芒果视频下载

火鍋挎四碗的菜品

過去，火鍋挎四碗多用于春(chun)節期間招待賓客。但無(wu)論是(shi)(shi)火鍋料(liao)，還(huan)是(shi)(shi)座(zuo)菜，多年來(lai)，幾乎是(shi)(shi)一個(ge)模式，變化不(bu)大。因為(wei)舊(jiu)時冬天(tian)菜蔬品種有(you)限，加之受當地食(shi)俗的(de)影(ying)響，在韓城鄉(xiang)民中形成(cheng)了“蘿(luo)卜(bu)不(bu)能(neng)(neng)上(shang)席(xi)”的(de)食(shi)俗，另外(wai)，豆芽也不(bu)能(neng)(neng)上(shang)席(xi)。因為(wei)鄉(xiang)民把豆芽稱(cheng)為(wei)“掃(sao)席(xi)棍”，認(ren)為(wei)上(shang)豆芽，對客人不(bu)禮貌(mao)。如此，能(neng)(neng)上(shang)席(xi)的(de)菜大約只有(you)白(bai)菜了。

所以(yi)在(zai)四碗(wan)(wan)座菜(cai)中(zhong)，至(zhi)少(shao)有(you)三碗(wan)(wan)菜(cai)由白(bai)(bai)菜(cai)制做，一個是(shi)醋溜白(bai)(bai)菜(cai)，一個是(shi)以(yi)炒(chao)(chao)(chao)白(bai)(bai)菜(cai)絲為主的(de)小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)。另(ling)外兩碗(wan)(wan)，一碗(wan)(wan)是(shi)以(yi)粉條為主的(de)涼(liang)拌三絲，一碗(wan)(wan)是(shi)爆炒(chao)(chao)(chao)的(de)酸辣白(bai)(bai)菜(cai)。后(hou)來也有(you)人用(yong)(yong)醋溜蓮(lian)(lian)菜(cai)代替醋溜白(bai)(bai)菜(cai)，但因舊時蓮(lian)(lian)菜(cai)少(shao)，價格較(jiao)貴，能用(yong)(yong)起的(de)人不多，所以(yi)出現在(zai)酒席(xi)上的(de)機會也十分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先(xian)將紅薯(shu)切(qie)塊或將白菜幫切(qie)片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一(yi)(yi)排一(yi)(yi)排放(fang)入其他原料，一(yi)(yi)般次序為粉條、白豆腐片、油(you)炸豆腐塊(kuai)、酥(su)肉、丸子、白肉、紅肉等，這種裝法比較合理，不需轉動(dong)火鍋，每個食(shi)客都(dou)可以嘗到(dao)其中的美味佳肴。

3、裝完之后(hou)，再加入(ru)雞湯(tang)或(huo)骨湯(tang)，調入(ru)十全(quan)大料(liao)面、姜末、食鹽、醬油，然后(hou)在爐腔中(zhong)放入(ru)木(mu)炭點燃，讓其(qi)慢慢燉熟。

4、在食用前，再(zai)加入適量(liang)木耳、黃(huang)花(hua)、海帶、菠菜、蔥絲(si)等，煮(zhu)數(shu)分(fen)鐘即可端上餐桌(zhuo)。