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羊肉糊餑的由來

羊(yang)肉糊(hu)餑(bo)，據民(min)間傳說是(shi)在元代由蒙族傳入而(er)遺(yi)留下來(lai)的(de)，以油(you)水(shui)厚、味道美、價格低(di)廉、經濟(ji)實惠的(de)特(te)點(dian)被(bei)譽為關中四(si)大(da)名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊(hu)餑(bo)，不吃酒席一桌”的(de)俗諺，可見(jian)其(qi)受(shou)群眾歡(huan)迎(ying)的(de)程(cheng)度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑(hei)池羊(yang)肉糊餑的制(zhi)作工藝(yi)非(fei)常講究(jiu)。

羊肉要用胡椒(jiao)、茴香(xiang)(xiang)、表鹽、草蔻、丁香(xiang)(xiang)等十(shi)余種調(diao)料熬煮(zhu)(zhu)，還(huan)要掌握好(hao)火(huo)候；烙餅(bing)(bing)用燙面(mian)，加上青鹽和堿(jian)水，揉勻(yun)，搟成(cheng)一尺(chi)左(zuo)右(you)直徑的圓形，然后(hou)上鏊烙到脆黃卻(que)無焦點為(wei)止；面(mian)餅(bing)(bing)雖薄卻(que)筋道，折疊起來(lai)，用利刀切成(cheng)三(san)寸左(zuo)右(you)長、寬窄均勻(yun)的細條，備(bei)用；吃時不能用大(da)鍋統煮(zhu)(zhu)，常用炒瓢或小鐵鍋分煮(zhu)(zhu)，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮(zhu)(zhu)好(hao)，加羊油辣子和蔥花(hua)，盛入平盤，紅艷(yan)(yan)艷(yan)(yan)、油汪(wang)汪(wang)，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面(mian)粉、羊(yang)肉、土(tu)豆丁、蔬菜、韭(jiu)菜、蒜苗(miao)、蔥姜蒜、辣椒面(mian)、西紅(hong)柿。

步驟：

1、面粉加少許鹽(yan)或者(zhe)堿面和(he)成稍硬(ying)的面團(tuan)，醒十五分(fen)鐘(zhong)(zhong)后揉勻(yun)(yun)，再均勻(yun)(yun)分(fen)成四等份，醒面十分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

2、搟成薄餅，放(fang)入(ru)餅鍋中烙(luo)至(zhi)半熟 。待放(fang)涼后疊(die)放(fang)到一塊切成長條狀。

3、羊肉切成丁(ding)，土豆切成丁(ding)，蘑菇切成丁(ding)，備(bei)好所需的材料。

4、炒(chao)鍋里放(fang)(fang)比(bi)平時炒(chao)菜多一(yi)倍的植物油，先(xian)將(jiang)羊肉(rou)(rou)煸炒(chao)至肉(rou)(rou)色變白，放(fang)(fang)花椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面，然后淋少許醬油，再(zai)(zai)依次放(fang)(fang)進土豆丁等(deng)自己喜歡的蔬(shu)菜，炒(chao)一(yi)會兒(er)再(zai)(zai)把西紅柿放(fang)(fang)進去，再(zai)(zai)加(jia)些開(kai)水開(kai)始(shi)小火燉，這時再(zai)(zai)放(fang)(fang)鹽，土豆丁和(he)肉(rou)(rou)熟了(le)后再(zai)(zai)多加(jia)點水準(zhun)備下切好(hao)的面條(tiao)。

5、湯燒(shao)開后，將切好(hao)的餅條抖(dou)散放進鍋內(nei)，蓋上蓋子，煮到餅條熟透。

6、撒上蒜(suan)苗和韭菜即可出鍋。