蝦池的制作方法
食(shi)材:標準面粉1公斤、蘇打5克(ke)、食(shi)鹽1.5克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食(shi)油(you)500克(ke)、水600克(ke)。
制作步驟:
1、用(yong)80%的水拌面(mian)(mian)(春秋用(yong)溫水,夏天稍涼,冬天稍熱),同時放入蘇(su)打,食鹽、搋揉半熟(shu),此時面(mian)(mian)開始(shi)發起。
2、再放10%的(de)水,繼續揉,直到發酵面(mian)上勁有彈性(xing)為止。
3、在面(mian)(mian)上放(fang)入(ru)蝦籽、蔥,倒入(ru)余(yu)下的10%的水,再(zai)次搋揉,待酵面(mian)(mian)收水,光滑(hua)離盆,發起(qi)、彈性(xing)較強時(shi),暫停五六(liu)分鐘,將酵面(mian)(mian)揉成面(mian)(mian)團,燙10~15分鐘,即可用。
4、把(ba)面(mian)(mian)團搓成條,摘成圓(yuan)(yuan)形劑(ji)子(zi),沿圓(yuan)(yuan)劑(ji)邊緣,逐步向(xiang)大(da)圓(yuan)(yuan)片(pian)拉,至(zhi)面(mian)(mian)劑(ji)拉成圓(yuan)(yuan)形薄片(pian),在片(pian)上(shang)粘(zhan)兩條小(xiao)蝦即(ji)可下(xia)油鍋炸熟。炸好的“蝦池(chi)”,色紅,片(pian)身鼓起(qi),500克面(mian)(mian)粉可做10只,每(mei)只重80克,直(zhi)徑為13厘米。