榮州麻辣雞的做法
材料:公雞、麻辣紅油(you)、清油(you)、干(gan)辣椒、干(gan)青紅花椒、熟芝麻、熟花生、自制辛香料包(bao)、姜片、蔥段、料酒、鹽、醬油(you)、味精、白糖、姜末、蒸雞原(yuan)汁、老姜片、青花椒、花椒粉、花椒油(you)等(deng)。
做法:
1、公雞宰殺后處理干(gan)凈,加老姜片、青花椒、蔥(cong)段(duan)、料酒上(shang)籠蒸約40分鐘。
2、蒸雞的(de)原汁(zhi),加鹽、白糖、姜末、醬油、花椒粉、頭層(ceng)秘制(zhi)紅油調(diao)制(zhi)待用(yong)。
3、冷后的(de)雞(ji)以(yi)掌擊(ji)刀(dao)展成約(yue)4厘米長、1.5厘米寬的(de)塊。
4、放入前(qian)制(zhi)復合湯(tang)汁中浸泡30分鐘。
5、淋(lin)麻辣(la)紅油、花椒(jiao)油即(ji)可食用。