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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)得(de)瓷實的大白(bai)菜(cai)去幫，切(qie)成長(chang)六分、寬四分的長(chang)條，攪入適量(liang)切(qie)好的蔥花，置(zhi)入盆中備用(yong)。

2、將豬肉切成(cheng)長(chang)寬各一(yi)寸(cun)五的大片(pian)，鍋里(li)加大油加熱，激面醬，倒入肉片(pian)，稍煸(bian)，加鹽，然后撈出(chu)肉片(pian)，置另一(yi)盆(pen)中(zhong)，拌(ban)入少量(liang)面粉(fen)待(dai)用。

3、在(zai)之前切好的(de)白(bai)菜(cai)、蔥中加(jia)入適量面粉、食鹽(yan)、十全大料面，倒入煸肉(rou)后剩余的(de)醬水，拌勻，用(yong)雙手輕飄(piao)輕地(di)放到(dao)鋪(pu)有薄面片的(de)篦子上(shang)。在(zai)放白(bai)菜(cai)前，面片要在(zai)篦子上(shang)用(yong)菜(cai)刀縱橫劃破，以便透(tou)氣。之后將拌了(le)面粉的(de)肉(rou)片一圈(quan)一圈(quan)地(di)平鋪(pu)在(zai)白(bai)菜(cai)上(shang)。

4、將鍋(guo)中的(de)水(shui)(shui)燒開后，上(shang)(shang)(shang)籠(long)蒸(zheng)，旺火蒸(zheng)上(shang)(shang)(shang)十分鐘即熟。需要(yao)強(qiang)調(diao)的(de)是，如果在冷水(shui)(shui)鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)上(shang)(shang)(shang)籠(long)，或者火不旺，都(dou)容易造成塌氣(qi)，無(wu)論你再(zai)蒸(zheng)多長時間都(dou)熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸(zheng)白(bai)菜(cai)講究(jiu)熱(re)吃，即一出籠(long)便將篦子(zi)置于餐桌(zhuo)中(zhong)央，大家(jia)圍桌(zhuo)而食。佐料為醬(jiang)醋(cu)水(shui)(shui)或蒜(suan)(suan)泥(ni)水(shui)(shui)，各(ge)人按愛好(hao)(hao)舀入小(xiao)碟中(zhong)，蘸著吃。蒜(suan)(suan)泥(ni)水(shui)(shui)的制做(zuo)法(fa)是，將蒜(suan)(suan)加鹽(yan)適量搗成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，攪(jiao)入適量辣椒面，潑上(shang)燒(shao)熱(re)的食油(you)(you)，再以(yi)醋(cu)稀釋即可。其講究(jiu)處是要(yao)掌握好(hao)(hao)油(you)(you)溫(wen)(wen)。油(you)(you)溫(wen)(wen)太(tai)高(gao)，容易將辣椒面燒(shao)焦，蒜(suan)(suan)水(shui)(shui)呈黑紅(hong)色(se)，口(kou)感有糊味；油(you)(you)溫(wen)(wen)略(lve)低(di)，蒜(suan)(suan)和辣椒都燒(shao)不(bu)熟(shu)，香味不(bu)足，口(kou)感也不(bu)好(hao)(hao)。

過(guo)去人吃(chi)蒸(zheng)(zheng)白菜，還講(jiang)究將蒸(zheng)(zheng)食中的餛飩、壽桃等饃切片籠(long)熱，就著吃(chi)，這也是一(yi)種食俗(su)。

當天(tian)的(de)蒸白菜(cai)吃(chi)(chi)不完，不要緊，第二(er)天(tian)回(hui)鍋炒熱，更好吃(chi)(chi)。所以以前的(de)人(ren)，總愛吃(chi)(chi)回(hui)鍋的(de)蒸白菜(cai)。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具(ju)有解熱(re)除煩(fan)、潤(run)腸排毒、解渴(ke)利尿、解毒等功效，豬肉能(neng)夠滋陰潤(run)燥(zao)、滋 養臟腑，二者(zhe)同食可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)非常好的(de)滋陰潤(run)燥(zao)的(de)作(zuo)用，且(qie)可(ke)為人體提(ti)供豐富營養。