小(xiao)炒黃牛(niu)肉是以牛(niu)肉、青尖(jian)(jian)椒、紅尖(jian)(jian)椒等食材制成的一道(dao)菜品,香(xiang)味濃郁,味道(dao)鮮美,十分誘人。
高(gao)安小炒(chao)黃牛(niu)肉(rou)色澤光亮、香(xiang)辣可口、味(wei)道(dao)鮮美(mei),薄(bo)薄(bo)的(de)牛(niu)肉(rou)片(pian)與(yu)米椒交融碰撞,給味(wei)蕾的(de)帶來極(ji)致享受。其特別之處就(jiu)在于其原材料,當地(di)的(de)高(gao)安黃牛(niu)肉(rou)好吃,用(yong)稻(dao)草、野(ye)菜、紅薯藤等純農家植物喂養的(de)高(gao)安黃牛(niu),肉(rou)質細膩,味(wei)道(dao)鮮美(mei),而且營(ying)養很豐富,
除(chu)了小炒黃牛肉(rou),還(huan)有紅燒黃牛肉(rou)、香燜黃牛肉(rou)、鐵板黃牛肉(rou)、鹽炸(zha)黃牛肉(rou)等,都很值得嘗試。
用料:
牛肉1小塊、鹽少許、胡椒粉(fen)1茶匙、老抽(chou)1茶匙、雞蛋1個、淀粉(fen)約(yue)1湯(tang)勺、食(shi)用油適量(liang)、青辣椒4根、小米辣3根、香菜約(yue)4根、生(sheng)姜1塊、蒜(suan)頭3瓣、大蔥半(ban)根、生(sheng)抽(chou)2湯(tang)勺、料酒2湯(tang)勺、蠔油1湯(tang)勺。
步驟:
1、將新鮮干(gan)凈的牛(niu)肉切(qie)片,切(qie)好的牛(niu)肉放入(ru)清水(shui)中抓(zhua)1分鐘,然后(hou)用手擠(ji)干(gan)牛(niu)肉里的水(shui)分。
2、加(jia)入(ru)(ru)鹽,老(lao)抽,蛋清,半茶匙(chi)胡椒粉(fen)(fen)和1勺淀粉(fen)(fen)。用手(shou)抓勻(yun)2分(fen)鐘(zhong),直(zhi)至牛肉表面看不(bu)到蛋清為(wei)止。最后倒入(ru)(ru)1湯勺食用油,用手(shou)抓勻(yun)幾下,備(bei)用。
3、將青辣(la)椒和(he)大蔥(cong)斜切片,小米辣(la)切碎,生姜和(he)蒜頭切片。香菜(cai)切斷,備用(yong)。
4、準備一個(ge)干(gan)凈的碗(wan)。加入生抽,料酒(jiu)蠔油,半茶匙胡椒(jiao)粉和少(shao)許淀粉,并攪拌(ban)均勻(yun)。
5、坐鍋,鍋中倒(dao)足夠多的(de)食用油,將腌好(hao)的(de)牛(niu)肉倒(dao)入鍋中翻炒。直至(zhi)牛(niu)肉變色,即(ji)可關(guan)火出鍋。
6、另(ling)起鍋,加入(ru)少許食用(yong)油。放入(ru)姜片,蒜(suan)片和蔥段爆香。放入(ru)青(qing)紅辣椒炒拌幾下。
7、然后放入牛肉繼(ji)續翻炒。倒入調好(hao)的料汁。最(zui)后放點香菜,翻炒一(yi)下。出鍋(guo)。