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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母(mu)豬殼，是一種名(ming)貴淡水(shui)魚類(lei)，生長于鹽亭(ting)毛(mao)公、兩(liang)河境(jing)內(nei)梓江石縫巖龕無(wu)污染水(shui)中。

鹽(yan)(yan)亭(ting)軟燒(shao)藿(huo)香(xiang)鱖魚(yu)是綿(mian)陽地方水產和特色美(mei)食的代表，肉(rou)質(zhi)細嫩豐滿，富含氨基酸，被鹽(yan)(yan)亭(ting)人親(qin)切的稱為“母豬殼”，多以川菜烹調技(ji)法中的“燒(shao)”為主，軟燒(shao)藿(huo)香(xiang)鱖魚(yu)麻辣醇正，香(xiang)濃可(ke)口，充分體現了川菜復合味型的特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭母豬(zhu)殼、高湯、洋蔥水、姜(jiang)水、泡椒(jiao)、蔥段、姜(jiang)粒、蒜粒、鮮藿香、鹽、白糖、胡椒(jiao)粉、豆瓣、菜油。

做法：

1、鱖魚改(gai)一字花(hua)刀，加入姜(jiang)、蒜、料酒、鹽胡椒、鮮(xian)藿(huo)香、洋蔥，腌制15分鐘。

2、面粉、鹽、雞蛋調糊狀，撥入鮮湯制“面魚”備(bei)用。

3、藿(huo)香葉(xie)切(qie)絲(si)，炸制“藿(huo)香松”備用。

4、鍋里加菜籽(zi)油、豬油，放姜(jiang)、蒜(suan)、洋蔥、藿香(xiang)炒香(xiang)。

5、放(fang)干海(hai)椒段(duan)，鮮青花(hua)椒，青、紅小米辣(la)，泡(pao)姜，泡(pao)蒜(suan)，泡(pao)辣(la)椒粒煸炒。

6、加醬料，炒至色紅亮油。

7、加(jia)鮮湯、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝(zhi)麻油，放腌制好的鱖魚小火慢煨。

8、輕(qing)輕(qing)翻動至魚收皮、汁緊，裝盤備用。

9、另起鍋，倒菜籽油，煸炒(chao)五花粒。

10、加姜蒜丁(ding)、春筍丁(ding)，翻炒稍(shao)干時(shi)，放豆瓣醬炒香。

11、下(xia)芽菜，加(jia)少許水、鹽、胡椒、味精，蒜薹粒翻炒均(jun)勻(yun)，制成(cheng)紅臊子。

12、魚肉上(shang)澆紅臊(sao)子，撒蔥花、藿香松、配面魚即(ji)可食用。