傳統的嚴州酥餅(bing)以(yi)梅城鎮“方(fang)順和”燒(shao)餅(bing)店所產最為(wei)著(zhu)稱。一般除論只(zhi)出售外(wai)，又(you)以(yi)十只(zhi)包為(wei)一筒，扎上紅(hong)(hong)帖(tie)供應(ying)，成(cheng)為(wei)走親訪友的饋贈佳品，備受(shou)歡迎(ying)。民國十八年（1929），此餅(bing)作為(wei)建德(de)特產參加“西(xi)湖博覽會”，在櫥中展出一個月(yue)后取出，既(ji)未變硬(ying)也不發軔，且清香如(ru)初，被(bei)評為(wei)第一名，并授予大紅(hong)(hong)旗一面，以(yi)示表彰。
食材：
自發粉(fen)200克(ke)、溫(wen)水110克(ke)、白糖10克(ke)、帶肥豬(zhu)肉160克(ke)、梅干菜20克(ke)、調料少許、小蔥少許。
步驟：
1、提早(zao)半天(tian)把梅干(gan)菜泡(pao)(pao)開(kai)，第(di)(di)一鍋(guo)黑(hei)水(shui)倒掉，第(di)(di)二(er)鍋(guo)水(shui)選(xuan)擇(ze)溫水(shui)泡(pao)(pao)，便于把它泡(pao)(pao)軟。然后剁好肉餡(xian)。
2、切好小蔥，放入其(qi)他調料：美(mei)味鮮醬油(you)，芝(zhi)麻(ma)油(you)，軞(mao)油(you)、胡椒粉、少許料酒。記住(zhu)不能放水。
3、這樣的餡聞著就香香的。
4、將面(mian)團(tuan)揉好后醒發半個小(xiao)時，然后再(zai)揉一次，擠出氣泡，均勻切成(cheng)8到(dao)10等份。
5、然后將(jiang)小面(mian)團打成(cheng)幾個小面(mian)皮，類(lei)似于包子的(de)做法。
6、放入梅(mei)干菜肉餡。
7、像包子一樣(yang)做好，然后(hou)用(yong)搟面杖把它壓到(dao)最薄的狀態。
8、打薄到(dao)可以看見(jian)半透明的狀態。
相傳唐朝開(kai)國元勛“九千(qian)歲”程咬金(jin)從小(xiao)以做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)為(wei)生(sheng)，在(zai)兵荒馬亂歲月(yue)流落到(dao)嚴(yan)州府(今建德梅(mei)城)開(kai)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)店，有一(yi)天(tian)他多(duo)做(zuo)了(le)兩爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，當(dang)天(tian)沒(mei)賣(mai)完，晚(wan)上把燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)重新放入(ru)爐內以文火烘烤，沒(mei)想到(dao)經重烤的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)肉油滲入(ru)餅(bing)皮，吃(chi)起來更酥(su)更香，倍受(shou)人們喜愛。自此，他就(jiu)采用此法做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，許多(duo)店家也爭相仿(fang)效。由于這種燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)既香又酥(su)，又出產在(zai)嚴(yan)州府地，遂以嚴(yan)州命名。
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