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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)(de)時(shi)候，南部縣正街的(de)(de)老人民(min)餐廳改制和部分老員工退(tui)休，這(zhe)些勞動(dong)慣了的(de)(de)前輩(bei)們一(yi)閑下來就相繼干起了其他(ta)行當，當然也有繼續從事餐飲行業的(de)(de)，就在老樂群路的(de)(de)街邊擺起了小攤。

當時(shi)的(de)(de)(de)肥(fei)腸(chang)(chang)干(gan)飯不是(shi)全部是(shi)肥(fei)腸(chang)(chang)，而是(shi)豬的(de)(de)(de)內(nei)臟，有(you)(you)心肺和肥(fei)腸(chang)(chang)，對于(yu)80年代以前沒(mei)吃(chi)(chi)太(tai)多(duo)油葷的(de)(de)(de)人來說，這是(shi)一(yi)道實惠的(de)(de)(de)大餐(can)而不是(shi)小吃(chi)(chi)，肥(fei)腸(chang)(chang)干(gan)飯這一(yi)小吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)特(te)點也在于(yu)此，像(xiang)小吃(chi)(chi)又(you)像(xiang)正餐(can)，像(xiang)燉菜又(you)像(xiang)燒(shao)菜，它有(you)(you)米飯，有(you)(you)美味的(de)(de)(de)湯，有(you)(you)葷有(you)(you)素，可口(kou)但又(you)不失營養。

夏天(tian)是(shi)冬瓜的(de)(de)搭(da)配，可以(yi)清(qing)火，冬天(tian)是(shi)白(bai)蘿卜搭(da)配，可以(yi)降燥，最(zui)難得(de)的(de)(de)是(shi)把豬大腸(chang)變成了美(mei)味的(de)(de)小吃，這些(xie)都是(shi)肥(fei)腸(chang)干飯受到大家喜愛的(de)(de)重要原(yuan)因(yin)，當(dang)然這里面的(de)(de)清(qing)洗和調(diao)味是(shi)最(zui)需功夫的(de)(de)。

1988年開(kai)(kai)始，肥(fei)腸干飯小吃完全成型(xing)，獨特的口味也(ye)已(yi)顯現(xian)，也(ye)由(you)路邊小攤搬(ban)到了(le)住(zhu)家的瓦房下開(kai)(kai)始經營。

80-90年代，每天(tian)早上11點(dian)去的(de)時候(hou)可能都以掛上了“畢”的(de)字樣(yang)。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸、白(bai)(bai)蘿卜(bu)、海帶、郫縣紅(hong)油豆瓣(ban)醬(jiang)、鹽(yan)、蒜泥、味精、雞(ji)精、胡(hu)椒面、陳皮、三奈粉、八(ba)角(jiao)粉、白(bai)(bai)糖等。

做法：

1、新鮮豬大(da)腸(chang)用面粉(fen)洗干(gan)凈，放進大(da)鍋里煮定型撈出。

2、加適量香醋(cu)再次(ci)清洗大(da)腸，洗干凈切段。

3、鍋中放入山奈(nai)、八角、花(hua)椒、陳皮(pi)、生姜、蔥白段(duan)。

4、加適(shi)量清(qing)水，放(fang)入(ru)切好的大(da)腸，大(da)火(huo)燒(shao)開，轉中火(huo)煮入(ru)香入(ru)味。

5、另一鍋(guo)放適(shi)量食(shi)用(yong)油，加郫縣紅(hong)油豆瓣醬(jiang)炒紅(hong)油備用(yong)。

6、鍋中加入適量(liang)清(qing)水，水開(kai)后(hou)放入白蘿卜(bu)海帶煮開(kai)。

7、加入之前煮(zhu)好的肥腸，煮(zhu)至有香(xiang)味。

8、放紅油(you)，胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，蒜(suan)泥，味精，雞精，白糖，陳(chen)皮粉(fen)，用中(zhong)火煮(zhu)開即可。