火(huo)鍋在我(wo)國已有(you)1900多年的(de)歷史(shi),中國獨創(chuang)美食(shi),麻辣火(huo)鍋發源于四川,歷史(shi)悠久(jiu)期間技術不(bu)斷提升(sheng)。
滄(cang)州麻(ma)辣火鍋(guo)雞(ji)是后來老(lao)一輩人(ren)把麻(ma)辣火鍋(guo)和(he)雞(ji)的(de)做法相結(jie)合,經(jing)過很多年幾代人(ren)的(de)制作工藝和(he)味道調整,逐漸演化發(fa)展(zhan)成如(ru)今的(de)滄(cang)州火鍋(guo)雞(ji)。
1、把雞剁成(cheng)塊兒洗凈(jing),雞身體內的黃油都擇干凈(jing)。
2、用開水焯一下(xia),開鍋(guo)就用筷子一塊塊夾出來瀝干,以免喝湯時有骨頭(tou)渣子。
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)倒(dao)少許油,用(yong)蔥花熗(qiang)鍋(guo)(guo)待蔥花成微黃(huang)色(se)時把(ba)一袋郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)倒(dao)入鍋(guo)(guo)內(nei)翻炒(chao)(chao),過3-4分(fen)鐘時有豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)香味時倒(dao)入焯好(hao)的(de)雞塊,倒(dao)點醬(jiang)(jiang)油,再翻炒(chao)(chao)3-4分(fen)鐘就可以倒(dao)水了,隨后(hou)把(ba)蔥、姜、蒜、麻椒(jiao)、花椒(jiao)、干(gan)尖(jian)辣椒(jiao)、大(da)料、咸(xian)鹽倒(dao)入鍋(guo)(guo)內(nei)
4、根據個人喜好準備涮菜。
5、大蒜(suan)搗成泥和醋一(yi)起蘸著雞吃(chi)就(jiu)可(ke)以了。
雞(ji)肉(rou)蛋白(bai)質的(de)含量比例較(jiao)高,種類多,而(er)且消化率高,很容易被(bei)人體吸收利(li)用,有增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯(zhuang)身體的(de)作用。
雞肉含有(you)對人體生長發(fa)育有(you)重要作用(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類,是中國人膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來(lai)源之一。
雞肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有很好(hao)的食療作(zuo)用(yong)。祖國醫學認為(wei),雞肉(rou)有溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋(jin)骨的功效。
雞肉就是白肉中的代表,其增強人體免疫力(li)的作用(yong)主要體現于所(suo)含有的牛(niu)(niu)磺酸上。牛(niu)(niu)磺酸可(ke)以增強人的消化(hua)能力(li),起(qi)到抗氧化(hua)和一定(ding)的解(jie)毒作用(yong)。在改善心腦功能、促進兒(er)童(tong)智力(li)發(fa)育方面(mian),更是有較(jiao)好的作用(yong)。
尤(you)其是烏雞(ji)、火雞(ji)等品種(zhong)中,牛磺酸的(de)含量更高,比普通雞(ji)肉的(de)滋補作用更強。