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暖鍋是什么

暖鍋(guo)子，圓形，上(shang)大下小(xiao)，上(shang)為(wei)鍋(guo)，下為(wei)鍋(guo)鏜(tang)兼底座。鍋(guo)的(de)中間，豎起一個上(shang)小(xiao)下大的(de)圓筒狀的(de)煙(yan)道(dao)。煙(yan)道(dao)與鍋(guo)膛直通(tong)(tong)，并通(tong)(tong)到(dao)底座上(shang)，向外(wai)開一個半圓形的(de)口子，可以用來掏灰(hui)，更重(zhong)要的(de)是通(tong)(tong)風。鍋(guo)膛內，安有爐(lu)齒，上(shang)放炭火(huo)(huo)。因鍋(guo)膛內通(tong)(tong)風，炭火(huo)(huo)會越(yue)燒越(yue)旺。

暖鍋和火鍋有什么區別

火(huo)鍋和(he)暖鍋用的器具(ju)不(bu)同，暖鍋主(zhu)要用銅鍋，與(yu)老北京(jing)涮羊肉(rou)的鍋差不(bu)多。

火鍋主要(yao)是邊吃邊涮，想(xiang)吃什么直接下(xia)鍋煮即(ji)可，但(dan)是暖鍋一(yi)般是把要(yao)吃的食物一(yi)層層地鋪到鍋里，一(yi)次性煮熟(shu)。

隴南暖鍋的做法

1、首先將白蘿卜切成薄片，下開水中汆(cuan)過，撈(lao)出晾涼。

2、在炒鍋(guo)中(zhong)倒(dao)少(shao)許清油，待油熱后將(jiang)晾涼的(de)白蘿卜倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)翻炒，然后倒(dao)入事先準(zhun)備好的(de)高湯，兩三分鐘后將(jiang)燉好的(de)白蘿卜盛在暖鍋(guo)中(zhong)。

3、在暖鍋中(zhong)放(fang)入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃(huang)花菜、蘑(mo)菇等。

4、這(zhe)些(xie)配料(liao)在(zai)暖鍋中(zhong)集中(zhong)碼(ma)好(hao)后，在(zai)其上面有(you)序擺放切好(hao)的肉(rou)(rou)片、燉(dun)好(hao)的雞肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)等。

5、然后再倒(dao)入(ru)一些(xie)高湯(tang)，讓肉(rou)(rou)湯(tang)略微蓋過肉(rou)(rou)片。

6、蓋(gai)好暖(nuan)(nuan)鍋(guo)的(de)(de)銅(tong)蓋(gai)，在暖(nuan)(nuan)鍋(guo)中(zhong)心的(de)(de)火爐(lu)中(zhong)放入燃燒的(de)(de)木炭(tan)，將暖(nuan)(nuan)鍋(guo)放在風箱(xiang)旁，使勁地拉風箱(xiang)，不一會兒暖(nuan)(nuan)鍋(guo)中(zhong)肉湯就(jiu)沸騰了，這時揭(jie)開鍋(guo)蓋(gai)再撒(sa)上蒜苗絲(si)即可。