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榮州麻辣雞的做法

材料：公雞、麻辣紅(hong)油(you)(you)(you)、清油(you)(you)(you)、干辣椒(jiao)(jiao)、干青(qing)紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)、熟(shu)芝麻、熟(shu)花(hua)生、自(zi)制辛香料包、姜片(pian)(pian)、蔥段、料酒、鹽、醬油(you)(you)(you)、味精、白糖(tang)、姜末(mo)、蒸雞原汁、老姜片(pian)(pian)、青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)等。

做法：

1、公雞宰(zai)殺后處(chu)理干(gan)凈，加老(lao)姜片(pian)、青花椒(jiao)、蔥(cong)段、料酒上籠蒸約40分鐘。

2、蒸雞的原汁，加鹽(yan)、白糖、姜末、醬油、花椒粉、頭層秘(mi)制紅油調(diao)制待用。

3、冷后的雞以掌擊刀(dao)展成約(yue)4厘米長、1.5厘米寬的塊。

4、放入前(qian)制復合湯汁中浸泡(pao)30分鐘。

5、淋麻辣紅油、花椒油即可食用。