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吳記醬骨的做法

1、將(jiang)大塊豬脊骨略洗(xi)，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shi)，中間可(ke)換水數次，若室溫較高，可(ke)將(jiang)盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2、將(jiang)泡(pao)凈血水的脊骨沖洗數(shu)遍后置大鍋(guo)中加水沒過豬(zhu)骨，加生姜數(shu)塊，蔥數(shu)根(gen)打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香(xiang)葉2片，十(shi)三香(xiang)少許，紹(shao)酒，老抽，醬(jiang)油(you)，炒好的糖(tang)色，白糖(tang)，豉(chi)汁(zhi)或優(you)質(zhi)黃(huang)豆醬(jiang)適(shi)量。

3、大(da)火(huo)燒至湯開后打凈浮(fu)末，加精鹽適量(liang)，轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)加蓋燜(men)煮約(yue)1小(xiao)時。

4、加雞精(jing)適量，轉中大火燜煮。