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蝦池的制作方法

食(shi)材：標準面(mian)粉1公(gong)斤、蘇打5克(ke)、食(shi)鹽1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食(shi)油500克(ke)、水(shui)600克(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的水拌面(mian)(春秋用(yong)溫(wen)水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時(shi)放入(ru)蘇打，食(shi)鹽(yan)、搋揉半熟，此(ci)時(shi)面(mian)開始發(fa)起。

2、再放10%的水，繼續揉，直到(dao)發(fa)酵面上勁有彈性(xing)為止。

3、在面(mian)上放入蝦籽、蔥，倒入余下(xia)的10%的水，再次(ci)搋揉，待酵面(mian)收(shou)水，光(guang)滑(hua)離盆，發(fa)起、彈性較強(qiang)時，暫(zan)停(ting)五六(liu)分(fen)鐘，將(jiang)酵面(mian)揉成面(mian)團，燙10～15分(fen)鐘，即可用。

4、把(ba)面(mian)團搓成(cheng)條，摘成(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)劑(ji)子，沿圓(yuan)(yuan)劑(ji)邊緣，逐(zhu)步向大(da)圓(yuan)(yuan)片(pian)拉，至(zhi)面(mian)劑(ji)拉成(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)薄片(pian)，在片(pian)上(shang)粘兩條小蝦即可下(xia)油鍋(guo)炸熟。炸好(hao)的“蝦池”，色(se)紅，片(pian)身鼓起，500克面(mian)粉可做(zuo)10只(zhi)，每只(zhi)重80克，直徑(jing)為(wei)13厘米(mi)。