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蝦池的制作方法

食材：標準面粉1公斤、蘇打5克(ke)、食鹽1.5克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、蝦(xia)籽3克(ke)、食油500克(ke)、水600克(ke)。

制作步驟：

1、用80%的水拌面(春秋(qiu)用溫水，夏天稍(shao)涼，冬(dong)天稍(shao)熱)，同(tong)時(shi)放入蘇打(da)，食鹽、搋揉(rou)半熟，此時(shi)面開(kai)始發起。

2、再(zai)放10%的(de)水，繼續(xu)揉，直到發酵面上勁有彈性為止(zhi)。

3、在面上放(fang)入蝦(xia)籽、蔥，倒入余下(xia)的10%的水，再次搋(chuai)揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fa)起、彈性較強時，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團，燙10～15分鐘，即可(ke)用。

4、把面團搓成條，摘成圓(yuan)(yuan)(yuan)形劑子，沿圓(yuan)(yuan)(yuan)劑邊緣，逐步向大圓(yuan)(yuan)(yuan)片(pian)拉，至面劑拉成圓(yuan)(yuan)(yuan)形薄(bo)片(pian)，在片(pian)上粘兩條小蝦(xia)即可下(xia)油(you)鍋(guo)炸(zha)熟。炸(zha)好的(de)“蝦(xia)池(chi)”，色紅(hong)，片(pian)身鼓(gu)起，500克(ke)面粉可做(zuo)10只，每只重80克(ke)，直徑為13厘(li)米。