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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)耳(er)朵(duo)又叫蜜麻花(hua)，與(yu)蜜麻花(hua)相似的(de)蜜篦(bi)子，原(yuan)料(liao)配(pei)制與(yu)蜜麻花(hua)完(wan)全一(yi)樣(yang)，唯形(xing)狀不同，它是(shi)三(san)層搟平(ping)，中間豎劃(hua)幾刀，油炸(zha)后過(guo)蜜而(er)成(cheng)。此(ci)外還有干(gan)糖(tang)麻花(hua)、芙蓉(rong)(rong)干(gan)糖(tang)。干(gan)糖(tang)麻花(hua)不過(guo)蜜，芙蓉(rong)(rong)干(gan)糖(tang)也不過(guo)蜜，而(er)是(shi)滾上一(yi)層用熟面和白糖(tang)混合的(de)糖(tang)粉(fen)，也都有甜(tian)、酥(su)、脆特點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)和好(hao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)對(dui)上堿，另(ling)用一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)面(mian)和上紅糖(tang)，做時(shi)將發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)分兩(liang)塊(kuai)(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)搟開后，將紅糖(tang)和的面(mian)鋪是(shi)上，再搟另(ling)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)，鋪在(zai)紅糖(tang)面(mian)上面(mian)，這樣成了(le)二(er)層酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)，一(yi)(yi)層糖(tang)面(mian)。

2、用刀(dao)切下5厘米左右的(de)長條，將長條一邊摁薄，成(cheng)(cheng)坡(po)形(xing)，把薄邊和(he)厚邊合(he)到(dao)一起，再切成(cheng)(cheng)重40克左右的(de)小塊(kuai)。

3、自小塊中間開一刀口，將薄的(de)一面(mian)往里翻過去(qu)，厚的(de)一邊一折就成了耳朵(duo)形的(de)坯子了。

4、花生油燒(shao)五成(cheng)熱，分(fen)批將(jiang)坯子入油里(li)炸(zha)過(guo)呈金(jin)黃色時撈出，瀝(li)盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一(yi)分(fen)鐘，稱(cheng)過(guo)蜜，浸透后，撈在(zai)盤里(li)晾涼(liang)就(jiu)成(cheng)了。