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吳記醬骨的做法

1、將(jiang)大塊豬(zhu)脊骨略洗(xi)，置大盆中加滿清水(shui)(shui)浸(jin)泡約6-12小時，中間可換水(shui)(shui)數次，若室溫較高，可將(jiang)盆放(fang)入冰箱冷藏室內(nei)，以防豬(zhu)肉(rou)變(bian)質。

2、將(jiang)泡(pao)凈血水的脊骨(gu)沖洗數(shu)遍后置大鍋中加(jia)(jia)水沒過豬骨(gu)，加(jia)(jia)生姜數(shu)塊(kuai)，蔥數(shu)根打結，八角(jiao)幾顆，花(hua)椒一(yi)小把，桂皮一(yi)小塊(kuai)，香葉(xie)2片，十三香少許，紹酒，老抽(chou)，醬(jiang)油，炒好(hao)的糖(tang)色(se)，白糖(tang)，豉汁或優質(zhi)黃豆醬(jiang)適量。

3、大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適(shi)量，轉中小火加蓋(gai)燜煮約1小時。

4、加(jia)雞(ji)精(jing)適量，轉中大火燜煮。