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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)陽(yang)油餅是(shi)湖南瀏(liu)陽(yang)的漢族傳統名(ming)點，其(qi)制作歷史悠久，曾是(shi)皇家貢(gong)品。瀏(liu)陽(yang)油餅是(shi)一道以(yi)山茶油、精面粉為主要(yao)原料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽(yang)油餅具有酥、脆、香、甜的特點，多吃(chi)不膩，回(hui)味無(wu)窮，在我國(guo)食品行業中絕(jue)無(wu)僅有，獨領風騷。各項技術指標均達到(dao)國(guo)家標準，產品暢銷國(guo)內外。新中國(guo)成立后，毛(mao)主席、耀邦總書記曾多次品嘗(chang)并(bing)給(gei)予高度評價(jia)。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選(xuan)用上等的面粉，倒入(ru)飴糖、小籽茶油和適量的水，并將面粉和這些輔料均勻的混合起來，等到面團在手里有筋道之后，醒發半(ban)小時。

2、制酥：隨(sui)后我們(men)開始制酥，將豬油和面粉(fen)混合攪(jiao)拌均勻，豬油可以讓餅(bing)更加的香脆(cui)松甜。

3、制餡：接下(xia)來(lai)要(yao)做的就是制餡了，先(xian)在(zai)案板上倒上面粉再加入小(xiao)籽菜油和(he)茴香籽、飴糖、桂花、百合粉、八角等十多種香料，將(jiang)這些(xie)配料全(quan)都攪拌均(jun)勻備(bei)用。

4、印模：隨后就可以將混合好(hao)的(de)餡料(liao)拿去印(yin)(yin)模了，將餡料(liao)均(jun)勻的(de)在(zai)模板上刻印(yin)(yin)，再用木錘用力的(de)敲打印(yin)(yin)板進行(xing)脫(tuo)模。

5、結合：之后(hou)將(jiang)制好(hao)的皮和酥混合在一起，揉成適當大小的面團，壓成餅皮之后(hou)，將(jiang)餡(xian)料包裹(guo)進去包成圓形后(hou)放在烤(kao)盤(pan)上準(zhun)備入箱。

6、烤制：烤制的時候要注(zhu)意三分案板七(qi)分油溫，所(suo)以火(huo)候一(yi)定要掌握好(hao)，烤的過頭(tou)會有焦味(wei)，烤的不到位(wei)影響口(kou)感(gan)。

7、油炸：烤好(hao)的餅趁(chen)熱立刻下入冷(leng)油中炸，冷(leng)油炸出來的餅更(geng)加的香酥(su)可(ke)口，松軟但又不(bu)散。

瀏陽油餅的起源

已(yi)有(you)數千年歷史，中(zhong)外馳名(ming)，其制作始于唐朝(chao)，唐太宗李世民品嘗(chang)后，歷朝(chao)歷代(dai)成(cheng)為貢品。瀏陽(yang)油餅在(zai)傳統技(ji)術的基礎上(shang)，給合(he)(he)現(xian)代(dai)技(ji)術，其制作更加嚴格，選料(liao)更加考究，由本地山茶(cha)油、精而粉(fen)、白糖、桂花、百合(he)(he)粉(fen)、芝麻、八角等十余(yu)種香料(liao)精制而成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油(you)(you)餅(bing)是茴餅(bing)的一(yi)個(ge)分支品(pin)種，清光(guang)緒年(nian)間（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽(yang)文市(shi)一(yi)些餅(bing)行(xing)利用(yong)當地盛產茶(cha)(cha)油(you)(you)的優勢，將(jiang)原稱(cheng)“二(er)八酥(su)”的餅(bing)子(zi)，按茴餅(bing)的操作和配料，將(jiang)烘烤出爐的熱(re)餅(bing)子(zi)，放置滾開(kai)的熱(re)茶(cha)(cha)油(you)(you)中浸至(zhi)餅(bing)子(zi)沉(chen)底再(zai)撈上(shang)，使餅(bing)子(zi)更增加一(yi)個(ge)香味，稱(cheng)瀏陽(yang)油(you)(you)餅(bing)。