在(zai)農村中,人們都(dou)把(ba)這種油(you)炸食品稱之(zhi)為麻燙。
很多地(di)方(fang)的(de)叫(jiao)法不(bu)同,有(you)的(de)地(di)方(fang)是把糖餅(bing)這(zhe)種(zhong)東(dong)西叫(jiao)做(zuo)麻(ma)燙,有(you)的(de)把油(you)餅(bing)叫(jiao)做(zuo)麻(ma)燙。
其(qi)實(shi)麻燙(tang)的(de)(de)正確(que)含義就是油條,糖(tang)(tang)(tang)餅被稱之為“帶弦的(de)(de)麻燙(tang)”,因為糖(tang)(tang)(tang)餅往(wang)往(wang)是十厘米見方的(de)(de)一塊(kuai)面(mian),上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang),中(zhong)間(jian)橫向開兩(liang)刀,但不切斷,中(zhong)間(jian)一塊(kuai)就稱之為“弦”,有的(de)(de)地方叫“糖(tang)(tang)(tang)蓋”。
有的人叫(jiao)“餡(xian)”是不(bu)對的,餡(xian)是加在中間的,比如油炸糕之類的食品,中間的糖(tang)才稱之為(wei)“餡(xian)”。
1、將(jiang)堿、鹽按(an)比例(li)兌好,碾碎放入(ru)(ru)盆內,加(jia)入(ru)(ru)溫水攪拌(ban)溶化,成(cheng)(cheng)乳狀液,并生成(cheng)(cheng)大量的泡(pao)沫,且(qie)有響聲,再(zai)加(jia)入(ru)(ru)面粉攪拌(ban)成(cheng)(cheng)雪花狀,揣搗(dao)使(shi)其成(cheng)(cheng)為光滑柔(rou)軟有筋力的面團,用溫布(bu)或棉被蓋好,醒20至(zhi)(zhi)30分鐘,再(zai)揣搗(dao)一次,再(zai)疊面,如此3至(zhi)(zhi)4次,使(shi)面團產生氣體,形成(cheng)(cheng)孔洞,達到柔(rou)順即(ji)可。
2、案板上(shang)抹油(you),取面(mian)團的(de)五分之一放在案板上(shang),拖拉(la)成長(chang)(chang)(chang)條(tiao),用(yong)小面(mian)杖搟成1厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao),再用(yong)刀(dao)剁成1.5厘(li)米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao),將兩(liang)條(tiao)摞在一起(qi),用(yong)竹筷順長(chang)(chang)(chang)從中間壓(ya)實(shi)、壓(ya)緊(jin),雙手輕捏兩(liang)頭(tou),旋轉后拉(la)成長(chang)(chang)(chang)30厘(li)米(mi)左右(you)的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao),放入八成熱的(de)油(you)鍋(guo)中,邊炸邊翻動,使坯條(tiao)鼓起(qi)來(lai),豐(feng)滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。