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吳記醬骨的做法

1、將大(da)塊豬(zhu)脊骨略洗，置(zhi)大(da)盆中加滿清(qing)水浸(jin)泡約(yue)6-12小時，中間可(ke)換水數(shu)次，若室溫較高，可(ke)將盆放入冰箱冷(leng)藏室內，以(yi)防豬(zhu)肉變(bian)質。

2、將泡(pao)凈血水的脊骨沖洗數(shu)(shu)遍后置大鍋(guo)中加水沒過豬骨，加生姜數(shu)(shu)塊，蔥(cong)數(shu)(shu)根打結，八(ba)角幾顆，花(hua)椒一小把(ba)，桂皮(pi)一小塊，香葉2片，十三(san)香少許，紹酒，老(lao)抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉(chi)汁或優質黃豆醬適量。

3、大火燒至(zhi)湯開(kai)后打凈(jing)浮(fu)末，加精鹽適量(liang)，轉中(zhong)小火加蓋燜煮約1小時。

4、加雞(ji)精(jing)適量，轉中大火燜煮。