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嚴州酥餅的起源

傳統(tong)的(de)嚴州酥餅(bing)以梅城鎮“方順(shun)和”燒餅(bing)店所產(chan)最(zui)為(wei)(wei)著稱。一(yi)般(ban)除論只出售外，又(you)以十只包為(wei)(wei)一(yi)筒(tong)，扎(zha)上紅帖供應，成為(wei)(wei)走親訪友的(de)饋(kui)贈佳(jia)品，備受歡(huan)迎。民國十八年(nian)（1929），此餅(bing)作(zuo)為(wei)(wei)建(jian)德特產(chan)參加“西湖博覽會”，在櫥中展出一(yi)個(ge)月后取(qu)出，既未變硬也(ye)不發軔(ren)，且清香如初，被評為(wei)(wei)第(di)一(yi)名，并授予大紅旗一(yi)面，以示表彰(zhang)。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉200克、溫水110克、白(bai)糖(tang)10克、帶肥豬肉160克、梅干菜20克、調料少許、小蔥少許。

步驟：

1、提早半天把梅干菜(cai)泡開，第一(yi)鍋(guo)黑水倒掉(diao)，第二鍋(guo)水選(xuan)擇溫水泡，便于把它泡軟。然后剁(duo)好(hao)肉(rou)餡。

2、切好小蔥(cong)，放(fang)入其他調料：美味(wei)鮮醬(jiang)油(you)，芝麻油(you)，軞油(you)、胡(hu)椒粉、少許(xu)料酒。記住不能放(fang)水(shui)。

3、這樣的(de)餡聞(wen)著就香香的(de)。

4、將面團揉(rou)好后(hou)醒發半個小時，然后(hou)再(zai)揉(rou)一次(ci)，擠出氣(qi)泡，均(jun)勻切成8到10等份。

5、然后將小(xiao)面(mian)團(tuan)打成幾(ji)個小(xiao)面(mian)皮，類(lei)似于包子的(de)做法(fa)。

6、放入梅干菜肉餡。

7、像包子一樣做好，然后用(yong)搟面(mian)杖把它壓到最薄的狀態。

8、打(da)薄到可以看見(jian)半透明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐朝開國元勛“九千(qian)歲”程咬金從小(xiao)以做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)為生，在兵荒馬亂歲月流落(luo)到嚴州府(fu)(今建(jian)德梅城)開燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)店，有一天(tian)他多做(zuo)了(le)兩爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，當天(tian)沒賣完，晚上把燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)重(zhong)新(xin)放(fang)入(ru)爐內以文火烘烤，沒想到經(jing)重(zhong)烤的燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)肉油(you)滲入(ru)餅(bing)皮，吃起來更酥(su)更香，倍受人們喜愛(ai)。自此(ci)，他就采用此(ci)法做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，許多店家也爭(zheng)相仿效。由于這種燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)既香又(you)酥(su)，又(you)出(chu)產在嚴州府(fu)地，遂以嚴州命名。