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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑(bo)(bo)，據民(min)間傳說是(shi)在元代由(you)蒙(meng)族傳入而遺(yi)留下(xia)來的(de)，以油水厚、味道(dao)美(mei)、價(jia)格低廉、經濟實惠的(de)特點被譽為(wei)關中四大(da)名吃之一(yi)(yi)。過(guo)去(qu)曾有“寧(ning)說一(yi)(yi)盤糊餑(bo)(bo)，不吃酒席一(yi)(yi)桌(zhuo)”的(de)俗諺，可見其受群眾歡迎的(de)程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊(hu)餑的(de)制作工(gong)藝非常講究。

羊(yang)(yang)肉要用(yong)胡椒、茴香、表鹽、草蔻(kou)、丁香等十(shi)余種調料熬煮(zhu)，還要掌握(wo)好火候(hou)；烙餅用(yong)燙面(mian)，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成(cheng)一尺(chi)左(zuo)右直(zhi)徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃(huang)卻無焦(jiao)點為止；面(mian)餅雖薄卻筋道，折疊起來(lai)，用(yong)利(li)刀切成(cheng)三寸左(zuo)右長、寬窄均勻的細條，備(bei)用(yong)；吃時(shi)不能(neng)用(yong)大鍋(guo)統煮(zhu)，常用(yong)炒瓢(piao)或小鐵鍋(guo)分煮(zhu)，每次(ci)一盤或兩盤。用(yong)原(yuan)汁羊(yang)(yang)湯煮(zhu)好，加羊(yang)(yang)油(you)辣(la)子和蔥花，盛入平盤，紅艷(yan)艷(yan)、油(you)汪(wang)汪(wang)，引(yin)人食欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材(cai)：面(mian)粉、羊肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜(suan)苗、蔥姜蒜(suan)、辣椒(jiao)面(mian)、西紅柿(shi)。

步驟：

1、面粉加少許(xu)鹽或者堿面和(he)成稍(shao)硬的面團(tuan)，醒(xing)(xing)十五分鐘(zhong)后揉(rou)勻(yun)，再均(jun)勻(yun)分成四等份，醒(xing)(xing)面十分鐘(zhong)。

2、搟成薄餅(bing)(bing)，放(fang)入(ru)餅(bing)(bing)鍋中烙至半熟 。待放(fang)涼后疊(die)放(fang)到(dao)一塊切成長條狀。

3、羊肉切(qie)成丁，土(tu)豆切(qie)成丁，蘑菇切(qie)成丁，備好所(suo)需的材(cai)料。

4、炒鍋里放比(bi)平時(shi)炒菜多一(yi)倍的植物油，先將羊(yang)肉煸炒至肉色變白(bai)，放花椒(jiao)末、蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)面(mian)，然后淋(lin)少許(xu)醬油，再(zai)依次放進土(tu)豆(dou)丁(ding)等自己喜歡(huan)的蔬菜，炒一(yi)會兒再(zai)把西紅柿(shi)放進去，再(zai)加些開水開始小火燉，這時(shi)再(zai)放鹽，土(tu)豆(dou)丁(ding)和肉熟了(le)后再(zai)多加點水準備下切好的面(mian)條。

5、湯燒(shao)開后，將切好(hao)的餅(bing)(bing)條抖散放(fang)進鍋內，蓋上(shang)蓋子，煮到餅(bing)(bing)條熟透。

6、撒上蒜苗和韭菜即可出(chu)鍋。