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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本(ben)地麻鴨、仔姜、小米辣紅椒、二荊(jing)條(tiao)、青豆、菜籽油、豬(zhu)油、花椒、泡海椒末、泡白蘿卜絲、醪糟、鹽、老姜、味精、八(ba)角、三奈。

做法：

1、新(xin)鮮麻鴨(ya)處(chu)理好后，切(qie)塊。

2、子(zi)姜切塊，二荊條滾刀切備用。

3、泡(pao)姜(jiang)泡(pao)海椒切(qie)段、老姜(jiang)切(qie)條、蔥蒜(suan)切(qie)末(mo)備用。

4、洗鍋置火上，放入適量清水(shui)，放入鴨(ya)塊(kuai)，放些許蔥段(duan)、蒜一起焯(zhuo)水(shui)。

5、鍋內(nei)倒(dao)少許油、中火倒(dao)入花椒、蒜末、蔥段、老(lao)姜條、爆(bao)出(chu)香味(wei)。

6、倒入泡姜泡海椒、鴨肉，稍(shao)微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入淹沒(mei)過鴨肉(rou)的冷水，繼(ji)續(xu)大火煮(zhu)。

8、倒(dao)入(ru)老抽、生(sheng)抽、料酒，加入(ru)冰糖三小顆繼續煮。

9、燒開后倒(dao)入青豆，倒(dao)入干海椒(jiao)少許。

10、待(dai)汁燒到一半(ban)的時候(hou)倒(dao)入二荊(jing)條和(he)子姜

11、等汁再燒干一些(xie)就(jiu)可以出鍋(guo)了出鍋(guo)，撒(sa)上一些(xie)蔥。