冬尖咸燒白的做法
材料:黑豬(zhu)五花肉(rou)、資中冬(dong)尖、姜、花椒(jiao)、醬(jiang)油、山奈、八角、菜籽油、味精、胡椒(jiao)粉、醪糟、香(xiang)醋、干海椒(jiao)、花椒(jiao)面等。
做法:
1、冬尖洗凈泥(ni)沙,切成細粒(li),用少量油炒一下。
2、黑豬五花(hua)肉(rou)(rou)洗(xi)凈,將肉(rou)(rou)皮(pi)在鍋里烙糊或(huo)用火燒(shao)皮(pi),刮(gua)去焦(jiao)糊表皮(pi)。
3、洗鍋(guo)置火(huo)上,加入清水,將(jiang)五花(hua)肉放入煮(zhu)熟,撈出瀝干水分。
4、放入油鍋炸(zha)肉皮,炸(zha)成金黃色來處,泡(pao)水。
5、泡水后(hou)的黑豬肉切成約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的片(pian)狀。
6、肉皮向(xiang)下在碗里碼(ma)好(hao),放上(shang)醬油、醋、醪糟、味精(jing),蓋上(shang)炒好(hao)的冬尖。
7、放上姜(jiang)片、山(shan)奈、八角、干海椒(jiao)、花椒(jiao)面,放入蒸鍋。
8、將(jiang)蒸鍋放在(zai)中火上加水(shui)燒(shao)開,裝好碗的燒(shao)白上鍋蒸制2小時(shi)。
9、用更大(da)的一個碗(wan)或盤子蓋在上面,快(kuai)速翻轉即可(ke)成菜(cai)。