金(jin)寶(bao)酸(suan)棗糕(gao)是廣(guang)西陽朔的(de)特產,主要分布區域位于陽朔縣(xian)金(jin)寶(bao)鄉的(de)紅(hong)蓮、陽朔垌、金(jin)村、久(jiu)大等(deng)村委。是以天然野生酸(suan)棗為原(yuan)料,含有原(yuan)果(guo)固有的(de)豐富黃酮、維生素(su)C、果(guo)酸(suan)、有機(ji)酸(suan)、氨基酸(suan)、鈣(gai)、鐵、鋅、鉀等(deng)營養成(cheng)份。
金寶鄉酸棗糕酸中沁(qin)甜、晶(jing)瑩透明(ming)、細膩柔(rou)韌、爽(shuang)滑可口 。
酸棗(zao)糕(gao)的制作工藝(yi)有一套完整的體系,需要選果、清洗、蒸(zheng)煮、剝皮(pi)、脫核、拌糖、晾曬、切片、切丁。
每年(nian)7月至來(lai)年(nian)2月是酸棗果采(cai)摘的季節,也是制作酸棗糕的主要季節。
1、首(shou)先(xian)將采摘或(huo)撿拾回(hui)來的(de)酸棗果,挑選完整無壞點的(de)果子。
2、將(jiang)挑選出來的(de)果子用山(shan)泉水充分(fen)(fen)浸泡至皮肉(rou)分(fen)(fen)離(li)(炎熱時節1天左右,寒(han)冷時節4-5天)并(bing)清洗干凈。將(jiang)其(qi)倒入開(kai)水中(zhong),煮(zhu)至表皮開(kai)裂后撈(lao)出瀝干水分(fen)(fen)。
3、冷卻后用(yong)手(shou)把(ba)酸棗果(guo)的表皮剝離(li),分(fen)離(li)果(guo)肉(rou)和(he)(he)棗核,只(zhi)取棗肉(rou)備(bei)用(yong)。加入和(he)(he)棗肉(rou)比例相等的白(bai)糖(tang)不斷揉搓(cuo)直至均勻(yun),靜置一(yi)個晚上。第二天(tian)再次揉搓(cuo)40分(fen)鐘(zhong)左右(you),使(shi)果(guo)肉(rou)富有韌性。揉搓(cuo)完(wan)成(cheng)后,將(jiang)果(guo)肉(rou)放在(zai)竹(zhu)拼上攤(tan)開(kai)晾曬3-5天(tian),其間進行三翻三曬。
4、晾(liang)(liang)曬后(hou),用(yong)手輕捏判斷是否(fou)成(cheng)型,用(yong)刀(dao)切下后(hou)不黏刀(dao)面(mian)即(ji)(ji)可。將(jiang)初次(ci)晾(liang)(liang)干的果肉(rou)放到案(an)板上切成(cheng)條(tiao)狀(zhuang),然(ran)后(hou)繼續晾(liang)(liang)曬至切面(mian)風干。接(jie)著將(jiang)條(tiao)狀(zhuang)改刀(dao)成(cheng)顆(ke)粒狀(zhuang),再次(ci)晾(liang)(liang)曬后(hou)即(ji)(ji)是酸棗糕成(cheng)品。
1、開胃健(jian)脾:酸棗糕能夠(gou)調理(li)人(ren)們的消化(hua)系統(tong),夏季容易(yi)感(gan)到食欲不振,此時不妨吃(chi)點酸酸甜甜的酸棗糕,能夠(gou)發揮開胃健(jian)脾、促進消化(hua)的功能,讓食欲變(bian)得好一些。
2、美(mei)容(rong)養(yang)顏:酸棗糕本身就(jiu)是一種養(yang)顏佳果,它(ta)富含大量的維生素B,可以促進皮(pi)下血液循(xun)環,使皮(pi)膚和毛發光潤,面(mian)部(bu)皺紋平整,達到(dao)滋潤肌膚、益顏美(mei)容(rong)的功效。
3、減(jian)肥瘦身:適(shi)量食用酸棗糕(gao)能夠達(da)到降低血脂,促(cu)進(jin)新陳代謝,促(cu)進(jin)消化的效果(guo),從而達(da)到減(jian)肥瘦身的目的。
4、健腦明目:酸棗糕含(han)鈣(gai)元素,鈣(gai)是(shi)腦代謝不可(ke)缺少的重要物質。鈣(gai)還能(neng)增加眼球壁的彈(dan)力,防治近視(shi)的發(fa)生與發(fa)展(zhan)。
1、血(xue)糖(tang)過高(gao)或(huo)患糖(tang)尿病(bing)的人群:由于(yu)(yu)酸棗(zao)味道較酸,為(wei)了中和(he)酸棗(zao)的酸味,在酸棗(zao)糕制作過程(cheng)中可能會添加(jia)白砂糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、蔗糖(tang)等糖(tang)類。由于(yu)(yu)酸棗(zao)糕含糖(tang)量較高(gao),通(tong)常不建議高(gao)血(xue)糖(tang)和(he)糖(tang)尿病(bing)患者食用,以免導致血(xue)糖(tang)上升;
2、減(jian)肥人群:每100克酸棗糕(gao)的熱(re)量約為350大卡,屬于高熱(re)量食物,因此不適合減(jian)肥人群吃;
3、過(guo)敏人群:酸(suan)棗糕(gao)的(de)(de)主要(yao)原料(liao)是酸(suan)棗,若(ruo)對酸(suan)棗糕(gao)中的(de)(de)成分過(guo)敏,則(ze)不(bu)建議吃酸(suan)棗糕(gao),以免誘發(fa)身(shen)體出現皮膚瘙(sao)癢、紅(hong)腫等過(guo)敏癥(zheng)狀。