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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地(di)麻鴨、仔(zi)姜、小米辣紅椒(jiao)、二荊條、青豆、菜(cai)籽油、豬油、花椒(jiao)、泡(pao)(pao)海椒(jiao)末、泡(pao)(pao)白(bai)蘿卜絲、醪糟、鹽、老(lao)姜、味精、八角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好后，切塊。

2、子姜切塊(kuai)，二荊條滾(gun)刀切備用。

3、泡姜泡海椒(jiao)切段、老姜切條、蔥蒜切末備用。

4、洗鍋(guo)置火(huo)上，放入適量(liang)清水(shui)(shui)，放入鴨塊，放些(xie)許蔥(cong)段、蒜一(yi)起焯水(shui)(shui)。

5、鍋內倒(dao)少(shao)許油、中火倒(dao)入花椒、蒜(suan)末、蔥(cong)段、老姜(jiang)條、爆出香味(wei)。

6、倒(dao)入泡姜泡海(hai)椒、鴨肉，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次(ci)加入淹沒過鴨肉的(de)冷水，繼續(xu)大(da)火煮。

8、倒(dao)入老(lao)抽、生抽、料酒，加入冰(bing)糖(tang)三小(xiao)顆繼續煮。

9、燒開(kai)后(hou)倒入青(qing)豆，倒入干海椒少許。

10、待汁燒(shao)到(dao)一半的時候倒(dao)入(ru)二(er)荊條和子姜

11、等(deng)汁再燒干一(yi)些就可以出(chu)鍋了出(chu)鍋，撒上一(yi)些蔥(cong)。