隆昌紅燒鴨
材料:隆昌本(ben)地麻鴨、仔(zi)姜、小米辣紅(hong)椒、二荊(jing)條、青豆(dou)、菜籽油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、花椒、泡海椒末、泡白蘿卜(bu)絲、醪糟、鹽、老姜、味精、八角(jiao)、三奈。
做法:
1、新鮮麻鴨處理好后,切塊。
2、子姜切塊,二荊條滾刀(dao)切備用。
3、泡姜泡海(hai)椒切(qie)(qie)段(duan)、老(lao)姜切(qie)(qie)條、蔥蒜切(qie)(qie)末備用。
4、洗鍋(guo)置火上(shang),放(fang)(fang)入適量清水,放(fang)(fang)入鴨(ya)塊(kuai),放(fang)(fang)些許蔥(cong)段、蒜一(yi)起焯水。
5、鍋內倒少許油、中火倒入花椒(jiao)、蒜(suan)末、蔥(cong)段(duan)、老姜(jiang)條、爆出香味(wei)。
6、倒入泡姜泡海(hai)椒、鴨肉,稍微翻炒3-5分鐘。
7、一次加入淹沒過鴨肉的(de)冷水,繼(ji)續(xu)大火煮。
8、倒入(ru)老抽、生抽、料酒,加入(ru)冰糖三小顆繼續煮。
9、燒開(kai)后倒入青豆,倒入干海椒少許。
10、待汁燒到(dao)一半的時候倒入二荊條和(he)子姜
11、等(deng)汁(zhi)再燒(shao)干(gan)一些就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了出(chu)鍋(guo),撒上一些蔥(cong)。