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蝦池的制作方法

食材：標準面(mian)粉1公斤、蘇打(da)5克(ke)(ke)、食鹽1.5克(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)、蝦籽3克(ke)(ke)、食油(you)500克(ke)(ke)、水600克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬(dong)天稍熱)，同時放入(ru)蘇(su)打，食鹽、搋揉(rou)半(ban)熟，此時面開始發起。

2、再放10%的水，繼續(xu)揉，直到發酵面上勁(jing)有彈性為(wei)止(zhi)。

3、在面(mian)上放(fang)入(ru)(ru)蝦籽、蔥，倒入(ru)(ru)余(yu)下的10%的水，再次(ci)搋揉，待酵(jiao)面(mian)收水，光滑離盆，發(fa)起、彈性(xing)較(jiao)強時(shi)，暫停五六分鐘(zhong)，將酵(jiao)面(mian)揉成面(mian)團，燙10～15分鐘(zhong)，即(ji)可用。

4、把(ba)面(mian)團搓成(cheng)條，摘(zhai)成(cheng)圓形劑子，沿圓劑邊緣(yuan)，逐步向大(da)圓片拉，至(zhi)面(mian)劑拉成(cheng)圓形薄片，在片上粘兩(liang)條小蝦即(ji)可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起(qi)，500克面(mian)粉可做10只，每只重80克，直(zhi)徑為(wei)13厘米。