糖耳朵又叫(jiao)蜜(mi)麻(ma)花,與蜜(mi)麻(ma)花相似的(de)蜜(mi)篦(bi)子,原料配制(zhi)與蜜(mi)麻(ma)花完全一樣,唯形狀不同(tong),它是三層搟平(ping),中間豎劃(hua)幾刀,油炸后過(guo)(guo)蜜(mi)而(er)成。此(ci)外還有(you)干糖麻(ma)花、芙蓉干糖。干糖麻(ma)花不過(guo)(guo)蜜(mi),芙蓉干糖也(ye)(ye)不過(guo)(guo)蜜(mi),而(er)是滾(gun)上一層用熟面和白糖混合的(de)糖粉,也(ye)(ye)都有(you)甜、酥、脆特點。
1、面(mian)(mian)(mian)和(he)好(hao)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)對上(shang)堿,另用一塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)和(he)上(shang)紅糖(tang)(tang),做(zuo)時將發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分兩塊(kuai),一塊(kuai)搟開后,將紅糖(tang)(tang)和(he)的面(mian)(mian)(mian)鋪是上(shang),再搟另一塊(kuai)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian),鋪在(zai)紅糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian),這(zhe)樣成(cheng)了(le)二層酵(jiao)面(mian)(mian)(mian),一層糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)。
2、用刀(dao)切下5厘米左右的長條(tiao),將長條(tiao)一(yi)邊摁薄,成(cheng)坡(po)形,把(ba)薄邊和厚邊合到(dao)一(yi)起,再切成(cheng)重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口,將薄的一面往里翻(fan)過去,厚(hou)的一邊一折就(jiu)成(cheng)了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成(cheng)熱(re)(re),分(fen)批將(jiang)坯子入油里(li)炸過呈金黃(huang)色時撈出,瀝盡油,趁熱(re)(re)放入溫熱(re)(re)的(de)飴(yi)糖中泡(pao)一分(fen)鐘,稱(cheng)過蜜,浸(jin)透后,撈在盤(pan)里(li)晾(liang)涼就成(cheng)了。