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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆(dou)芽、黃瓜香(xiang)(xiang)、黃瓜汁、糖蒜汁、姜汁、香(xiang)(xiang)油、精鹽。

步驟：1、將(jiang)鯉魚(yu)去鱗、鰓、內臟，放(fang)在案(an)(an)板上，頭(tou)朝前(qian)(qian)，魚(yu)肚朝左，左手按住魚(yu)身，右手將(jiang)刀(dao)緊(jin)(jin)貼(tie)魚(yu)背骨由鰓后片到(dao)尾，把(ba)肋刺拉斷，用同(tong)樣方法片下(xia)另(ling)一面。所剔(ti)下(xia)的(de)兩片魚(yu)肉皮(pi)朝下(xia)平(ping)放(fang)案(an)(an)板上，片去肋刺。再用刀(dao)緊(jin)(jin)貼(tie)魚(yu)皮(pi)平(ping)刀(dao)片進(jin)(jin)，左手抓(zhua)住魚(yu)皮(pi)，右手的(de)刀(dao)向前(qian)(qian)推進(jin)(jin)，剔(ti)下(xia)魚(yu)皮(pi)，剩(sheng)下(xia)的(de)就(jiu)是凈魚(yu)肉。

2、將魚肉(rou)片成(cheng)(cheng)薄片，切成(cheng)(cheng)長3厘米的細絲，浸于上等陳醋內，待魚絲成(cheng)(cheng)粉白色時，取(qu)出裝盤待用。

3、將豆芽(ya)兩頭掐去(qu)，洗凈，黃(huang)瓜香切(qie)成(cheng)細(xi)絲待用(yong)。

4、將(jiang)黃瓜汁(zhi)、香(xiang)菜汁(zhi)、糖蒜(suan)汁(zhi)、姜汁(zhi)、香(xiang)油(you)兌在一起，調成(cheng)汁(zhi)。

5、將豆芽(ya)、黃(huang)瓜香絲放在魚絲中，淋(lin)上兌(dui)好的汁即可(ke)食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好(hao)是(shi)選(xuan)用黑龍江(jiang)省鏡(jing)泊湖所產的鯉魚，因其肉極為鮮嫩肥美。

2、剔魚骨時，要(yao)注(zhu)意手(shou)法，不(bu)要(yao)把(ba)魚肉剔碎，否則無(wu)法切絲。

3、浸(jin)魚絲的(de)醋，最(zui)好(hao)用上等的(de)老陳醋為宜，會使風味更佳。