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瀏陽油餅介紹

瀏陽(yang)油(you)餅(bing)是(shi)(shi)湖(hu)南(nan)瀏陽(yang)的漢族(zu)傳統名點(dian)，其制作歷史悠久，曾是(shi)(shi)皇(huang)家貢品(pin)。瀏陽(yang)油(you)餅(bing)是(shi)(shi)一道以山(shan)茶油(you)、精面粉為主要原料(liao)的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏(liu)陽(yang)油餅具(ju)有酥、脆、香、甜的特(te)點，多吃不膩，回味無窮，在我國食(shi)品(pin)行業中絕無僅有，獨領風騷(sao)。各項技術指標(biao)均達到國家標(biao)準(zhun)，產(chan)品(pin)暢銷國內外(wai)。新中國成立(li)后，毛主席、耀邦總(zong)書記曾多次(ci)品(pin)嘗并給予高度評(ping)價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上(shang)等(deng)的面(mian)粉(fen)，倒(dao)入飴糖、小籽茶油和適(shi)量的水，并將面(mian)粉(fen)和這些輔料均(jun)勻的混合起(qi)來，等(deng)到面(mian)團在手里(li)有筋(jin)道之后，醒發半小時。

2、制酥：隨后(hou)我們開始制酥，將豬油和面粉(fen)混合攪拌均勻，豬油可以(yi)讓餅更加的香脆(cui)松甜。

3、制餡：接下來要做的就是制(zhi)餡了(le)，先在案板(ban)上倒上面粉再(zai)加(jia)入小籽菜(cai)油和茴香籽、飴糖、桂(gui)花、百合粉、八(ba)角等十多種(zhong)香料，將這些配料全都(dou)攪(jiao)拌均勻備用。

4、印模：隨后就(jiu)可以將(jiang)混合(he)好的(de)餡料(liao)拿去(qu)印(yin)模了，將(jiang)餡料(liao)均勻的(de)在模板(ban)上刻印(yin)，再用(yong)木錘用(yong)力的(de)敲打印(yin)板(ban)進行脫模。

5、結合：之后將制(zhi)好的(de)皮和酥混合在(zai)一(yi)起，揉成(cheng)適當大小的(de)面團，壓成(cheng)餅皮之后，將餡料包(bao)裹進(jin)去(qu)包(bao)成(cheng)圓形(xing)后放(fang)在(zai)烤盤(pan)上(shang)準備入(ru)箱。

6、烤制：烤(kao)制的(de)時候要(yao)注意三分案(an)板(ban)七分油溫(wen)，所(suo)以火候一定要(yao)掌握好(hao)，烤(kao)的(de)過頭會有焦味，烤(kao)的(de)不到位(wei)影(ying)響口感。

7、油炸：烤(kao)好(hao)的餅趁熱立刻(ke)下(xia)入冷油中炸，冷油炸出來的餅更(geng)加的香酥可口，松(song)軟(ruan)但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有(you)數千年歷(li)史，中外(wai)馳(chi)名，其制作始于(yu)唐(tang)朝(chao)，唐(tang)太宗李世民品嘗后(hou)，歷(li)朝(chao)歷(li)代成為貢品。瀏陽(yang)油(you)餅在(zai)傳統(tong)技(ji)術(shu)的基礎上，給合(he)現代技(ji)術(shu)，其制作更(geng)加嚴格，選(xuan)料更(geng)加考究，由本地山茶油(you)、精而粉、白糖(tang)、桂(gui)花、百合(he)粉、芝麻、八(ba)角等十余種香料精制而成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油餅是(shi)茴(hui)餅的一個分支品種，清光緒(xu)年間（1875年-1908年），瀏陽(yang)文市一些餅行利用當地(di)盛產(chan)茶油的優勢(shi)，將原稱“二八酥”的餅子，按茴(hui)餅的操(cao)作和配料，將烘烤出爐的熱(re)餅子，放置滾開的熱(re)茶油中浸至餅子沉底再(zai)撈上，使(shi)餅子更增加(jia)一個香(xiang)味，稱瀏陽(yang)油餅。