凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是一種傳統豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品。由新鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)冷(leng)凍而成，孔隙(xi)多、彈性好、營養(yang)豐富，味道(dao)也很鮮美。用凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)作很多美食。將水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)冷(leng)凍，即為凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。解凍并脫水(shui)干(gan)燥的(de)凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)又(you)稱(cheng)海綿(mian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，含(han)水(shui)量不到1%，易于保存。
凍豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)是北(bei)方人的(de)發(fa)(fa)明，就是把豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)冷(leng)凍以后再食用(yong)。冷(leng)凍后的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)發(fa)(fa)生了物理變化（豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)內部有無數(shu)的(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)，這些小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)大小(xiao)(xiao)不一，有的(de)互相連通，有的(de)閉合成一個(ge)個(ge)小(xiao)(xiao)“容(rong)器”，這些小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)里(li)面都充(chong)滿了水分。
我們知道，水有一種(zhong)奇異(yi)的(de)(de)(de)特性：在4℃時，它(ta)的(de)(de)(de)密度(du)最大，體(ti)(ti)積(ji)最小；到0℃時，結成(cheng)(cheng)(cheng)了冰(bing)，它(ta)的(de)(de)(de)體(ti)(ti)積(ji)不(bu)是縮小而是脹(zhang)大了，比常溫(wen)時水的(de)(de)(de)體(ti)(ti)積(ji)要(yao)大10%左(zuo)右。當豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)降到0℃以(yi)下(xia)時，里(li)面的(de)(de)(de)水分結成(cheng)(cheng)(cheng)冰(bing)，原來的(de)(de)(de)小孔便被(bei)冰(bing)撐大了，整(zheng)塊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就被(bei)擠(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)網絡形狀。等到冰(bing)融化成(cheng)(cheng)(cheng)水從豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里(li)跑(pao)掉以(yi)后，就留下(xia)了數不(bu)清的(de)(de)(de)孔洞，使豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)變得像泡(pao)沫塑料一樣(yang)）。這樣(yang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)吃上(shang)去的(de)(de)(de)口感很有層次。凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放在葷湯里(li)煮是非常好(hao)吃的(de)(de)(de)，因為凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里(li)的(de)(de)(de)蜂窩組織吸(xi)收了湯汁。
凍豆(dou)(dou)腐適(shi)合做(zuo)火鍋或(huo)者(zhe)油炸后熘凍豆(dou)(dou)腐。平時想吃到也(ye)不是(shi)什么難事，放進冰(bing)箱(xiang)就可以，大概等個一(yi)天凍豆(dou)(dou)腐就出現(xian)了。當然還有最重要(yao)的(de)，凡是(shi)豆(dou)(dou)制品(pin)或(huo)多或(huo)少都有些澀味，煮前用開水汆一(yi)下基本就可以解決澀味了。
新鮮豆(dou)腐(fu)經過冷凍，內部組織(zhi)結構發生(sheng)了變(bian)化，其形態(tai)呈(cheng)蜂窩狀，顏色(se)變(bian)灰，但(dan)蛋白質、維生(sheng)素、礦(kuang)物質破壞較少(shao)。凍豆(dou)腐(fu)具有(you)孔隙多、營養豐富、熱量少(shao)等特點，不會造成明顯的饑餓感，是(shi)肥胖者(zhe)減肥的理想食品(pin)。但(dan)消瘦者(zhe)不宜常吃凍豆(dou)腐(fu)。
每100克凍豆腐所含營養素如下：
熱量（81.00千(qian)卡(ka)）；蛋白質（8.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；脂肪（3.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；碳水化合物（4.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；膳食纖維（0.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；硫胺素（0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；核黃素（0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（0.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；維生素E（2.71毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；鈣(gai)（164.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；磷（119.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；鉀（125.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；鈉（7.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；鎂（27.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；鐵（1.90毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；鋅(xin)（1.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；硒（2.30微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；銅（0.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）；錳（0.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
工藝流程
豆(dou)腐→切塊→冷(leng)凍→成熟→脫水→干燥→檢查→包裝(zhuang)。
自制方法
1、買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大(da)小(xiao)均勻的塊兒。
2、把(ba)切好的豆腐涼(liang)水下(xia)鍋，并放(fang)1/2茶匙鹽（約3克），待水煮(zhu)開后，繼續煮(zhu)1分鐘，將豆腐撈出。
3、將撈出的(de)豆腐放(fang)入(ru)涼水(shui)中(zhong)，充分過涼后(hou)撈出瀝干，一塊(kuai)塊(kuai)的(de)放(fang)入(ru)到保鮮袋里。
4、最后，封好保鮮袋，將豆腐放入冰(bing)箱冷凍室(shi)里冷凍即可。
一般(ban)人群均可食(shi)用。
豆(dou)腐消(xiao)化慢，小兒消(xiao)化不(bu)(bu)良者不(bu)(bu)宜多食；豆(dou)腐含嘌呤較多，痛(tong)風病人及血尿酸濃度增高的(de)患者慎食。
豆腐(fu)(fu)中缺少(shao)人(ren)體(ti)必需氨基酸(suan)-蛋(dan)氨酸(suan)，因此將豆腐(fu)(fu)及豆腐(fu)(fu)制品和其它(ta)的肉(rou)類、蛋(dan)類食物搭配一起合用(yong)成菜，可大大提高豆腐(fu)(fu)中蛋(dan)白(bai)質營養的利(li)用(yong)率。
主料：凍豆(dou)腐、鰱魚(yu)頭(tou)；
輔(fu)料：筍干、薏米、蔥、姜；
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒；
烹制方法
1、將凍豆腐切(qie)塊，蔥切(qie)段、姜切(qie)片，魚頭洗凈，鍋中放少(shao)(shao)許(xu)油(you)，下蔥姜煸(bian)出香(xiang)味后放入魚頭煎成兩面金黃(huang)，烹少(shao)(shao)許(xu)料(liao)酒，放入筍(sun)干和薏(yi)米；
2、鍋(guo)中加適量開水，放入豆腐(fu)，大火燉20-30分鐘(zhong)，加鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖調(diao)味，出鍋(guo)時淋少許(xu)熟豬油、撒上蔥花(hua)或青蒜(suan)葉末(mo)即可(ke)。
特(te)點：凍豆腐軟韌，富有(you)彈性，湯(tang)鮮清澈，開胃爽口。
原料：凍豆腐半斤（切成(cheng)2立方厘米左(zuo)右(you)小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉(rou)一兩(liang)。味精、鹽、高(gao)湯、蔥段、姜塊、蒜片(pian)、味精、香油(you)、食醋。
烹制方法
1、肉(rou)切小片入(ru)鍋，加(jia)醋和高湯，沒過肉(rou)即可(ke)，大(da)火醋沸(fei)后停(ting)火，把醋倒出，將豆腐放(fang)入(ru)鍋中。
2、加水，如豆(dou)腐是(shi)剛取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。
3、放入蔥段、姜塊(kuai)、蒜片放入鍋中加熱至(zhi)開鍋。
4、開鍋后關火加味精和香菜，淋(lin)上香油即(ji)成。
主料：凍(dong)豆腐(fu)、西蘭花、胡蘿卜；
輔料：油、鹽(yan)、香油。
烹制方法
1、北豆腐切成小塊，裝(zhuang)入(ru)保鮮盒，放入(ru)冰(bing)箱冷凍室冷凍一天以上
2、用時(shi)提前半天取出化(hua)凍(dong)后，把水分擠干。
3、西蘭花掰成(cheng)小(xiao)朵(duo)，用(yong)鹽(yan)水浸泡、徹底洗(xi)凈。
4、燒(shao)一鍋開水，放入(ru)西(xi)(xi)蘭花焯一分鐘，撈(lao)出過(guo)涼水，可使西(xi)(xi)蘭花口感脆嫩。
5、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)切片。
6、鍋(guo)熱倒(dao)(dao)油，先(xian)下(xia)胡蘿卜炒(chao)一會，再(zai)倒(dao)(dao)入凍豆(dou)腐翻(fan)炒(chao)；鍋(guo)中倒(dao)(dao)少許水，煮(zhu)一下(xia)豆(dou)腐。
7、最后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。
原料：凍(dong)豆腐(fu)1塊，泡好的黃花50克(ke)(ke)(ke)，榨菜絲(si)15克(ke)(ke)(ke)，金針菇(gu)80克(ke)(ke)(ke)
輔料：肉清(qing)湯、鹽(yan)、胡(hu)椒粉各(ge)適(shi)量，香菜30克(ke)
烹制方法
1、凍豆腐解凍，用清水(shui)洗(xi)凈(jing)，瀝干水(shui)分，切(qie)(qie)小塊；黃(huang)花及(ji)金(jin)針菇(gu)去蒂，分別洗(xi)凈(jing)、瀝干，金(jin)針菇(gu)對切(qie)(qie)兩半；榨(zha)菜(cai)洗(xi)凈(jing)；香菜(cai)洗(xi)凈(jing)、切(qie)(qie)小段(duan)。
2、鍋置火上(shang)，倒入(ru)肉(rou)清湯(tang)燒開，加(jia)凍豆腐塊煮(zhu)至(zhi)入(ru)味，依序加(jia)入(ru)黃花(hua)、金(jin)針菇、榨菜和(he)鹽(yan)煮(zhu)熟(shu)，盛入(ru)碗(wan)中，撒(sa)上(shang)香菜段(duan)和(he)胡椒粉即可。
主料原料：凍(dong)豆(dou)腐400克，面粉30克，熟豬油100克，水(shui)淀粉30克，花椒水(shui)40克，雞油40克，料酒20克，精(jing)鹽5克，姜30克，味精(jing)2克，蔥(cong)30克
烹制方法
1、炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待(dai)冰融化后(hou)切4厘米長(chang)、1.5厘米寬(kuan)、0.5厘米厚(hou)的長(chang)方片(pian)，放回勺內，上火燒(shao)開(kai)撈出控凈水。
2、勺內加熟豬油，三(san)成熱，放(fang)面粉(fen)炒開(kai)，加湯、味精、花椒水(shui)(shui)、蔥姜水(shui)(shui)、料酒及豆(dou)腐(fu)，用小火扒制，湯快盡時，用水(shui)(shui)淀粉(fen)勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
工藝關鍵
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐(fu)的形狀完整。
風味特點
1、此(ci)菜(cai)是遼寧傳統名菜(cai)。俗語講(jiang)：“豆(dou)(dou)腐青菜(cai)，越吃越愛。”冬(dong)天(tian)(tian)將其(qi)加(jia)工成(cheng)凍(dong)豆(dou)(dou)腐，再進行烹制，有種特殊(shu)風味。凍(dong)豆(dou)(dou)腐的(de)制作方(fang)法(fa)簡單，數九(jiu)寒(han)天(tian)(tian)，把豆(dou)(dou)腐切大塊擺在(zai)室外(wai)，上面蓋一潔(jie)布(bu)，待豆(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)水分(fen)結冰膨脹，豆(dou)(dou)腐出現(xian)蜂窩(wo)狀即成(cheng)，也可放在(zai)冰箱中(zhong)冷凍(dong)，隨取(qu)隨吃。
2、此(ci)菜是將凍豆(dou)腐用(yong)涼水化出冰渣，切長(chang)方片，再加(jia)調(diao)味(wei)品(pin)扒(ba)制，質地酥軟爽(shuang)口，味(wei)香且(qie)厚，深受食者喜(xi)愛。
原(yuan)料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，姜片(pian)5克，筍片(pian)50克，醬油(you)少許(xu)，火腿25克，味精、食鹽適量，植物(wu)油(you)50克
烹制方法
1、將(jiang)凍(dong)(dong)豆(dou)腐用(yong)冷(leng)水(shui)解凍(dong)(dong)，用(yong)暖水(shui)洗一(yi)下，撈出擠凈(jing)水(shui)分，切成長方(fang)厚片。
2、香菇洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)0.5厘米厚的片(pian)，火腿切成(cheng)片(pian)，蔥頭洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)塊。
3、將鍋放(fang)火上(shang)燒熱，放(fang)植(zhi)物油，七成熱時(shi)放(fang)蔥(cong)、姜，稍炒一下放(fang)入(ru)凍豆腐、香菇等其余的(de)品(pin)料，炒至(zhi)入(ru)味時(shi)，即可起鍋。
材料：凍(dong)豆腐、番(fan)茄、干香菇、姜、鹽適(shi)量(liang)。
烹制方法
1、豆腐整個(ge)放入冰箱冷凍室一天，用時提前(qian)取出化(hua)凍，然后擠干水分，撕成小塊。
2、干香菇洗凈泡發切(qie)絲，番(fan)茄洗凈去皮切(qie)塊(kuai)，姜切(qie)末。
3、熱(re)鍋涼油，先下姜(jiang)末，然(ran)后(hou)倒(dao)入香菇，炒一會出香味，倒(dao)入番茄(qie)。
4、翻炒，將番茄炒軟爛，出湯。
5、倒入(ru)凍豆腐，炒至熟，撒鹽即可出鍋(guo)。
材料：凍(dong)豆腐，香菇，彩椒等。
烹制方法
1、干香菇泡軟，放到鹽水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，去蒂切(qie)小塊；
2、凍(dong)豆腐先化(hua)凍(dong)，然后切方丁，放到鍋中焯一下，撈出擠干水分；
3、柿子(zi)椒與彩椒洗凈后切與凍豆腐大小差不多的丁；
4、加入調味料拌勻裝盤即可。
原料：凍豆腐、姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)適量、生抽、花生油、糖。
烹制方法
1、凍(dong)豆腐解(jie)凍(dong)后(hou)切成厚片，擺入盤中(zhong)，加(jia)姜絲，置于沸水中(zhong)蒸5分鐘即(ji)可；
2、花(hua)生(sheng)油、生(sheng)抽、糖(tang)與(yu)蒸出的豆腐(fu)(fu)湯汁融在一(yi)起(qi)，再淋在蒸好(hao)的豆腐(fu)(fu)上，裝飾蔥(cong)絲(si)即可。
原料：凍豆腐、黑(hei)木耳、番茄酸湯、海鮮粉、清水、香油。
烹制方法
1、凍(dong)豆腐(fu)化(hua)凍(dong)后，擠干水分并(bing)切小塊、黑木耳洗凈、番茄酸湯備用；
2、鍋中放清水煮開，放海鮮粉調味后，下番茄酸湯燒開；
3、放入黑木耳及凍豆腐煮熟(shu)，出(chu)鍋(guo)前淋香油。
原料：白菜、凍豆腐(fu)、豬(zhu)肉、蔥、醬(jiang)油、鹽。
烹制方法
1、把白菜洗凈切(qie)成小塊(kuai)，凍豆腐切(qie)成小塊(kuai)，豬肉(rou)切(qie)薄片，蔥切(qie)成蔥花；
2、起鍋倒(dao)油(you)，油(you)到五成熱的時(shi)候放(fang)入(ru)(ru)蔥花爆(bao)香，爆(bao)香后(hou)放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)翻炒(chao)，然后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)白(bai)菜(cai)，等到白(bai)菜(cai)炒(chao)軟后(hou)添水，沒過白(bai)菜(cai)即(ji)可。水開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)鹽(yan)和凍豆腐，等到凍豆腐已經熟(shu)透即(ji)可。
1、豆腐(fu)(fu)及豆腐(fu)(fu)制品的(de)蛋(dan)白質含量豐富，而(er)且豆腐(fu)(fu)蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白，不僅含有人體(ti)(ti)必需(xu)(xu)的(de)八種氨基酸(suan)，而(er)且比(bi)例也接近人體(ti)(ti)需(xu)(xu)要，營養價(jia)值較高。
2、豆腐內含植物雌(ci)激素(su)，能保護血管內皮細胞不被氧化破(po)壞(huai)(huai)，常食(shi)可減輕血管系統的(de)破(po)壞(huai)(huai)，預防骨質疏松、乳(ru)腺(xian)癌(ai)和(he)前腺(xian)癌(ai)的(de)發生，是更(geng)年期婦女的(de)保護神(shen)。
3、豐(feng)富的大豆(dou)卵磷脂有益于(yu)神經、血管、大腦(nao)的發育(yu)生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管(guan)細胞，預防心(xin)血管(guan)疾病(bing)。
5、此外，豆腐對病(bing)后調養、減肥、細膩肌(ji)膚亦很有好(hao)處(chu)。
6、豆(dou)腐是老人、孕、產婦(fu)的理(li)想(xiang)食品，也(ye)(ye)是兒童生(sheng)長(chang)發育的重要食物；豆(dou)腐也(ye)(ye)對(dui)更年期(qi)、病后調(diao)養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力(li)工作者、經常加夜班者也(ye)(ye)非常適(shi)合食用。
7、豆腐味甘、淡，性涼(liang)，入脾、胃、大腸經；益氣(qi)和(he)中，用于(yu)(yu)脾胃虛弱之腹(fu)脹(zhang)、吐(tu)血以及水土不服所引(yin)起的(de)嘔(ou)吐(tu)；潤燥生津，用于(yu)(yu)消渴、乳(ru)汁不足等癥；清熱解毒，用于(yu)(yu)硫磺、燒酒中毒。
沉靜時光
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