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冬尖咸燒白的做法

材料：黑(hei)豬五(wu)花肉、資中(zhong)冬尖、姜、花椒、醬油、山奈、八角、菜籽油、味精、胡椒粉、醪糟、香醋(cu)、干(gan)海椒、花椒面等。

做法：

1、冬(dong)尖洗凈(jing)泥沙，切(qie)成細粒(li)，用少量(liang)油炒一(yi)下(xia)。

2、黑豬五花肉洗凈(jing)，將肉皮(pi)在鍋里烙糊或(huo)用火燒皮(pi)，刮去(qu)焦糊表(biao)皮(pi)。

3、洗鍋置火上，加入清水(shui)，將(jiang)五(wu)花肉放入煮熟，撈(lao)出瀝干水(shui)分。

4、放入油(you)鍋炸(zha)肉皮，炸(zha)成金(jin)黃色來處，泡水(shui)。

5、泡水后(hou)的(de)黑豬肉切成約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的(de)片狀。

6、肉皮向下在(zai)碗里(li)碼好(hao)，放上(shang)醬油、醋(cu)、醪糟、味精，蓋上(shang)炒好(hao)的冬(dong)尖。

7、放上姜(jiang)片、山奈、八角、干海(hai)椒、花(hua)椒面，放入蒸鍋。

8、將(jiang)蒸(zheng)鍋放在中(zhong)火上加水燒開(kai)，裝好碗的燒白上鍋蒸(zheng)制2小時。

9、用更(geng)大的一個碗或盤(pan)子蓋在上面(mian)，快速翻轉即(ji)可成菜。