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南部肥腸的歷史由來

1985年的時(shi)候，南部縣(xian)正街(jie)的老人(ren)民(min)餐(can)廳(ting)改(gai)制和部分老員工退休，這些勞動(dong)慣(guan)了的前輩(bei)們一閑下來就相繼干起(qi)了其他行(xing)(xing)當(dang)，當(dang)然(ran)也有繼續從事餐(can)飲行(xing)(xing)業的，就在老樂群路的街(jie)邊擺(bai)起(qi)了小攤。

當時(shi)的(de)肥腸干飯(fan)不(bu)(bu)是(shi)全部是(shi)肥腸，而是(shi)豬(zhu)的(de)內臟，有(you)心肺和肥腸，對于80年代(dai)以前(qian)沒吃太(tai)多(duo)油葷的(de)人來說，這是(shi)一道實惠的(de)大餐(can)而不(bu)(bu)是(shi)小吃，肥腸干飯(fan)這一小吃的(de)特點也在于此，像小吃又(you)像正餐(can)，像燉菜(cai)又(you)像燒菜(cai)，它有(you)米飯(fan)，有(you)美味的(de)湯，有(you)葷有(you)素，可(ke)口但(dan)又(you)不(bu)(bu)失營養。

夏(xia)天是(shi)(shi)冬(dong)瓜的(de)搭(da)配，可以清(qing)火，冬(dong)天是(shi)(shi)白(bai)蘿卜搭(da)配，可以降燥，最難得的(de)是(shi)(shi)把(ba)豬大腸變成了美味的(de)小吃，這些都是(shi)(shi)肥腸干飯受(shou)到大家喜愛的(de)重要原(yuan)因，當然(ran)這里面(mian)的(de)清(qing)洗和(he)調味是(shi)(shi)最需功夫的(de)。

1988年開(kai)始，肥腸干(gan)飯小吃完(wan)全成型，獨特的口味也已顯現，也由路邊(bian)小攤搬到(dao)了(le)住(zhu)家的瓦房下(xia)開(kai)始經(jing)營(ying)。

80-90年代，每天早(zao)上11點去的(de)時候可能都以掛上了“畢”的(de)字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮(xian)豬大腸、白蘿卜、海(hai)帶、郫縣紅(hong)油豆瓣醬、鹽、蒜泥、味精、雞精、胡椒面(mian)、陳皮、三奈粉、八角粉、白糖(tang)等(deng)。

做法：

1、新(xin)鮮豬(zhu)大腸(chang)用(yong)面粉洗干凈，放進大鍋里(li)煮定型撈出。

2、加適量香醋再次(ci)清洗大腸，洗干凈切段。

3、鍋中放入山奈(nai)、八角、花椒(jiao)、陳皮、生姜(jiang)、蔥(cong)白段。

4、加適量清水，放入切好的大腸，大火(huo)燒開(kai)，轉中火(huo)煮(zhu)入香(xiang)入味。

5、另一鍋放適量(liang)食(shi)用(yong)(yong)油，加郫縣紅油豆瓣(ban)醬炒紅油備用(yong)(yong)。

6、鍋中加入適量清(qing)水，水開后放入白蘿卜海帶煮開。

7、加(jia)入(ru)之前煮好(hao)的肥腸，煮至有(you)香(xiang)味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽(yan)，蒜(suan)泥(ni)，味精(jing)，雞(ji)精(jing)，白(bai)糖，陳皮(pi)粉，用中火煮開即(ji)可。