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火鍋挎四碗的菜品

過去，火鍋(guo)挎四碗多用于春節期間(jian)招待賓客。但無論(lun)是(shi)(shi)(shi)火鍋(guo)料，還是(shi)(shi)(shi)座菜(cai)(cai)，多年(nian)來，幾乎是(shi)(shi)(shi)一個模(mo)式，變(bian)化不(bu)大。因為舊時(shi)冬天菜(cai)(cai)蔬品種有限，加之受當地(di)食俗(su)的影(ying)響，在韓城鄉民(min)中(zhong)形(xing)成了(le)“蘿(luo)卜不(bu)能上(shang)席”的食俗(su)，另外，豆(dou)芽(ya)也(ye)不(bu)能上(shang)席。因為鄉民(min)把豆(dou)芽(ya)稱為“掃席棍”，認為上(shang)豆(dou)芽(ya)，對客人不(bu)禮貌。如此，能上(shang)席的菜(cai)(cai)大約只有白菜(cai)(cai)了(le)。

所以(yi)在四碗(wan)座(zuo)菜(cai)(cai)(cai)中，至少有(you)三碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)由白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)制做(zuo)，一(yi)個是(shi)醋(cu)溜白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)個是(shi)以(yi)炒(chao)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)絲(si)為主的小(xiao)炒(chao)。另(ling)外兩碗(wan)，一(yi)碗(wan)是(shi)以(yi)粉(fen)條為主的涼拌三絲(si)，一(yi)碗(wan)是(shi)爆炒(chao)的酸辣白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)。后來也有(you)人用(yong)(yong)醋(cu)溜蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)代替醋(cu)溜白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)，但因舊時蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)少，價格較貴，能用(yong)(yong)起(qi)的人不多，所以(yi)出現在酒席上的機會也十(shi)分有(you)限(xian)。

火鍋挎四碗的做法

1、先將(jiang)紅薯切塊或將(jiang)白菜幫切片，放(fang)在火鍋(guo)底(di)部，稱“底(di)菜”。

2、然(ran)后一排一排放入(ru)其他原料(liao)，一般次序為(wei)粉條、白豆腐(fu)片、油炸豆腐(fu)塊、酥肉、丸(wan)子、白肉、紅肉等(deng)，這種裝(zhuang)法比較合理，不需轉動(dong)火(huo)鍋，每個食客都(dou)可(ke)以嘗到(dao)其中的美(mei)味佳肴(yao)。

3、裝完之后，再(zai)加(jia)入(ru)雞湯或骨(gu)湯，調入(ru)十(shi)全大料面、姜(jiang)末、食鹽、醬油，然后在爐腔中放入(ru)木炭點(dian)燃，讓其(qi)慢慢燉熟(shu)。

4、在食用前，再加入(ru)適量木(mu)耳、黃花(hua)、海(hai)帶、菠菜、蔥絲等，煮數分鐘即(ji)可端上餐桌。