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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花肉、資中(zhong)冬(dong)尖、姜、花椒(jiao)、醬油、山(shan)奈、八角、菜(cai)籽油、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、醪糟、香醋(cu)、干(gan)海椒(jiao)、花椒(jiao)面等。

做法：

1、冬尖洗凈泥沙，切成細(xi)粒，用少量油炒一下(xia)。

2、黑豬五(wu)花肉洗凈，將肉皮(pi)在鍋里烙(luo)糊或用火燒皮(pi)，刮去(qu)焦糊表(biao)皮(pi)。

3、洗鍋置(zhi)火上，加入清水，將五花(hua)肉放入煮熟，撈出(chu)瀝干水分。

4、放入(ru)油鍋炸肉(rou)皮，炸成金黃色來處，泡水。

5、泡水后的黑(hei)豬肉切成約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的片狀。

6、肉皮向下在碗(wan)里碼好，放(fang)上醬油(you)、醋、醪糟(zao)、味精，蓋上炒好的冬尖。

7、放上姜片(pian)、山奈、八角、干海椒、花椒面，放入蒸鍋。

8、將蒸(zheng)鍋(guo)放在中火(huo)上加水(shui)燒(shao)開，裝好(hao)碗的燒(shao)白上鍋(guo)蒸(zheng)制2小時。

9、用更(geng)大(da)的(de)一個(ge)碗或盤子蓋在上面，快速翻(fan)轉(zhuan)即(ji)可成菜。