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凱里庖湯是什么菜

庖(pao)湯(tang)，就是(shi)(shi)清水煮新鮮豬肉(rou)，而且(qie)是(shi)(shi)大片的肥肉(rou)，邊(bian)吃邊(bian)添加諸(zhu)如腸子之類的雜碎，再(zai)將用大碗盛(sheng)好的、已(yi)經凝結(jie)成塊狀的豬血放(fang)進湯(tang)鍋，最后(hou)才是(shi)(shi)燙(tang)煮各類新鮮蔬菜(cai)。

在(zai)過(guo)去(qu)的(de)(de)農(nong)村有殺年(nian)豬的(de)(de)習俗，年(nian)豬宰(zai)殺后，主人(ren)家(jia)就(jiu)會(hui)煮(zhu)上一大(da)鍋新(xin)鮮豬肉來招待大(da)家(jia)，俗稱吃“吃庖(pao)湯”，又叫(jiao)“庖(pao)湯飯”。在(zai)貴州農(nong)村，一般(ban)宰(zai)殺年(nian)豬、吃庖(pao)湯標志著(zhu)過(guo)年(nian)的(de)(de)開始(shi)。

凱里庖湯的特色

庖湯的(de)特點是清醇甘(gan)香，油而不(bu)膩，回味無窮(qiong)。隨(sui)著歲月的(de)流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風(feng)味，深受人(ren)們歡迎的(de)時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花(hua)肉250g、肥(fei)腸100g、青(qing)菜500g、蔥少許(xu)、蒜少許(xu)、姜少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、五(wu)花肉一塊清水(shui)煮25分鐘左右撈出稍涼后(hou)切片，煮肉湯(tang)保留作為火鍋湯(tang)底，肥腸焯水(shui)后(hou)加姜塊大(da)蔥煮一小時左右撈出稍涼切片

2、煮肉(rou)湯(tang)(tang)作為火鍋湯(tang)(tang)底，加(jia)(jia)入煮好(hao)的(de)五花肉(rou)和(he)肥腸，加(jia)(jia)鹽調味(wei)(wei)，撒(sa)上蔥段香菜(cai)調味(wei)(wei)，瘦肉(rou)和(he)其它內臟現(xian)涮現(xian)吃，最后(hou)下青(qing)菜(cai)，皰(pao)肉(rou)湯(tang)(tang)農家(jia)菜(cai)就做好(hao)了

竅門：

1、開(kai)水入鍋(guo)，要打出浮沫，而不是冷水入鍋(guo)，開(kai)水入鍋(guo)的(de)肉更(geng)好(hao)吃(chi)；

2、肉熟的標(biao)準時拿根筷子能扎透(tou)即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)，古漢語是(shi)指廚(chu)師，庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)，即廚(chu)師調(diao)制的菜肴，《孟子梁惠王(wang)》曰，“庖(pao)(pao)有(you)肥肉”。庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)是(shi)凱里農村(cun)宰殺(sha)年豬(zhu)(zhu)時必吃的一道(dao)主(zhu)菜，一般(ban)是(shi)火鍋吃法(fa)。主(zhu)料是(shi)新鮮(xian)的大(da)塊薄片(pian)豬(zhu)(zhu)肉、粉腸(chang)、血旺等，有(you)清(qing)湯(tang)(tang)、辣(la)味(wei)兩(liang)種(zhong)口味(wei)。庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)的特(te)點是(shi)味(wei)道(dao)鮮(xian)美、清(qing)醇甘(gan)香、油而不(bu)膩、營養豐富，回味(wei)無窮。隨著(zhu)歲月的流逝，庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)逐漸成為(wei)一道(dao)頗(po)具(ju)地方風味(wei)，深受(shou)人們(men)歡迎的時令菜肴。