瀏(liu)陽油餅(bing)是(shi)湖(hu)南(nan)瀏(liu)陽的(de)漢族傳統名點,其制作(zuo)歷史(shi)悠久,曾是(shi)皇家貢品。瀏(liu)陽油餅(bing)是(shi)一道以(yi)山茶油、精面粉為主(zhu)要(yao)原料的(de)小吃。
瀏(liu)陽油餅具有酥(su)、脆(cui)、香、甜的(de)特點,多(duo)吃不(bu)膩(ni),回味無(wu)(wu)窮,在(zai)我國食品(pin)行業中(zhong)絕無(wu)(wu)僅有,獨領風騷。各(ge)項技術(shu)指(zhi)標均達到國家(jia)標準,產品(pin)暢(chang)銷國內(nei)外。新中(zhong)國成立后(hou),毛主席(xi)、耀(yao)邦總(zong)書記曾多(duo)次品(pin)嘗并給予高(gao)度評價。
1、制皮:選(xuan)用上等的面(mian)粉,倒入(ru)飴糖、小籽茶(cha)油(you)和適(shi)量的水,并將面(mian)粉和這(zhe)些輔料(liao)均勻的混合起(qi)來,等到面(mian)團在手(shou)里有筋道之后,醒發半小時。
2、制酥:隨后我們開(kai)始制酥,將豬(zhu)油和面粉(fen)混合(he)攪拌均勻(yun),豬(zhu)油可以讓餅更加的香(xiang)脆(cui)松甜。
3、制餡:接下來(lai)要做的就是制餡了,先在(zai)案板上倒(dao)上面(mian)粉再加入(ru)小(xiao)籽(zi)菜油和茴香籽(zi)、飴糖(tang)、桂(gui)花、百合粉、八(ba)角(jiao)等十多種香料(liao),將這些配料(liao)全都(dou)攪拌均勻備用。
4、印模:隨后就可以將(jiang)混(hun)合好(hao)的餡料拿去印(yin)模了,將(jiang)餡料均勻(yun)的在模板上刻印(yin),再用木(mu)錘用力的敲打印(yin)板進行(xing)脫(tuo)模。
5、結合:之后(hou)(hou)將制好(hao)的(de)皮(pi)(pi)和酥混合(he)在一起,揉成(cheng)(cheng)適當(dang)大小的(de)面團,壓成(cheng)(cheng)餅皮(pi)(pi)之后(hou)(hou),將餡料包裹進去包成(cheng)(cheng)圓形(xing)后(hou)(hou)放在烤盤上準(zhun)備(bei)入箱。
6、烤制:烤制的(de)時候要注意三分案(an)板七分油溫,所以火(huo)候一定要掌握好,烤的(de)過頭會(hui)有(you)焦味(wei),烤的(de)不(bu)到位影響口感。
7、油炸:烤(kao)好的餅趁熱立刻下入冷油中炸(zha),冷油炸(zha)出(chu)來的餅更加(jia)的香酥(su)可口,松軟但又不(bu)散。
已(yi)有數(shu)千年(nian)歷史(shi),中(zhong)外(wai)馳名,其(qi)制(zhi)作始(shi)于唐(tang)朝,唐(tang)太宗李世民品嘗后,歷朝歷代成為貢品。瀏陽油餅(bing)在(zai)傳統技術(shu)的基礎(chu)上(shang),給合(he)現代技術(shu),其(qi)制(zhi)作更加嚴格,選料(liao)更加考(kao)究,由本(ben)地山茶油、精(jing)而(er)粉(fen)、白糖(tang)、桂(gui)花、百合(he)粉(fen)、芝麻、八(ba)角等十余(yu)種香料(liao)精(jing)制(zhi)而(er)成。
瀏陽(yang)(yang)油(you)餅(bing)是茴(hui)餅(bing)的(de)一(yi)個分支(zhi)品(pin)種(zhong),清光緒(xu)年間(1875年-1908年),瀏陽(yang)(yang)文市一(yi)些餅(bing)行利用當地盛產(chan)茶(cha)油(you)的(de)優勢,將原(yuan)稱“二八酥”的(de)餅(bing)子(zi),按茴(hui)餅(bing)的(de)操作和配料,將烘烤(kao)出爐(lu)的(de)熱(re)餅(bing)子(zi),放置滾開的(de)熱(re)茶(cha)油(you)中浸至餅(bing)子(zi)沉底(di)再撈(lao)上,使餅(bing)子(zi)更(geng)增加一(yi)個香(xiang)味,稱瀏陽(yang)(yang)油(you)餅(bing)。