追溯起同(tong)心回族(zu)湯碗子的歷史(shi),已無從(cong)考證(zheng),被(bei)同(tong)心人(ren)祖祖輩輩傳承至(zhi)今,沒有(you)特定食譜(pu)秘(mi)訣,家家都(dou)會(hui)做。
回族人(ren)每家碗(wan)(wan)柜中都會囤著一(yi)摞摞繡著各(ge)種花紋的(de)瓷碗(wan)(wan),平時(shi)基本用(yong)不到,這(zhe)是專門(men)為盛湯碗(wan)(wan)子準備(bei)的(de)碗(wan)(wan)。
過去(qu),從屯碗(wan)的數(shu)量(liang)和碗(wan)的精致程度(du),就可以反(fan)映(ying)出家底的厚薄。
食材:豆腐、清粉、木耳、粉條、青椒(jiao)、輔料、蔥、姜、蒜、醬油、味極(ji)鮮、雞精、鹽、十三香(xiang)。
制作步驟:
1、將青蘿(luo)卜、豆腐、清粉、切成(cheng)菱形方塊,豆腐和青蘿(luo)卜用水(shui)焯一下,木耳開(kai)水(shui)泡發,香(xiang)菜切段待(dai)用,蔥切蔥花。
2、粉(fen)絲(si)開水焯軟。
3、將牛肉切小丁,熱鍋倒油,炒肉。
4、再放蔥(cong)姜蒜(suan)爆炒(chao),放醬油,少(shao)許鹽,少(shao)許十三香,繼續炒(chao)。
5、倒入肉湯。
6、放(fang)入剛才切(qie)好的豆腐、清(qing)粉(fen)、木耳、粉(fen)條、蘿(luo)卜,放(fang)醬油,鹽,味(wei)極(ji)鮮,雞精(jing),讓(rang)燴菜(cai)滾一(yi)會兒。
7、放入事(shi)先蒸好(hao)的(de)肉(rou)丸子,或者煮點牛(niu)肉(rou),切(qie)成薄片放在(zai)菜上,撒(sa)上香(xiang)菜段,蔥花,美(mei)味的(de)燴菜就(jiu)做好(hao)了(le)。