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吳記醬骨的做法

1、將大(da)塊豬脊骨(gu)略洗，置大(da)盆中(zhong)加滿(man)清水浸(jin)泡(pao)約(yue)6-12小時，中(zhong)間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉(rou)變質。

2、將泡凈血水(shui)的脊(ji)骨沖洗數遍后(hou)置大鍋中加(jia)水(shui)沒過豬(zhu)骨，加(jia)生姜數塊，蔥數根(gen)打結，八(ba)角(jiao)幾顆，花椒一(yi)小把，桂皮一(yi)小塊，香葉(xie)2片，十(shi)三香少(shao)許，紹(shao)酒，老抽，醬油(you)，炒好的糖(tang)(tang)色，白糖(tang)(tang)，豉(chi)汁(zhi)或優質黃豆醬適量。

3、大火(huo)燒(shao)至湯開后打凈浮末(mo)，加(jia)(jia)精鹽適量，轉中小(xiao)火(huo)加(jia)(jia)蓋(gai)燜(men)煮約1小(xiao)時(shi)。

4、加雞精適量，轉中大(da)火燜煮。