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基本介紹

土耳(er)其軟糖(tang)是一種甜品，制作原料(liao)有淀粉(fen)、砂糖(tang)等。土耳(er)其軟糖(tang)呈膠狀，質地柔軟有彈性、類(lei)似(si)果凍，且帶(dai)有一定的黏稠度，通(tong)常包裝精美，并制成小正(zheng)方體、撒(sa)上糖(tang)粉(fen)或椰(ye)仁(ren)干以(yi)避免(mian)沾黏。

有的土耳(er)其(qi)軟糖會添入微量堅(jian)果(guo)，如開(kai)心果(guo)、榛果(guo)或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較(jiao)為普遍的口味。

品質特點

土(tu)耳(er)其(qi)軟(ruan)(ruan)糖(tang)（土(tu)耳(er)其(qi)文：Lokum）是以淀粉(fen)(fen)與(yu)砂糖(tang)制成的土(tu)耳(er)其(qi)甜點。它(ta)通常以玫(mei)瑰香(xiang)水、乳(ru)香(xiang)樹(shu)脂與(yu)檸檬調味；玫(mei)瑰香(xiang)水賦予了其(qi)淡粉(fen)(fen)紅的色澤。土(tu)耳(er)其(qi)軟(ruan)(ruan)糖(tang)呈(cheng)膠狀生產過程中(zhong)，可能會(hui)添加(jia)石堿(jian)草等添加(jia)劑(ji)，做為乳(ru)化劑(ji)。

（蘇格蘭歷史學家及小說家）認為(wei)土耳其軟糖(tang)是由波(bo)斯糖(tang)果ahbisa發展而來(lai)的。

伊斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳(er)其軟糖從19世紀開始(shi)流行。

關于它(ta)是如何走出伊斯(si)坦(tan)布爾，曾(ceng)經有個不列(lie)顛人非常喜歡土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖(tang)，于是購(gou)買了一箱運到英國，并且(qie)正式命名“土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖(tang)”。它(ta)很快(kuai)在整個歐洲(zhou)享有盛名。畢加索曾(ceng)經在完成他的作品時吃土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖(tang)。丘吉爾和拿破侖最喜歡加了開心果的土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖(tang)。

制作方法

材料：1升(sheng)水、900克白(bai)綿糖、克(ke)玉(yu)米淀粉(fen)、225克糖粉、湯勺(shao)玫瑰露、茶匙檸檬汁、茶匙(chi)酒(jiu)石(shi)（Cream of Tartar）。

過程：

將白綿糖，285毫升水和檸檬汁在湯鍋中加熱，直到(dao)糖完全融化(hua)，混合(he)物(wu)沸騰。

降溫用(yong)文火慢煮，不要攪拌，至混合物呈漿(jiang)狀(114 - 118°C)。

在(zai)第2個加(jia)熱的(de)(de)湯鍋中攪拌225克(ke)的(de)(de)玉米淀粉和酒石(shi)，慢(man)慢(man)將剩下的(de)(de)水倒入，直到沒(mei)有任何(he)結塊。

一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢(man)慢(man)將準(zhun)備好的糖漿倒入玉米(mi)糊中攪拌。

降溫用(yong)文火(huo)慢煮，持續攪(jiao)拌1個小時防止結塊或混合(he)物變成暗金色將(jiang)玫瑰露拌入(ru)混合(he)物中。

將(jiang)混(hun)合物(wu)倒在準備好(hao)的錫盤上，盡量平鋪不加蓋(gai)，放置一晚(wan)，冷卻至(zhi)室溫。

將(jiang)糖粉和少量玉米粉撒在一個大的切板上。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊，滾(gun)動小塊，使之均勻的(de)沾上糖粉。

用(yong)蠟紙一層層分(fen)開儲存在密封罐中(zhong)，配土耳其紅茶享用(yong)。