小(xiao)(xiao)餛(hun)飩也(ye)叫縐紗餛(hun)飩,是中國江蘇、湖南(nan)長沙一(yi)帶的(de)一(yi)種風味小(xiao)(xiao)吃,其皮薄餡嫩,味美湯鮮。因(yin)為(wei)皮薄,里(li)面的(de)餡能透過皮而(er)看到,外加小(xiao)(xiao)餛(hun)飩表面皺皺的(de),諧音為(wei)“縐”,所以也(ye)稱其為(wei)縐紗餛(hun)飩。
食材:
鮮(xian)豬肉250g、餛(hun)飩皮15張、蝦皮5g、紫菜5g、香菜5g、蔥10g、姜10g、鹽5g。
做法:
1、豬瘦肉去(qu)掉筋膜,剁(duo)成肉餡,不需要太爛(lan),還(huan)可以(yi)看到(dao)小的(de)顆(ke)粒狀態。.
2、加入一大勺黃酒(jiu)、一小勺鹽將(jiang)肉餡(xian)拌(ban)勻,再慢慢拌(ban)入兩大勺水拌(ban)到肉餡(xian)吸收(shou)。
3、取(qu)一(yi)張餛飩皮(pi),在中間(jian)抹上一(yi)點肉餡,用大拇指從正方形的(de)對角線向中心折去(qu),用力要輕,再(zai)用其余的(de)手指向里(li)攏(long)一(yi)攏(long),一(yi)支餛飩就包(bao)好了。
4、燒(shao)開一鍋水,在燒(shao)水的同時(shi)準備湯料,小(xiao)半勺(shao)鹽、半勺(shao)豬(zhu)油(you)、一小(xiao)撮蔥花,適量榨菜碎和紫菜,用開水沖開。餛(hun)飩放入(ru)滾水中(zhong),大(da)約1、2分鐘,餛(hun)飩稍微(wei)露(lu)出(chu)肉(rou)餡的紅色(se)就可以(yi)撈出(chu)放入(ru)碗中(zhong)。
餛(hun)飩營(ying)養豐富,提供(gong)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan),混沌(dun)還提供(gong)必需氨基酸(suan)與脂肪酸(suan),能促進鐵的(de)吸收,香里有(you)甜,風味獨特,誘人(ren)食欲。