紅椒爆鮮蝦原是一(yi)道川菜,在全國各地都很有名(ming),在河北滄州(zhou)南皮(pi)縣,紅椒爆鮮蝦也是一(yi)道特色(se)名(ming)菜。南皮(pi)紅椒爆鮮蝦主要(yao)是以鮮蝦和辣椒制成,其色(se)澤(ze)美(mei)觀,咸鮮味美(mei),微辣嫩滑(hua)。
原料:
主料:鮮(xian)大蝦、新鮮(xian)紅(hong)尖椒二根、4至6顆蒜瓣。
配料:鹽、麻油、雞蛋清、生粉、食用油、胡椒粉。
做法:
1、將鮮蝦(xia)去殼(ke),蝦(xia)尾的殼(ke)部(bu)分保留(liu),將蝦(xia)清洗干凈后(hou)用(yong)(yong)吸(xi)濕紙吸(xi)干蝦(xia)身上的水備用(yong)(yong),用(yong)(yong)刀將蝦(xia)背剖(pou)開,取出蝦(xia)沙(sha)腸,放入一(yi)只容器(qi)中(zhong),加入胡椒(jiao)粉、鹽、蛋清用(yong)(yong)手抓腌均勻,腌十分鐘(zhong);
2、鍋(guo)燒熱,倒入適(shi)量(liang)的(de)食用(yong)油(you)(you),將(jiang)腌(a)好的(de)蝦中(zhong)加入適(shi)量(liang)的(de)干淀粉拌勻,放(fang)入油(you)(you)中(zhong),改小火將(jiang)蝦炸(zha)熟變成淡淡的(de)胭(yan)脂紅時(shi)撈出放(fang)在吸油(you)(you)紙(zhi)上吸去(qu)多余的(de)油(you)(you);
3、另將鍋(guo)中(zhong)(zhong)留(liu)余油(you),將蒜瓣剁碎入油(you)中(zhong)(zhong)炒(chao)出香味后(hou),再(zai)將新鮮紅尖椒改刀小圓圈狀(zhuang),放(fang)入鍋(guo)內稍炒(chao)一下,再(zai)將過油(you)后(hou)的蝦仁放(fang)回鍋(guo)中(zhong)(zhong)翻炒(chao)一下,烹(peng)入適量(liang)料(liao)酒,翻炒(chao)均勻,淋上少(shao)許麻油(you)即可關火;
4、裝(zhuang)盤前再切上一(yi)點香(xiang)菜末或香(xiang)蔥末,翻(fan)炒一(yi)下即可裝(zhuang)盤上桌。
原料:
鮮河蝦500克(ke),鮮紅椒100克(ke),鮮豌豆50克(ke),雞蛋清1個,精鹽5克(ke),味精1克(ke),雞精1克(ke),胡椒粉2克(ke),蒜茸5克(ke),姜(jiang)米5克(ke),蔥白粒5克(ke),料酒(jiu)10克(ke),鮮湯30克(ke),淀粉10克(ke),色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)
做法:
1、把(ba)鮮河蝦去殼取蝦仁(ren),用(yong)清水(shui)(shui)洗去污水(shui)(shui)后(hou),用(yong)干(gan)毛巾沾干(gan)水(shui)(shui)份,加雞蛋清、精鹽、味精、雞精、料酒、淀粉拌勻(yun)上漿,加少(shao)許色拉(la)油拌勻(yun)入冰箱冷藏30分鐘備用(yong)。
2、鮮紅椒(jiao)切成(cheng)豌豆大小(xiao)的粒;鮮湯放(fang)碗內,與余下的精鹽、味精、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、淀粉調(diao)勻成(cheng)碗芡汁備用。
3、鍋上火燒(shao)熱(re),下(xia)適量色拉油(you)燒(shao)熱(re),下(xia)姜米、蔥白(bai)粒、鮮(xian)(xian)紅椒(jiao)、鮮(xian)(xian)豌(wan)豆(dou)爆出(chu)香味(wei)后(hou),下(xia)入(ru)上好漿的蝦(xia)仁(ren)爆炒至斷(duan)生后(hou),淋入(ru)碗(wan)芡汁速(su)炒勻出(chu)鍋即成(cheng)。