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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅(hong)椒爆(bao)鮮(xian)蝦(xia)原是一(yi)道川(chuan)菜(cai)，在(zai)全國各地都很有名，在(zai)河(he)北滄州南皮縣，紅(hong)椒爆(bao)鮮(xian)蝦(xia)也(ye)是一(yi)道特色名菜(cai)。南皮紅(hong)椒爆(bao)鮮(xian)蝦(xia)主要(yao)是以鮮(xian)蝦(xia)和辣椒制成，其色澤美觀(guan)，咸鮮(xian)味美，微辣嫩滑(hua)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮大蝦、新(xin)鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜瓣。

配料：鹽、麻油、雞蛋清(qing)、生粉(fen)(fen)、食(shi)用油、胡椒粉(fen)(fen)。

做法：

1、將鮮蝦去殼，蝦尾的殼部分保留，將蝦清(qing)洗干(gan)凈后用(yong)吸濕紙吸干(gan)蝦身上的水(shui)備用(yong)，用(yong)刀(dao)將蝦背剖(pou)開，取出蝦沙腸(chang)，放入(ru)一(yi)只容器中，加入(ru)胡椒粉、鹽、蛋(dan)清(qing)用(yong)手抓腌(a)均(jun)勻(yun)，腌(a)十分鐘；

2、鍋燒熱，倒入(ru)適量的(de)食用(yong)油，將腌好(hao)的(de)蝦中加入(ru)適量的(de)干淀粉拌勻，放(fang)入(ru)油中，改(gai)小火將蝦炸熟變成(cheng)淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅時撈出放(fang)在吸油紙上(shang)吸去多余的(de)油；

3、另將(jiang)鍋中留余油，將(jiang)蒜瓣剁碎入(ru)油中炒出香(xiang)味后，再將(jiang)新鮮紅尖椒改(gai)刀小圓圈狀，放(fang)入(ru)鍋內稍(shao)炒一下，再將(jiang)過(guo)油后的(de)蝦仁放(fang)回(hui)鍋中翻炒一下，烹(peng)入(ru)適量(liang)料酒(jiu)，翻炒均勻，淋上(shang)少許(xu)麻油即可關(guan)火；

4、裝盤(pan)前再切上一點(dian)香菜末或香蔥末，翻(fan)炒一下即可裝盤(pan)上桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮(xian)河蝦(xia)500克(ke)，鮮(xian)紅(hong)椒100克(ke)，鮮(xian)豌豆50克(ke)，雞(ji)蛋清(qing)1個，精鹽5克(ke)，味精1克(ke)，雞(ji)精1克(ke)，胡椒粉2克(ke)，蒜茸5克(ke)，姜米5克(ke)，蔥白粒5克(ke)，料酒10克(ke)，鮮(xian)湯30克(ke)，淀粉10克(ke)，色(se)拉油適(shi)量(liang)

做法：

1、把鮮河蝦去殼取蝦仁(ren)，用(yong)(yong)清水(shui)洗去污水(shui)后，用(yong)(yong)干(gan)毛巾沾干(gan)水(shui)份，加雞(ji)蛋清、精鹽、味(wei)精、雞(ji)精、料酒、淀粉拌(ban)勻上漿，加少許色(se)拉油拌(ban)勻入冰箱冷藏30分鐘備用(yong)(yong)。

2、鮮(xian)紅椒切成(cheng)豌豆大小的(de)粒；鮮(xian)湯放碗內(nei)，與余下的(de)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、胡椒粉、料酒(jiu)、淀(dian)粉調勻成(cheng)碗芡汁(zhi)備用。

3、鍋上火(huo)燒熱，下適量色(se)拉油(you)燒熱，下姜米、蔥(cong)白粒(li)、鮮紅椒、鮮豌豆爆(bao)出香(xiang)味后，下入上好漿的(de)蝦仁爆(bao)炒至斷(duan)生后，淋入碗芡汁速炒勻出鍋即成(cheng)。