用料:花椒、白(bai)糖、豬(zhu)肘(zhou)、豬(zhu)蹄、豬(zhu)臉、香油、蔥油、色拉油
做法:
1、準備適量的白糖和十幾顆花椒,放入鍋底(di)。
2、準備鹵好的肘子,豬蹄(ti),豬臉,架在鍋上,蓋(gai)好鍋蓋(gai),開火熏制。
3、把鍋拿(na)(na)下來,揭開鍋蓋(gai),拿(na)(na)出鹵(lu)貨。
4、給鹵貨刷(shua)色上油(you)。油(you)是香油(you),色拉(la)油(you),蔥油(you)調制而成(cheng)。晾兩個小時后切開裝盤。
1、東北系的熏(xun)醬過(guo)程中煙(yan)有三個變(bian)化(hua):輕(qing)煙(yan),上(shang)煙(yan),灰黃色(se)。
2、熏制過程鍋蓋(gai)蓋(gai)嚴,不能(neng)漏氣(qi),時不時拍打鍋蓋(gai),讓鍋受氣(qi)均勻。