韓城小炒的由來
小炒(chao)產生于(yu)辣椒沒傳入(ru)中國時的(de)古代,所以其(qi)調味品不用辣椒,而用花(hua)椒,后來為了(le)豐富其(qi)香味,逐漸(jian)加入(ru)了(le)桂(gui)皮(pi)、大(da)茴(hui)、小茴(hui)等香型中藥料(liao),使其(qi)成為獨具地(di)方特色的(de)“十全大(da)料(liao)”。
正(zheng)因(yin)如此,小炒既有醇厚的(de)醬香味(wei)(wei),又有豐富溫和的(de)各種天然香料味(wei)(wei),是典型的(de)韓城(cheng)味(wei)(wei)道。
但無可諱言的是(shi),當下許(xu)多酒店(dian)、飯(fan)館做(zuo)出來的所(suo)謂“韓(han)城小(xiao)炒(chao)”,已經不是(shi)傳統意義上(shang)的“韓(han)城小(xiao)炒(chao)”,而(er)是(shi)隨意操作(zuo)的一種炒(chao)菜了。