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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花(hua)肉(rou)、資中冬尖、姜、花(hua)椒、醬油、山奈、八角、菜籽油、味(wei)精(jing)、胡椒粉、醪(lao)糟、香醋、干海椒、花(hua)椒面等。

做法：

1、冬(dong)尖洗凈(jing)泥(ni)沙(sha)，切成細粒，用少量油炒(chao)一下。

2、黑豬五花肉洗(xi)凈，將肉皮在鍋里(li)烙糊或用火燒(shao)皮，刮去焦糊表皮。

3、洗鍋置火上，加入清水(shui)，將(jiang)五(wu)花肉放入煮(zhu)熟，撈出(chu)瀝干水(shui)分(fen)。

4、放入油鍋(guo)炸肉(rou)皮(pi)，炸成金(jin)黃色來處，泡水。

5、泡水后的黑豬肉切成約(yue)0.4厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)長(chang)、5厘(li)米(mi)寬的片狀。

6、肉(rou)皮向(xiang)下在碗里碼(ma)好，放上醬油、醋、醪糟(zao)、味精，蓋上炒好的冬(dong)尖(jian)。

7、放(fang)上姜片、山奈、八角、干(gan)海椒(jiao)、花椒(jiao)面，放(fang)入蒸鍋。

8、將(jiang)蒸鍋放在中火上加水燒(shao)開，裝好(hao)碗(wan)的燒(shao)白上鍋蒸制2小時。

9、用(yong)更(geng)大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成(cheng)菜。