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紅燒太平雞的做法

1、整只雞剁成(cheng)塊，用(yong)水(shui)焯出血末，撈出備用(yong)。

2、鍋內放入油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)熱放入姜片、紅椒、花(hua)椒，爆(bao)出(chu)香味(wei)，倒(dao)入雞(ji)塊，加入醬油(you)(you)、老抽，爆(bao)炒(chao)10分鐘左右(you)，一定要炒(chao)出(chu)油(you)(you)。

3、加入清(qing)水，沒過雞塊，加入鹽(yan)，溫(wen)和(he)燉30分(fen)鐘，湯收盡，放(fang)入蔥(cong)花，即(ji)可出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

制作紅燒太平雞的注意事項

1、雞(ji)塊一定要先煸炒，表面微(wei)焦(jiao)黃，這樣燒(shao)出來(lai)的雞(ji)肉會(hui)香很多(duo)。

2、雞油什么的不要扔掉(diao)，和(he)雞肉一(yi)起炒(chao)更香。

3、生(sheng)抽和老抽的比例(li)通常(chang)是1:1.5，否(fou)則炒(chao)出來的雞肉不好看。

4、不用加水，用少許料酒即可。