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隆昌紅燒鴨

材料：隆(long)昌本地(di)麻鴨、仔姜、小米辣紅椒(jiao)、二荊條、青(qing)豆、菜籽油、豬油、花椒(jiao)、泡(pao)海(hai)椒(jiao)末、泡(pao)白蘿卜(bu)絲、醪(lao)糟、鹽、老(lao)姜、味(wei)精、八角、三奈。

做法：

1、新(xin)鮮麻鴨(ya)處理(li)好后，切塊。

2、子姜切(qie)塊，二(er)荊條滾刀切(qie)備用。

3、泡(pao)姜(jiang)泡(pao)海椒切段(duan)、老姜(jiang)切條、蔥蒜切末(mo)備用。

4、洗鍋置火上，放入適量清水，放入鴨(ya)塊(kuai)，放些許蔥(cong)段、蒜一起(qi)焯水。

5、鍋內倒(dao)少許油、中火倒(dao)入花(hua)椒、蒜末、蔥段、老姜條、爆出香味。

6、倒入泡(pao)姜泡(pao)海椒、鴨肉，稍(shao)微翻(fan)炒3-5分鐘。

7、一次加入淹沒過(guo)鴨肉的冷水(shui)，繼續大火煮。

8、倒入(ru)老抽(chou)、生抽(chou)、料酒，加(jia)入(ru)冰糖三小顆繼續煮(zhu)。

9、燒開后倒(dao)入青豆，倒(dao)入干海椒少許。

10、待汁燒(shao)到一(yi)半的時候倒(dao)入(ru)二(er)荊(jing)條(tiao)和子姜(jiang)

11、等(deng)汁(zhi)再燒干一(yi)些就(jiu)可以出(chu)鍋了出(chu)鍋，撒上一(yi)些蔥。