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嚴州酥餅的起源

傳(chuan)統的(de)嚴州(zhou)酥餅以(yi)梅城(cheng)鎮(zhen)“方順和”燒餅店(dian)所產最為(wei)(wei)著稱。一(yi)般除論只出售(shou)外，又以(yi)十只包為(wei)(wei)一(yi)筒，扎上紅(hong)帖供(gong)應，成為(wei)(wei)走親訪友的(de)饋贈佳(jia)品，備受歡迎。民(min)國十八年（1929），此餅作為(wei)(wei)建德(de)特(te)產參加“西湖博覽會(hui)”，在櫥(chu)中展出一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)取出，既未變(bian)硬也不發軔，且清香如初，被評為(wei)(wei)第一(yi)名，并授(shou)予大紅(hong)旗一(yi)面(mian)，以(yi)示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉200克、溫水110克、白糖10克、帶肥豬肉160克、梅干(gan)菜20克、調料少(shao)(shao)許、小蔥少(shao)(shao)許。

步驟：

1、提早半天把梅干菜泡開，第(di)一(yi)鍋黑水倒掉(diao)，第(di)二鍋水選(xuan)擇溫(wen)水泡，便于(yu)把它(ta)泡軟。然后剁(duo)好(hao)肉餡。

2、切好小蔥，放入其他調料：美(mei)味鮮醬油，芝麻油，軞油、胡椒粉、少許(xu)料酒(jiu)。記住不能放水。

3、這樣的(de)(de)餡聞著就(jiu)香(xiang)香(xiang)的(de)(de)。

4、將面團揉好后(hou)醒發(fa)半個小(xiao)時，然后(hou)再揉一次，擠出(chu)氣泡，均勻切成8到10等份。

5、然后將小(xiao)面團(tuan)打成幾個(ge)小(xiao)面皮，類(lei)似(si)于包子的做法(fa)。

6、放(fang)入梅干菜肉(rou)餡。

7、像包子一樣做(zuo)好，然后用搟面杖把(ba)它(ta)壓到最薄的(de)狀態。

8、打薄(bo)到可以看見半透明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳唐朝開國元勛(xun)“九千歲”程咬(yao)金從小以做(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)為生，在(zai)兵荒馬亂歲月流落到(dao)嚴(yan)州(zhou)府(今建(jian)德梅城)開燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)店，有一天他多做(zuo)(zuo)了兩爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，當天沒賣(mai)完，晚上把燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)重新放入爐內以文火烘烤，沒想到(dao)經重烤的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)肉(rou)油(you)滲入餅(bing)(bing)(bing)皮，吃起(qi)來更(geng)酥更(geng)香，倍(bei)受人們喜愛。自此，他就采用此法做(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，許多店家也(ye)爭相(xiang)仿效。由(you)于這種燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)既香又酥，又出產在(zai)嚴(yan)州(zhou)府地，遂以嚴(yan)州(zhou)命名。