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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)陽(yang)(yang)油餅(bing)是(shi)湖南瀏(liu)陽(yang)(yang)的漢族(zu)傳統名(ming)點，其制作歷史悠(you)久，曾是(shi)皇家貢品(pin)。瀏(liu)陽(yang)(yang)油餅(bing)是(shi)一道以山(shan)茶(cha)油、精(jing)面(mian)粉為(wei)主(zhu)要原料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏(liu)陽油(you)餅具有(you)酥、脆、香、甜的(de)特點(dian)，多(duo)吃不膩，回味(wei)無(wu)窮，在我(wo)國食品(pin)行業中(zhong)絕無(wu)僅有(you)，獨領(ling)風騷(sao)。各項(xiang)技術指標均達到國家標準，產(chan)品(pin)暢(chang)銷國內外。新(xin)中(zhong)國成立后，毛主席、耀(yao)邦總書記曾多(duo)次品(pin)嘗(chang)并給予高度(du)評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等(deng)的(de)面粉，倒入飴糖(tang)、小籽茶油(you)和適(shi)量的(de)水，并將(jiang)面粉和這些輔(fu)料(liao)均勻的(de)混合起(qi)來，等(deng)到面團在手里有筋(jin)道之后，醒發(fa)半小時(shi)。

2、制酥：隨后我(wo)們開始制酥，將豬(zhu)(zhu)油和面粉(fen)混合(he)攪拌均勻，豬(zhu)(zhu)油可(ke)以(yi)讓餅更加的香脆(cui)松甜。

3、制餡：接下來要(yao)做的就是制(zhi)餡了，先在(zai)案板上倒上面粉(fen)再加入小籽菜油(you)和(he)茴香籽、飴(yi)糖(tang)、桂花、百合粉(fen)、八角等十(shi)多(duo)種香料，將這些配料全(quan)都攪拌均勻備用(yong)。

4、印模：隨后就可以(yi)將混(hun)合(he)好(hao)的餡料(liao)拿去(qu)印(yin)模(mo)了，將餡料(liao)均(jun)勻的在模(mo)板上刻印(yin)，再用(yong)木(mu)錘用(yong)力(li)的敲打(da)印(yin)板進行脫模(mo)。

5、結合：之后將制(zhi)好(hao)的皮和(he)酥(su)混(hun)合在一起，揉成適當大小的面團，壓成餅皮之后，將餡料包裹進去包成圓形后放在烤盤(pan)上準備入箱。

6、烤制：烤制(zhi)的時候要(yao)注(zhu)意三(san)分案板七分油溫，所以(yi)火候一定(ding)要(yao)掌握(wo)好，烤的過頭會(hui)有(you)焦味(wei)，烤的不到位影響口感。

7、油炸：烤好的(de)(de)餅(bing)(bing)趁熱(re)立刻(ke)下(xia)入冷油中炸(zha)，冷油炸(zha)出來的(de)(de)餅(bing)(bing)更加的(de)(de)香酥可口，松軟但又不(bu)散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年歷(li)史，中外馳(chi)名，其(qi)制(zhi)作始于(yu)唐(tang)朝，唐(tang)太宗李(li)世民品嘗(chang)后(hou)，歷(li)朝歷(li)代(dai)成(cheng)為貢品。瀏(liu)陽(yang)油餅在傳統技術的基(ji)礎上，給合現代(dai)技術，其(qi)制(zhi)作更(geng)加(jia)嚴格，選料更(geng)加(jia)考究，由本地(di)山茶(cha)油、精而粉、白糖(tang)、桂花、百合粉、芝麻、八角等(deng)十(shi)余種香(xiang)料精制(zhi)而成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油餅(bing)(bing)是茴餅(bing)(bing)的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)分支品種，清光緒年間（1875年-1908年），瀏陽(yang)文市一(yi)(yi)些餅(bing)(bing)行利用當地(di)盛(sheng)產(chan)茶油的(de)(de)優勢(shi)，將原(yuan)稱“二八酥”的(de)(de)餅(bing)(bing)子(zi)(zi)，按茴餅(bing)(bing)的(de)(de)操(cao)作和配料，將烘烤出爐的(de)(de)熱(re)餅(bing)(bing)子(zi)(zi)，放置滾開的(de)(de)熱(re)茶油中浸至餅(bing)(bing)子(zi)(zi)沉底再(zai)撈(lao)上，使餅(bing)(bing)子(zi)(zi)更增加一(yi)(yi)個(ge)香(xiang)味，稱瀏陽(yang)油餅(bing)(bing)。