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蔥油蟶子的食材

蟶子400克，食用油20克，生抽3勺，料酒2勺，醋2勺，白(bai)糖少許(xu)，蔥(cong)2根，生姜2片(pian)，大蒜(suan)2瓣。

蔥油蟶子的做法

1、蟶(cheng)子殼背部的(de)連接(jie)處(chu)，用刀輕(qing)輕(qing)割(ge)開，將其(qi)仔細清洗干(gan)凈，用流動的(de)水沖洗，在鍋(guo)中添上水，待(dai)將水燒(shao)開；

2、放入(ru)蟶子(zi)，3分鐘的(de)時間，快速將蟶子(zi)撈(lao)出(chu)，控水后，將蟶子(zi)去殼，剝出(chu)肉(rou)，并且將其黑線撕掉，蟶子(zi)肉(rou)碼放在(zai)盤子(zi)中；

3、香蔥擇洗(xi)好(hao)切成蔥花，生姜和大蒜分別切成末(mo)，小(xiao)米(mi)辣2個，擇洗(xi)好(hao)切成丁(ding)，準(zhun)備一個小(xiao)碗，放入生抽(chou)、料酒(jiu)、醋和白糖；

4、攪拌均勻后(hou)放入微波爐中(zhong)(zhong)高火加熱(re)1分鐘，取出后(hou)將料汁澆(jiao)在蟶子身上，炒(chao)鍋中(zhong)(zhong)添(tian)上少許的食用油，燒(shao)熱(re)后(hou)，放入蔥姜(jiang)蒜和辣椒(jiao)；

5、小火煸出香(xiang)(xiang)味，關火，將(jiang)爆香(xiang)(xiang)的(de)蔥姜蒜(suan)澆在(zai)蟶子肉上(shang)，這道菜就搞(gao)定(ding)了，上(shang)桌。

蟶子焯水多長時間合適

焯水過久容易口(kou)感變老，不好吃，掌(zhang)握在(zai)2-3分鐘的時(shi)間(jian)，蟶子肉可(ke)以(yi)保證鮮嫩口(kou)感。

蔥油蟶子做法竅門

1、蟶子(zi)焯水(shui)的時候不(bu)建(jian)議去殼，在蟶子(zi)殼后背的連接處輕(qing)輕(qing)劃(hua)一刀，這樣焯水(shui)蟶子(zi)不(bu)會張口(kou)(kou)，可以保留其肥(fei)嫩的口(kou)(kou)感(gan)。

2、蔥姜(jiang)蒜(suan)的(de)量可(ke)以多(duo)準備點，但辣椒的(de)用(yong)量要根據個人可(ke)以接(jie)受的(de)辣味來定，爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜(suan)的(de)時候記(ji)得要用(yong)小火，防止炒糊，否則(ze)口感會受到(dao)很大的(de)影響，不要炒過頭，將香(xiang)味激(ji)發出便可(ke)。

3、調(diao)料汁可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據個人口味搭配(pei)，放點白糖可(ke)以(yi)(yi)提鮮，因(yin)為其(qi)中(zhong)搭配(pei)了料酒，因(yin)此選擇將料汁放入(ru)微波爐中(zhong)加熱，生抽有咸(xian)味，所以(yi)(yi)無(wu)需另外放鹽，但喜歡咸(xian)味重(zhong)的也可(ke)以(yi)(yi)在加上點鹽。