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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)陽(yang)油(you)(you)餅是湖南(nan)瀏(liu)陽(yang)的(de)漢族傳統名點，其(qi)制作(zuo)歷史悠久(jiu)，曾(ceng)是皇家貢品(pin)。瀏(liu)陽(yang)油(you)(you)餅是一(yi)道以山茶油(you)(you)、精面(mian)粉為(wei)主要原(yuan)料的(de)小(xiao)吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅具(ju)有酥、脆、香、甜的特點，多(duo)吃不膩(ni)，回味無窮，在我國(guo)(guo)食品(pin)行(xing)業中絕無僅有，獨(du)領風騷。各項(xiang)技術指標均達(da)到國(guo)(guo)家(jia)標準(zhun)，產品(pin)暢銷國(guo)(guo)內外。新中國(guo)(guo)成立(li)后，毛主席、耀邦總書記曾多(duo)次品(pin)嘗并給予(yu)高度評價(jia)。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等的面粉，倒入飴糖、小籽茶(cha)油(you)和適量的水，并將面粉和這(zhe)些輔料均勻的混合起來，等到面團在手里有(you)筋(jin)道之(zhi)后，醒(xing)發半小時。

2、制酥：隨(sui)后我們開始制酥(su)，將(jiang)豬油和面粉混合(he)攪拌均勻，豬油可(ke)以讓(rang)餅更加(jia)的香脆松甜。

3、制餡：接(jie)下來要做的就是(shi)制餡(xian)了，先在案板(ban)上倒(dao)上面粉再加入小籽菜油和茴香籽、飴(yi)糖(tang)、桂花、百合(he)粉、八角(jiao)等十多(duo)種香料，將這些配料全都攪拌均勻備用。

4、印模：隨(sui)后就(jiu)可以將(jiang)混合(he)好的(de)餡料拿去(qu)印模(mo)(mo)了，將(jiang)餡料均勻的(de)在(zai)模(mo)(mo)板上(shang)刻印，再(zai)用木錘用力的(de)敲打印板進行脫模(mo)(mo)。

5、結合：之(zhi)(zhi)后將(jiang)制好的皮和酥混合(he)在一起，揉(rou)成(cheng)適當大小的面團，壓成(cheng)餅皮之(zhi)(zhi)后，將(jiang)餡料包裹(guo)進(jin)去包成(cheng)圓形(xing)后放(fang)在烤盤上準備入箱。

6、烤制：烤制(zhi)的時候(hou)要注意三分案(an)板七分油溫，所以火候(hou)一(yi)定要掌握好，烤的過頭會有焦味，烤的不到位(wei)影響口感(gan)。

7、油炸：烤好的(de)餅趁熱立(li)刻下入冷(leng)油(you)中炸，冷(leng)油(you)炸出來的(de)餅更加的(de)香(xiang)酥可口，松軟但又(you)不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年(nian)歷(li)史(shi)，中外馳名，其制(zhi)作始于唐朝(chao)，唐太宗李(li)世民(min)品(pin)嘗后，歷(li)朝(chao)歷(li)代成(cheng)(cheng)為貢(gong)品(pin)。瀏陽油餅(bing)在傳(chuan)統技術的基礎上，給合(he)現代技術，其制(zhi)作更(geng)加(jia)嚴格，選料更(geng)加(jia)考究，由(you)本地(di)山茶油、精而(er)粉(fen)、白糖、桂花、百合(he)粉(fen)、芝(zhi)麻、八角等(deng)十余種香料精制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽油(you)餅(bing)(bing)是茴餅(bing)(bing)的一個分支品種，清光緒年(nian)間(jian)（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽文市一些餅(bing)(bing)行利用(yong)當(dang)地盛產茶油(you)的優勢，將原稱“二八(ba)酥”的餅(bing)(bing)子(zi)，按茴餅(bing)(bing)的操作和配料，將烘(hong)烤出爐的熱(re)餅(bing)(bing)子(zi)，放置滾開(kai)的熱(re)茶油(you)中浸(jin)至餅(bing)(bing)子(zi)沉底再撈上，使(shi)餅(bing)(bing)子(zi)更增加一個香味，稱瀏陽油(you)餅(bing)(bing)。