傳統的嚴州(zhou)酥餅(bing)以梅城鎮(zhen)“方(fang)順和”燒餅(bing)店(dian)所產最為著(zhu)稱。一般除論只出售外，又以十只包為一筒，扎上紅(hong)帖供應，成為走親訪友的饋贈佳品，備受歡迎。民(min)國十八年（1929），此餅(bing)作為建(jian)德特產參(can)加“西湖博(bo)覽會”，在櫥中展出一個月(yue)后取出，既(ji)未變(bian)硬也不發軔，且清(qing)香(xiang)如初，被評(ping)為第一名，并(bing)授予大(da)紅(hong)旗一面，以示表彰。
食材：
自(zi)發粉200克、溫水110克、白糖10克、帶肥豬肉160克、梅(mei)干菜20克、調料(liao)少(shao)許(xu)、小蔥少(shao)許(xu)。
步驟：
1、提早半天把梅干菜(cai)泡(pao)開，第一鍋黑水(shui)倒掉，第二(er)鍋水(shui)選擇溫水(shui)泡(pao)，便于把它泡(pao)軟。然后剁好肉餡(xian)。
2、切好小蔥，放入其他調料：美(mei)味鮮醬油(you)(you)，芝(zhi)麻油(you)(you)，軞油(you)(you)、胡椒(jiao)粉、少許(xu)料酒(jiu)。記(ji)住不能放水。
3、這樣的(de)餡(xian)聞(wen)著就香香的(de)。
4、將面團(tuan)揉好(hao)后醒發(fa)半個小時，然后再揉一次，擠出氣泡(pao)，均勻(yun)切成8到10等(deng)份。
5、然后將小(xiao)面團打(da)成幾個(ge)小(xiao)面皮，類(lei)似于包子的做法。
6、放(fang)入(ru)梅干菜肉(rou)餡。
7、像(xiang)包子一樣做好，然后(hou)用搟(xian)面杖把它壓(ya)到最薄的(de)狀(zhuang)態。
8、打薄(bo)到可以看見(jian)半透明(ming)的(de)狀態。
相傳唐朝開(kai)(kai)國元勛“九千歲”程咬金從小以做(zuo)燒(shao)餅(bing)為生，在兵荒馬亂歲月流(liu)落到(dao)嚴州府(fu)(今建德(de)梅城)開(kai)(kai)燒(shao)餅(bing)店，有一天他多(duo)做(zuo)了(le)兩爐(lu)燒(shao)餅(bing)，當(dang)天沒(mei)賣完，晚上把(ba)燒(shao)餅(bing)重新放入爐(lu)內以文火烘烤(kao)，沒(mei)想到(dao)經重烤(kao)的燒(shao)餅(bing)肉油(you)滲入餅(bing)皮，吃(chi)起來(lai)更酥更香，倍受人(ren)們喜愛(ai)。自(zi)此(ci)，他就采用此(ci)法做(zuo)燒(shao)餅(bing)，許多(duo)店家也爭相仿效。由于這(zhe)種燒(shao)餅(bing)既香又(you)(you)酥，又(you)(you)出產在嚴州府(fu)地，遂以嚴州命名。
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