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順店雜炣怎么做

事先(xian)煮好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)和(he)牛(niu)雜，以及炸好的(de)(de)豆(dou)腐絲和(he)洗凈的(de)(de)粉條、青(qing)菜(cai)，有顧客來了，師傅(fu)便抄起廣口鐵鍋支在火爐(lu)上，倒上已(yi)經(jing)燒得滾開的(de)(de)牛(niu)骨頭湯(tang)，再把切好的(de)(de)牛(niu)雜和(he)豆(dou)腐絲依(yi)次放入(ru)鍋中。

師(shi)傅(fu)也可以(yi)根據顧客(ke)的(de)(de)口味和(he)喜好(hao)(hao)放入不(bu)同的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)或純牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片。由(you)于這(zhe)些牛(niu)(niu)(niu)雜(za)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)都(dou)是煮好(hao)(hao)的(de)(de)，豆(dou)腐絲(si)也是炸好(hao)(hao)的(de)(de)，不(bu)同的(de)(de)師(shi)傅(fu)做法也就有所(suo)不(bu)同，有的(de)(de)師(shi)傅(fu)則(ze)是在雜(za)炣出鍋前將這(zhe)些東西放進去的(de)(de)，以(yi)保持牛(niu)(niu)(niu)雜(za)和(he)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)鮮味。

禹州特產(chan)粉(fen)條是(shi)雜炣中(zhong)不可(ke)或缺的菜品(pin)，取一把(ba)粉(fen)條直接放入鍋中(zhong)，燒(shao)開(kai)的鍋里(li)頓時(shi)顯得十分(fen)充實(shi)。這個時(shi)候，雜炣鮮美的味道還沒有出來，需要加入各種佐(zuo)料(liao)，如花椒、小茴香、肉桂等，佐(zuo)料(liao)都(dou)是(shi)調配好的粉(fen)狀香料(liao)，將其直接倒入鍋里(li)就行了。

待到鍋里的粉條燉得清(qing)瑩透亮時，再加入時令的青(qing)菜(cai)。首(shou)選的大(da)白菜(cai)物美價廉(lian)，營養(yang)豐富(fu)，大(da)部分顧客(ke)都(dou)很喜(xi)歡，有時師傅為了增添雜炣的色(se)美，也會選用(yong)菠菜(cai)或(huo)勺菜(cai)之類的青(qing)色(se)菜(cai)品。