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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳(chen)醋、豆芽、黃(huang)瓜(gua)香、黃(huang)瓜(gua)汁、糖蒜汁、姜汁、香油、精鹽(yan)。

步驟(zou)：1、將鯉魚(yu)(yu)去鱗、鰓(sai)、內(nei)臟，放(fang)在(zai)案板上(shang)，頭朝(chao)(chao)前，魚(yu)(yu)肚朝(chao)(chao)左，左手(shou)按住魚(yu)(yu)身，右手(shou)將刀(dao)緊(jin)(jin)貼(tie)魚(yu)(yu)背骨由鰓(sai)后片(pian)(pian)(pian)到尾，把肋(lei)刺拉斷(duan)，用(yong)同樣(yang)方法片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)另一面。所剔下(xia)(xia)的兩片(pian)(pian)(pian)魚(yu)(yu)肉(rou)皮(pi)朝(chao)(chao)下(xia)(xia)平(ping)放(fang)案板上(shang)，片(pian)(pian)(pian)去肋(lei)刺。再用(yong)刀(dao)緊(jin)(jin)貼(tie)魚(yu)(yu)皮(pi)平(ping)刀(dao)片(pian)(pian)(pian)進(jin)，左手(shou)抓住魚(yu)(yu)皮(pi)，右手(shou)的刀(dao)向前推(tui)進(jin)，剔下(xia)(xia)魚(yu)(yu)皮(pi)，剩下(xia)(xia)的就是凈魚(yu)(yu)肉(rou)。

2、將魚肉(rou)片(pian)成薄片(pian)，切成長3厘(li)米的細絲(si)，浸(jin)于上等陳醋(cu)內(nei)，待(dai)魚絲(si)成粉白色時，取出(chu)裝盤待(dai)用。

3、將豆芽兩(liang)頭掐去，洗(xi)凈，黃瓜香切(qie)成細絲待用(yong)。

4、將黃瓜汁(zhi)(zhi)(zhi)、香菜(cai)汁(zhi)(zhi)(zhi)、糖蒜(suan)汁(zhi)(zhi)(zhi)、姜汁(zhi)(zhi)(zhi)、香油(you)兌在一(yi)起，調(diao)成汁(zhi)(zhi)(zhi)。

5、將豆芽、黃(huang)瓜香絲放在魚(yu)絲中，淋上兌好(hao)的汁(zhi)即可(ke)食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好是選用黑(hei)龍江省(sheng)鏡泊(bo)湖(hu)所產的鯉魚(yu)，因其肉極為鮮嫩肥美(mei)。

2、剔魚(yu)骨時，要注意手法，不要把魚(yu)肉剔碎，否則無法切絲。

3、浸魚絲(si)的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更(geng)佳。