庖(pao)湯(tang),就是(shi)清(qing)水(shui)煮新(xin)鮮豬肉(rou),而且是(shi)大片(pian)的肥(fei)肉(rou),邊吃(chi)邊添加(jia)諸(zhu)如(ru)腸子之類的雜碎,再將用(yong)大碗盛好的、已(yi)經凝結成塊狀(zhuang)的豬血放進(jin)湯(tang)鍋(guo),最后才是(shi)燙(tang)煮各(ge)類新(xin)鮮蔬菜。
在過去的(de)農(nong)村(cun)有殺年(nian)豬的(de)習(xi)俗,年(nian)豬宰(zai)(zai)殺后,主人家(jia)就會煮(zhu)上一大鍋新鮮豬肉來招待大家(jia),俗稱吃(chi)“吃(chi)庖(pao)湯”,又(you)叫(jiao)“庖(pao)湯飯”。在貴(gui)州農(nong)村(cun),一般(ban)宰(zai)(zai)殺年(nian)豬、吃(chi)庖(pao)湯標志著(zhu)過年(nian)的(de)開始。
庖湯的特(te)點(dian)是清醇(chun)甘(gan)香,油而不膩,回味(wei)無窮。隨著(zhu)歲(sui)月的流逝,庖湯逐漸(jian)成為一道頗具(ju)地(di)方風味(wei),深(shen)受人們歡(huan)迎的時令菜肴。
食材:
五(wu)花肉250g、肥(fei)腸100g、青菜(cai)500g、蔥(cong)少許(xu)、蒜少許(xu)、姜少許(xu)、鹽少許(xu)。
步驟:
1、五花肉一(yi)塊(kuai)清水煮(zhu)25分鐘左(zuo)右(you)撈出稍涼后(hou)(hou)切片,煮(zhu)肉湯保留(liu)作為火(huo)鍋(guo)湯底(di),肥腸(chang)焯水后(hou)(hou)加(jia)姜塊(kuai)大(da)蔥煮(zhu)一(yi)小時左(zuo)右(you)撈出稍涼切片
2、煮肉湯(tang)作為(wei)火鍋湯(tang)底,加入煮好的(de)五花肉和肥腸(chang),加鹽調味(wei),撒上蔥段香菜調味(wei),瘦肉和其它內臟現涮現吃,最后下(xia)青菜,皰肉湯(tang)農家菜就做好了
竅門:
1、開水(shui)入鍋,要(yao)打出浮(fu)沫(mo),而不是(shi)冷水(shui)入鍋,開水(shui)入鍋的肉更好吃;
2、肉熟的標準時(shi)拿根筷(kuai)子(zi)能扎透(tou)即可。
庖(pao),古漢(han)語是指廚師(shi),庖(pao)湯(tang),即(ji)廚師(shi)調制的(de)(de)(de)菜肴,《孟(meng)子(zi)梁惠王》曰,“庖(pao)有肥肉”。庖(pao)湯(tang)是凱里農村(cun)宰殺(sha)年豬時必吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道主菜,一(yi)(yi)般(ban)是火鍋吃(chi)(chi)法(fa)。主料是新鮮的(de)(de)(de)大塊薄片豬肉、粉腸、血旺(wang)等,有清(qing)(qing)湯(tang)、辣味(wei)(wei)兩種口味(wei)(wei)。庖(pao)湯(tang)的(de)(de)(de)特點是味(wei)(wei)道鮮美、清(qing)(qing)醇甘香(xiang)、油(you)而(er)不膩、營養豐富(fu),回味(wei)(wei)無(wu)窮。隨著(zhu)歲月的(de)(de)(de)流(liu)逝(shi),庖(pao)湯(tang)逐漸成(cheng)為一(yi)(yi)道頗具地(di)方風味(wei)(wei),深(shen)受人們歡迎(ying)的(de)(de)(de)時令菜肴。