兗(yan)州大燒餅是山東兗(yan)州的(de)特色美(mei)食,是一種大而圓的(de)燒餅,外圈厚、內芯薄(bo),中間有芝麻。兗(yan)州大燒餅好(hao)吃的(de)原因,用兗(yan)州老百(bai)姓的(de)話說(shuo):好(hao)水(shui)好(hao)土出(chu)好(hao)麥。兗(yan)州土質肥沃,水(shui)質清冽(lie)甘甜(tian),從地下抽上來(lai)澆地的(de)水(shui),其整體質量包括有益于人體的(de)微(wei)量元素。
兗州大燒餅的(de)做法并不復雜,操作的(de)技藝卻要求精(jing)而又精(jing)。面要發酵適中,和起面來要均勻,水分要適度,火(huo)候要精(jing)確。做法有將面攤在石頭上用手研抹(mo)成外厚內薄的(de)餅胎,抹(mo)上糖漿,用手指輕輕一(yi)彈,芝麻天女散(san)發般粘在芯上,用刷帚(zhou)把餅胎送(song)進了烤爐。
燒(shao)餅烤(kao)(kao)制用木(mu)(mu)(mu)炭(tan)。木(mu)(mu)(mu)炭(tan)又分多(duo)種,有梨木(mu)(mu)(mu)、松木(mu)(mu)(mu)、棗木(mu)(mu)(mu)等(deng),不同的木(mu)(mu)(mu)炭(tan)烤(kao)(kao)制出的燒(shao)餅氣息也(ye)不一樣。根據梨木(mu)(mu)(mu)炭(tan)烤(kao)(kao)的燒(shao)餅可止(zhi)咳;棗木(mu)(mu)(mu)炭(tan)烤(kao)(kao)制的可滋補。
兗(yan)(yan)州大燒(shao)餅制作(zuo)技(ji)藝2021年入選山東(dong)省濟(ji)寧市非物(wu)質文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性項目。兗(yan)(yan)州大燒(shao)餅這一民(min)(min)間手工技(ji)藝具(ju)有文(wen)化價值。兗(yan)(yan)州大燒(shao)餅是魯西南及兗(yan)(yan)州民(min)(min)間飲食風(feng)俗,其自身(shen)特點承載著當地人民(min)(min)群眾(zhong)生活風(feng)俗的重要(yao)信(xin)息,反映了人民(min)(min)群眾(zhong)的創造精神,與中原農耕(geng)文(wen)明共冶(ye)一爐,流芳(fang)于世。
兗(yan)州大燒餅,工(gong)藝流程復(fu)雜,這些生產技(ji)藝是(shi)勞(lao)動人(ren)民群眾長期的(de)(de)智慧(hui)結晶(jing),且難(nan)以為現代技(ji)術所代替(ti),它(ta)蘊含著(zhu)科學技(ji)術基因,是(shi)有傳(chuan)承價(jia)值的(de)(de)文化遺產。