物質(zhi)及豐富的鈣質(zhi)，老(lao)年(nian)人經常吃(chi)腐竹(zhu)能補鈣，預防骨(gu)(gu)質(zhi)疏松，小孩多吃(chi)也能補鈣，促進骨(gu)(gu)骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹掰成小段后，放到盆中，加入(ru)40攝氏(shi)度(du)左右的溫水沒過腐竹。

倒完溫水后，往里面放(fang)1勺鹽、1勺醋，拿一個盤子(zi)壓住腐竹(zhu)，讓腐竹(zhu)始終浸泡在(zai)水里。

大約10分鐘(zhong)后，腐竹就泡好(hao)了，這樣(yang)泡發(fa)的(de)腐竹，沒(mei)有硬芯，柔(rou)軟還勁道。