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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻(ma)鴨、仔姜、小米辣(la)紅椒、二荊條(tiao)、青(qing)豆、菜(cai)籽(zi)油、豬油、花椒、泡(pao)(pao)海椒末、泡(pao)(pao)白蘿卜絲、醪糟(zao)、鹽、老姜、味精、八(ba)角(jiao)、三奈。

做法：

1、新鮮(xian)麻鴨處(chu)理好(hao)后，切塊。

2、子姜切塊(kuai)，二(er)荊條(tiao)滾刀切備用(yong)。

3、泡(pao)姜泡(pao)海(hai)椒切段、老姜切條、蔥蒜(suan)切末備(bei)用。

4、洗鍋置(zhi)火上，放入適(shi)量清水(shui)，放入鴨塊，放些許(xu)蔥段(duan)、蒜一起焯水(shui)。

5、鍋內倒少(shao)許(xu)油(you)、中火(huo)倒入花(hua)椒(jiao)、蒜(suan)末(mo)、蔥段、老(lao)姜條、爆(bao)出香(xiang)味。

6、倒入泡(pao)姜泡(pao)海椒、鴨肉，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入淹(yan)沒(mei)過鴨肉的冷水(shui)，繼續大火(huo)煮。

8、倒入老抽、生抽、料酒(jiu)，加(jia)入冰糖三小顆繼續煮(zhu)。

9、燒開后倒(dao)入青豆，倒(dao)入干海椒少(shao)許(xu)。

10、待汁(zhi)燒到一半的時候倒入(ru)二荊條(tiao)和(he)子(zi)姜

11、等汁再燒干(gan)一些就可以(yi)出(chu)鍋了出(chu)鍋，撒上一些蔥。