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濟源麻燙介紹

在農村中，人們都把(ba)這種油炸食品稱之為麻燙(tang)。

很多地方的(de)叫法不同(tong)，有的(de)地方是把糖餅(bing)這種東(dong)西叫做麻燙，有的(de)把油餅(bing)叫做麻燙。

其實麻(ma)燙(tang)的(de)(de)正確(que)含(han)義就是(shi)油條(tiao)，糖(tang)餅被稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“帶弦的(de)(de)麻(ma)燙(tang)”，因(yin)為(wei)(wei)糖(tang)餅往(wang)往(wang)是(shi)十厘米(mi)見方(fang)的(de)(de)一(yi)塊面，上(shang)面放上(shang)紅糖(tang)，中間橫向開兩刀，但不切斷，中間一(yi)塊就稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“弦”，有(you)的(de)(de)地方(fang)叫“糖(tang)蓋”。

有的(de)(de)人叫“餡(xian)”是不對的(de)(de)，餡(xian)是加(jia)在中間的(de)(de)，比如油炸糕之(zhi)類的(de)(de)食品，中間的(de)(de)糖才(cai)稱之(zhi)為“餡(xian)”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽按比例兌好(hao)，碾(nian)碎(sui)放入盆內，加(jia)入溫(wen)水攪拌(ban)溶化，成(cheng)(cheng)乳狀液，并(bing)生(sheng)成(cheng)(cheng)大量的泡沫，且有響聲，再加(jia)入面粉攪拌(ban)成(cheng)(cheng)雪花(hua)狀，揣搗使(shi)其成(cheng)(cheng)為光滑柔軟有筋力的面團(tuan)，用(yong)溫(wen)布或棉被蓋好(hao)，醒20至30分(fen)鐘(zhong)，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使(shi)面團(tuan)產生(sheng)氣體，形(xing)成(cheng)(cheng)孔洞，達到柔順即可。

2、案板上(shang)抹油(you)，取面團(tuan)的(de)(de)五分之一放在(zai)案板上(shang)，拖(tuo)拉(la)成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)，用小面杖搟成(cheng)1厘(li)米(mi)厚(hou)、10厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再(zai)用刀剁成(cheng)1.5厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將兩(liang)(liang)條(tiao)(tiao)摞在(zai)一起，用竹筷順長(chang)從中間壓實(shi)、壓緊，雙手(shou)輕(qing)捏兩(liang)(liang)頭，旋轉(zhuan)后拉(la)成(cheng)長(chang)30厘(li)米(mi)左右(you)的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放入八成(cheng)熱(re)的(de)(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓(gu)起來，豐(feng)滿膨脹(zhang)酥(su)脆(cui)，呈(cheng)金黃色即成(cheng)。