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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌(chang)本地(di)麻鴨、仔姜(jiang)、小(xiao)米(mi)辣紅椒、二荊條、青豆、菜籽油、豬油、花椒、泡(pao)海椒末、泡(pao)白蘿卜(bu)絲(si)、醪糟、鹽、老姜(jiang)、味精、八角、三奈(nai)。

做法：

1、新鮮麻鴨處理(li)好后(hou)，切塊。

2、子姜切(qie)(qie)塊，二荊(jing)條滾刀切(qie)(qie)備用。

3、泡姜(jiang)泡海椒(jiao)切段(duan)、老姜(jiang)切條、蔥蒜(suan)切末(mo)備用(yong)。

4、洗鍋置火上，放(fang)入(ru)適量清水(shui)，放(fang)入(ru)鴨(ya)塊，放(fang)些許蔥段、蒜一(yi)起焯水(shui)。

5、鍋內倒(dao)少許油、中(zhong)火倒(dao)入花椒、蒜末、蔥段、老姜(jiang)條、爆出(chu)香味。

6、倒入泡姜(jiang)泡海椒、鴨肉，稍微(wei)翻炒3-5分鐘(zhong)。

7、一次加(jia)入淹沒過鴨肉的(de)冷水，繼續大火(huo)煮。

8、倒入(ru)老抽、生抽、料酒，加入(ru)冰糖(tang)三小(xiao)顆(ke)繼續煮。

9、燒開后(hou)倒入青(qing)豆，倒入干海(hai)椒少許。

10、待汁燒(shao)到一(yi)半的(de)時候倒入二荊條和(he)子(zi)姜

11、等(deng)汁再燒干一些(xie)就可(ke)以出鍋了出鍋，撒上(shang)一些(xie)蔥(cong)。