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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母(mu)豬(zhu)殼，是一種名貴(gui)淡水魚類，生長于鹽亭毛公(gong)、兩河境內梓江石縫巖龕(kan)無污染水中(zhong)。

鹽(yan)亭軟(ruan)(ruan)燒藿(huo)香(xiang)鱖魚是綿陽地(di)方(fang)水產(chan)和特色美食的代表，肉質細嫩(nen)豐滿(man)，富含氨基酸，被鹽(yan)亭人親切的稱為(wei)“母(mu)豬殼(ke)”，多(duo)以(yi)川菜烹調技法中(zhong)的“燒”為(wei)主，軟(ruan)(ruan)燒藿(huo)香(xiang)鱖魚麻辣醇正，香(xiang)濃可口，充(chong)分(fen)體現了川菜復合味(wei)型的特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭母豬(zhu)殼、高湯、洋蔥(cong)水、姜水、泡椒、蔥(cong)段、姜粒、蒜粒、鮮藿(huo)香、鹽、白糖(tang)、胡椒粉、豆瓣(ban)、菜(cai)油。

做法：

1、鱖魚改(gai)一字(zi)花刀(dao)，加入姜、蒜、料酒(jiu)、鹽(yan)胡椒、鮮(xian)藿香、洋(yang)蔥(cong)，腌制(zhi)15分鐘。

2、面(mian)粉、鹽、雞蛋調糊狀，撥(bo)入鮮湯(tang)制“面(mian)魚(yu)”備(bei)用。

3、藿(huo)香葉切(qie)絲，炸制“藿(huo)香松”備(bei)用(yong)。

4、鍋里(li)加(jia)菜籽油、豬(zhu)油，放姜、蒜(suan)、洋蔥、藿香炒香。

5、放干(gan)海椒段，鮮(xian)青花椒，青、紅(hong)小米辣，泡(pao)姜(jiang)，泡(pao)蒜，泡(pao)辣椒粒煸炒(chao)。

6、加(jia)醬料，炒至(zhi)色紅亮油(you)。

7、加鮮湯、醪糟、米醋、胡椒(jiao)、料酒、花椒(jiao)油(you)、芝麻油(you)，放腌制好的鱖魚小火慢煨。

8、輕輕翻動至魚收(shou)皮、汁緊，裝(zhuang)盤備用。

9、另(ling)起鍋，倒菜(cai)籽油(you)，煸炒五花粒。

10、加姜蒜丁(ding)、春筍丁(ding)，翻(fan)炒稍干(gan)時(shi)，放(fang)豆瓣醬炒香(xiang)。

11、下芽菜，加少(shao)許水(shui)、鹽(yan)、胡椒、味(wei)精，蒜(suan)薹粒翻炒均勻，制成(cheng)紅臊(sao)子。

12、魚(yu)肉上澆紅臊子，撒蔥(cong)花、藿香松(song)、配面(mian)魚(yu)即(ji)可食用。