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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬殼，是一種名貴淡(dan)水(shui)魚類，生(sheng)長于鹽亭毛公(gong)、兩(liang)河境內梓(zi)江石(shi)縫巖(yan)龕無污染水(shui)中(zhong)。

鹽亭軟燒藿(huo)香鱖(gui)魚是綿陽(yang)地方水產(chan)和特色美食的(de)(de)(de)代(dai)表，肉質細嫩豐滿，富含氨基酸，被鹽亭人親(qin)切的(de)(de)(de)稱為(wei)(wei)“母豬(zhu)殼”，多以川菜烹調技法中的(de)(de)(de)“燒”為(wei)(wei)主(zhu)，軟燒藿(huo)香鱖(gui)魚麻(ma)辣醇正，香濃可口，充分體現(xian)了川菜復合(he)味型的(de)(de)(de)特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽(yan)亭(ting)母豬(zhu)殼、高湯、洋(yang)蔥水、姜(jiang)水、泡椒、蔥段、姜(jiang)粒(li)、蒜(suan)粒(li)、鮮(xian)藿香、鹽(yan)、白(bai)糖、胡椒粉、豆瓣、菜油(you)。

做法：

1、鱖魚改一(yi)字(zi)花刀，加入姜、蒜(suan)、料(liao)酒、鹽胡(hu)椒、鮮藿(huo)香、洋(yang)蔥，腌制15分鐘。

2、面(mian)粉、鹽(yan)、雞蛋調(diao)糊(hu)狀(zhuang)，撥入鮮(xian)湯制“面(mian)魚(yu)”備用。

3、藿香(xiang)葉切(qie)絲，炸制(zhi)“藿香(xiang)松(song)”備用。

4、鍋里加(jia)菜籽油、豬油，放姜、蒜(suan)、洋蔥、藿香(xiang)(xiang)炒(chao)香(xiang)(xiang)。

5、放干海椒段(duan)，鮮青花椒，青、紅(hong)小(xiao)米辣(la)，泡(pao)姜，泡(pao)蒜，泡(pao)辣(la)椒粒煸炒。

6、加醬料，炒至色紅亮油。

7、加鮮湯、醪糟(zao)、米醋、胡椒、料酒(jiu)、花椒油、芝麻油，放腌制好(hao)的鱖(gui)魚小火(huo)慢煨。

8、輕輕翻動至魚收皮、汁緊，裝(zhuang)盤備用。

9、另起鍋，倒菜籽油，煸炒五花(hua)粒。

10、加姜(jiang)蒜丁、春(chun)筍丁，翻炒(chao)稍(shao)干時，放豆瓣醬炒(chao)香。

11、下芽菜(cai)，加少(shao)許水、鹽、胡椒、味(wei)精(jing)，蒜薹粒翻炒均勻，制成紅(hong)臊子。

12、魚(yu)肉上澆紅(hong)臊子(zi)，撒蔥花、藿(huo)香松、配(pei)面(mian)魚(yu)即可食用。