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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五(wu)花(hua)肉、資(zi)中冬尖、姜、花(hua)椒(jiao)、醬(jiang)油(you)、山(shan)奈、八角、菜(cai)籽油(you)、味精、胡椒(jiao)粉、醪糟(zao)、香醋、干(gan)海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)面等。

做法：

1、冬尖洗凈泥沙，切成(cheng)細粒，用少(shao)量油(you)炒一下。

2、黑(hei)豬五花肉洗凈，將肉皮在鍋里烙糊或(huo)用火燒皮，刮去焦糊表皮。

3、洗鍋(guo)置火上(shang)，加入(ru)清水(shui)，將(jiang)五(wu)花肉放入(ru)煮熟(shu)，撈出(chu)瀝干水(shui)分。

4、放(fang)入油鍋炸(zha)肉皮，炸(zha)成金黃(huang)色來處，泡水。

5、泡水后的(de)黑(hei)豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)約0.4厘米厚、10厘米長、5厘米寬的(de)片狀。

6、肉皮(pi)向下在碗里(li)碼好，放上醬油、醋(cu)、醪(lao)糟、味(wei)精(jing)，蓋上炒好的冬尖(jian)。

7、放上姜片、山奈、八角、干海椒、花椒面，放入蒸鍋。

8、將蒸(zheng)鍋(guo)放在中火上加水燒開，裝(zhuang)好碗的燒白(bai)上鍋(guo)蒸(zheng)制2小時。

9、用更大的一個碗或盤(pan)子蓋在上面(mian)，快速翻轉(zhuan)即可成菜。