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韓城小炒的由來

小(xiao)炒產生于辣椒沒傳(chuan)入中國(guo)時(shi)的古代(dai)，所以其(qi)調味品不(bu)用(yong)辣椒，而用(yong)花(hua)椒，后來為(wei)(wei)了豐富其(qi)香(xiang)味，逐漸加入了桂(gui)皮、大茴、小(xiao)茴等(deng)香(xiang)型中藥料(liao)，使其(qi)成為(wei)(wei)獨(du)具地方特色的“十全(quan)大料(liao)”。

正因如此，小炒既有醇厚的(de)醬香味，又有豐富溫和的(de)各種天然香料(liao)味，是典型的(de)韓城味道。

但無可諱(hui)言的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，當下(xia)許(xu)多酒(jiu)店、飯館做(zuo)出來的(de)(de)(de)所謂“韓(han)城小(xiao)炒(chao)”，已經不是(shi)(shi)傳統意(yi)義上的(de)(de)(de)“韓(han)城小(xiao)炒(chao)”，而是(shi)(shi)隨意(yi)操作的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)炒(chao)菜了。