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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)耳(er)朵又(you)叫蜜(mi)麻(ma)(ma)花(hua)，與蜜(mi)麻(ma)(ma)花(hua)相似(si)的(de)蜜(mi)篦子，原料(liao)配制與蜜(mi)麻(ma)(ma)花(hua)完全一(yi)樣，唯形狀(zhuang)不(bu)同，它是(shi)三層(ceng)搟平(ping)，中間豎劃幾刀，油(you)炸(zha)后(hou)過(guo)(guo)蜜(mi)而成。此外還有干(gan)(gan)(gan)糖(tang)麻(ma)(ma)花(hua)、芙蓉(rong)(rong)干(gan)(gan)(gan)糖(tang)。干(gan)(gan)(gan)糖(tang)麻(ma)(ma)花(hua)不(bu)過(guo)(guo)蜜(mi)，芙蓉(rong)(rong)干(gan)(gan)(gan)糖(tang)也不(bu)過(guo)(guo)蜜(mi)，而是(shi)滾上(shang)一(yi)層(ceng)用(yong)熟面和(he)白糖(tang)混合的(de)糖(tang)粉，也都有甜、酥、脆特(te)點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)和好發酵(jiao)面(mian)對上(shang)堿(jian)，另用一(yi)塊(kuai)(kuai)面(mian)和上(shang)紅糖，做時將發酵(jiao)面(mian)分兩塊(kuai)(kuai)，一(yi)塊(kuai)(kuai)搟開后，將紅糖和的(de)面(mian)鋪是上(shang)，再(zai)搟另一(yi)塊(kuai)(kuai)發酵(jiao)面(mian)，鋪在(zai)紅糖面(mian)上(shang)面(mian)，這(zhe)樣成了二層(ceng)酵(jiao)面(mian)，一(yi)層(ceng)糖面(mian)。

2、用(yong)刀切下5厘米左右的(de)長條，將(jiang)長條一(yi)邊摁薄(bo)，成坡形，把薄(bo)邊和厚邊合到一(yi)起，再切成重40克左右的(de)小塊。

3、自小塊中(zhong)間開一(yi)刀口，將(jiang)薄的一(yi)面往里翻過去，厚(hou)的一(yi)邊一(yi)折就成了耳朵形的坯子了。

4、花(hua)生油燒五成(cheng)熱(re)，分批將(jiang)坯子入油里炸過(guo)呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱(re)放(fang)入溫熱(re)的飴糖中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸透(tou)后(hou)，撈在盤里晾涼(liang)就(jiu)成(cheng)了。