傳統的(de)嚴州酥餅(bing)以(yi)梅城鎮(zhen)“方順(shun)和”燒(shao)餅(bing)店所產(chan)最為著稱。一(yi)般除論只出(chu)(chu)售外,又以(yi)十只包為一(yi)筒,扎上紅帖供應(ying),成為走(zou)親訪(fang)友(you)的(de)饋贈佳品(pin),備受歡迎。民國十八年(nian)(1929),此(ci)餅(bing)作為建德特產(chan)參(can)加“西(xi)湖博覽會(hui)”,在櫥中展(zhan)出(chu)(chu)一(yi)個月后取出(chu)(chu),既未變硬也不發軔,且清香(xiang)如初,被評為第一(yi)名,并授(shou)予大紅旗一(yi)面,以(yi)示(shi)表彰。
食材:
自發(fa)粉200克、溫水110克、白糖10克、帶肥豬肉(rou)160克、梅干菜20克、調料少(shao)許(xu)、小蔥少(shao)許(xu)。
步驟:
1、提(ti)早半天把梅(mei)干菜泡開,第(di)一鍋(guo)黑水(shui)倒掉,第(di)二(er)鍋(guo)水(shui)選擇(ze)溫(wen)水(shui)泡,便于把它泡軟(ruan)。然后剁好(hao)肉餡。
2、切好小蔥,放(fang)入其他調料:美味鮮醬油,芝(zhi)麻油,軞(mao)油、胡椒粉、少許料酒(jiu)。記住不(bu)能放(fang)水。
3、這樣的餡(xian)聞著就香(xiang)香(xiang)的。
4、將(jiang)面團揉好(hao)后(hou)醒發半個(ge)小(xiao)時,然后(hou)再揉一(yi)次,擠出氣泡(pao),均勻切(qie)成8到10等份(fen)。
5、然后將(jiang)小面(mian)團(tuan)打成(cheng)幾個(ge)小面(mian)皮,類(lei)似于包(bao)子的做法。
6、放入梅(mei)干菜肉餡(xian)。
7、像包子一樣做好,然后(hou)用搟面杖把它壓到最薄的(de)狀態。
8、打薄(bo)到可以(yi)看見半(ban)透(tou)明的狀(zhuang)態。
相傳唐(tang)朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以(yi)做燒餅(bing)為生,在兵荒馬亂歲月(yue)流落到嚴州府(今建德(de)梅城)開燒餅(bing)店,有一天他(ta)多(duo)做了兩(liang)爐燒餅(bing),當天沒賣完(wan),晚(wan)上把燒餅(bing)重(zhong)新(xin)放入爐內以(yi)文火烘烤,沒想到經重(zhong)烤的燒餅(bing)肉油(you)滲入餅(bing)皮(pi),吃起來更酥更香(xiang),倍受人們(men)喜愛。自此,他(ta)就采用此法做燒餅(bing),許多(duo)店家也爭(zheng)相仿(fang)效(xiao)。由于這種燒餅(bing)既香(xiang)又(you)酥,又(you)出產在嚴州府地,遂以(yi)嚴州命名(ming)。