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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷實的(de)大(da)白菜去幫，切成長六分(fen)、寬(kuan)四分(fen)的(de)長條(tiao)，攪入(ru)適(shi)量切好的(de)蔥花，置入(ru)盆(pen)中備(bei)用(yong)。

2、將豬肉切成長寬各一寸五的大(da)片，鍋(guo)里加(jia)大(da)油加(jia)熱，激面(mian)醬(jiang)，倒入肉片，稍煸，加(jia)鹽，然后(hou)撈出(chu)肉片，置另(ling)一盆中(zhong)，拌入少(shao)量面(mian)粉待用。

3、在(zai)(zai)之前(qian)切好(hao)的(de)白(bai)菜、蔥(cong)中加入適量面(mian)粉、食(shi)鹽、十(shi)全(quan)大料(liao)面(mian)，倒入煸肉后剩余的(de)醬(jiang)水，拌勻(yun)，用雙手輕飄輕地放到鋪有薄面(mian)片(pian)的(de)篦子(zi)上(shang)。在(zai)(zai)放白(bai)菜前(qian)，面(mian)片(pian)要在(zai)(zai)篦子(zi)上(shang)用菜刀縱(zong)橫劃(hua)破，以便(bian)透氣。之后將拌了面(mian)粉的(de)肉片(pian)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地平(ping)鋪在(zai)(zai)白(bai)菜上(shang)。

4、將鍋中的(de)水(shui)燒開后，上(shang)籠蒸，旺火蒸上(shang)十分鐘即熟。需要強調的(de)是，如(ru)果在冷水(shui)鍋上(shang)上(shang)籠，或者(zhe)火不旺，都容易造(zao)成塌氣(qi)，無論你(ni)再(zai)蒸多長時間都熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)蒸白菜講究(jiu)熱吃(chi)，即一出籠便將篦子(zi)置于餐桌中(zhong)央，大家圍(wei)桌而(er)食(shi)。佐(zuo)料為醬醋水或蒜(suan)泥水，各人(ren)按(an)愛好舀(yao)入小碟(die)中(zhong)，蘸著吃(chi)。蒜(suan)泥水的制(zhi)做法是，將蒜(suan)加鹽適量搗成泥狀，攪入適量辣椒面(mian)，潑(po)上(shang)燒熱的食(shi)油，再以醋稀(xi)釋即可。其講究(jiu)處(chu)是要(yao)掌握好油溫(wen)(wen)。油溫(wen)(wen)太高，容易(yi)將辣椒面(mian)燒焦(jiao)，蒜(suan)水呈黑紅色(se)，口感有(you)糊味(wei)；油溫(wen)(wen)略低，蒜(suan)和辣椒都燒不熟(shu)，香味(wei)不足，口感也不好。

過(guo)去人吃(chi)蒸白菜，還講究將蒸食(shi)中的餛飩、壽桃等饃(mo)切片籠熱，就著(zhu)吃(chi)，這(zhe)也是(shi)一種食(shi)俗。

當天的蒸白菜吃(chi)不(bu)完，不(bu)要緊，第二天回(hui)鍋炒熱，更好吃(chi)。所(suo)以以前的人，總(zong)愛吃(chi)回(hui)鍋的蒸白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白(bai)菜(cai)具有解熱(re)除煩、潤(run)腸排毒(du)、解渴利尿(niao)、解毒(du)等功效，豬肉能夠(gou)滋陰(yin)潤(run)燥、滋 養臟(zang)腑，二者同食可以起(qi)到非(fei)常好的滋陰(yin)潤(run)燥的作用(yong)，且可為人體提供豐富(fu)營養。