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紅燒太平雞的做法

1、整只雞剁(duo)成塊，用水焯(zhuo)出血末，撈出備用。

2、鍋(guo)內(nei)放入(ru)(ru)油(you)，待油(you)熱放入(ru)(ru)姜片、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)，爆出(chu)香味，倒入(ru)(ru)雞塊，加入(ru)(ru)醬油(you)、老抽，爆炒10分(fen)鐘左右，一定要炒出(chu)油(you)。

3、加(jia)入清水，沒過(guo)雞塊，加(jia)入鹽，溫(wen)和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋(guo)裝盤。

制作紅燒太平雞的注意事項

1、雞塊一定要先煸炒，表面(mian)微焦黃，這樣燒(shao)出來(lai)的雞肉會香(xiang)很多(duo)。

2、雞油什么的不要扔(reng)掉，和雞肉一起(qi)炒更香。

3、生(sheng)抽和(he)老抽的(de)比例(li)通常(chang)是(shi)1:1.5，否則(ze)炒出來的(de)雞肉不好看。

4、不用加水，用少許料酒即可。