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蔥油蟶子的食材

蟶子400克，食(shi)用油20克，生抽3勺，料酒2勺，醋2勺，白(bai)糖少許，蔥2根(gen)，生姜2片，大蒜2瓣(ban)。

蔥油蟶子的做法

1、蟶子(zi)殼背部的連接處，用刀輕(qing)輕(qing)割(ge)開，將其仔細清洗(xi)干凈，用流動(dong)的水(shui)沖洗(xi)，在鍋中添上(shang)水(shui)，待將水(shui)燒(shao)開；

2、放(fang)入(ru)蟶(cheng)子(zi)，3分鐘的時間，快速將(jiang)(jiang)蟶(cheng)子(zi)撈出，控水(shui)后，將(jiang)(jiang)蟶(cheng)子(zi)去殼，剝出肉，并且將(jiang)(jiang)其黑線撕掉(diao)，蟶(cheng)子(zi)肉碼(ma)放(fang)在盤子(zi)中；

3、香蔥擇(ze)洗好(hao)切(qie)成蔥花，生姜和(he)(he)大蒜(suan)分別切(qie)成末，小米辣(la)2個，擇(ze)洗好(hao)切(qie)成丁，準備一個小碗，放入生抽、料酒、醋(cu)和(he)(he)白糖(tang)；

4、攪(jiao)拌(ban)均勻后放(fang)(fang)入微波爐中高火加熱1分鐘(zhong)，取出后將料汁澆在蟶子身上(shang)，炒鍋(guo)中添(tian)上(shang)少許(xu)的食用油，燒熱后，放(fang)(fang)入蔥姜蒜(suan)和(he)辣椒；

5、小火煸出香味，關火，將(jiang)爆香的蔥(cong)姜蒜澆在蟶(cheng)子(zi)肉上，這道菜就搞定了，上桌。

蟶子焯水多長時間合適

焯(zhuo)水過久容易口(kou)感變(bian)老，不好吃，掌(zhang)握在(zai)2-3分鐘的時間，蟶(cheng)子肉可以保證(zheng)鮮嫩口(kou)感。

蔥油蟶子做法竅門

1、蟶子焯水(shui)的時候不建(jian)議去殼，在蟶子殼后背的連接處輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃一(yi)刀，這樣焯水(shui)蟶子不會張口，可以(yi)保留其肥嫩的口感。

2、蔥姜(jiang)蒜的(de)(de)(de)量可(ke)以(yi)多準備點，但辣椒的(de)(de)(de)用量要(yao)(yao)根據(ju)個人可(ke)以(yi)接受的(de)(de)(de)辣味來定(ding)，爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜的(de)(de)(de)時候記得要(yao)(yao)用小火(huo)，防止炒糊，否則口感會(hui)受到很大的(de)(de)(de)影響，不要(yao)(yao)炒過頭，將香(xiang)味激發出便可(ke)。

3、調(diao)料(liao)汁可(ke)(ke)以根據個人口味(wei)搭配(pei)，放點(dian)白糖可(ke)(ke)以提鮮，因為其(qi)中搭配(pei)了(le)料(liao)酒，因此選(xuan)擇將料(liao)汁放入微波爐中加(jia)熱，生(sheng)抽有咸(xian)味(wei)，所以無需另外放鹽，但喜歡咸(xian)味(wei)重(zhong)的(de)也可(ke)(ke)以在加(jia)上(shang)點(dian)鹽。