順店雜炣怎么做
事先煮好(hao)的(de)牛肉(rou)和牛雜,以(yi)及炸好(hao)的(de)豆腐絲和洗凈的(de)粉條、青菜,有顧客來了,師傅便抄起廣(guang)口鐵(tie)鍋(guo)支(zhi)在火爐上,倒上已經燒得滾(gun)開的(de)牛骨頭湯(tang),再把切好(hao)的(de)牛雜和豆腐絲依(yi)次放入鍋(guo)中。
師(shi)傅(fu)也(ye)可以(yi)根據顧客的(de)口味和(he)(he)喜(xi)好放入(ru)不同(tong)的(de)牛(niu)雜(za)或純牛(niu)肉片。由于這些牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉都(dou)是煮好的(de),豆(dou)腐絲也(ye)是炸好的(de),不同(tong)的(de)師(shi)傅(fu)做法也(ye)就有(you)所不同(tong),有(you)的(de)師(shi)傅(fu)則(ze)是在雜(za)炣(ke)出鍋前將這些東西放進去的(de),以(yi)保持牛(niu)雜(za)和(he)(he)牛(niu)肉的(de)鮮味。
禹(yu)州特產粉條是雜(za)炣中(zhong)不(bu)可或缺的(de)菜(cai)品(pin),取一把粉條直接放入(ru)鍋(guo)中(zhong),燒開的(de)鍋(guo)里(li)頓時顯(xian)得十分(fen)充實(shi)。這個時候,雜(za)炣鮮(xian)美的(de)味道還沒(mei)有出來,需要加入(ru)各種佐料,如花(hua)椒(jiao)、小(xiao)茴香(xiang)、肉桂等(deng),佐料都是調配(pei)好(hao)的(de)粉狀香(xiang)料,將其(qi)直接倒入(ru)鍋(guo)里(li)就(jiu)行了(le)。
待到鍋里(li)的(de)粉條燉得清瑩透亮時(shi),再加入時(shi)令的(de)青菜(cai)。首選(xuan)(xuan)的(de)大白菜(cai)物美(mei)(mei)價廉,營養豐富,大部(bu)分顧(gu)客(ke)都(dou)很喜歡,有時(shi)師(shi)傅為了增添雜炣的(de)色美(mei)(mei),也(ye)會選(xuan)(xuan)用菠菜(cai)或勺菜(cai)之類的(de)青色菜(cai)品。