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基本介紹

土耳(er)其(qi)軟(ruan)糖是一(yi)種甜品，制作原料有淀粉、砂糖等。土耳(er)其(qi)軟(ruan)糖呈膠狀，質地柔(rou)軟(ruan)有彈性、類似果凍，且帶有一(yi)定的黏(nian)稠度，通常(chang)包(bao)裝精美，并制成小正(zheng)方體、撒上糖粉或椰仁(ren)干(gan)以避免沾黏(nian)。

有的土耳(er)其軟糖會添入微量堅果(guo)，如開心果(guo)、榛(zhen)果(guo)或核桃。另外，肉(rou)桂與薄荷(he)也(ye)是較為(wei)普遍的口味。

品質特點

土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)軟(ruan)糖（土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)文：Lokum）是以(yi)淀粉與(yu)砂糖制成的(de)(de)土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)甜點(dian)。它通常(chang)以(yi)玫瑰(gui)香水、乳(ru)香樹脂與(yu)檸檬調味；玫瑰(gui)香水賦予了其(qi)(qi)(qi)(qi)淡粉紅的(de)(de)色澤。土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)軟(ruan)糖呈膠狀(zhuang)生產過程(cheng)中，可能(neng)會(hui)添加石堿(jian)草等(deng)添加劑，做為乳(ru)化劑。

（蘇格蘭歷史學(xue)家(jia)及小說(shuo)家(jia)）認為土(tu)耳其軟糖是由波(bo)斯糖果ahbisa發(fa)展而(er)來的。

伊(yi)斯坦布爾(er)的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建(jian)于1777年，土耳(er)其軟糖(tang)從(cong)19世紀開始流(liu)行(xing)。

關于它(ta)是如(ru)何走出伊斯坦布爾，曾經有個(ge)不列顛人非常喜歡土耳其(qi)軟(ruan)糖(tang)，于是購(gou)買了一箱運(yun)到英國，并(bing)且正式(shi)命名(ming)“土耳其(qi)軟(ruan)糖(tang)”。它(ta)很快(kuai)在整個(ge)歐洲享有盛名(ming)。畢加(jia)索曾經在完成他的(de)作品時(shi)吃土耳其(qi)軟(ruan)糖(tang)。丘吉(ji)爾和(he)拿破侖(lun)最喜歡加(jia)了開心果的(de)土耳其(qi)軟(ruan)糖(tang)。

制作方法

材料：1升水、900克白綿糖、克(ke)玉米淀粉(fen)、225克糖粉、湯勺玫瑰露、茶匙(chi)檸(ning)檬汁、茶匙酒石(shi)（Cream of Tartar）。

過程：

將白(bai)綿糖，285毫升水和檸檬汁(zhi)在(zai)湯鍋中(zhong)加熱(re)，直(zhi)到糖完全(quan)融化，混合(he)物沸騰。

降溫用文火(huo)慢煮(zhu)，不要攪拌(ban)，至混合物(wu)呈漿狀(114 - 118°C)。

在第2個加熱的湯鍋中攪拌225克的玉(yu)米淀粉和酒石，慢慢將剩下的水(shui)倒入，直到(dao)沒有任何結塊。

一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢(man)慢(man)將(jiang)準(zhun)備(bei)好的糖漿(jiang)倒入玉米糊中(zhong)攪拌。

降溫用文火慢煮(zhu)，持(chi)續(xu)攪拌(ban)1個小(xiao)時防止結塊或混(hun)合物變成暗(an)金色將玫瑰露拌(ban)入混(hun)合物中(zhong)。

將(jiang)混(hun)合物倒在準備(bei)好的錫盤上，盡(jin)量平鋪(pu)不加蓋，放置(zhi)一晚，冷卻至室溫。

將(jiang)糖粉和少量(liang)玉米粉撒(sa)在一(yi)個大的切板上(shang)。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊，滾動小塊(kuai)，使之均勻(yun)的沾上糖粉。

用蠟紙一層(ceng)層(ceng)分(fen)開儲(chu)存在密封罐(guan)中，配土耳其紅茶享用。