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暖鍋是什么

暖鍋(guo)子(zi)，圓(yuan)形(xing)，上(shang)(shang)大下小，上(shang)(shang)為鍋(guo)，下為鍋(guo)鏜兼底(di)座。鍋(guo)的中間，豎(shu)起一(yi)個上(shang)(shang)小下大的圓(yuan)筒狀(zhuang)的煙道。煙道與鍋(guo)膛直通(tong)，并(bing)通(tong)到(dao)底(di)座上(shang)(shang)，向(xiang)外開一(yi)個半圓(yuan)形(xing)的口子(zi)，可以用(yong)來(lai)掏灰，更重要的是通(tong)風。鍋(guo)膛內，安有爐齒，上(shang)(shang)放(fang)炭火(huo)。因鍋(guo)膛內通(tong)風，炭火(huo)會(hui)越(yue)燒(shao)越(yue)旺。

暖鍋和火鍋有什么區別

火鍋(guo)(guo)和暖鍋(guo)(guo)用(yong)的(de)器具不同，暖鍋(guo)(guo)主要用(yong)銅鍋(guo)(guo)，與老(lao)北(bei)京涮(shuan)羊肉的(de)鍋(guo)(guo)差(cha)不多。

火鍋主要是(shi)(shi)邊吃(chi)邊涮，想(xiang)吃(chi)什么直接下鍋煮即可，但是(shi)(shi)暖鍋一般是(shi)(shi)把要吃(chi)的食(shi)物一層(ceng)層(ceng)地鋪到鍋里，一次性煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首(shou)先將(jiang)白蘿卜(bu)切(qie)成(cheng)薄片，下開水中(zhong)汆(cuan)過，撈出(chu)晾涼。

2、在(zai)炒鍋中倒(dao)少許清油(you)，待油(you)熱后(hou)將晾涼的(de)白(bai)蘿卜倒(dao)入鍋中翻炒，然后(hou)倒(dao)入事先準(zhun)備好的(de)高湯，兩三分鐘后(hou)將燉好的(de)白(bai)蘿卜盛在(zai)暖鍋中。

3、在暖鍋中放入(ru)切好的(de)豆腐片、肉(rou)丸子、酥肉(rou)、粉條、白菜(cai)、木耳、黃花菜(cai)、蘑菇(gu)等。

4、這些配(pei)料在暖鍋中(zhong)集中(zhong)碼好(hao)后，在其上(shang)面有序擺放切好(hao)的(de)肉(rou)片、燉(dun)好(hao)的(de)雞肉(rou)、牛肉(rou)等。

5、然后再倒入一(yi)些高湯(tang)，讓(rang)肉湯(tang)略微蓋過肉片。

6、蓋好暖鍋(guo)的(de)銅(tong)蓋，在暖鍋(guo)中心的(de)火(huo)爐中放入燃燒的(de)木炭，將暖鍋(guo)放在風箱旁，使(shi)勁地拉風箱，不一會兒(er)暖鍋(guo)中肉湯就沸騰(teng)了(le)，這時揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋再撒上蒜苗絲即(ji)可(ke)。