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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花(hua)肉、資中冬尖(jian)、姜、花(hua)椒(jiao)、醬油、山奈、八角、菜籽油、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、醪(lao)糟(zao)、香(xiang)醋(cu)、干海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)面(mian)等。

做法：

1、冬(dong)尖(jian)洗凈泥(ni)沙，切成細(xi)粒，用少量油(you)炒一下。

2、黑(hei)豬(zhu)五(wu)花肉洗凈，將肉皮(pi)在鍋里烙(luo)糊或(huo)用火燒皮(pi)，刮去焦糊表皮(pi)。

3、洗鍋置火上，加入(ru)清水，將五花肉放入(ru)煮熟，撈出瀝干水分。

4、放入(ru)油鍋炸肉(rou)皮，炸成金黃色來處，泡水(shui)。

5、泡水后的黑(hei)豬(zhu)肉切成約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的片(pian)狀。

6、肉(rou)皮向(xiang)下在碗里碼好(hao)，放上醬油、醋、醪糟(zao)、味精(jing)，蓋(gai)上炒好(hao)的冬(dong)尖(jian)。

7、放上(shang)姜片、山奈(nai)、八角、干海(hai)椒(jiao)、花椒(jiao)面，放入(ru)蒸鍋。

8、將(jiang)蒸(zheng)鍋(guo)放在(zai)中(zhong)火(huo)上加水(shui)燒(shao)開，裝(zhuang)好碗(wan)的燒(shao)白上鍋(guo)蒸(zheng)制2小時。

9、用更(geng)大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可(ke)成(cheng)菜。