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基本介紹

土耳其軟糖是一種甜(tian)品(pin)，制作原料有淀粉、砂糖等。土耳其軟糖呈膠狀(zhuang)，質地柔軟有彈(dan)性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，并制成小正(zheng)方體、撒上(shang)糖粉或(huo)椰仁干以避免沾黏。

有的(de)土(tu)耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核(he)桃。另外，肉桂與薄荷也是較(jiao)為(wei)普遍的(de)口(kou)味(wei)。

品質特點

土(tu)(tu)耳其軟糖(tang)(tang)（土(tu)(tu)耳其文：Lokum）是以淀粉與砂糖(tang)(tang)制成的土(tu)(tu)耳其甜(tian)點。它通常以玫瑰香(xiang)水、乳香(xiang)樹脂與檸檬調(diao)味；玫瑰香(xiang)水賦(fu)予(yu)了其淡粉紅的色澤。土(tu)(tu)耳其軟糖(tang)(tang)呈膠狀(zhuang)生產過程(cheng)中，可能會添加石(shi)堿(jian)草等(deng)添加劑(ji)，做為乳化劑(ji)。

（蘇格蘭歷史(shi)學(xue)家(jia)及小說家(jia)）認(ren)為土耳其(qi)軟(ruan)糖是由波(bo)斯(si)糖果ahbisa發展而來的(de)。

伊(yi)斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于(yu)1777年(nian)，土耳其(qi)軟糖從19世(shi)紀開始流行。

關于(yu)它是(shi)如(ru)何走(zou)出(chu)伊(yi)斯坦布爾(er)，曾經(jing)有個(ge)不列顛人非常(chang)喜歡(huan)土耳(er)其(qi)軟糖(tang)，于(yu)是(shi)購買了一箱運到英(ying)國，并(bing)且(qie)正式(shi)命名(ming)“土耳(er)其(qi)軟糖(tang)”。它很(hen)快在整個(ge)歐(ou)洲享有盛名(ming)。畢加索(suo)曾經(jing)在完(wan)成(cheng)他(ta)的(de)作品時吃土耳(er)其(qi)軟糖(tang)。丘吉爾(er)和(he)拿破侖(lun)最喜歡(huan)加了開(kai)心果的(de)土耳(er)其(qi)軟糖(tang)。

制作方法

材料：1升(sheng)水、900克白(bai)綿糖(tang)、克玉米淀粉、225克糖粉、湯(tang)勺玫瑰(gui)露、茶匙檸檬汁(zhi)、茶匙酒(jiu)石(shi)（Cream of Tartar）。

過程：

將白綿糖(tang)，285毫升(sheng)水和(he)檸檬(meng)汁在(zai)湯(tang)鍋中加(jia)熱，直到糖(tang)完全融化，混合物(wu)沸騰。

降溫用文火慢煮(zhu)，不要攪拌，至混合(he)物呈(cheng)漿狀(114 - 118°C)。

在第2個加熱的湯鍋中攪(jiao)拌225克的玉米淀粉和酒(jiu)石，慢慢將剩下的水倒入，直到沒有任何(he)結塊。

一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢慢將準(zhun)備好的糖(tang)漿倒入(ru)玉米糊中攪拌。

降溫(wen)用文(wen)火慢(man)煮，持續攪拌1個小(xiao)時防(fang)止結塊或混合物變成暗(an)金色將玫瑰(gui)露(lu)拌入混合物中。

將(jiang)混(hun)合(he)物倒在準備(bei)好的錫(xi)盤上，盡量(liang)平鋪(pu)不(bu)加(jia)蓋，放置(zhi)一晚，冷卻至室溫。

將糖粉和少量玉米粉撒在一個(ge)大的切板上(shang)。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊，滾(gun)動小塊，使(shi)之均勻的沾上糖粉。

用蠟紙一層層分開儲(chu)存在密封(feng)罐中，配土(tu)耳其紅茶(cha)享用。