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蝦池的制作方法

食(shi)材：標準面(mian)粉1公斤(jin)、蘇打5克(ke)、食(shi)鹽1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽(zi)3克(ke)、食(shi)油(you)500克(ke)、水600克(ke)。

制作步驟：

1、用80%的水(shui)拌面(mian)(春秋用溫水(shui)，夏天(tian)稍(shao)(shao)涼，冬(dong)天(tian)稍(shao)(shao)熱(re))，同時(shi)放入蘇打，食鹽(yan)、搋揉半熟(shu)，此(ci)時(shi)面(mian)開始(shi)發起。

2、再放(fang)10%的水，繼續揉，直到發酵(jiao)面上勁有彈性為止。

3、在面上放(fang)入(ru)蝦籽、蔥，倒入(ru)余下的10%的水，再次(ci)搋揉(rou)(rou)，待酵面收水，光滑離(li)盆(pen)，發(fa)起(qi)、彈性較強時，暫停五(wu)六分鐘，將(jiang)酵面揉(rou)(rou)成面團(tuan)，燙10～15分鐘，即可用(yong)。

4、把面團搓成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形劑(ji)子(zi)，沿圓(yuan)(yuan)劑(ji)邊(bian)緣(yuan)，逐(zhu)步(bu)向(xiang)大(da)圓(yuan)(yuan)片拉，至面劑(ji)拉成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形薄片，在(zai)片上粘兩條小蝦(xia)即可下(xia)油鍋炸熟。炸好的“蝦(xia)池”，色(se)紅，片身鼓(gu)起，500克面粉可做(zuo)10只，每只重80克，直徑為13厘米。