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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽(yan)亭(ting)母豬(zhu)殼，是一種(zhong)名貴淡水(shui)魚類，生長于鹽(yan)亭毛公、兩河境內(nei)梓(zi)江(jiang)石縫(feng)巖龕無污染水(shui)中。

鹽亭(ting)軟(ruan)燒(shao)藿(huo)香(xiang)鱖魚是(shi)綿陽地方水(shui)產和(he)特(te)(te)色美食的代(dai)表，肉質細嫩豐滿(man)，富含氨基酸(suan)，被鹽亭(ting)人親切的稱(cheng)為(wei)(wei)“母豬殼”，多以川菜烹調技法中(zhong)的“燒(shao)”為(wei)(wei)主，軟(ruan)燒(shao)藿(huo)香(xiang)鱖魚麻辣醇正，香(xiang)濃(nong)可口，充分體現了(le)川菜復合味型的特(te)(te)點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭(ting)母豬殼、高湯、洋(yang)蔥水、姜水、泡(pao)椒(jiao)、蔥段、姜粒、蒜粒、鮮藿香、鹽、白糖、胡椒(jiao)粉、豆瓣、菜油。

做法：

1、鱖魚改一字花(hua)刀，加入姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、鹽胡椒(jiao)、鮮藿香、洋蔥，腌(a)制15分鐘(zhong)。

2、面(mian)粉(fen)、鹽、雞蛋調(diao)糊(hu)狀，撥入鮮湯(tang)制“面(mian)魚”備(bei)用。

3、藿香葉切絲，炸制“藿香松”備用(yong)。

4、鍋里加(jia)菜籽油、豬(zhu)油，放姜(jiang)、蒜、洋(yang)蔥、藿香(xiang)炒香(xiang)。

5、放干海椒(jiao)段(duan)，鮮(xian)青花椒(jiao)，青、紅小(xiao)米辣，泡姜，泡蒜，泡辣椒(jiao)粒(li)煸炒。

6、加醬料，炒(chao)至色紅亮油(you)。

7、加鮮湯、醪(lao)糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝麻油，放腌制好的鱖魚小火慢煨。

8、輕(qing)輕(qing)翻動(dong)至魚收皮、汁緊，裝盤(pan)備用(yong)。

9、另起鍋，倒(dao)菜籽油，煸炒五花粒。

10、加姜蒜丁、春筍丁，翻炒稍干時，放豆瓣醬(jiang)炒香。

11、下(xia)芽菜，加(jia)少許水、鹽、胡椒、味精，蒜薹粒翻炒(chao)均勻，制成紅(hong)臊子。

12、魚肉上(shang)澆紅臊(sao)子，撒(sa)蔥花、藿香松、配面魚即可食用(yong)。