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南部肥腸的歷史由來

1985年的時候，南(nan)部縣正街的老人民餐(can)廳改制和部分老員(yuan)工退(tui)休，這些勞動慣了(le)的前(qian)輩(bei)們一閑下來就相(xiang)繼干起了(le)其他行當，當然(ran)也有繼續從事餐(can)飲行業的，就在(zai)老樂群路的街邊擺起了(le)小攤。

當時的(de)(de)(de)(de)肥腸干(gan)飯不是(shi)全(quan)部是(shi)肥腸，而是(shi)豬的(de)(de)(de)(de)內臟，有(you)(you)心肺和肥腸，對于80年(nian)代以前沒吃(chi)(chi)太多油葷(hun)的(de)(de)(de)(de)人來說，這是(shi)一(yi)道實惠的(de)(de)(de)(de)大餐(can)而不是(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)，肥腸干(gan)飯這一(yi)小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)特點也(ye)在(zai)于此，像(xiang)小(xiao)吃(chi)(chi)又像(xiang)正餐(can)，像(xiang)燉菜又像(xiang)燒(shao)菜，它(ta)有(you)(you)米飯，有(you)(you)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)，有(you)(you)葷(hun)有(you)(you)素，可(ke)口但又不失(shi)營養。

夏天是(shi)冬瓜(gua)的(de)(de)搭配，可(ke)以(yi)(yi)清火，冬天是(shi)白蘿卜搭配，可(ke)以(yi)(yi)降燥(zao)，最難得的(de)(de)是(shi)把豬(zhu)大(da)腸變成了(le)美(mei)味(wei)的(de)(de)小吃(chi)，這些都是(shi)肥腸干飯(fan)受到大(da)家喜(xi)愛的(de)(de)重要原因，當然這里面(mian)的(de)(de)清洗和調味(wei)是(shi)最需功夫的(de)(de)。

1988年開始，肥腸干飯小吃完全成型(xing)，獨特的口味(wei)也已顯現，也由(you)路邊小攤搬到(dao)了住家的瓦房下開始經(jing)營。

80-90年代，每天早上11點去的時(shi)候可能都以掛上了“畢(bi)”的字樣(yang)。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大(da)腸、白蘿卜、海帶、郫縣紅(hong)油豆瓣醬、鹽(yan)、蒜泥(ni)、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒面(mian)、陳皮、三奈粉、八角粉、白糖等(deng)。

做法：

1、新鮮豬大(da)腸(chang)用面(mian)粉洗(xi)干凈(jing)，放進大(da)鍋(guo)里(li)煮(zhu)定型撈出。

2、加適量香醋(cu)再次清洗(xi)大腸，洗(xi)干凈切段。

3、鍋(guo)中放入(ru)山奈、八(ba)角、花椒、陳皮、生姜、蔥白段。

4、加適量清水(shui)，放(fang)入(ru)切好的大腸，大火燒開，轉中火煮入(ru)香入(ru)味。

5、另一鍋放適量(liang)食用油，加郫(pi)縣(xian)紅(hong)油豆瓣醬炒紅(hong)油備用。

6、鍋(guo)中加入(ru)適量清水(shui)，水(shui)開后放(fang)入(ru)白蘿卜海帶(dai)煮開。

7、加入之前煮好的肥腸(chang)，煮至有香味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精(jing)，雞精(jing)，白糖(tang)，陳皮粉，用(yong)中(zhong)火(huo)煮開即可。