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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽(yan)亭母豬(zhu)殼(ke)，是(shi)一種(zhong)名貴淡水(shui)魚類，生長(chang)于(yu)鹽(yan)亭毛公、兩河境內(nei)梓江石縫(feng)巖龕無(wu)污(wu)染(ran)水(shui)中。

鹽亭(ting)軟(ruan)燒藿(huo)香鱖(gui)魚(yu)是綿陽地方(fang)水產和特色美食的代表，肉(rou)質細嫩(nen)豐(feng)滿，富含氨基酸，被鹽亭(ting)人親切的稱為(wei)(wei)“母豬殼”，多以川(chuan)(chuan)菜烹調技(ji)法中的“燒”為(wei)(wei)主，軟(ruan)燒藿(huo)香鱖(gui)魚(yu)麻(ma)辣醇正(zheng)，香濃可口(kou)，充分體現了川(chuan)(chuan)菜復合味型的特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽(yan)亭母(mu)豬殼、高湯、洋蔥水(shui)、姜水(shui)、泡椒(jiao)、蔥段(duan)、姜粒(li)、蒜粒(li)、鮮藿香、鹽(yan)、白糖、胡椒(jiao)粉、豆瓣、菜油。

做法：

1、鱖魚改一字花刀，加入(ru)姜、蒜、料酒、鹽胡(hu)椒、鮮藿(huo)香、洋蔥(cong)，腌制15分鐘(zhong)。

2、面(mian)粉(fen)、鹽、雞蛋調糊狀，撥入鮮湯制“面(mian)魚(yu)”備用。

3、藿香葉切絲，炸制“藿香松(song)”備用(yong)。

4、鍋里加菜籽油(you)、豬油(you)，放姜(jiang)、蒜、洋蔥、藿香炒香。

5、放干海椒段，鮮青花椒，青、紅小米辣(la)，泡姜，泡蒜(suan)，泡辣(la)椒粒煸(bian)炒。

6、加(jia)醬(jiang)料，炒(chao)至色(se)紅(hong)亮(liang)油。

7、加鮮湯(tang)、醪糟(zao)、米(mi)醋(cu)、胡(hu)椒、料酒、花椒油(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)，放腌制(zhi)好的鱖魚小火慢(man)煨(wei)。

8、輕輕翻動至魚收皮、汁緊，裝(zhuang)盤備(bei)用。

9、另起鍋，倒菜籽(zi)油，煸炒(chao)五(wu)花粒。

10、加姜蒜丁(ding)(ding)、春筍丁(ding)(ding)，翻炒稍干(gan)時，放豆瓣醬炒香。

11、下芽菜(cai)，加少許(xu)水、鹽、胡椒(jiao)、味精，蒜(suan)薹粒翻炒均勻，制成紅臊子(zi)。

12、魚肉(rou)上澆(jiao)紅(hong)臊子，撒蔥花、藿香松、配(pei)面魚即可食用。