蔥油蟶子的食材
蟶子400克(ke),食(shi)用(yong)油20克(ke),生抽3勺,料酒2勺,醋2勺,白糖(tang)少許,蔥(cong)2根,生姜2片,大蒜(suan)2瓣。
蔥油蟶子的做法
1、蟶子殼背部的連(lian)接處,用(yong)刀(dao)輕輕割開(kai),將其仔(zi)細清洗干凈,用(yong)流動的水(shui)沖洗,在鍋中添上水(shui),待將水(shui)燒開(kai);
2、放入蟶(cheng)子(zi),3分鐘的時間,快速將(jiang)蟶(cheng)子(zi)撈出(chu),控水后(hou),將(jiang)蟶(cheng)子(zi)去殼(ke),剝出(chu)肉(rou)(rou),并(bing)且(qie)將(jiang)其(qi)黑線(xian)撕掉,蟶(cheng)子(zi)肉(rou)(rou)碼放在盤子(zi)中;
3、香蔥(cong)擇(ze)(ze)洗好(hao)切成蔥(cong)花(hua),生姜(jiang)和大(da)蒜分別切成末,小(xiao)米(mi)辣2個,擇(ze)(ze)洗好(hao)切成丁,準備一個小(xiao)碗,放(fang)入生抽、料酒、醋(cu)和白糖;
4、攪拌(ban)均勻后(hou)放(fang)入微波爐中高火(huo)加熱(re)1分鐘,取(qu)出后(hou)將料汁澆在蟶子身上,炒鍋(guo)中添上少許(xu)的(de)食用油,燒(shao)熱(re)后(hou),放(fang)入蔥(cong)姜蒜和辣椒;
5、小(xiao)火(huo)(huo)煸(bian)出香味,關火(huo)(huo),將爆香的蔥姜蒜澆在蟶子(zi)肉上,這(zhe)道(dao)菜就搞定了(le),上桌。
蟶子焯水多長時間合適
焯水過(guo)久容(rong)易口(kou)感變老,不好吃,掌握在(zai)2-3分鐘的時間,蟶子肉可以(yi)保證鮮嫩(nen)口(kou)感。
蔥油蟶子做法竅門
1、蟶(cheng)子焯(zhuo)(zhuo)水的(de)(de)(de)時候不(bu)建議去(qu)殼,在(zai)蟶(cheng)子殼后背的(de)(de)(de)連接處輕輕劃一刀(dao),這(zhe)樣焯(zhuo)(zhuo)水蟶(cheng)子不(bu)會張口(kou),可以(yi)保(bao)留其肥嫩的(de)(de)(de)口(kou)感。
2、蔥姜蒜的(de)(de)量可以(yi)多準備點,但辣(la)椒的(de)(de)用量要根(gen)據(ju)個人可以(yi)接受的(de)(de)辣(la)味來定(ding),爆香蔥姜蒜的(de)(de)時候記得要用小火(huo),防止炒糊,否(fou)則(ze)口感會受到很大的(de)(de)影響,不(bu)要炒過頭(tou),將香味激發出便可。
3、調料(liao)(liao)汁可以(yi)根據個人口味搭配,放點(dian)白(bai)糖可以(yi)提鮮(xian),因為其中搭配了料(liao)(liao)酒(jiu),因此(ci)選擇將料(liao)(liao)汁放入微(wei)波爐中加(jia)熱,生抽有咸(xian)味,所以(yi)無需另外放鹽(yan),但(dan)喜歡咸(xian)味重的也(ye)可以(yi)在加(jia)上點(dian)鹽(yan)。