凍(dong)豆腐(fu)(fu)是一種傳統豆制(zhi)品(pin)。由新鮮(xian)豆腐(fu)(fu)冷凍(dong)而成，孔(kong)隙多(duo)、彈性好、營養豐富，味道也很(hen)(hen)鮮(xian)美。用凍(dong)豆腐(fu)(fu)可(ke)以制(zhi)作很(hen)(hen)多(duo)美食。將水豆腐(fu)(fu)冷凍(dong)，即為凍(dong)豆腐(fu)(fu)。解凍(dong)并脫(tuo)水干燥的凍(dong)豆腐(fu)(fu)又稱海綿豆腐(fu)(fu)，含水量不到1%，易于保存。
凍(dong)豆(dou)腐是(shi)北(bei)方人的發明，就是(shi)把豆(dou)腐冷(leng)凍(dong)以后再(zai)食(shi)用。冷(leng)凍(dong)后的豆(dou)腐發生了物理變化（豆(dou)腐的內部有無數的小(xiao)孔，這(zhe)些(xie)小(xiao)孔大小(xiao)不一，有的互相連通，有的閉(bi)合成一個(ge)個(ge)小(xiao)“容(rong)器”，這(zhe)些(xie)小(xiao)孔里(li)面都充滿了水分(fen)。
我(wo)們(men)知道，水(shui)(shui)有一種奇異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性：在4℃時(shi)(shi)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)密度最大，體(ti)積(ji)最小；到(dao)0℃時(shi)(shi)，結(jie)成了(le)(le)(le)冰(bing)(bing)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)積(ji)不是縮小而是脹大了(le)(le)(le)，比(bi)常(chang)溫(wen)時(shi)(shi)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)積(ji)要大10%左右。當豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度降到(dao)0℃以(yi)下時(shi)(shi)，里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分結(jie)成冰(bing)(bing)，原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小孔便被(bei)冰(bing)(bing)撐大了(le)(le)(le)，整塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)就被(bei)擠(ji)壓成網絡形狀。等到(dao)冰(bing)(bing)融化成水(shui)(shui)從豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)里跑掉以(yi)后，就留下了(le)(le)(le)數不清的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔洞，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)變得(de)像泡(pao)沫塑料一樣(yang)）。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)吃(chi)上去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)很有層次。凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)放在葷湯里煮是非常(chang)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蜂(feng)窩組織吸收了(le)(le)(le)湯汁。
凍豆腐(fu)適(shi)合做火鍋或(huo)者油炸(zha)后熘凍豆腐(fu)。平(ping)時(shi)想吃到也不是(shi)什(shen)么難(nan)事，放進冰箱(xiang)就(jiu)可以，大概等個一天凍豆腐(fu)就(jiu)出現了。當然還有(you)最重要的(de)，凡是(shi)豆制(zhi)品或(huo)多或(huo)少都(dou)有(you)些澀(se)味，煮(zhu)前用開水汆一下基(ji)本就(jiu)可以解(jie)決澀(se)味了。
新鮮(xian)豆(dou)腐經(jing)過冷(leng)凍(dong)(dong)，內(nei)部(bu)組織結構發(fa)生(sheng)了(le)變化，其(qi)形態呈蜂窩狀(zhuang)，顏(yan)色變灰，但蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、礦物質(zhi)破(po)壞(huai)較少(shao)。凍(dong)(dong)豆(dou)腐具有孔隙多、營(ying)養豐富、熱量少(shao)等特點(dian)，不會造成明顯的饑(ji)餓感，是肥胖者減(jian)肥的理想食品。但消瘦者不宜(yi)常吃凍(dong)(dong)豆(dou)腐。
每100克凍豆腐所含營養素如下：
熱量（81.00千卡）；蛋(dan)白質（8.10克(ke)(ke)(ke)(ke)）；脂肪（3.70克(ke)(ke)(ke)(ke)）；碳水化合物（4.20克(ke)(ke)(ke)(ke)）；膳食纖(xian)維(wei)（0.40克(ke)(ke)(ke)(ke)）；硫胺(an)素（0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；核黃素（0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸（0.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；維(wei)生素E（2.71毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鈣（164.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；磷(lin)（119.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鉀(jia)（125.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鈉（7.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鎂(mei)（27.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鐵（1.90毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鋅（1.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；硒（2.30微克(ke)(ke)(ke)(ke)）；銅（0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；錳（0.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
工藝流程
豆腐→切塊→冷凍(dong)→成(cheng)熟→脫水→干燥→檢查(cha)→包裝。
自制方法
1、買到新(xin)鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。
2、把切好的(de)豆(dou)腐涼水(shui)(shui)下鍋，并放(fang)1/2茶匙鹽（約(yue)3克），待水(shui)(shui)煮(zhu)開后，繼續煮(zhu)1分鐘(zhong)，將豆(dou)腐撈出。
3、將撈出的豆腐放(fang)入(ru)涼(liang)(liang)水中，充分過涼(liang)(liang)后撈出瀝干，一塊(kuai)塊(kuai)的放(fang)入(ru)到保鮮袋里(li)。
4、最后，封好保鮮袋，將豆(dou)腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。
一般人群均(jun)可食用。
豆腐消(xiao)化慢，小兒(er)消(xiao)化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜多(duo)食；豆腐含嘌呤較多(duo)，痛風病人(ren)及血尿酸濃(nong)度增(zeng)高的患者(zhe)慎食。
豆腐中缺少人體必(bi)需氨基酸(suan)-蛋氨酸(suan)，因此(ci)將豆腐及豆腐制品(pin)和(he)其它的(de)(de)肉類(lei)、蛋類(lei)食(shi)物搭配一起合用成菜，可大(da)大(da)提高(gao)豆腐中蛋白質營養的(de)(de)利用率。
主料：凍豆腐、鰱魚(yu)頭；
輔料：筍(sun)干、薏米(mi)、蔥、姜(jiang)；
調料：鹽(yan)、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉、料酒；
烹制方法
1、將凍豆(dou)腐(fu)切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許(xu)油，下蔥姜煸出香味后放入(ru)魚頭煎成兩面(mian)金(jin)黃，烹少許(xu)料酒，放入(ru)筍干和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大(da)火燉20-30分鐘(zhong)，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時(shi)淋少許熟豬油、撒上蔥花或青(qing)蒜葉末(mo)即可。
特點：凍豆(dou)腐軟韌，富有彈性，湯鮮(xian)清澈(che)，開胃爽口。
原料：凍豆腐(fu)半斤（切(qie)成2立方厘米左(zuo)右小塊(kuai)。），香(xiang)菜2棵切(qie)段(duan)（帶(dai)少量葉(xie)），肥肉一(yi)兩。味(wei)精、鹽(yan)、高(gao)湯(tang)、蔥(cong)段(duan)、姜塊(kuai)、蒜片、味(wei)精、香(xiang)油、食醋。
烹制方法
1、肉(rou)切小片入鍋，加醋(cu)和高湯，沒過肉(rou)即(ji)可(ke)，大(da)火(huo)醋(cu)沸后(hou)停火(huo)，把醋(cu)倒出，將(jiang)豆(dou)腐(fu)放入鍋中。
2、加水(shui)(shui)，如(ru)豆腐是剛取出，250ml左右(you)，如(ru)已漓(li)水(shui)(shui)，加500ml左右(you)。
3、放入(ru)蔥(cong)段、姜塊、蒜片(pian)放入(ru)鍋中加熱至開鍋。
4、開(kai)鍋后關火加(jia)味精和香(xiang)菜，淋上香(xiang)油(you)即成。
主料：凍豆腐、西蘭(lan)花、胡蘿卜；
輔料：油、鹽、香油。
烹制方法
1、北豆腐切成小塊(kuai)，裝入(ru)保鮮盒(he)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷凍室冷凍一天以上
2、用時提前半天(tian)取出化凍后，把水分(fen)擠干(gan)。
3、西(xi)蘭(lan)花掰(bai)成小朵，用鹽水浸泡(pao)、徹底洗凈。
4、燒一鍋(guo)開(kai)水，放入西蘭(lan)花焯一分鐘，撈出過(guo)涼水，可使西蘭(lan)花口感(gan)脆嫩(nen)。
5、胡(hu)蘿(luo)卜洗凈(jing)切(qie)片。
6、鍋熱(re)倒(dao)(dao)油，先下(xia)胡蘿卜(bu)炒一(yi)會，再(zai)倒(dao)(dao)入凍(dong)豆(dou)腐(fu)翻(fan)炒；鍋中倒(dao)(dao)少(shao)許水，煮一(yi)下(xia)豆(dou)腐(fu)。
7、最后(hou)倒(dao)入西(xi)蘭花(hua)，炒熟即可。出(chu)鍋前撒鹽，點(dian)幾滴香油。
原料：凍豆腐1塊(kuai)，泡好的黃花50克(ke)，榨(zha)菜絲15克(ke)，金針(zhen)菇80克(ke)
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各(ge)適量，香菜30克
烹制方法
1、凍(dong)豆腐解凍(dong)，用(yong)清(qing)水洗凈，瀝(li)干(gan)水分(fen)，切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)；黃花及(ji)金(jin)針菇去蒂，分(fen)別洗凈、瀝(li)干(gan)，金(jin)針菇對切(qie)兩半；榨(zha)菜洗凈；香(xiang)菜洗凈、切(qie)小(xiao)(xiao)段。
2、鍋置(zhi)火上，倒入肉清(qing)湯燒開(kai)，加凍豆腐塊煮至(zhi)入味，依序加入黃花(hua)、金針菇、榨(zha)菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香(xiang)菜段和胡(hu)椒粉(fen)即可(ke)。
主料原料：凍豆(dou)腐400克(ke)(ke)，面粉30克(ke)(ke)，熟豬油(you)100克(ke)(ke)，水(shui)淀粉30克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)水(shui)40克(ke)(ke)，雞油(you)40克(ke)(ke)，料酒(jiu)20克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)，姜30克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)
烹制方法
1、炒(chao)勺內(nei)放涼水(shui)、凍豆腐(fu)浸泡(pao)，待冰融化后切4厘(li)米長、1.5厘(li)米寬、0.5厘(li)米厚的長方片，放回勺內(nei)，上(shang)火燒開撈出控凈水(shui)。
2、勺內(nei)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯(tang)、味精(jing)、花椒水、蔥姜水、料酒(jiu)及豆腐，用小(xiao)火扒制，湯(tang)快(kuai)盡時，用水淀(dian)粉勾芡(qian)，大火攏汁，淋入(ru)雞油，出勺裝盤。
工藝關鍵
扒制(zhi)必(bi)須(xu)用小(xiao)火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
風味特點
1、此菜是遼寧(ning)傳統名(ming)菜。俗(su)語講：“豆(dou)腐(fu)(fu)青菜，越(yue)吃越(yue)愛(ai)。”冬天將其加工成凍豆(dou)腐(fu)(fu)，再進行烹制，有(you)種(zhong)特殊風(feng)味。凍豆(dou)腐(fu)(fu)的制作方法簡(jian)單，數九寒天，把(ba)豆(dou)腐(fu)(fu)切(qie)大塊(kuai)擺在(zai)室(shi)外，上面蓋(gai)一(yi)潔布，待(dai)豆(dou)腐(fu)(fu)中的水分結冰(bing)膨(peng)脹，豆(dou)腐(fu)(fu)出現蜂窩狀(zhuang)即成，也可放在(zai)冰(bing)箱中冷凍，隨取隨吃。
2、此菜是將凍豆腐用涼水(shui)化(hua)出冰渣(zha)，切長方(fang)片，再(zai)加調味品扒制，質地酥軟爽口(kou)，味香(xiang)且厚，深受(shou)食者喜愛。
原料：凍(dong)豆腐200克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥頭5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮香菇25克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)(ke)，筍(sun)片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油少許，火(huo)腿25克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精、食鹽(yan)適量，植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)
烹制方法
1、將凍豆腐用冷(leng)水解凍，用暖水洗(xi)一下(xia)，撈出擠(ji)凈(jing)水分(fen)，切成長方厚(hou)片。
2、香菇(gu)洗凈，切成(cheng)0.5厘米厚的(de)片，火(huo)腿切成(cheng)片，蔥頭(tou)洗凈切成(cheng)塊(kuai)。
3、將鍋放(fang)(fang)(fang)火上(shang)燒熱(re)，放(fang)(fang)(fang)植(zhi)物油，七成熱(re)時放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)、姜，稍炒一下放(fang)(fang)(fang)入凍豆腐、香(xiang)菇等其余的品料，炒至入味時，即可起鍋。
材料：凍豆(dou)腐(fu)、番茄、干香(xiang)菇、姜、鹽適量(liang)。
烹制方法
1、豆腐整個放入(ru)冰箱冷凍(dong)室一(yi)天，用時(shi)提前取出化凍(dong)，然后擠干水分，撕成小塊。
2、干香菇洗(xi)凈泡發(fa)切絲，番(fan)茄洗(xi)凈去皮切塊，姜切末。
3、熱鍋涼油(you)，先(xian)下姜末，然后倒(dao)入香(xiang)(xiang)菇(gu)，炒一會出香(xiang)(xiang)味(wei)，倒(dao)入番茄。
4、翻炒，將(jiang)番茄炒軟爛，出湯。
5、倒入(ru)凍(dong)豆腐，炒至熟，撒鹽(yan)即可出鍋(guo)。
材料：凍豆(dou)腐，香菇，彩椒(jiao)等。
烹制方法
1、干香(xiang)菇泡軟(ruan)，放到(dao)鹽水中煮熟，去蒂(di)切小塊(kuai)；
2、凍豆(dou)腐先化凍，然后切方丁，放到鍋中焯一下，撈出擠干水(shui)分；
3、柿子椒(jiao)與彩椒(jiao)洗凈后切與凍(dong)豆腐大小差不多的丁(ding)；
4、加入調味料拌勻裝盤即可。
原料：凍豆腐、姜絲、蔥(cong)絲適量、生(sheng)抽、花生(sheng)油(you)、糖。
烹制方法
1、凍(dong)豆腐解(jie)凍(dong)后(hou)切成厚片，擺入盤(pan)中，加姜(jiang)絲，置于(yu)沸水中蒸5分鐘即可；
2、花生油(you)、生抽、糖(tang)與蒸(zheng)出的(de)豆腐(fu)湯汁融(rong)在一起，再淋在蒸(zheng)好的(de)豆腐(fu)上(shang)，裝飾蔥(cong)絲即(ji)可(ke)。
原料：凍豆腐、黑木耳、番茄酸湯、海(hai)鮮粉、清水、香油。
烹制方法
1、凍豆腐化凍后，擠干水分并(bing)切(qie)小塊、黑木耳洗凈、番茄酸(suan)湯(tang)備用；
2、鍋中放清水煮開，放海鮮粉調味后，下番茄酸(suan)湯(tang)燒開；
3、放入黑木耳及凍豆腐煮熟(shu)，出鍋(guo)前淋香油。
原料：白菜、凍豆腐、豬肉、蔥、醬油、鹽(yan)。
烹制方法
1、把白菜洗凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，凍豆腐切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，豬(zhu)肉切(qie)(qie)(qie)薄片，蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)花；
2、起(qi)鍋倒油，油到五成熱的時(shi)候放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥花爆(bao)香，爆(bao)香后放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)片(pian)倒入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油翻炒，然(ran)后再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)白(bai)(bai)菜，等(deng)(deng)到白(bai)(bai)菜炒軟后添水，沒過白(bai)(bai)菜即可(ke)。水開后放(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽和凍豆腐，等(deng)(deng)到凍豆腐已經熟透即可(ke)。
1、豆(dou)腐及豆(dou)腐制(zhi)品(pin)的蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)豐富(fu)，而(er)且(qie)豆(dou)腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不(bu)僅含(han)有(you)人(ren)體(ti)必需的八(ba)種氨基酸，而(er)且(qie)比例(li)也(ye)接近人(ren)體(ti)需要，營養價值較高(gao)。
2、豆(dou)腐內含(han)植(zhi)物雌激素，能保護血(xue)管(guan)內皮細(xi)胞不(bu)被氧化破壞(huai)，常食可減(jian)輕血(xue)管(guan)系統的(de)(de)(de)破壞(huai)，預防骨(gu)質疏(shu)松、乳腺(xian)癌(ai)和前(qian)腺(xian)癌(ai)的(de)(de)(de)發生，是更年期婦女(nv)的(de)(de)(de)保護神(shen)。
3、豐富的大(da)豆卵(luan)磷脂有益于神經、血管、大(da)腦的發育生長。
4、大豆蛋白能恰(qia)到好處(chu)地降(jiang)低(di)血脂，保護(hu)血管(guan)細胞，預防心血管(guan)疾病(bing)。
5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩(ni)肌(ji)膚亦很有好處。
6、豆腐是老人、孕、產婦(fu)的理想(xiang)食(shi)品，也(ye)(ye)是兒(er)童生長(chang)發育的重(zhong)要食(shi)物；豆腐也(ye)(ye)對更年期、病后調養，肥(fei)胖、皮膚粗(cu)糙很有好處；腦力工(gong)作者、經常加(jia)夜班者也(ye)(ye)非常適合食(shi)用(yong)。
7、豆腐(fu)味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；益氣和(he)中，用(yong)于(yu)(yu)脾胃虛弱之腹脹、吐(tu)血以及(ji)水土(tu)不服所(suo)引起的嘔吐(tu)；潤燥生津，用(yong)于(yu)(yu)消渴、乳汁不足等癥(zheng)；清熱解毒，用(yong)于(yu)(yu)硫磺、燒(shao)酒中毒。
沉靜時光
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