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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑(bo)，據(ju)民間傳(chuan)說(shuo)是在元代由(you)蒙(meng)族傳(chuan)入而(er)遺留下來(lai)的，以油水厚、味道美、價(jia)格低廉(lian)、經濟實(shi)惠(hui)的特(te)點(dian)被譽為關中四大名吃(chi)之(zhi)一。過去曾有“寧說(shuo)一盤糊餑(bo)，不(bu)吃(chi)酒席一桌”的俗諺，可見其(qi)受群眾歡迎的程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池(chi)羊肉(rou)糊(hu)餑的制作工藝非常講究(jiu)。

羊肉要(yao)用(yong)(yong)(yong)胡(hu)椒、茴香、表鹽(yan)、草蔻、丁(ding)香等十(shi)余種調料熬(ao)煮(zhu)(zhu)，還(huan)要(yao)掌握好(hao)火候；烙餅(bing)用(yong)(yong)(yong)燙面，加上青鹽(yan)和堿水，揉勻(yun)，搟成一尺左右(you)直徑的圓形(xing)，然(ran)后上鏊烙到脆黃卻(que)無焦點為止；面餅(bing)雖薄卻(que)筋道，折疊起來，用(yong)(yong)(yong)利(li)刀切成三寸左右(you)長、寬窄(zhai)均勻(yun)的細(xi)條，備用(yong)(yong)(yong)；吃(chi)時不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)大鍋統煮(zhu)(zhu)，常用(yong)(yong)(yong)炒瓢(piao)或小鐵鍋分煮(zhu)(zhu)，每(mei)次(ci)一盤或兩盤。用(yong)(yong)(yong)原(yuan)汁(zhi)羊湯煮(zhu)(zhu)好(hao)，加羊油(you)辣子和蔥花，盛入(ru)平盤，紅(hong)艷艷、油(you)汪(wang)汪(wang)，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面粉(fen)、羊肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜(suan)(suan)苗、蔥姜蒜(suan)(suan)、辣椒面、西紅柿(shi)。

步驟：

1、面(mian)粉加少許鹽或者堿面(mian)和(he)成(cheng)稍硬的面(mian)團，醒十五(wu)分(fen)鐘后(hou)揉(rou)勻，再均勻分(fen)成(cheng)四(si)等份，醒面(mian)十分(fen)鐘。

2、搟成(cheng)薄餅(bing)，放入餅(bing)鍋(guo)中烙至半熟 。待放涼后疊(die)放到一(yi)塊(kuai)切成(cheng)長條狀。

3、羊(yang)肉切(qie)成(cheng)丁，土豆切(qie)成(cheng)丁，蘑菇切(qie)成(cheng)丁，備(bei)好所需的材(cai)料。

4、炒(chao)鍋里(li)放(fang)(fang)比平時(shi)炒(chao)菜多一倍的植物油(you)(you)，先將羊肉煸(bian)炒(chao)至肉色變白，放(fang)(fang)花椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面，然后淋少許醬油(you)(you)，再(zai)依(yi)次(ci)放(fang)(fang)進土豆丁等自己(ji)喜歡的蔬菜，炒(chao)一會兒再(zai)把西紅(hong)柿放(fang)(fang)進去，再(zai)加些開水(shui)(shui)開始小火燉，這時(shi)再(zai)放(fang)(fang)鹽，土豆丁和肉熟了后再(zai)多加點(dian)水(shui)(shui)準備下切好的面條(tiao)。

5、湯燒開后(hou)，將切好的(de)餅(bing)(bing)條抖散放進鍋內，蓋上(shang)蓋子(zi)，煮到餅(bing)(bing)條熟透。

6、撒上蒜苗和(he)韭(jiu)菜即(ji)可出鍋。