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濟源麻燙介紹

在農村中，人們都把這種油炸食品稱之為麻(ma)燙。

很(hen)多地方的(de)叫(jiao)法不同，有的(de)地方是把糖(tang)餅(bing)這(zhe)種(zhong)東西叫(jiao)做麻燙(tang)，有的(de)把油餅(bing)叫(jiao)做麻燙(tang)。

其實麻燙(tang)的(de)正確含義(yi)就是油條(tiao)，糖(tang)(tang)餅(bing)被稱之為(wei)(wei)“帶(dai)弦的(de)麻燙(tang)”，因為(wei)(wei)糖(tang)(tang)餅(bing)往(wang)往(wang)是十厘米(mi)見方的(de)一塊(kuai)面，上(shang)面放上(shang)紅(hong)糖(tang)(tang)，中間橫向開兩刀，但不切斷，中間一塊(kuai)就稱之為(wei)(wei)“弦”，有的(de)地方叫“糖(tang)(tang)蓋”。

有的人叫“餡(xian)”是不對的，餡(xian)是加在中間(jian)的，比如油炸糕之(zhi)類的食品，中間(jian)的糖才稱(cheng)之(zhi)為“餡(xian)”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿(jian)、鹽按(an)比例兌好，碾碎放入(ru)盆內(nei)，加(jia)入(ru)溫(wen)水攪拌溶化，成(cheng)乳(ru)狀液(ye)，并生(sheng)成(cheng)大量的泡沫，且有(you)響聲，再加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉攪拌成(cheng)雪花狀，揣搗使其成(cheng)為光滑柔(rou)軟有(you)筋力的面(mian)(mian)團(tuan)，用溫(wen)布或棉被蓋(gai)好，醒20至(zhi)30分鐘，再揣搗一次，再疊面(mian)(mian)，如此(ci)3至(zhi)4次，使面(mian)(mian)團(tuan)產(chan)生(sheng)氣體，形成(cheng)孔洞，達到柔(rou)順(shun)即可。

2、案板上(shang)抹油，取(qu)面團的(de)五分之一放(fang)在(zai)案板上(shang)，拖(tuo)拉(la)成(cheng)長條(tiao)，用(yong)(yong)小面杖搟成(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬(kuan)的(de)長條(tiao)，再用(yong)(yong)刀剁成(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)的(de)長條(tiao)，將兩(liang)條(tiao)摞在(zai)一起(qi)，用(yong)(yong)竹筷順長從(cong)中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手(shou)輕捏(nie)兩(liang)頭，旋(xuan)轉后拉(la)成(cheng)長30厘米(mi)左右(you)的(de)長條(tiao)，放(fang)入八成(cheng)熱的(de)油鍋中，邊(bian)(bian)炸邊(bian)(bian)翻動，使(shi)坯條(tiao)鼓起(qi)來(lai)，豐滿膨脹酥脆(cui)，呈金(jin)黃色(se)即成(cheng)。