土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖(tang)是一(yi)種甜品,制(zhi)(zhi)作原料有(you)淀(dian)粉、砂(sha)糖(tang)等。土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖(tang)呈膠狀,質地柔軟(ruan)有(you)彈性(xing)、類似果凍,且帶有(you)一(yi)定的黏稠度,通常包(bao)裝精美,并(bing)制(zhi)(zhi)成小(xiao)正方體、撒上糖(tang)粉或(huo)椰(ye)仁干(gan)以避免沾黏。
有的土耳其軟糖會添(tian)入微量堅果,如開(kai)心(xin)果、榛果或核桃(tao)。另外,肉桂(gui)與薄荷也是(shi)較為普(pu)遍的口味。
土(tu)(tu)(tu)耳(er)(er)其軟糖(土(tu)(tu)(tu)耳(er)(er)其文:Lokum)是以(yi)淀粉與(yu)砂糖制成(cheng)的土(tu)(tu)(tu)耳(er)(er)其甜(tian)點(dian)。它通常以(yi)玫(mei)瑰(gui)香(xiang)(xiang)水、乳香(xiang)(xiang)樹(shu)脂與(yu)檸檬調味;玫(mei)瑰(gui)香(xiang)(xiang)水賦予了其淡粉紅的色澤。土(tu)(tu)(tu)耳(er)(er)其軟糖呈膠狀生產過程中,可(ke)能會添(tian)加石堿(jian)草等添(tian)加劑,做為乳化(hua)劑。
(蘇格蘭歷史(shi)學家(jia)及小說家(jia))認(ren)為土耳其軟糖(tang)是由波斯糖(tang)果ahbisa發展而來的。
伊斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年(nian),土(tu)耳其(qi)軟(ruan)糖從19世紀開始流行。
關于它(ta)是如(ru)何(he)走出(chu)伊斯坦布爾,曾經有個不列顛人非常喜歡土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軟(ruan)(ruan)糖,于是購買了一箱運(yun)到英國,并且正式命名“土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軟(ruan)(ruan)糖”。它(ta)很快在(zai)(zai)整(zheng)個歐洲享有盛(sheng)名。畢加索曾經在(zai)(zai)完成他(ta)的(de)作品時吃土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軟(ruan)(ruan)糖。丘吉爾和拿破侖最喜歡加了開心果的(de)土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軟(ruan)(ruan)糖。
材料:1升水、900克白綿糖、克(ke)玉米淀(dian)粉、225克糖粉、湯(tang)勺玫(mei)瑰露、茶匙檸檬汁、茶匙酒石(Cream of Tartar)。
過程:
將白綿(mian)糖(tang),285毫升水和(he)檸檬汁(zhi)在湯鍋中加熱,直到糖(tang)完全融(rong)化,混合物(wu)沸騰。
降溫用(yong)文火慢煮,不要攪拌,至混合物呈(cheng)漿狀(114 - 118°C)。
在第(di)2個加(jia)熱的(de)湯鍋中攪拌225克的(de)玉(yu)米淀粉和(he)酒(jiu)石,慢慢將剩下的(de)水倒入,直(zhi)到沒有任(ren)何結(jie)塊。
一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物,慢慢將(jiang)準備(bei)好(hao)的糖(tang)漿倒入玉米糊(hu)中攪拌(ban)。
降(jiang)溫用文火慢煮,持(chi)續攪拌1個小時防止(zhi)結塊(kuai)或混(hun)合物變(bian)成暗金色將(jiang)玫瑰露拌入混(hun)合物中。
將混合物倒(dao)在準備好的錫(xi)盤上,盡量平鋪不(bu)加蓋,放置一晚,冷卻至室(shi)溫。
將(jiang)糖粉和少量玉米粉撒(sa)在一個(ge)大的(de)切板上(shang)。
取出混合物,用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊,滾動(dong)小塊,使之(zhi)均勻的沾(zhan)上糖粉。
用蠟(la)紙一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分開儲存在(zai)密封罐(guan)中,配(pei)土耳其紅茶(cha)享用。