韓城小炒的由來
小炒產生于辣椒沒傳(chuan)入(ru)中國時(shi)的古代，所以其調味(wei)品不用辣椒，而用花椒，后來為(wei)(wei)了豐富其香味(wei)，逐漸(jian)加入(ru)了桂皮、大茴、小茴等香型中藥料，使其成為(wei)(wei)獨(du)具地方特色的“十全(quan)大料”。
正(zheng)因(yin)如此，小炒既有(you)醇厚(hou)的醬(jiang)香(xiang)(xiang)味，又有(you)豐富溫和的各(ge)種天然香(xiang)(xiang)料味，是典型的韓城味道。
但無可(ke)諱言(yan)的(de)是(shi)，當(dang)下(xia)許多酒店、飯館做出來的(de)所謂“韓(han)城小炒(chao)”，已經(jing)不是(shi)傳統意義上的(de)“韓(han)城小炒(chao)”，而是(shi)隨意操作的(de)一種(zhong)炒(chao)菜了。
吃吃
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