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高安腐竹的來歷

高安(an)腐竹始于(yu)唐代，距今已有(you)1000多年的(de)(de)歷史，高安(an)腐竹以(yi)本地(di)優質黃豆為原料(liao)，受制于(yu)特定的(de)(de)水源和(he)自然環境的(de)(de)條件，使用傳統工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)制作而(er)成的(de)(de)一(yi)種豆制食(shi)品，主產于(yu)高安(an)錦河(he)沿線，以(yi)產地(di)市得(de)其(qi)名。

唐(tang)末期間(jian)，江西撫州(zhou)的(de)一位豆(dou)(dou)腐師傅(fu)來到(dao)高安八景鎮禮巷，以制作豆(dou)(dou)腐謀(mou)生(sheng)。一天，他(ta)見一鍋快(kuai)冷卻的(de)豆(dou)(dou)漿上(shang)面結了一層膜，他(ta)撈(lao)起(qi)來準(zhun)備(bei)扔掉時，覺得手(shou)中豆(dou)(dou)漿膜有柔韌感，隨手(shou)就往屋外的(de)晾(liang)衣竿上(shang)一晾(liang)，沒想到(dao)干了以后(hou)，質地柔韌，把豆(dou)(dou)腐皮干切成(cheng)絲，試著炒(chao)了吃，竟(jing)然是(shi)一味很好的(de)菜(cai)肴。

于(yu)是他靈(ling)機一(yi)動，琢磨著(zhu)做(zuo)豆(dou)腐(fu)皮干賣，一(yi)定(ding)會有生意的。他特(te)地(di)準備一(yi)鍋較濃的豆(dou)漿，用文火熱著(zhu)，待上(shang)面結了膜，就用竹簽揭(jie)(jie)去(qu)晾曬，結一(yi)層揭(jie)(jie)一(yi)張，直到(dao)一(yi)鍋豆(dou)漿基本揭(jie)(jie)干，曬了好(hao)多豆(dou)漿皮干，拿到(dao)街上(shang)去(qu)賣，生意異(yi)常火爆。

從此他(ta)就(jiu)把(ba)豆(dou)漿皮干作為主要生(sheng)產經營項目，并試著將一片(pian)一片(pian)豆(dou)漿皮在(zai)將干未干時卷成竹(zhu)條(tiao)狀后(hou)再曬干，這樣既不易破(po)碎又便于(yu)包裝。人(ren)們見豆(dou)漿皮干像竹(zhu)條(tiao)，為區別豆(dou)腐，就(jiu)把(ba)它叫做腐竹(zhu)，腐竹(zhu)就(jiu)這樣在(zai)高安流行(xing)開(kai)了(le)。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)料、脫(tuo)皮(pi)：大豆經過篩選(xuan)，用鋼磨、風(feng)選(xuan)剝去豆皮(pi)。

2、浸(jin)泡：將豆(dou)片浸(jin)入生產用水中(zhong)，春秋(qiu)季浸(jin)泡了3至(zhi)4小時，夏(xia)季2至(zhi)3小時，冬季5至(zhi)6小時。

3、磨漿(jiang)(jiang)、過(guo)濾：將(jiang)浸好的(de)豆(dou)(dou)胚(pei)磨漿(jiang)(jiang)。加60℃溫(wen)水，分(fen)兩次(ci)過(guo)濾，加水量應使豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)量為干豆(dou)(dou)的(de)8至10倍，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)濃(nong)度控(kong)制在(zai)6.5%至7.5%的(de)范圍內。

4、煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持(chi)3—5分(fen)鐘。

5、冷卻：豆漿煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。

6、揭(jie)皮(pi)：豆漿煮(zhu)熟后(hou)，注入成型平底鍋，漿液深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔15分(fen)鐘揭(jie)皮(pi)一次。

7、瀝(li)漿、涼(liang)曬(shai)：揭皮后腐竹置(zhi)于(yu)(yu)平底鍋上方(fang)瀝(li)漿，瀝(li)漿后置(zhi)于(yu)(yu)通風的專用場(chang)地涼(liang)曬(shai)。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里加入(ru)雞蛋(dan)液(ye)，煎定型。

2、五花肉煸炒(chao)出油(you)，加(jia)入香菇，蔥姜(jiang)蒜，小米辣(la)，加(jia)入生抽，老抽，蠔油(you)翻(fan)炒(chao)均勻。

3、加入腐竹和(he)半(ban)碗(wan)清水，燉6分鐘(zhong)。

4、加(jia)入雞精，鹽，大火收汁。

5、撒上青紅椒即可(ke)。

腐竹的功效與作用

1、腐(fu)竹中(zhong)所含的磷脂、皂苷能降低血液中(zhong)膽固(gu)醇的含量，清除(chu)血管壁上脂質(zhi)沉淀，能有效的防止高脂血癥及血管動脈硬化。

2、腐(fu)竹中含有(you)多(duo)種礦物(wu)質及豐富的鈣質，老(lao)年人經(jing)常吃腐(fu)竹能(neng)補(bu)鈣，預防骨(gu)質疏松(song)，小孩多(duo)吃也能(neng)補(bu)鈣，促進骨(gu)骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐(fu)竹掰成小(xiao)段(duan)后(hou)，放(fang)到(dao)盆中(zhong)，加入40攝(she)氏(shi)度(du)左右的溫水沒過腐(fu)竹。

倒完溫水后，往(wang)里(li)面放1勺鹽、1勺醋，拿一個盤子壓住(zhu)腐竹，讓(rang)腐竹始(shi)終浸泡在水里(li)。

大約10分(fen)鐘后，腐竹就泡好了，這樣(yang)泡發的腐竹，沒有硬芯，柔軟(ruan)還(huan)勁道(dao)。