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火鍋挎四碗的菜品

過去(qu)，火鍋挎四碗多用(yong)于春節(jie)期(qi)間招待賓客(ke)。但無論是火鍋料，還是座(zuo)菜(cai)，多年來，幾乎是一個模式，變化不(bu)(bu)大。因(yin)為(wei)(wei)舊時冬天菜(cai)蔬品種有限，加(jia)之受當地食(shi)俗的影響，在韓城鄉(xiang)民中形成了“蘿卜不(bu)(bu)能上(shang)席(xi)”的食(shi)俗，另(ling)外，豆芽也不(bu)(bu)能上(shang)席(xi)。因(yin)為(wei)(wei)鄉(xiang)民把(ba)豆芽稱為(wei)(wei)“掃席(xi)棍”，認為(wei)(wei)上(shang)豆芽，對客(ke)人(ren)不(bu)(bu)禮貌。如此，能上(shang)席(xi)的菜(cai)大約只(zhi)有白(bai)菜(cai)了。

所以在四碗(wan)座菜(cai)(cai)中，至少(shao)有(you)三碗(wan)菜(cai)(cai)由白菜(cai)(cai)制做(zuo)，一(yi)(yi)個是醋溜(liu)白菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)個是以炒白菜(cai)(cai)絲為(wei)主的(de)小(xiao)炒。另外兩(liang)碗(wan)，一(yi)(yi)碗(wan)是以粉條為(wei)主的(de)涼拌三絲，一(yi)(yi)碗(wan)是爆炒的(de)酸辣白菜(cai)(cai)。后來也有(you)人(ren)用(yong)醋溜(liu)蓮菜(cai)(cai)代替醋溜(liu)白菜(cai)(cai)，但因舊時蓮菜(cai)(cai)少(shao)，價格較貴，能用(yong)起的(de)人(ren)不多，所以出現在酒(jiu)席上的(de)機會也十分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將(jiang)紅(hong)薯切塊(kuai)或將(jiang)白(bai)菜(cai)幫切片，放(fang)在(zai)火鍋底部(bu)，稱“底菜(cai)”。

2、然(ran)后一排(pai)一排(pai)放入其(qi)他原料，一般次序(xu)為(wei)粉條、白(bai)豆腐片、油(you)炸豆腐塊、酥肉、丸子、白(bai)肉、紅肉等，這種裝法比較合(he)理(li)，不需轉動(dong)火鍋，每個食客都可以嘗(chang)到其(qi)中的美味佳肴(yao)。

3、裝(zhuang)完之后，再加入(ru)(ru)雞湯或骨湯，調(diao)入(ru)(ru)十全大料面、姜末、食鹽、醬油，然后在爐腔中放(fang)入(ru)(ru)木炭點燃(ran)，讓其(qi)慢(man)慢(man)燉(dun)熟。

4、在食用前(qian)，再加入適量(liang)木(mu)耳、黃花、海(hai)帶、菠菜、蔥(cong)絲等(deng)，煮數(shu)分鐘即可端上(shang)餐桌。