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南部肥腸的歷史由來

1985年(nian)的(de)時候(hou)，南部(bu)縣正(zheng)街(jie)(jie)的(de)老人民餐(can)廳改(gai)制和(he)部(bu)分老員工退休，這些勞動(dong)慣了的(de)前(qian)輩們(men)一閑下(xia)來就(jiu)相繼干起(qi)(qi)了其他行當(dang)，當(dang)然(ran)也有(you)繼續(xu)從(cong)事餐(can)飲(yin)行業的(de)，就(jiu)在老樂群路(lu)的(de)街(jie)(jie)邊擺(bai)起(qi)(qi)了小攤(tan)。

當時的(de)(de)肥腸(chang)干飯(fan)(fan)不(bu)(bu)是(shi)全部是(shi)肥腸(chang)，而(er)是(shi)豬的(de)(de)內臟，有(you)(you)心肺和肥腸(chang)，對(dui)于80年(nian)代(dai)以前沒吃(chi)太多油葷(hun)的(de)(de)人來說(shuo)，這是(shi)一道實惠(hui)的(de)(de)大餐(can)而(er)不(bu)(bu)是(shi)小吃(chi)，肥腸(chang)干飯(fan)(fan)這一小吃(chi)的(de)(de)特(te)點也在(zai)于此，像(xiang)小吃(chi)又(you)(you)像(xiang)正餐(can)，像(xiang)燉(dun)菜又(you)(you)像(xiang)燒菜，它有(you)(you)米(mi)飯(fan)(fan)，有(you)(you)美味的(de)(de)湯，有(you)(you)葷(hun)有(you)(you)素，可口(kou)但(dan)又(you)(you)不(bu)(bu)失營養。

夏天是(shi)冬瓜(gua)的搭配，可以清火，冬天是(shi)白蘿(luo)卜(bu)搭配，可以降燥，最(zui)難(nan)得的是(shi)把豬大腸(chang)變成了美味的小吃，這些都是(shi)肥(fei)腸(chang)干飯受到大家喜愛的重要原因(yin)，當(dang)然這里(li)面的清洗和調味是(shi)最(zui)需(xu)功夫的。

1988年(nian)開始，肥(fei)腸干飯小吃完全(quan)成型，獨特的口味也已(yi)顯現(xian)，也由路(lu)邊小攤搬到了住家的瓦房下開始經營。

80-90年代，每天早上11點去的(de)(de)時(shi)候可能都(dou)以(yi)掛上了(le)“畢”的(de)(de)字樣(yang)。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸(chang)、白蘿卜(bu)、海帶、郫縣紅油(you)豆瓣(ban)醬、鹽、蒜泥、味精、雞(ji)精、胡椒面、陳皮、三奈粉、八角粉、白糖等(deng)。

做法：

1、新鮮豬大(da)腸(chang)用面粉洗干凈(jing)，放進(jin)大(da)鍋里(li)煮定型撈出。

2、加適量香醋(cu)再次清(qing)洗(xi)大腸，洗(xi)干凈(jing)切段。

3、鍋中放入山奈(nai)、八角、花椒、陳皮、生(sheng)姜、蔥白段。

4、加適量清(qing)水，放(fang)入(ru)(ru)切好(hao)的大(da)腸，大(da)火燒開，轉(zhuan)中火煮入(ru)(ru)香入(ru)(ru)味。

5、另一鍋放適量食用油，加郫(pi)縣紅油豆(dou)瓣醬炒紅油備用。

6、鍋(guo)中加入適(shi)量清(qing)水，水開(kai)后放入白蘿卜海帶煮開(kai)。

7、加入之(zhi)前(qian)煮好的(de)肥腸，煮至(zhi)有香味。

8、放紅油(you)，胡椒粉(fen)，鹽，蒜泥，味(wei)精，雞精，白糖，陳皮粉(fen)，用(yong)中火煮開即可。