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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒(jiao)爆(bao)(bao)鮮(xian)(xian)蝦原是一(yi)(yi)道川菜，在全國各地(di)都很有名，在河北滄州南(nan)皮(pi)縣，紅椒(jiao)爆(bao)(bao)鮮(xian)(xian)蝦也是一(yi)(yi)道特色名菜。南(nan)皮(pi)紅椒(jiao)爆(bao)(bao)鮮(xian)(xian)蝦主要是以鮮(xian)(xian)蝦和辣椒(jiao)制成，其色澤美觀，咸鮮(xian)(xian)味美，微(wei)辣嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮(xian)大蝦、新鮮(xian)紅尖椒二根、4至6顆蒜瓣。

配料：鹽、麻油(you)、雞(ji)蛋清、生粉(fen)(fen)、食用油(you)、胡椒粉(fen)(fen)。

做法：

1、將(jiang)(jiang)鮮蝦(xia)去(qu)殼，蝦(xia)尾的(de)殼部分(fen)保(bao)留，將(jiang)(jiang)蝦(xia)清洗干凈后(hou)用(yong)(yong)吸濕紙吸干蝦(xia)身上的(de)水備用(yong)(yong)，用(yong)(yong)刀將(jiang)(jiang)蝦(xia)背剖開(kai)，取出蝦(xia)沙(sha)腸，放入一只(zhi)容器(qi)中(zhong)，加(jia)入胡椒粉、鹽、蛋(dan)清用(yong)(yong)手抓腌(a)均勻，腌(a)十分(fen)鐘；

2、鍋燒熱，倒入適(shi)量(liang)的(de)(de)食用油，將腌好的(de)(de)蝦中加入適(shi)量(liang)的(de)(de)干(gan)淀粉拌勻，放入油中，改小火(huo)將蝦炸(zha)熟變(bian)成(cheng)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)胭脂紅時(shi)撈出放在吸(xi)油紙上吸(xi)去多余的(de)(de)油；

3、另將(jiang)鍋(guo)中(zhong)留余油，將(jiang)蒜瓣剁碎入(ru)油中(zhong)炒出香味(wei)后，再將(jiang)新(xin)鮮(xian)紅尖椒(jiao)改刀小圓圈(quan)狀，放入(ru)鍋(guo)內稍炒一下，再將(jiang)過(guo)油后的蝦仁放回(hui)鍋(guo)中(zhong)翻炒一下，烹(peng)入(ru)適(shi)量料酒，翻炒均(jun)勻，淋上少許麻油即可關火；

4、裝(zhuang)盤(pan)前再切(qie)上一(yi)點香(xiang)菜末或(huo)香(xiang)蔥末，翻炒(chao)一(yi)下即可裝(zhuang)盤(pan)上桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮豌(wan)豆(dou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白(bai)粒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油適(shi)量

做法：

1、把鮮(xian)河蝦去殼取蝦仁(ren)，用(yong)(yong)清水洗去污水后，用(yong)(yong)干(gan)毛巾沾干(gan)水份，加(jia)雞(ji)蛋清、精鹽(yan)、味精、雞(ji)精、料(liao)酒、淀粉拌勻上(shang)漿(jiang)，加(jia)少許色拉油拌勻入(ru)冰箱冷藏30分鐘(zhong)備用(yong)(yong)。

2、鮮紅椒切成豌(wan)豆(dou)大小的(de)(de)粒(li)；鮮湯(tang)放碗(wan)內，與(yu)余下的(de)(de)精鹽、味精、雞(ji)精、胡椒粉、料酒、淀粉調勻成碗(wan)芡汁備用。

3、鍋上(shang)火燒熱，下適量色拉油燒熱，下姜米(mi)、蔥白粒、鮮(xian)紅椒、鮮(xian)豌豆爆(bao)出香味后，下入上(shang)好漿(jiang)的蝦(xia)仁爆(bao)炒(chao)至斷生后，淋入碗芡汁速(su)炒(chao)勻出鍋即成。