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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑(bo)，據民間傳說是在(zai)元代(dai)由蒙族傳入而遺留下來的(de)，以油水厚(hou)、味道美、價(jia)格低廉、經濟(ji)實惠(hui)的(de)特(te)點(dian)被譽(yu)為關中四大名吃(chi)之一(yi)(yi)。過(guo)去曾(ceng)有“寧說一(yi)(yi)盤糊餑(bo)，不(bu)吃(chi)酒席一(yi)(yi)桌(zhuo)”的(de)俗諺，可見其受(shou)群(qun)眾歡迎的(de)程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑(hei)池羊肉糊餑的制作工藝非常講究(jiu)。

羊(yang)(yang)肉要用(yong)(yong)胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等(deng)十(shi)余種調料熬煮(zhu)，還要掌握好火(huo)候；烙(luo)餅用(yong)(yong)燙面，加(jia)(jia)上青(qing)鹽和堿水，揉勻(yun)，搟(xian)成一尺左右(you)直徑的圓形，然后上鏊(ao)烙(luo)到(dao)脆黃卻無焦(jiao)點為止；面餅雖薄卻筋道(dao)，折疊起來，用(yong)(yong)利刀切成三寸(cun)左右(you)長、寬窄均(jun)勻(yun)的細條，備用(yong)(yong)；吃(chi)時不(bu)能用(yong)(yong)大(da)鍋統煮(zhu)，常(chang)用(yong)(yong)炒瓢或(huo)小鐵(tie)鍋分(fen)煮(zhu)，每次一盤(pan)(pan)或(huo)兩(liang)盤(pan)(pan)。用(yong)(yong)原汁羊(yang)(yang)湯煮(zhu)好，加(jia)(jia)羊(yang)(yang)油辣子和蔥花，盛入平盤(pan)(pan)，紅艷艷、油汪汪，引人食(shi)欲。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材：面(mian)粉、羊肉、土豆丁、蔬(shu)菜、韭(jiu)菜、蒜苗、蔥姜(jiang)蒜、辣椒(jiao)面(mian)、西紅柿。

步驟：

1、面(mian)粉加少許鹽或者堿面(mian)和成稍硬的面(mian)團，醒十五分(fen)鐘(zhong)后揉勻，再均勻分(fen)成四等份，醒面(mian)十分(fen)鐘(zhong)。

2、搟成薄餅，放(fang)入餅鍋中烙至半熟 。待放(fang)涼后疊放(fang)到(dao)一塊切成長條狀。

3、羊肉切(qie)成丁(ding)，土豆切(qie)成丁(ding)，蘑(mo)菇切(qie)成丁(ding)，備好所需(xu)的材料(liao)。

4、炒鍋里放(fang)比平時炒菜多一倍的(de)植(zhi)物油，先將羊肉煸炒至(zhi)肉色變白，放(fang)花(hua)椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面，然后淋(lin)少許醬油，再(zai)(zai)依(yi)次放(fang)進土豆丁(ding)等自己喜歡的(de)蔬菜，炒一會兒再(zai)(zai)把西紅柿放(fang)進去，再(zai)(zai)加些開(kai)水開(kai)始小火燉，這(zhe)時再(zai)(zai)放(fang)鹽，土豆丁(ding)和肉熟(shu)了后再(zai)(zai)多加點水準備下(xia)切好的(de)面條。

5、湯燒開后，將切好(hao)的(de)餅條(tiao)抖散放進鍋內，蓋(gai)上蓋(gai)子，煮到餅條(tiao)熟(shu)透。

6、撒上蒜(suan)苗和韭(jiu)菜即可出鍋(guo)。