暖鍋(guo)(guo)子(zi),圓形,上大下小,上為鍋(guo)(guo),下為鍋(guo)(guo)鏜(tang)兼底(di)座。鍋(guo)(guo)的中間,豎(shu)起一(yi)個上小下大的圓筒狀的煙道。煙道與(yu)鍋(guo)(guo)膛(tang)直通(tong),并通(tong)到(dao)底(di)座上,向外(wai)開一(yi)個半(ban)圓形的口子(zi),可以用來掏灰,更重要的是通(tong)風。鍋(guo)(guo)膛(tang)內,安有爐(lu)齒,上放炭火。因鍋(guo)(guo)膛(tang)內通(tong)風,炭火會越燒越旺。
火鍋(guo)(guo)和暖鍋(guo)(guo)用(yong)的器具不(bu)同,暖鍋(guo)(guo)主要用(yong)銅鍋(guo)(guo),與(yu)老北京涮(shuan)羊(yang)肉的鍋(guo)(guo)差不(bu)多。
火鍋(guo)(guo)主(zhu)要(yao)是邊吃(chi)(chi)邊涮,想(xiang)吃(chi)(chi)什么直接下鍋(guo)(guo)煮(zhu)即可,但是暖鍋(guo)(guo)一般是把要(yao)吃(chi)(chi)的(de)食物一層層地鋪到(dao)鍋(guo)(guo)里,一次性(xing)煮(zhu)熟。
1、首先將白蘿卜(bu)切成薄片,下開(kai)水中汆過,撈出(chu)晾(liang)涼。
2、在(zai)炒(chao)鍋(guo)中(zhong)倒(dao)少許清油(you),待(dai)油(you)熱后將(jiang)晾(liang)涼的白(bai)蘿卜(bu)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao),然(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)事(shi)先準備好的高湯,兩三(san)分(fen)鐘后將(jiang)燉好的白(bai)蘿卜(bu)盛(sheng)在(zai)暖鍋(guo)中(zhong)。
3、在暖鍋中放(fang)入切好(hao)的(de)豆(dou)腐片、肉(rou)丸子、酥肉(rou)、粉條(tiao)、白(bai)菜(cai)(cai)、木耳、黃花菜(cai)(cai)、蘑菇等。
4、這(zhe)些配料在(zai)暖鍋中集中碼好(hao)后,在(zai)其上面有序擺(bai)放切好(hao)的(de)肉(rou)(rou)片、燉(dun)好(hao)的(de)雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)等。
5、然后再倒入一些高湯,讓肉湯略微蓋過肉片。
6、蓋好暖鍋的(de)銅蓋,在暖鍋中(zhong)心的(de)火(huo)爐(lu)中(zhong)放入燃燒(shao)的(de)木炭(tan),將暖鍋放在風箱旁,使勁地拉風箱,不(bu)一會兒暖鍋中(zhong)肉湯(tang)就(jiu)沸騰了,這時揭開鍋蓋再撒上(shang)蒜苗絲即可(ke)。