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高安腐竹的來歷

高安腐竹始于唐代，距(ju)今已有1000多(duo)年的(de)(de)歷史，高安腐竹以本(ben)地(di)優(you)質黃豆(dou)為原料(liao)，受制(zhi)于特定(ding)的(de)(de)水源和自然環境的(de)(de)條件(jian)，使用傳統工藝加工制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)一種豆(dou)制(zhi)食品，主產于高安錦河沿線，以產地(di)市(shi)得其名。

唐末期間(jian)，江西撫州(zhou)的一(yi)位豆(dou)腐(fu)(fu)師傅來(lai)到高(gao)安八景(jing)鎮禮巷，以制作豆(dou)腐(fu)(fu)謀生。一(yi)天，他見一(yi)鍋(guo)快冷卻的豆(dou)漿上面(mian)結了(le)(le)一(yi)層(ceng)膜，他撈起來(lai)準(zhun)備扔掉時，覺得(de)手中豆(dou)漿膜有柔(rou)韌感，隨(sui)手就往屋外的晾(liang)衣竿上一(yi)晾(liang)，沒(mei)想(xiang)到干(gan)了(le)(le)以后，質(zhi)地柔(rou)韌，把豆(dou)腐(fu)(fu)皮干(gan)切(qie)成絲，試著炒了(le)(le)吃，竟然是一(yi)味很好的菜肴。

于是他靈機一(yi)動(dong)，琢磨著(zhu)做(zuo)豆(dou)腐皮干(gan)賣，一(yi)定(ding)會有生意的。他特(te)地準備一(yi)鍋較濃的豆(dou)漿(jiang)，用(yong)文火熱著(zhu)，待上面結了膜，就用(yong)竹簽揭(jie)去(qu)晾曬，結一(yi)層揭(jie)一(yi)張，直到一(yi)鍋豆(dou)漿(jiang)基本揭(jie)干(gan)，曬了好(hao)多豆(dou)漿(jiang)皮干(gan)，拿到街(jie)上去(qu)賣，生意異(yi)常(chang)火爆(bao)。

從此他就(jiu)把豆(dou)(dou)漿皮(pi)干(gan)作為(wei)主要生(sheng)產經營項目，并試(shi)著將(jiang)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)豆(dou)(dou)漿皮(pi)在將(jiang)干(gan)未干(gan)時卷成竹條狀后(hou)再曬干(gan)，這樣既不易破(po)碎又便于包裝。人們見豆(dou)(dou)漿皮(pi)干(gan)像竹條，為(wei)區(qu)別(bie)豆(dou)(dou)腐(fu)，就(jiu)把它叫做腐(fu)竹，腐(fu)竹就(jiu)這樣在高安流行開了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)料、脫皮(pi)：大(da)豆經(jing)過篩選(xuan)，用鋼磨(mo)、風選(xuan)剝(bo)去豆皮(pi)。

2、浸泡(pao)：將豆片浸入生產用水中(zhong)，春秋季(ji)浸泡(pao)了3至4小時，夏季(ji)2至3小時，冬季(ji)5至6小時。

3、磨(mo)漿、過濾(lv)：將浸好的豆胚磨(mo)漿。加(jia)60℃溫(wen)水(shui)(shui)，分(fen)兩次過濾(lv)，加(jia)水(shui)(shui)量應使(shi)豆漿量為(wei)干豆的8至(zhi)10倍，豆漿濃(nong)度控制在6.5%至(zhi)7.5%的范圍內。

4、煮(zhu)漿(jiang)：采用蒸(zheng)氣直接加(jia)熱至(zhi)沸(fei)，維持3—5分(fen)鐘。

5、冷(leng)卻：豆漿煮沸后(hou)自然(ran)冷(leng)卻，終溫不低于84℃。

6、揭皮：豆漿煮熟后，注入成型平底(di)鍋，漿液(ye)深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔15分鐘(zhong)揭皮一次。

7、瀝漿(jiang)、涼(liang)(liang)曬：揭皮后(hou)腐竹置于平(ping)底鍋上方瀝漿(jiang)，瀝漿(jiang)后(hou)置于通(tong)風的專用場地涼(liang)(liang)曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡(pao)軟(ruan)的腐竹(zhu)里(li)加入雞蛋液，煎定型。

2、五花(hua)肉煸(bian)炒出油，加入香菇，蔥姜蒜(suan)，小米(mi)辣，加入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔油翻炒均(jun)勻。

3、加入腐竹和(he)半碗清(qing)水，燉(dun)6分鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收(shou)汁。

5、撒上青紅椒即可(ke)。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所含的磷脂、皂苷(gan)能(neng)降低血(xue)(xue)(xue)液中膽固醇的含量，清除血(xue)(xue)(xue)管壁上脂質沉淀，能(neng)有效(xiao)的防止高脂血(xue)(xue)(xue)癥及血(xue)(xue)(xue)管動脈硬化。

2、腐竹(zhu)(zhu)中含有多種礦物質及豐(feng)富的鈣質，老年(nian)人經常(chang)吃腐竹(zhu)(zhu)能(neng)補(bu)鈣，預防骨(gu)質疏松，小孩多吃也(ye)能(neng)補(bu)鈣，促進骨(gu)骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹掰成小段后(hou)，放到盆中，加入(ru)40攝氏度左右的溫(wen)水沒(mei)過腐竹。

倒完溫水后，往(wang)里(li)面放1勺(shao)鹽、1勺(shao)醋(cu)，拿一個盤(pan)子壓(ya)住腐竹，讓腐竹始終(zhong)浸(jin)泡(pao)在水里(li)。

大(da)約10分鐘后，腐(fu)竹就泡好了(le)，這樣泡發的腐(fu)竹，沒有硬芯，柔軟(ruan)還勁道(dao)。