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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷實的大白菜(cai)去幫(bang)，切(qie)成(cheng)長六分、寬四分的長條，攪入(ru)適量(liang)切(qie)好的蔥花，置入(ru)盆(pen)中備(bei)用。

2、將(jiang)豬肉(rou)切成長寬(kuan)各(ge)一寸(cun)五的大片(pian)，鍋里加大油加熱，激面醬(jiang)，倒入肉(rou)片(pian)，稍煸，加鹽，然后撈出(chu)肉(rou)片(pian)，置另(ling)一盆中(zhong)，拌入少(shao)量面粉待用。

3、在(zai)之(zhi)前切好的(de)白菜(cai)、蔥中加入適量面(mian)(mian)粉、食鹽、十全大料面(mian)(mian)，倒(dao)入煸肉后剩(sheng)余(yu)的(de)醬水(shui)，拌勻，用雙(shuang)手輕飄(piao)輕地放到鋪有薄面(mian)(mian)片(pian)的(de)篦子上。在(zai)放白菜(cai)前，面(mian)(mian)片(pian)要在(zai)篦子上用菜(cai)刀縱橫劃破，以便透氣。之(zhi)后將拌了面(mian)(mian)粉的(de)肉片(pian)一(yi)圈一(yi)圈地平鋪在(zai)白菜(cai)上。

4、將鍋中的水燒(shao)開(kai)后，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)，旺火蒸(zheng)(zheng)上(shang)(shang)十分鐘(zhong)即熟(shu)。需要強調的是，如果在冷水鍋上(shang)(shang)上(shang)(shang)籠，或(huo)者火不旺，都(dou)容(rong)易造成塌氣，無論你再(zai)蒸(zheng)(zheng)多長時(shi)間都(dou)熟(shu)不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜講究(jiu)熱吃，即一出籠(long)便將(jiang)篦子置于餐桌中央，大家圍桌而食。佐料為(wei)醬醋水或蒜泥(ni)水，各人按愛好舀入(ru)小碟中，蘸著吃。蒜泥(ni)水的制做(zuo)法是(shi)，將(jiang)蒜加鹽(yan)適量(liang)搗(dao)成泥(ni)狀，攪入(ru)適量(liang)辣椒面(mian)，潑上燒熱的食油(you)(you)，再以(yi)醋稀釋即可。其講究(jiu)處是(shi)要(yao)掌握好油(you)(you)溫(wen)。油(you)(you)溫(wen)太高(gao)，容易將(jiang)辣椒面(mian)燒焦(jiao)，蒜水呈黑紅色，口感(gan)有(you)糊味；油(you)(you)溫(wen)略低，蒜和辣椒都燒不(bu)熟，香味不(bu)足，口感(gan)也不(bu)好。

過去人(ren)吃蒸(zheng)白菜，還講究將(jiang)蒸(zheng)食中(zhong)的(de)餛飩、壽桃等(deng)饃(mo)切片籠熱，就著吃，這(zhe)也(ye)是(shi)一種(zhong)食俗。

當天(tian)的(de)蒸(zheng)白菜吃(chi)(chi)不完，不要緊，第二(er)天(tian)回(hui)鍋炒(chao)熱，更好吃(chi)(chi)。所以(yi)以(yi)前的(de)人，總(zong)愛吃(chi)(chi)回(hui)鍋的(de)蒸(zheng)白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有(you)解(jie)(jie)熱除煩、潤(run)腸排毒、解(jie)(jie)渴利尿(niao)、解(jie)(jie)毒等功效(xiao)，豬肉能夠滋陰(yin)潤(run)燥(zao)、滋 養(yang)臟腑，二者同食可以起到非常好的滋陰(yin)潤(run)燥(zao)的作用，且可為(wei)人體提供豐(feng)富(fu)營養(yang)。