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蔥油蟶子的食材

蟶子400克，食用油20克，生抽3勺(shao)，料酒2勺(shao)，醋2勺(shao)，白糖少(shao)許(xu)，蔥2根，生姜(jiang)2片，大蒜2瓣。

蔥油蟶子的做法

1、蟶(cheng)子殼背部的連接處(chu)，用(yong)刀輕輕割(ge)開(kai)，將其仔細清洗干凈，用(yong)流(liu)動的水(shui)沖洗，在鍋中添上水(shui)，待將水(shui)燒開(kai)；

2、放入蟶子(zi)(zi)，3分鐘(zhong)的時間(jian)，快速將蟶子(zi)(zi)撈出，控水后，將蟶子(zi)(zi)去殼，剝出肉(rou)，并且將其黑線撕(si)掉，蟶子(zi)(zi)肉(rou)碼放在盤子(zi)(zi)中；

3、香蔥(cong)擇洗好切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，生姜和(he)大蒜(suan)分別切(qie)成(cheng)末，小米辣2個，擇洗好切(qie)成(cheng)丁，準備一個小碗，放入生抽、料酒、醋和(he)白糖；

4、攪拌(ban)均勻后(hou)放入(ru)微波(bo)爐中高火(huo)加熱(re)1分鐘，取出(chu)后(hou)將(jiang)料(liao)汁澆在(zai)蟶子身上(shang)(shang)，炒鍋中添(tian)上(shang)(shang)少許的食用油，燒(shao)熱(re)后(hou)，放入(ru)蔥姜蒜和辣椒(jiao)；

5、小火(huo)煸(bian)出(chu)香味，關火(huo)，將爆(bao)香的(de)蔥姜蒜(suan)澆在蟶子肉(rou)上(shang)，這道菜(cai)就搞定了，上(shang)桌。

蟶子焯水多長時間合適

焯水過久容(rong)易口(kou)感(gan)變(bian)老(lao)，不好吃，掌握在2-3分(fen)鐘的時間，蟶子肉(rou)可(ke)以保證鮮嫩口(kou)感(gan)。

蔥油蟶子做法竅門

1、蟶(cheng)子(zi)焯(zhuo)水的時(shi)候不建議(yi)去(qu)殼(ke)，在蟶(cheng)子(zi)殼(ke)后背的連接處輕輕劃一刀，這樣焯(zhuo)水蟶(cheng)子(zi)不會張口(kou)，可以保(bao)留(liu)其肥嫩的口(kou)感。

2、蔥(cong)姜蒜的量可以多準備點(dian)，但(dan)辣椒的用量要根據個(ge)人可以接(jie)受的辣味來定，爆香蔥(cong)姜蒜的時候記(ji)得要用小火，防(fang)止炒糊，否則口感會受到很大的影響(xiang)，不要炒過頭，將香味激發出便可。

3、調料(liao)汁可(ke)以(yi)(yi)根據(ju)個(ge)人口味(wei)(wei)(wei)搭配，放(fang)點白(bai)糖可(ke)以(yi)(yi)提鮮(xian)，因(yin)(yin)為(wei)其中搭配了(le)料(liao)酒，因(yin)(yin)此(ci)選擇將(jiang)料(liao)汁放(fang)入微波(bo)爐中加熱，生抽有咸(xian)味(wei)(wei)(wei)，所以(yi)(yi)無需另外放(fang)鹽，但喜歡咸(xian)味(wei)(wei)(wei)重(zhong)的也可(ke)以(yi)(yi)在加上點鹽。