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榮州麻辣雞的做法

材料：公雞、麻辣紅油(you)、清油(you)、干辣椒(jiao)、干青紅花(hua)椒(jiao)、熟芝麻、熟花(hua)生、自(zi)制辛香料包(bao)、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段、料酒(jiu)、鹽、醬油(you)、味精、白(bai)糖、姜(jiang)末(mo)、蒸雞原汁、老姜(jiang)片(pian)、青花(hua)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)油(you)等。

做法：

1、公(gong)雞宰殺后處理干凈，加老(lao)姜片、青花椒、蔥段(duan)、料酒上籠蒸約(yue)40分鐘。

2、蒸雞的原汁，加鹽、白糖、姜(jiang)末、醬油(you)、花(hua)椒粉、頭層(ceng)秘(mi)制紅油(you)調制待用。

3、冷(leng)后的(de)雞以掌擊刀展成(cheng)約(yue)4厘米(mi)長(chang)、1.5厘米(mi)寬的(de)塊。

4、放(fang)入前制復合湯汁(zhi)中浸泡30分鐘。

5、淋麻辣紅(hong)油(you)、花椒油(you)即可食(shi)用。