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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒爆(bao)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)原是一道川菜，在全國各(ge)地都(dou)很有(you)名(ming)，在河北(bei)滄(cang)州(zhou)南皮縣(xian)，紅椒爆(bao)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)也是一道特色名(ming)菜。南皮紅椒爆(bao)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)主要是以鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)和辣椒制成，其(qi)色澤美(mei)觀，咸(xian)鮮(xian)(xian)味(wei)美(mei)，微辣嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮大蝦(xia)、新鮮紅尖椒二根、4至(zhi)6顆蒜(suan)瓣(ban)。

配料：鹽(yan)、麻油(you)(you)、雞蛋清、生粉(fen)、食用油(you)(you)、胡椒粉(fen)。

做法：

1、將鮮蝦去(qu)殼(ke)，蝦尾的殼(ke)部分(fen)保留，將蝦清(qing)洗(xi)干(gan)凈后(hou)用(yong)吸濕紙吸干(gan)蝦身(shen)上的水備用(yong)，用(yong)刀將蝦背剖開，取出蝦沙腸，放(fang)入(ru)(ru)一只容器中(zhong)，加入(ru)(ru)胡椒粉(fen)、鹽(yan)、蛋清(qing)用(yong)手(shou)抓腌均勻(yun)，腌十分(fen)鐘；

2、鍋燒(shao)熱，倒入適量的食用油，將(jiang)腌好的蝦中加入適量的干淀粉拌勻，放(fang)入油中，改小(xiao)火將(jiang)蝦炸熟變成淡(dan)淡(dan)的胭(yan)脂紅時撈出放(fang)在吸(xi)油紙(zhi)上吸(xi)去多余的油；

3、另將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)中(zhong)留余(yu)油(you)(you)，將(jiang)(jiang)蒜瓣剁碎(sui)入油(you)(you)中(zhong)炒出(chu)香(xiang)味后，再(zai)將(jiang)(jiang)新鮮紅尖椒改刀小圓(yuan)圈狀，放入鍋(guo)(guo)內(nei)稍炒一下，再(zai)將(jiang)(jiang)過油(you)(you)后的蝦仁放回鍋(guo)(guo)中(zhong)翻(fan)炒一下，烹(peng)入適量料酒，翻(fan)炒均勻，淋上(shang)少(shao)許麻油(you)(you)即(ji)可關火；

4、裝(zhuang)盤(pan)前再切上一點香菜末或香蔥末，翻炒一下即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)上桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮豌豆50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋清(qing)1個，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白粒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油適量(liang)

做法：

1、把鮮河(he)蝦去殼取蝦仁，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗去污水(shui)(shui)后，用(yong)干(gan)毛(mao)巾(jin)沾(zhan)干(gan)水(shui)(shui)份(fen)，加雞蛋清(qing)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、料(liao)酒(jiu)、淀粉拌(ban)勻(yun)上漿(jiang)，加少許色(se)拉油拌(ban)勻(yun)入(ru)冰箱冷藏30分鐘備用(yong)。

2、鮮紅椒(jiao)(jiao)切成豌豆大小(xiao)的粒(li)；鮮湯放碗內，與余下的精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒、淀(dian)粉(fen)調勻成碗芡汁(zhi)備用。

3、鍋(guo)上火燒熱(re)，下(xia)適(shi)量色拉油(you)燒熱(re)，下(xia)姜米、蔥(cong)白粒、鮮(xian)紅椒(jiao)、鮮(xian)豌豆(dou)爆出(chu)香味(wei)后(hou)，下(xia)入上好漿的(de)蝦(xia)仁(ren)爆炒至斷(duan)生后(hou)，淋入碗(wan)芡(qian)汁速(su)炒勻出(chu)鍋(guo)即(ji)成。