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濟源麻燙介紹

在(zai)農(nong)村(cun)中，人們都把這種油炸食品稱(cheng)之為麻燙。

很多地方的叫(jiao)法不同，有的地方是把糖餅這種東西叫(jiao)做麻燙(tang)(tang)，有的把油餅叫(jiao)做麻燙(tang)(tang)。

其實麻燙的(de)(de)正確含義(yi)就是油條(tiao)，糖餅被(bei)稱之為(wei)“帶弦的(de)(de)麻燙”，因為(wei)糖餅往往是十厘米見方(fang)的(de)(de)一(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)，上面(mian)(mian)放上紅糖，中間橫向開兩刀，但不切斷，中間一(yi)塊(kuai)就稱之為(wei)“弦”，有的(de)(de)地方(fang)叫“糖蓋”。

有的(de)(de)人叫(jiao)“餡”是不對的(de)(de)，餡是加在中間的(de)(de)，比如(ru)油炸糕之(zhi)類(lei)的(de)(de)食品，中間的(de)(de)糖才稱之(zhi)為“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽(yan)按比(bi)例兌好(hao)，碾碎放入盆內，加入溫(wen)水攪拌溶化，成乳狀液，并生(sheng)成大(da)量(liang)的(de)泡沫，且有(you)響聲，再加入面粉攪拌成雪(xue)花狀，揣搗使其成為光滑柔(rou)軟有(you)筋力(li)的(de)面團，用溫(wen)布或棉被(bei)蓋好(hao)，醒20至30分鐘，再揣搗一次(ci)，再疊面，如此3至4次(ci)，使面團產生(sheng)氣體，形成孔洞，達到柔(rou)順即可。

2、案板上抹油，取面(mian)團的(de)五(wu)分之(zhi)一放在案板上，拖拉(la)成長(chang)條(tiao)(tiao)，用小面(mian)杖(zhang)搟成1厘米(mi)(mi)(mi)厚、10厘米(mi)(mi)(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再用刀剁成1.5厘米(mi)(mi)(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將兩(liang)條(tiao)(tiao)摞在一起，用竹(zhu)筷順長(chang)從中間(jian)壓實、壓緊，雙手輕捏兩(liang)頭，旋轉后拉(la)成長(chang)30厘米(mi)(mi)(mi)左(zuo)右的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放入八成熱的(de)油鍋(guo)中，邊炸邊翻(fan)動(dong)，使坯條(tiao)(tiao)鼓起來，豐(feng)滿膨脹酥脆，呈(cheng)金黃(huang)色即成。