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順店雜炣怎么做

事(shi)先煮好的牛肉(rou)和(he)(he)牛雜，以(yi)及炸(zha)好的豆腐(fu)絲(si)(si)和(he)(he)洗凈(jing)的粉條(tiao)、青菜，有顧(gu)客來了，師傅便(bian)抄起廣口鐵鍋支(zhi)在火爐上，倒上已經燒(shao)得滾(gun)開的牛骨頭(tou)湯，再把切好的牛雜和(he)(he)豆腐(fu)絲(si)(si)依次放(fang)入鍋中。

師傅(fu)也可以根據顧客的(de)(de)口味和喜好(hao)(hao)放(fang)入(ru)不同(tong)(tong)的(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)或純(chun)牛(niu)(niu)肉(rou)片。由于這(zhe)(zhe)些牛(niu)(niu)雜(za)、牛(niu)(niu)肉(rou)都(dou)是(shi)(shi)煮好(hao)(hao)的(de)(de)，豆腐絲(si)也是(shi)(shi)炸好(hao)(hao)的(de)(de)，不同(tong)(tong)的(de)(de)師傅(fu)做法也就有所不同(tong)(tong)，有的(de)(de)師傅(fu)則是(shi)(shi)在(zai)雜(za)炣(ke)出鍋前將這(zhe)(zhe)些東西放(fang)進去(qu)的(de)(de)，以保持牛(niu)(niu)雜(za)和牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)鮮味。

禹州特產粉條是雜(za)(za)炣中(zhong)不可或(huo)缺的菜(cai)品，取一把粉條直接(jie)放入鍋中(zhong)，燒開的鍋里頓時顯得十分充實。這個(ge)時候(hou)，雜(za)(za)炣鮮美的味道還沒有(you)出來(lai)，需要加入各種佐料，如花椒、小茴(hui)香、肉桂等，佐料都(dou)是調(diao)配好的粉狀香料，將(jiang)其直接(jie)倒入鍋里就行了(le)。

待到鍋里(li)的(de)粉(fen)條燉得清瑩透亮時(shi)，再加入(ru)時(shi)令的(de)青菜。首選的(de)大白菜物(wu)美(mei)價廉，營養豐富，大部分顧客都很喜(xi)歡(huan)，有時(shi)師傅為(wei)了增添雜炣的(de)色美(mei)，也(ye)會選用菠菜或(huo)勺菜之類的(de)青色菜品。