七彩(cai)姊(zi)(zi)妹(mei)飯(fan)(fan)是貴州省臺江、凱(kai)里一(yi)(yi)(yi)帶的(de)(de)苗族群(qun)眾過“姊(zi)(zi)妹(mei)節(jie)”時(shi)做的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)美食,每年農歷三(san)月(yue)十三(san)日(ri),苗寨的(de)(de)姊(zi)(zi)妹(mei)們都上(shang)山去采擷花草樹(shu)葉(xie)等,分(fen)別用冷(leng)水浸(jin)漬和用水煮的(de)(de)方法,制成黑(hei)、紅、黃、綠等各種(zhong)顏色(se)的(de)(de)汁液,將糯米制成七彩(cai)姊(zi)(zi)妹(mei)飯(fan)(fan)。七彩(cai)姊(zi)(zi)妹(mei)飯(fan)(fan)如今(jin)已成為一(yi)(yi)(yi)種(zhong)大眾食品,節(jie)日(ri)期(qi)間(jian)幾(ji)乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都要(yao)做上(shang)幾(ji)十斤,除了(le)家(jia)(jia)人食用,還用來招待賓客或送給親(qin)友,“姊(zi)(zi)妹(mei)飯(fan)(fan)節(jie)”期(qi)間(jian)成了(le)游人和過客們品嘗和帶走的(de)(de)好東西。
食材:
糯米750克(ke)(ke)、黃(huang)色(se)(se)(黃(huang)花)5至10克(ke)(ke)、黑色(se)(se)(楓(feng)葉(xie)及(ji)其嫩莖)一小把(ba)、紅色(se)(se)(紅藍(lan)草)一小把(ba)、藍(lan)色(se)(se)(藍(lan)蝴(hu)蝶(die)花)5克(ke)(ke)、綠(lv)色(se)(se)(綠(lv)色(se)(se)花)5克(ke)(ke)、橙(cheng)色(se)(se)(蘇木(mu))5克(ke)(ke)。
步驟:
1、將黃花煮(zhu)沸(fei)約(yue)五分鐘,然(ran)后把黃花和雜質(zhi)撈出濾(lv)凈(jing)即得到(dao)黃澄色的(de)染料,等水溫(wen)到(dao)60至(zhi)70度這樣,倒入糯米浸(jin)泡8至(zhi)10小時,待糯米染上(shang)黃色的(de)汁水就可撈出。水和米的(de)最佳比是2:1(下同(tong))即兩斤水放一斤米的(de)比例(li)最佳。
2、黑(hei)色糯(nuo)米(mi)飯(fan),即用楓葉(xie)及其(qi)嫩莖之皮(pi),放在臼中掏爛,稍為風干后浸入(ru)一(yi)定(ding)量的(de)水中,浸泡一(yi)天(tian)一(yi)夜(ye)后,把葉(xie)渣(zha)撈出(chu)濾凈,即取得黑(hei)染(ran)料液(ye)。黑(hei)染(ran)料汁要放入(ru)鍋中文火煮至(zhi)70至(zhi)80度,再把糯(nuo)米(mi)浸入(ru)其(qi)中。黑(hei)染(ran)料最難做好的(de)顏色(煮楓葉(xie)水的(de)鍋不能沾油,浸泡楓葉(xie)水的(de)容器放上一(yi)把刀或鐵制(zhi)品勻可或鐵鍋煮。這樣做出(chu)來的(de)米(mi)飯(fan)會烏黑(hei)發亮。)
3、紅(hong)染料(liao)、紫(zi)(zi)(zi)染料(liao)是用同一植物紅(hong)藍草經(jing)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)而得。葉子比較長的(de),煮(zhu)(zhu)出來的(de)顏(yan)色(se)較濃——紫(zi)(zi)(zi)色(se);葉片較圓(yuan),葉片有(you)絨毛的(de)煮(zhu)(zhu)出來的(de)顏(yan)色(se)較淡——紅(hong)色(se)。制法:紫(zi)(zi)(zi)草一小把洗(xi)(xi)凈(jing)放入洗(xi)(xi)好的(de)不(bu)銹鋼鍋(guo),再倒入約2斤水(shui)(shui)。燒開約5至10分鐘即可。(注意:紫(zi)(zi)(zi)色(se)不(bu)要用鐵鍋(guo)煮(zhu)(zhu))
4、藍(lan)色(se)(se),橙色(se)(se),綠色(se)(se)制法勻同黃花,就不一一說明
5、這(zhe)樣就得到了幾種不同顏色的糯(nuo)米(mi)了,接下來就把(ba)泡好(hao)稍瀝干水的糯(nuo)米(mi),上蒸籠(long)前,拌入少(shao)許食用油,依次將染(ran)好(hao)色的糯(nuo)米(mi)放入己鋪有紗布的蒸籠(long)內。
6、鍋(guo)里放入適量清水,放入蒸籠,加蓋,蒸鍋(guo)上(shang)汽后(hou),蒸約(yue)60至90分鐘(zhong),視(shi)做的米(mi)量多少而定時間,至糯米(mi)軟(ruan)糯即可。
7、蒸熟后成果。看(kan)糯米(mi)是(shi)否蒸熟主(zhu)要(yao)是(shi)記得嘗試幾次,或用筷子挾稍微底層(ceng)的糯米(mi)飯(fan)用兩手指捏(nie),米(mi)心(xin)沒有白(bai)點(dian)就是(shi)熟了。
8、糯米飯熟后即(ji)可(ke)食用(yong),或咸,或甜(加(jia)入(ru)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)蜂蜜),根據(ju)個人喜愛(ai)。可(ke)放入(ru)少許蔥花、油(you)、鹽、臘味等配料(liao)(調料(liao))炒制,這樣味道更香,配料(liao)(調料(liao))可(ke)根據(ju)個人喜好添加(jia)。
白色:象(xiang)征純潔的愛情;
黑色:象(xiang)征(zheng)炎黃子(zi)孫對祖國—大地母親(qin)最(zui)深沉的愛
黃色:象征五(wu)谷豐登;
綠色:象(xiang)征(zheng)家(jia)鄉美麗如清(qing)水江;
紅色:象征寨(zhai)子發達昌盛(sheng);
紫藍色:象征富裕殷實。
1、藏松葉:代表(biao)針(zhen),暗示后生們以后要回贈姑(gu)娘(niang)繡針(zhen)和花線。
2、掛竹(zhu)勾(gou)(gou):暗示用傘酬謝,掛幾(ji)勾(gou)(gou)送(song)幾(ji)把傘,若放兩(liang)個相互(hu)套(tao)著的竹(zhu)勾(gou)(gou),則表示希望日后多來與(yu)姑娘來往。
3、放(fang)香椿芽:表示姑娘愿與(yu)后(hou)生(sheng)成婚。因苗(miao)語稱椿芽為“娥”,“揚”的意思是“引”和“娶(qu)”,姑娘以此暗示希望(wang)后(hou)生(sheng)早日來迎娶(qu)。
4、放棉花:則(ze)暗示姑娘們很思念后生(sheng)們。因苗語稱棉花為“忍”,與苗語“想念”同意(yi),故借以(yi)暗示思念的情誼。
5、放芫奚(xi)菜(cai):其意和暗示與椿芽菜(cai)相同(tong),因苗語稱此菜(cai)為(wei)“娥(e)揚奚(xi)”,“揚”的意義與上同(tong)。
6、放棉花:則(ze)表示急于成(cheng)婚的心情。
7、掛活鴨:則希望日后(hou)回贈一只(zhi)小豬給(gei)姑娘飼養,以備來(lai)年吃(chi)姊妹飯時(shi),殺給(gei)大家吃(chi),再(zai)度聯歡(huan)。
8、放(fang)辣椒或(huo)大(da)蒜(suan):暗示以(yi)后不愿再來往或(huo)絕(jue)交。
流傳(chuan)下來(lai)的(de)(de)姊(zi)妹飯(fan)(fan),成了愛(ai)情信息傳(chuan)遞的(de)(de)載體(ti),姊(zi)妹飯(fan)(fan)猶如(ru)無字的(de)(de)情書,撮合了無數美好姻緣(yuan)。
姊(zi)妹(mei)(mei)節(jie)美麗的(de)傳說來(lai)自長達五百多行的(de)《姊(zi)妹(mei)(mei)節(jie)歌》。相傳,有一堆姐妹(mei)(mei)的(de)子女(nv),男的(de)叫(jiao)金丹,女(nv)的(de)叫(jiao)阿(a)姣(jiao),從(cong)小青梅竹(zhu)馬,彼此相愛,可按照舊時苗(miao)家習俗“還娘頭”,舊時舅家優先(xian)娶(qu)姑家女(nv)兒為媳。阿(a)姣(jiao)不(bu)愿嫁舅家,金丹也不(bu)愿娶(qu)別(bie)的(de)姑娘,因為怕父(fu)母發現,兩人只能常在野(ye)外偷偷約會。每次,阿(a)姣(jiao)都用(yong)她裝針線的(de)竹(zhu)籃偷偷地藏著(zhu)飯帶去給(gei)金丹吃。年復一年,阿(a)姣(jiao)終于感動了父(fu)母,同意(yi)(yi)她與金丹結成(cheng)夫妻。于是便有了“姊(zi)妹(mei)(mei)飯”的(de)典故,苗(miao)語叫(jiao)帶給(gei)情人吃的(de)食(shi)物為“藏飯”,意(yi)(yi)譯過來(lai)就變成(cheng)了“姊(zi)妹(mei)(mei)飯”。
后來(lai)傳說施(shi)洞地區有八百個姑娘因找(zhao)不到(dao)男朋友而嫁(jia)不出去,三丙(bing)大(da)塘(tang)地區有八百個青(qing)年男子(zi),也因找(zhao)不到(dao)媳婦(fu)而單身。施(shi)洞的(de)老人們想起了(le)阿姣(jiao)、金(jin)丹(dan)的(de)故事和吃“姊妹(mei)飯(fan)”的(de)典故,于(yu)是讓姑娘們把三丙(bing)大(da)塘(tang)青(qing)年邀請來(lai)吃“姊妹(mei)飯(fan)”,這樣施(shi)洞的(de)姑娘們都找(zhao)到(dao)了(le)自己的(de)意中人。從此以(yi)后,吃“姊妹(mei)飯(fan)”逐(zhu)漸演變成為“姊妹(mei)飯(fan)節”,逐(zhu)漸演變為一個以(yi)青(qing)年男女挑選(xuan)情侶為主要內容的(de)節日(ri)。
“姊妹飯(fan)節”還有(you)另外一(yi)(yi)個(ge)版本的(de)傳(chuan)說。苗(miao)族(zu)有(you)一(yi)(yi)戶張姓人家,有(you)七(qi)個(ge)漂亮(liang)的(de)女兒(er),他們都想(xiang)嫁一(yi)(yi)個(ge)好(hao)丈夫,于是(shi)七(qi)姐妹相約到(dao)山(shan)上采集(ji)樹葉,泡(pao)出七(qi)彩糯米蒸成七(qi)彩糯米飯(fan),邀請四(si)方后生到(dao)寨子里吃飯(fan),唱山(shan)歌(ge),踩(cai)鼓點。通過(guo)三天(tian)三夜(ye)的(de)狂歡歌(ge)舞,七(qi)姐妹都找(zhao)到(dao)了自己(ji)的(de)如意郎(lang)君。各自把彩色糯米飯(fan)送(song)給情郎(lang),祝福(fu)他們擇日(ri)迎親。