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順店雜炣怎么做

事先煮好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)雜，以及(ji)炸好的(de)(de)豆(dou)腐絲(si)和(he)(he)(he)洗凈(jing)的(de)(de)粉(fen)條、青菜，有顧客來了，師傅便抄(chao)起廣口鐵鍋支在(zai)火(huo)爐上，倒上已經燒得滾開(kai)的(de)(de)牛(niu)(niu)骨(gu)頭(tou)湯，再(zai)把切好的(de)(de)牛(niu)(niu)雜和(he)(he)(he)豆(dou)腐絲(si)依次放入(ru)鍋中。

師傅也(ye)可以(yi)根據(ju)顧客的(de)(de)(de)口味和(he)喜(xi)好(hao)放(fang)入不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)牛雜或純牛肉片。由(you)于這些牛雜、牛肉都是(shi)煮好(hao)的(de)(de)(de)，豆腐(fu)絲也(ye)是(shi)炸好(hao)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)師傅做法也(ye)就有(you)所(suo)不(bu)(bu)同(tong)，有(you)的(de)(de)(de)師傅則(ze)是(shi)在雜炣出鍋前將這些東西放(fang)進去的(de)(de)(de)，以(yi)保持牛雜和(he)牛肉的(de)(de)(de)鮮(xian)味。

禹州特產粉(fen)條是(shi)雜炣中(zhong)不可或缺的(de)(de)菜品，取一把粉(fen)條直接(jie)放入鍋(guo)中(zhong)，燒開的(de)(de)鍋(guo)里頓(dun)時顯得十分(fen)充(chong)實。這(zhe)個時候(hou)，雜炣鮮美的(de)(de)味(wei)道(dao)還沒有出來，需要加(jia)入各種(zhong)佐(zuo)料(liao)(liao)，如花(hua)椒、小茴香(xiang)、肉(rou)桂等，佐(zuo)料(liao)(liao)都是(shi)調配好的(de)(de)粉(fen)狀香(xiang)料(liao)(liao)，將其直接(jie)倒入鍋(guo)里就行了。

待(dai)到鍋里的粉條燉(dun)得(de)清瑩(ying)透亮時，再加入時令的青菜。首選的大白菜物美價廉(lian)，營養豐富(fu)，大部(bu)分(fen)顧客都很喜歡，有(you)時師傅為了(le)增(zeng)添雜炣的色美，也會選用菠菜或勺菜之類的青色菜品。