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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑，據民(min)間傳(chuan)說是(shi)在元代由(you)蒙族(zu)傳(chuan)入而遺(yi)留下來的(de)，以油水(shui)厚、味道美(mei)、價格低廉(lian)、經濟(ji)實惠的(de)特點被(bei)譽為(wei)關中四大名(ming)吃(chi)之一。過去曾有“寧說一盤(pan)糊餑，不吃(chi)酒席(xi)一桌(zhuo)”的(de)俗諺，可見其受群眾(zhong)歡(huan)迎的(de)程度(du)。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉(rou)糊餑的(de)制作工藝非常講究。

羊(yang)肉要(yao)用(yong)胡椒、茴(hui)香、表鹽、草蔻、丁(ding)香等十余(yu)種調料熬(ao)煮，還要(yao)掌握好火(huo)候；烙餅(bing)用(yong)燙面(mian)，加上青鹽和堿水，揉勻，搟(xian)成(cheng)一(yi)尺(chi)左(zuo)右直(zhi)徑的(de)圓形，然后上鏊烙到脆黃(huang)卻(que)(que)無焦點(dian)為止；面(mian)餅(bing)雖薄卻(que)(que)筋道，折疊起(qi)來，用(yong)利刀切成(cheng)三寸左(zuo)右長(chang)、寬(kuan)窄均勻的(de)細條，備用(yong)；吃(chi)時(shi)不能用(yong)大鍋統(tong)煮，常用(yong)炒瓢或小(xiao)鐵鍋分煮，每次一(yi)盤(pan)或兩盤(pan)。用(yong)原汁羊(yang)湯煮好，加羊(yang)油辣子(zi)和蔥花，盛入平盤(pan)，紅艷(yan)艷(yan)、油汪汪，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材：面粉(fen)、羊(yang)肉、土豆(dou)丁、蔬菜、韭(jiu)菜、蒜苗、蔥姜蒜、辣椒面、西(xi)紅柿。

步驟：

1、面粉加少許鹽或者堿面和成稍硬(ying)的面團，醒十五分鐘后揉勻，再均勻分成四等(deng)份，醒面十分鐘。

2、搟成薄(bo)餅，放(fang)入餅鍋中烙至(zhi)半熟 。待(dai)放(fang)涼后疊(die)放(fang)到一塊(kuai)切成長條(tiao)狀。

3、羊肉切(qie)成丁(ding)，土豆切(qie)成丁(ding)，蘑(mo)菇(gu)切(qie)成丁(ding)，備好所需(xu)的材料。

4、炒(chao)鍋里放(fang)(fang)比(bi)平時炒(chao)菜(cai)多一倍的植物油，先(xian)將(jiang)羊肉煸炒(chao)至肉色(se)變白，放(fang)(fang)花椒末、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒面(mian)，然后淋少許醬油，再依次放(fang)(fang)進土豆丁等自己喜歡的蔬菜(cai)，炒(chao)一會兒再把西紅柿放(fang)(fang)進去，再加些(xie)開水開始小火(huo)燉，這時再放(fang)(fang)鹽(yan)，土豆丁和肉熟了后再多加點水準備下切(qie)好的面(mian)條(tiao)。

5、湯燒開后，將切好的餅條抖(dou)散放進鍋(guo)內，蓋上(shang)蓋子(zi)，煮到(dao)餅條熟透。

6、撒上蒜(suan)苗和韭菜(cai)即(ji)可出鍋。